球拥有182家门店的高端餐饮品牌也撑不住了？近日，北京恒泰丰餐饮有限公司(以下简称“北京鼎泰丰”)发布公告称，由于公司营业执照二十年期限已满，且董事会未能就续展达成一致意见，公司决定于2024年10月31日前陆续结束十四家门店。
其中包括北京渔阳店、SKP店、西单店、芳草地店、APM店、国贸店、翠微百货店、世纪金源店，西安SKP店、天津恒隆店、万象城店、青岛嘉年华·海信广场VILLAGE店、海信广场店、厦门磐基店。
北京鼎泰丰表示，自2004年成立以来，北京鼎泰丰从一家餐厅成长为多个城市中广受欢迎的饮食名片。公司将妥善处理员工经济补偿金与安置事宜，并依法保障储值卡会员的合法权益，积极与各合作伙伴沟通，圆满处理后续事务，尽量减少对各方的影响。
根据公开资料显示，鼎泰丰是一家知名的高端餐饮品牌，以其精致的小笼包闻名于世。品牌由杨秉彝于1958年在台湾创立，最初是一家油行，后因市场变化转型为小笼包和面点店，以手工擀面、馅料扎实、“黄金18褶”而闻名，在全球拥有182家门店，并多次获得米其林星级评价。
不只是鼎泰丰，今年已经有多家高端餐饮品牌相继关闭。今年4月，在北京米其林指南中三年蝉联一星的Opera BOMBANA停业；北京人均消费3000元、黑珍珠二钻北欧餐厅Refer也歇业；8月，位于上海外滩十八号的高端餐厅L'Atelier 18闭店。此外KOR Shanghai、玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、明路川等高端餐饮门店接连宣布停业。
根据红餐数据显示，去年5月，上海人均客单价在500元以上的餐厅有2700多家。截至7月21日，这个数据只剩下1650家左右，超过三分之一的高端餐厅倒闭。
曾经要等位的高端餐饮为什么接连关闭，卖得贵反而赚不到钱了吗？
首先，这是一波行业的出清。疫情期间，虽然餐饮业并不好过，但高端餐饮却因为高净值客群餐饮需求的增长逆势上扬，黑珍珠代表唐嫣曾经表示，从 2021 年到 2022 年，国内新开高级餐厅的总数虽然有所下降，但 2021 年新开餐厅的数量比 2020 年翻了一番。过快的增长催生了泡沫。
疫情前膨胀的供给，疫情后萎缩的需求，两者形成的供过于求或许是高端餐饮萎缩的重要原因。
其次，高端餐饮并不像想象中的赚钱。首先是较高的成本，繁华地带的高额店租、价格高昂的食材以相较于大众餐饮更高的人力成本让高端餐饮成本居高不下。北欧餐厅Noma是一家有名的高端餐厅，在被《纽约时报》曝光压榨实习生丑闻后，开始给实习生发工资，而恰恰是实习生的工资，压垮了这家连续5年获得“全球最佳餐厅”称号的高端餐厅，可见部分高端餐厅脆弱的风险抵抗能力。
并且，高端餐饮的利润率也并不一定高于大众餐饮，一些高端餐饮以预定制为卖点，每天接待的顾客有限，比如Omakase（没有菜单、做什么菜完全取决于厨师）这种高端日料的消费形式，客单价高的同时，接客数量相当有限，每日的营业额存在明显的天花板。此外，繁琐的菜品制作过程、以及服务讲解等“高端”服务都让高端餐厅的用餐时间远远高于大众餐厅，随之而来便是低翻台率，以上述的Noma为例，一天40人的客流已经是相当不错的水平。
最后，今年上半年整个餐饮业情况都不容乐观，高端餐饮也不例外。2024年6月，上海、北京、广州、深圳四座一线城市消费数据都出现了下滑。北京市统计局网站公布的《限额以上住宿和餐饮业法人单位主要经济指标》显示：2024年1-6月餐饮业营业收入同比下降2.9%，营业成本同比下降1%，利润总额同比下降88.8%。据上海统计局数据，1—6月，上海市住宿和餐饮业实现零售额725.11亿元，下降3.6%。
