光正好，近期各地时令春鲜纷纷上市，不仅让人们享受到春味的鲜美，也促进了餐饮、旅游等相关产业的发展。
贵州铜仁：野菜青青 春季限定美食“社饭”香
“社饭”是贵州春天的一道限定美食。在贵州省铜仁市万山区，村民们的社饭，是从上山挖野菜开始的。
青蒿、野葱、蕨菜等装满了篮子。食材备齐后，村民罗梓兰便开始制作社饭。
腊肉和花生要分别炒香，米饭要煮到八分熟，然后将各种食材一并倒入锅中搅拌均匀，加入野葱，盖上锅盖焖十来分钟，社饭就可以出锅了。
山东菏泽：春芽萌生 榆钱窝窝里的春天味道
在山东菏泽，一簇簇榆钱挂满枝头，由于榆钱有着“余钱”的谐音，当地村民每年这个时候都聚在一起，趁着春光正好，摘几串榆钱，尝一碗“春鲜”。把洗干净的榆钱掺入面中，揉面的同时，调蒜汁、泼辣子，大家分工合作，起锅蒸上三十分钟后，带着丝丝清香的榆钱窝窝就出锅了。
山东省菏泽市定陶区半堤镇村民 郭非男：吃点这个榆钱窝窝很稀罕，很香，很清新，很有春天的感觉。
安徽黄山：艾草芳香 吃艾饺尝软糯鲜香
清明前后天气转暖，多雷阵雨，民间有谚语“清明吃艾饺，不怕阵雨浇”。安徽省黄山市歙县的村民们习惯用春笋和艾草作为主要原料，做成艾饺。
安徽省黄山市歙县武阳乡正口村村民 吴丽云：里面包的未出土的春笋、刀板香跟咸菜，这样吃起来满口的清香，就能吃到春天的味道。
四川泸州：南有嘉鱼 干煸黄辣丁鲜香麻辣
在春菜陆续上市的同时，水里的鱼类也是个头饱满、肉质鲜嫩。在四川泸州合江县，村民们将鱼塘里的黄辣丁打捞起来，倒入油锅中炸至外焦里嫩，再加入辣椒爆炒，用鲜香麻辣来留住这道独特的“春菜”。
四川省泸州市合江县车辋镇旧桥村村民 李洪伸：炒黄辣丁的关键就是要炸两道，第一要把它炸定型，第二要把它炸焦，第三就是辣椒要煸熟，煸熟之后才有香味。
江苏淮安：河鲜肥美 嗦螺蛳嗦出“鲜”滋味
清明螺，赛老鹅。位于洪泽湖畔的江苏省淮安市洪泽区蒋坝镇，螺蛳市集火热开张，吸引数万人前来嗦螺蛳。 晌午时分，商家们将新鲜烧制的蒜泥、十三香等各色口味的螺蛳摆放出来，满足来自四面八方游客的味蕾。
游客 江雪：我们是一家几口人一起开车过来吃的，到这边尝一下这边的特色螺蛳，感觉味道还是蛮不错的。
（央视新闻客户端）
各地经济发展“春暖花开”朝气蓬勃#在反预制菜、反工业化、消费理性的浪潮下，烟火气餐厅的春天来了。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：洪君。
消失的烟火气要回来了？
天水麻辣烫、江西小炒、湖南盖码饭、贵州夺夺粉、川渝砂锅、淄博烧烤……回看近一年被消费者捧红的美食，大都是热腾腾、“烟火气”十足的。
可以预见的是，在反预制菜、反工业化以及消费回归的浪潮下，消费者对烟火气的追求只增不减。对餐饮市场而言，这是否意味着，烟火气餐厅的春天来了？
< class="pgc-img">一批烟火气餐厅走红
消费者对于“烟火气”的喜爱，在餐饮消费领域体现得最为直观。自去年开始，一批烟火气十足的餐厅开始走红。
比如川渝砂锅菜，用热气腾腾的砂锅炖煮各类新鲜食材，消费者光是围桌而坐就已经食欲满满。
在成都，主打砂锅菜的陶德砂锅、罗妈砂锅等品牌，一到饭点几乎都要排队。公开报道显示，陶德砂锅作为正餐，翻台率平均可以做到8轮以上，生意最好的春熙路店翻台率甚至在15轮以上。罗妈砂锅不少门店的单日翻台可以达到15轮以上，日营收近3万元。
< class="pgc-img">△图片来源：陶德砂锅官方公众号
在广东地区，“广式砂锅”啫啫煲、牛杂煲也备受欢迎。特色的啫啫煲，已经跑出了啫火、啫两手、啫八等小有名气的品牌。
成立仅2 年多的啫火啫啫煲，被捧为“深圳排队王”，陆续在北京、上海、成都等城市开出首店，目前总门店数近80家。同在深圳街边店起家的啫两手，今年初仅凭10多家门店就拿到了千万级融资。
正在批量攻占江浙沪的江西小炒，也是烟火气的鲜明代表。新鲜食材、现点现炒，一台冰柜、一口热锅，扛起反预制菜大旗，一跃成为都市打工人的新宠。
