把新店开在生意火爆的老店旁边，胜算如何？

家新店我看有机会。

前两天去吃了一家新开的串串，在它同一条街的四十米处有一家老店，经营了多年，生意一直很好，饭点的时候经常需要排队。

为什么我觉得这家新店有机会呢？这是因为这家新店在具备差异化优势的前提下，在其他任何方面也不输于老店。

装修环境

这两家店我都去吃过，老店因为经营多年，所以装修环境比较陈旧，里面感觉通风效果不是很好。新店环境新，通风效果也好很多。

产品

新店主打牛肉串串，店里有十几种牛肉串串，有记忆点，而且产品大部分都是鲜货，这个一口就能吃出来。

而老店很多都是冻品，吃起来有一种防腐剂的味道，虽然不是很浓，但是隐约让人感觉不舒服。新店在店内贴出大字横幅，每晚十一点之后菜品一元随便吃，不卖隔夜菜。这也是这家新店的差异化优势，应该是非常明智而且有效的策略。

定价和味道

定价方面总体来说差不多，锅底免费，性比价都比较高，这也是之前老店生意火爆的重要原因。味道，不相上下，大差不差。

位置

这两家店都是同一条街，这是一条断头街，新店离街口位置更近。也就是说，要去老店的话需要从新店门口经过，有非常好的曝光效果。如果消费者从新店经过的时候看到里面人多，大概率是会进去尝试体验一下的。

消费者心理分析

消费者其实是没有什么品牌忠诚度的，消费者忠诚的永远是自己的需求。人们去海底捞不是忠诚于海底捞这个品牌，而是因为在这里能享受到确定的好的服务，享受好的服务，这是消费者内心深层的需求。这里的顾客以前常去老店，也是因为老店的性价比高，消费者内心有实惠的需求。

拿到这里来说，普通消费者都有一种尝鲜的心理，再加上新店位置更好，所以一般消费者都愿意进去体验一下，综合评估下来，感觉这家店的体验更好，那么下次也很可能继续选择这家店。但这里有一个很重要的条件，从众效应，如果新店能通过各种方式引流，在前面两个月每天让店里看起来生意很好，那么做起来的机会很大。

一个担心就是，新店的尝鲜期过后，不可避免会有一定的客流下滑，如果这时候老店依然生意火爆而新店门庭冷落，那就不是一个很好的兆头。人们都是习惯性地往人多的地方去，哪怕你各方面还不错。

感觉新店老板开这家店是“蓄谋已久”，而且是知己知彼，非常有针对性地采取了新鲜这个差异化的策略，专门攻击对手相对薄弱的环节。

其实，和一家生意火爆的老店竞争是一件比较艰难的事情。最大的原因就是老店经营多年，积累了大量回头客，基于回头客所形成的从众效应往往让新店难以招架。

虽然艰难，但这并不代表没有机会，在其他各方面不输老店的情况下，有自己的差异化优势，再匹配一定的营销引流策略，或许有很大的机会。

我也会继续观察这家新店的后况如何，以后在文章里继续和大家分享。

个餐厅就是一个系统，选址无疑是餐厅老板需要考虑的第一个大问题。餐厅选址的好坏关系到餐厅未来的发展，甚至起到决定性作用，一个好的餐厅地址会让餐厅开业后事半功倍。

那么，好的餐厅选址标准是什么呢？做过餐饮的人肯定都会有一点经验，没开过餐厅的新手就需要仔细看看了。

有的人认为“租金越贵越容易做好，租金越低生意也越差”，这个道理即便不是餐饮行业的人都懂，租金贵自然意味着地段好，人流大，重要的是，要看这个地方的人群和你的目标人群定位是否一致。

在做好餐厅定位之后，选址应该避开一下这10种位置：

1、“草肚皮”店铺

餐饮行业也有“金角、银边、草肚皮”的说法，“金角”也就是街角处，这里人流汇集，人立足时间长，展示面大，品牌曝光率高，更容易吸引顾客注意。

其实只要看肯德基、星巴克这样的大型连锁餐企就能看出端倪，他们都喜欢把餐厅位置开在街角处。

“银边”是指街道两边，位于人流进入的口子上的店铺。有也是刚进入商业街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方，距离“金角”也不算远。

“草肚皮”是下下之选，指的是商业街中间部分的店铺，这时候客流分散，消费者的兴致下降，心情也开始从兴奋逐渐变为疲倦，对消费的需求不是特别旺盛。况且一头一尾都有竞争者，想考产品吸引客流的可能性不大。