数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到105.6万家，接近2023年全年吊销、注销的餐饮企业总量。
在整体消费热度不理想的情况下，大众餐饮尚且难以生存，不具备刚需属性的高端餐饮则更加难熬。
文|记者 戚耀琪 实习生 叶帝吕来源|羊城派综合光明网、北京商报、重庆日报、腾讯新闻等媒体
州10家黑珍珠必打卡高端粤菜，也是土豪富人有钱人才能光顾的店，消费的价格上大部分人望而却步，穷人真的消费不起。虽然价格贵，但是这10家店，无论从环境、服务、出品都堪称超高的水准，是吃货老饕们不可错过的，喜欢的点关注，记得点赞收藏转发方便以后品尝。
1. 白天鹅宾馆-玉堂春暖餐厅
< class="pgc-img">去广州旅游“早茶”是必吃不可的
广州最高水准的早茶
环境和口感都很不错 ,很适合带家人来吃
毕竟也是广州独一档的高水准餐厅了
推荐的话蜜汁叉烧我的绝爱
好好吃一点都不腻甜口的
然后就是鹅肝蜜汁煎的非常香
虾饺也不错一口一个很满足
还有各种好吃的太多了……
2. 荔雅图Li Chateau
< class="pgc-img">这里真的太适合情侣约会， 或者过纪念日， 生日的西餐厅。的配上一杯酒精浓度不高的葡萄酒，浪漫约会.环境很适合拍照，
餐前小吃：粗粮、小麦现烤面包很香，是那种软绵绵的口感， 口感纯正，我还是第一次吃的这么好吃的面包还想再吃一份。用料很棒，涂上点黄油就更完美了
大虾芒果沙拉：配的貌似是甜醋汁， 吃蔬菜新鲜，口感丰富，虾大只去壳肉质鲜甜，要是再来2-4只更好啦( 总体绝配，不会油腻， 清爽的味道， 作为前菜很适合)
惠林顿和牛：酥皮包裹着进口和牛里脊、鹅肝，
淋上红酒酱汁后切下咬下一口口感真的很满足
低温慢煮多宝鱼 ：造型别致， 味道清新， 鱼肉鲜味道好极了， 鱼上铺着鱼子酱.搭配着， 挺有层次感环境和餐品尽显精致浪漫， 每道菜服务员都会介绍，纪念日和生日提前预订有布置送惊喜。
3. 惠食佳(滨江大公馆店)
< class="pgc-img">无敌啦不愧是广州黑珍珠米其林一星啊，太好吃了，感觉等位一小时也值得
啫啫蚝烙：
我本来不爱吃蚝烙的 但是这家真的好好吃啊啊啊，强推刚好的油配上超足的料必点
咸酸啫牛肉：
牛肉超级嫩，超级好吃超有锅气上来的煲滚烫
姜撞奶冰淇淋：
绝了吃的是冷的但是进嘴是热的 无敌了！感觉像浓缩姜撞奶变雪糕太好吃啦
啫走地鸡：
这个也巨好吃很入味鸡也好吃嘻嘻
4. 北园酒家(小北路店)
< class="pgc-img">北园是老字号， 园林式酒店， 一楼望到靓景， 二楼宽敞明亮， 大厅茶位8元， 加服务费， 最大枱只是容纳十位， 超过十人，太拥挤，环境优美， 出品不错， 节瓜蚝豉章鱼汤， 汤浓， 味道正正，广州市师鸡1只178元，皮爽肉滑，锦绣烧味拼盘158， 有烧肉， 叉烧， 烧鹅，还可以， 五柳松子裳衣蛋鱼 188元，摆设美观，吃欲增，其他出品也不错， 也值得推荐！
5. 炳胜私厨(天河东店)
< class="pgc-img">不愧是米其林好吃是真的好吃 ，这家店很适合商务宴请包厢服务很不错 。
招牌秘制烤安格斯牛肋骨牛肉的品质很赞，黑松露焗饭这个吃完回酒店还在心心念念 吃过最好吃的黑松露饭了，乌陈腿炖花胶公花胶的品质也很好噢，门马友蒸肉饼这个也非常推荐大家点！上面的咸鱼味道非常鲜 ，就是服务员有待提高
6. 广州文华东方酒店·江-由辉师傅主理