在上海经营各种江西特色炒菜的“江西饭店”，已经被沪漂打工族吃成了“网红餐厅”，等位成为常态，用餐高峰期甚至要排队3小时以上。
火锅界的“新晋网红”，从贵州跑出来的“夺夺粉火锅”，眼下已经成功入侵川渝地区，成为川渝人社交媒体上的“时尚单品”之一。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
“不修边幅”的小方桌，黑砂锅盛满红色诱人的酸汤，锅边围着一圈“夺”着米豆腐的竹签，腾腾向上冒着热气，延续了贵州火锅的市井气，别有一番风味。
< class="pgc-img">反预制菜、消费理性，
推动烟火气消费增长
曾几何时，遍地开花的餐馆是城市烟火气的象征。而后，随着餐饮工业化浪潮的不断推进，连锁餐饮、商场餐饮的发展，餐馆里的烟火气越来越难找了。
眼下，热气腾腾的餐厅再次成为主流消费市场的一抹亮色。有观点甚至认为，未来平价烟火类餐厅将会是唯一的市场亮点。
餐饮市场的烟火气正在回归，这股风潮背后的深层推动因素是什么？
首先，是反预制菜、反工业化的群体消费情绪。
整体来看，消费者对预制菜、工业化的抵触情绪有增无减。红餐网统计发现，在刚刚过去的3个月，“你平时会接受预制菜吗”“盖浇饭是预制菜重灾区”“不用预制菜成餐厅新卖点”等和预制菜相关的话题已经21次登上微博热搜，其中一半以上的话题带有明显的负面情绪。
< class="pgc-img">△图片来源：微博话题截图
大批网友在这些话题下反对预制菜进餐厅，有网友直言“我都去餐厅吃饭了，结果端上来的是预制菜，还那么贵。”还有不少网友盘点了使用预制菜的餐厅名单，号召大家避坑。
在预制菜被广泛使用的当下，消费者越来越难在餐厅吃到一顿真正现做现炒的饭。而越是看不到烟火气，就越追逐烟火气。
另一方面，烟火气餐厅的流行也与经济下行导致的消费偏好转变有关。
2023年，海底捞、九毛九、百胜中国、星巴克等多个上市企业的财报显示，其门店客单价都不同程度的下滑。其中，星巴克2023财年全年财报显示，平均客单价同比下滑3%。2023年第三季度，肯德基、必胜客的平均客单价分别同比下降5%、9%。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
背后反映的一个消费现象是，消费者对价格越来越敏感，消费日趋理性。很多人在消费的过程中，只想用有限的支出买到最超值的体验。表现在餐饮消费上，就要求餐厅既要有性价比，又要有不错的体验感，能够满足悦己的情绪价值。而这一批走红的烟火气餐厅，平价实惠，体验感十足，就很好地满足了这个新需求。
< class="pgc-img">如何打造一家烟火气餐厅？
如何打造一家烟火气餐厅？红餐网注意到，这些走红的烟火气餐厅都有一套相似的方法论。
1、现做现炒，所见即所得
“一热抵三鲜”，大热的砂锅菜、江西小炒等，基本都是明档厨房、明火现做、现
炒。
像砂锅类门店基本是明档厨房，摆着多排烹饪炉灶，先把砂锅烧得热热的，再放食材进去炒，一经下锅，香味立刻四散开来。
一排排砂锅菜直接明火现煲，顾客能够看到跳跃红色火焰，听见砂锅里面的汁水快速蒸发“滋滋”作响。有些砂锅菜门店在菜品烹饪好之后，还会用热油泼一下锅盖，再次揭开时，香味肆意。从制作到出餐，砂锅菜都可以做到热气腾腾，烟火气拉满。
< class="pgc-img">△图片来源：罗妈砂锅
江西小炒同样如此，明档厨房是标配，部分门店有食材陈列柜。顾客点单后能看着自己选的食材被送入后厨，透过明档看到大厨师傅颠勺爆炒。当锅里燃起的明火逐渐减弱，不多时还冒着热气的菜品就会被端上餐桌。
从点单到出餐，整个菜品制作过程都在自己的眼皮底下，这种亲眼所见的“烟火气”给足了消费者安全感，轻易就俘获了一大批顾客。
2、高性价比，物超所值
眼下，餐饮业已经进入“拼多多时代”，拼多多所打的“性价比、刚需”牌，到今天已被证明越发有效。烟火气餐厅，几乎把性价比发挥到了极致。
一份盖码饭最低在十几元，双拼或套餐大多在20元出头，在北上广深等一线城市，这个价格可谓良心。