2、转让的店铺

经常能在街边看到转让的店铺，这类店铺的水很深，想接手转让店铺的人一定要小心了，多留心眼没坏处。

转让店铺涉及到转让费，这是一部分成本，多久能收回来，一定要经过仔细测算。

房东是否同意转让，如果房东不同意转让，那就存在着合同到期没有办法续租以及房东随时收回出租权的风险。

卫生、消防、餐饮、环保这一系列许可证有没有是个大问题！现在居民区环保证很难批，如果原本就没有，那就会增加转让的风险。很多开在居民区的餐馆经常因为油烟和排烟噪音遭到居民投诉，没有环保证会生出很多麻烦。

最后也是很重要的一点，在办理转让之前，一定要看原来店铺的债务有没有交割清楚，不然就等着帮之前的店主偿还吧！

3、进深太深的店铺

人都需要安全感，进入一个陌生的地方更是如此。有的店进深太深了，光线照不进去，即便有灯也会给人昏暗阴森之感，顾客自然不愿意进去消费。

4、周边设施不好的店铺

选择一个店铺地址之前，要充分考察周边的环境设施。顾客都是有惰性的，图方便是很多人都有的心理，如果餐厅周边路也不好走，停车位也没有，那换我我也不想去的。

餐厅周围最好是平整的大道，没有斜坡、台阶等，不远的地方有停车位，最好是还有其他的一些休闲设施，吃喝玩乐都方便，更能吸引消费者。

5、同行大佬旁边的店铺

有的餐饮人会抱着“傍大牌”的心态，故意将餐厅开在同行大佬旁边，这样是会带来新客，但也有做好被大佬“碾压”的心理准备。

拿快餐店举例，旁边既然有肯德基，那一般的顾客还会去不知名的小炸鸡店吗？在顾客心里，你或许就是一个备胎。

当然，如果执意要蹭大佬的客流也可以，那就要问问自己：能拿到至少是“银边”的位置吗？目标人群和大佬重合吗？如果是，那么如何抢走顾客？大型餐企有时候看的是长远利益，可能现在并不赚钱，你是否有资金能耗得起。

6、新商圈、商场内的店铺

商场聚集人气需要一定的时间和过程，新的商圈和商场未来前景不明，对于自创餐饮品牌而言是非常危险的。

新商圈或者商场为了吸引商家入驻，往往租金都比较低，有的餐饮创业者经不起租金诱惑就把店铺租下来。然而等到商场开业，店铺装修宣传都做好了，人气也未必积累起来。

7、面临调整的商圈的店铺

在选择店面的时候需要注意打听周围环境，有的商铺转让是因为商圈未来会面临巨大的变化，比如整体搬迁改造，主要道路铺设维修改建等，人流量会大幅减少。

8、周边竞争激烈的店面

周边有很多经营同类产品的相似店铺，这就仁者见仁智者见智了，有人认为这种地方能集聚人流，很快打响品牌；但也有可能分走你的顾客。相似的定位和产品，没有差异化也容易导致顾客流失。

9、“事儿多”的购物中心

很多购物中心由于自身的管理机制和运营模式差异大，导致有的购物中心开放透明，合作起来很轻松，有的却有诸多门道，让人心累。

遇到这种“事儿多”的购物中心就需要小心应付，最直接的办法就是在选定之前先多方打听一下，避免购物中心提出不合理的规定或是做事拖沓。

10、靠近主干道的店

有些餐饮创业者没经验，觉得主干道旁边比较繁华，对自己的选址谜一样的自信，殊不知主干道旁边只是来往车流多，人流不算旺。

车流不等于人流，换位思考一下，如果你是客人，在经常交通管制的大路上，停车要转几个圈，下一次谁还会来？如果要选择这些地方，配备停车场的大型餐饮会比较适合。

餐厅开业，生存问题还没有解决，竞争对手又来了。假如你家新开的餐厅，旁边还有一家生意不错的同类型餐厅，你怎么办？

业内人士一看，肯定是在选址的时候就出错了。但是既然已经开了店，有什么办法起死回生呢？

下面是一个网友的提问，他开了一家餐厅，生意却比不上老的餐饮店，该怎么办？听听各路人士是怎么回答。

提问：

本人经营一家面馆，但是生意惨淡。反而对面一家老面馆却生意火爆。我家餐厅的装修和菜品，甚至价格都可以，甚至来过的客人说我家的味道比他家好。

虽然顾客的评价不错，但是就是少有人来，这是什么原因？应该怎么改变？求各位大神帮忙分析分析。

餐厅经营的这七点，你做到了吗?