煲仔饭人均消费在20-30元左右，外卖还会“连煲送”，平价的同时给消费者更好的用餐体验和仪式感。
< class="pgc-img">△图片来源：煲仔正
砂锅类更是高性价比的代表，比如陶德砂锅，人均50多元，就能吃上一顿体验感还不错的正餐。像罗妈砂锅这种快餐模式的门店，人均消费更是直落到30元左右，花样还多，比一些小炒类快餐更实惠。
3、装修接地气，市井氛围浓郁
在场景上，烟火气餐厅大都装修“简陋”，或十分接地气，或氛围感十足。
比如江西小炒，多是大排档，或路边的“苍蝇小馆”，分布于居民区或商业区附近，门店内主营的菜品看上去也是平平无奇，但“麻雀虽小，五脏俱全”。
砂锅店，大都是老式折叠小桌、白瓷水杯、水泥墙面，墙面贴上一些旧报纸以及手写的大字报，市井气息就出来了。有的门店会装修成开放式的档口，从外面一眼就能看到店内的场景与布局，店外也会外摆一些桌椅，让店内现炒的锅气往外飘。
小 结
在工业化时代下，平价的烟火气餐厅走红，其实是契合当下餐饮消费趋势的结果。这背后是消费者对体验感、价值感需求的提升。
2024年，谁能抓住“烟火气”消费趋势，或许将迎来一个新的发展契机。
封面图来源：图虫创意
月20日
“畅游五彩花海 食享台湾美味”
川台美食展
在成都新津开幕啦！
作为第110届全国糖酒会展城融合活动之一的川台美食展汇聚了宝岛台湾和四川本土的餐饮企业，展品涵盖了糖果类、酒类、糕点类、饮品类等川台糖酒美食。
除川台美食展外，这里还将举行川台糖酒分享会、川台青年交流会等系列活动，进一步推进川台在经贸、农业、旅游等方面的交流合作，促进川台交流合作更上新台阶。
在天府农博园现场
到底有啥好看的、好吃的呢？
快跟着我们一起去“云”游
一站式深度体验知名餐饮的底蕴和特色
共赴“舌尖上的春天”
走进天府农博园G3馆
川台美食展现场
四川和台湾50家具有代表性的
美食商家齐聚一堂
统一、元祖、海霸王、康师傅等
知名品牌现场展出销售
各自的招牌产品
各种美食琳琅满目
吸引着消费者
在农博好物展台上
摆放了农博甄选菜籽油
农博大米、金丝皇菊等展品
为游客们
带来高品质的健康食物
美好食品、伍田食品、余波酒业等
新津本土企业和
小金特产也来到现场
为大家奉上特色产品
凤梨酥是台湾的传统糕点，作为参展商的蔡正一边忙着边告诉记者：“很早就关注了这次活动，一直都在认真准备，这次我们带来了凤梨酥的传统口味和新研发的凤凰酥和青稞酥，希望能让大家满意。”
现场不少商家还带来本土食材，坚持现做现卖。“新鲜手作口感更好。既然来了，就要把台湾美味真实呈现给大家。”来自台湾的烧酒姜母鸭、台式麻油鸡展位老板吴丽玲表示，姜母鸭和麻油鸡很受大家喜爱，自己也很开心。
刈包、大肠包小肠、烧酒姜母鸭
台式萝卜糕、金门高粱酒、凤梨酥
为我们带来了地道台湾体验
锅盔夹凉粉、冰粉、泡凤爪等
川味美食也为大家带来
一场舒心惬意的川味美食品鉴
至于味道怎么样？
看看下面的图片
或许你就找到了答案
刈包肥肉软糜不腻、瘦肉不柴
< class="pgc-img">盐酥鸡又酥又脆，鸡肉滚烫又鲜香
< class="pgc-img">钵钵鸡皮质肉嫩、麻辣鲜香
< class="pgc-img">章鱼爆爆外皮酥脆，内馅鲜美多汁
< class="pgc-img">萝卜糕清淡鲜美，糯而不腻
采访中记者发现，台湾台南的特色美食盐酥鸡特别受食客喜爱。“这个味道非常好，又香又酥，来这里，不仅可以赏花，还可以吃到这么地道的台湾美食。”
来自成都市武侯区的市民林丽讲到，这次是带家人出来赏花，没想到可以在农博园参加川台美食展的活动，真的太惊喜了，周末她还要约着朋友继续来。
“又可以享受春天的美景，还可以吃美食！家门口的活动太棒了！”来自新津五津街道的陈浩表示，现在新津越来越好，不仅活动多，市民生活更幸福惬意！
吃美食，赏美景
此次川台美食展
将从20日一直延续至24日
想要在春天的气息中
赴一场美食之约
那就赶紧到新津来吧
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