该网友的问题提出后，有很多人回答，根据回答的专业度，下面节选部分人的意见：

别想竞争，做好服务和产品才是王道

我作为一个从路边摊到搞店面到现在有分店的老头，提醒你几句：别听一些知识青年给你提出的什么理论。

搞餐饮的想把生意做火，说到底三样：好吃、干净、服务好。

至于说地段、人流量这些，你对面的老餐馆火，说明这些没问题，这一行没有捷径，客源要慢慢积累，口碑要慢慢建立。

至于说跟那些热门老店竞争，不是现阶段你该做的事。

我们饮食这行不是搞网购，不是我比你便宜比你先进广告比你好你就一定做过我。

这行讲究的是一个牌匾，哪怕有些老店已经远远不如当年了，可依旧兴旺，这就是中国人的念旧跟从众。

做一家新店，多为客人考虑，哪怕有人来问你对面的面馆怎么走，你也得客客气气地跟他说明白了，跟客人多交朋友聊天，开店就得一副笑脸，“东西好吃干净”这是最重要的，只要你真的踏踏实实地做，时间一久，店自生财。

选址决定客流，营销决定市场份额

既同意上面这位答案所说，也有不太同意的地方。

1、同意的地方：

餐饮行业首先（第一步）要考虑口味、服务，这是完全可以通过不断研发不断强化做得到的。这些最基本的都没有，谈什么营销理论谈什么理念？

2、不太同意的地方有：

1）营销的价值在于能让你更快的占有市场份额，能让你更有效地做回头客。

如果没有营销，那楼主即使把口味和服务做好了，还是要熬很久才能做到一定的客流量！

这个时间可能是半年、一年。除非你的口味和服务完爆对手！而加入营销，则可以在口味和服务不完爆对手的前提下，大大缩减时间。

好的营销可以在短时间让你实现知名度，实现一定量的客流量，对资金压力以及对经营信心的促进是那些不是没有营销的餐厅可比的。

而且试问，有多少小餐饮店，能这样坚持半年？更多的是经营两个月就开始转让了。

选址也很重要

2）关于选址的问题，曾经研究过我们这里的几家面馆。其中有三家在街的一边（分别叫ABC三店），只隔三个店面，有一家在对面（D店）。

那条街是一条人流量比较高的街道，但是却出现了很独特的情况。

AD两店在口味和服务（包括卫生）上都差不多，在卫生和装修上D店还要好一点。而BC两店都是装修卫生味道比较差的店面。

独特现象：

A店生意超级好，比另外三家店的总和还要多。

在早餐时间段（7:00到10：00），BCD三店客流量差距不大。D店也不算新店了，为什么在同一街道，而且AD就在两对面，差距却那么大？

街道A这一边，已经形成了一定的早餐集中，相比D街一边对顾客吸引力更强。但是，后来据我观察了几个早上时段的人流分析，这个原因不是根本原因。也许选址才是关键。

干净卫生，才能让顾客吃得放心

某天早晨跑步后，跟公园碰到的张哥一起去吃早点。张哥介绍附近有家面馆做的打卤面很不错，可巧我也知道附近有家不错的面馆，以为说的是同一地方，就欣然前往。

到了地方才发现张哥说的是另一家面馆，小小的门脸，不起眼的招牌，让我惊讶的是它距离我常去的那家面馆只有十几米，可我当天才第一次注意到。

面的味道不记得了，因为那次以后再也没去过。

不过那儿粗劣的一次性筷子，清洗后堆在不锈钢盆内的碗，和不时从天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠，给我留下深刻的印象。

对了，这家面馆的价钱很便宜，只有我常去那家的三分之二。

我常去那家面馆是一家连锁分店，店内布局和清洁程度同M记快餐类似，筷子消毒机旁有一次性筷子备选，碗碟茶杯都在通电的消毒柜内，免费的面汤和热水，还有十几样免费小菜任选。

收银台价目清晰，墙上整齐陈列着各种证件和食材产地说明，店内服务员穿工服戴口罩，面食也是用托盘统一端到餐桌，餐桌上陈列着整洁的调味品和餐巾纸，餐巾纸是恒安的。

这是一家我信任且愿意消费的面馆，味道说不上多好但不难吃、吃得放心，价钱虽然比隔壁贵，但我觉得值。

还有一个让我欣赏的地方，他家冬天和夏天的餐具不一样，而且不定期会有当下流行的面品出现，有新鲜感。

和那些国际快餐连锁一样，这家店虽然开了有五六年，可仍然很新很洁净，客流很旺，饭点儿去经常需要拼桌或带走。

好多人经常会怀念家中饭菜妈妈做的味道，其实这里还有一个没有讲出来信息，家的饭菜首先让我放心。

做到极致的服务，你做到了吗?

让顾客看了放心的透明厨房

我家就是那种传说中的老面馆，说句心里话，我家下午三点半就关门。每天晚上的准备工作要做到晚上九十点钟。

至于卫生方面更是不敢懈怠，我家是开放式厨房，每位上楼的顾客都可以直接看到我家的厨房，我妈每天都带着服务员擦厨房擦楼道，甚至是一个地面的边角缝隙都要拿刷子蹭得干干净净，服务员都是统一的白围裙白衣服。

筷子每天刷完以后冲净再用开水烫过后放在消毒柜里消毒。细节就不多说了……

这些你都做到了吗?

产品和服务做得好，自然有回报

为了找一家好的面店我每天宁愿多绕远路，所以，请好好做，会有回报的。

1、第一位那个面店老板说的全都是真的。

2、保持你的店面明亮光线好、干净，没有一点油腻的感觉，去饮食店最怕摸上去油腻腻的。

餐饮店要想生意好，士气不能少

3、不管有没有客人，炉灶位置一定要蒸汽腾腾、暖色灯光，店主忙碌。没客人就请家里人、朋友经常去捧场，千万不能因为没客人没精打采玩手机。

4、刚开业的时候要态度好，有过不愉快经历的店再好吃我也不爱去。

5、不要因为没客人而使用隔夜的材料，哪怕亏点也要保持品质，不能短视。

没必要打价格战，面店的利润不高，没价格战的空间，对吃面的人来说，价格不是关键因素。

网络战术对面店这种传统店影响有限，可以适当做一点，建议不要投入资金做，不要过度宣传。

好吃干净，还要与众不同

前面有人说了，好吃，干净，服务好是硬道理。

我再加几条：

1. 你家的东西，必须跟别家不同。不独特的东西不能大火。

2. 你得坚持几年，东西好吃，客人的大脑慢慢会形成固定的神经链接，固化了之后，他们定期来吃一次。但最难的就是前几年，让客人形成习惯。

一旦形成习惯，老主顾就足以让你活得很开心。这是老店的真正秘密!

好吃永远不会过时

3. 味道不能变，一定要常年恒定，否则就会影响神经链接的形成。

4. 干净，服务员，流程，装修，在控制成本的情况下，最大程度接近日式料理。

5. 价格要适中，在可能的情况下，低一点比较好。国人对价格很在意的。

看样子你是新手，现在这个行业坚持5年再说。祝你成功！

加强自身优势，要耐得住

1、对面生意很好，说明位置对了，先天条件够。

2、来吃的说比他家好吃，说明味道对了，后天有优势。（当然不排除个人口味差异，大家都这么觉得才是真的好。）

3、人家生意好，大部分是习惯性去吃的老顾客了，第一次过来的如果要选择，也会选择人比较多的那家去吃。

守得住也是一种本事

这种情况下，

首先，加强自身服务优势，比如一些贴心的佐餐之类。（要决心做到只要进来过的顾客，近期内不会再回到那家老店。）其次，等。（这点很重要，不要因为开始人少就垂头丧气，要保证没有人也能备足所有材料，并保证新鲜，就算亏本也要往里面砸钱撑着。）另外，氛围。（别让人看到你店里忧愁烦躁懒散的景象，没人的时候，组织所有人繁忙起来，研究味道，打扫死角，不要慵懒地睡觉打盹。)最后，看看你们跟他们价格上的差异，一般的营销说到价格，要么高价搞逼格（玩特色），要么低价让人爽（薄利多销），这个要看顾客群体了，一般面是作为早餐之类，那就得快，人家等着上班上学，至于价格，要没特色就跟对面一样就可以。

编后语：

新餐厅如何与老餐饮店竞争？老餐饮店有名气有客源有口碑，新餐厅怎么比得过？那么就要懂得找区别找优势，比不过名气就比服务，比环境，比卫生。

正如上面所说的，你的餐厅生意不好，不一定是因为老餐饮店抢了你的客源，很可能是你的餐厅根本就没有做好。自己都没有做好，别异想天开和人家比了。