< class="pgc-img">声名在外的米其林二星
岭南黑天鹅酥： 首先外形就十分吸引眼球， 酥皮层次分明、不油腻，天鹅尾沾的黑芝麻增加了香口的感觉，里面的馅是黑胡椒烧鹅馅。
招牌亚麻籽烧鸡：外皮像糖葫芦的糖衣那么脆， 沾上亚麻籽口感更香了，肉质不错。
和田樱花鮑鱼饭： 摆盘靓，鲍汁也是鲜美可口、拌饭一流，唯一可惜的是鲍鱼没有溏心。
其它菜品：怀旧糖莎翁、宫廷笋尖虾饺、沙爹萝卜金钱肚、黑松露萝卜丝酥、黑松露蒸烧卖
鲍汁扣凤爪、荔湾艇仔粥、杨枝甘露
7. 天水蔬食料理(东方文德店)
< class="pgc-img">每个月换一个菜单，一位298，包廂可以提前定。用餐前会跟你确定你有没忌口，有些人吃素是忌五辛的。温馨提示，带生日蛋糕要带植物奶油哦，动物奶油不能进内哦。
包廂在另外个区域，环境很不错，上每道菜的时候都有简单的介绍，看上去特別精致，但是别看都是菇啊菌的。但是有米饭面条， 最后还是很顶饱的，所以别怕吃不饱哈， 不存在的。每一道菜搭配的很完美
第一道是黄皮青提，黄皮的酸搭配提子的甜，特別开胃。
牛肝菌丝瓜五常大米，加汤汁一拌特别的香。还有葱油拌面我比较喜欢哈哈哈。果然碳水使人心情愉悦哈哈哈。
总的来说，出品非常不错，而且价格真的很好，可以每個月换菜单来试试，好像充值有优惠，怒赞！
8.好酒好蔡
< class="pgc-img">好酒好蔡到底是什么菜系?粤菜， 潮州菜， 融合菜，中菜fine dining?还是创始人蔡昊口中的“我们不属于任何菜系， 我们就是好酒好蔡”！
从来都不缺话题的好酒好蔡广州店近日乔迁至尚东柏悦府二层， 足足占了一整层， 18岁正是大好年华，好酒好蔡18岁的生日礼物是一座无比惊艳的艺术馆，店内大量使用金色白色饰面，软装搭配奢华大气，通过各种绘画藏品和装置， 整体感觉大而细致，美轮美奂！
现在的好酒好蔡不但有原来的好酒好蔡餐厅，还有广州城中最有气势的蔡昊精选体验店，除了稀有高年份的麦卡伦系列，各种难得一见的选桶， 更是有像Little Mill这种已经关停的苏格兰麦芽威士忌酒厂孤品。
而在好酒好蔡餐厅，内藏了一个做潮汕 Tapas的餐吧，这里没有固定菜单，以一口为量，客人可以更轻松的享用更多菜品，也可以更好地感受餐酒搭配的绝佳体验。菜单不但有各种下酒菜，据说还有现场烧制的烤鸭，今后必须是各种酒类品牌品鉴会的重要选择。酒窖藏酒也在这里， 这里的酒单超过70%勃艮第好酒， 还有滴金、Leroy、DRC的杯卖， 更隐藏了很多小众精品酒，定价合理， 来好酒好蔡，就不用自带酒了！
餐厅仍在试营运， 是夜提前尝到了部分新菜， 没有酸辣面没有脆皮猪手没有脆皮婆参没有溏心甘笋， 这还是好酒好蔡吗?可不是， 但我们吃到了三椒普宁豆腐， 吃到了新疆的羊肉， 吃到了潮汕名不见经传的炒茄糕和富贵翅球， 仿佛预示着新店未来又是另一种好酒好蔡菜品的全新表达。
9. 雅苑餐厅(朝天路店)
< class="pgc-img">广州米其林推荐餐厅 同时也是一家比较年久的粤式传统餐厅 做的菜式都是比较老式的 但师傅的基本功十分扎实环境就一般般吧但是胜在干净整洁没什么服务可言吧点菜和埋单都是有专人去负责处理时间就话就会有一点点慢了是一家值得去学习的餐厅。
10.丽轩中餐厅(广州丽思卡尔顿酒店)
< class="pgc-img">这是一家双钻粤菜餐厅，米其林十黑珍珠餐厅。以一种古典风的装修设计和元素呈现出来 ，还时不时的有古筝演奏 ，给食客一种进入富有诗意的氛围。服务的话就不需要多言了，都是经受过国际五星级酒店的培训。菜品方面基本没有可以挑剔的，个人建议在上菜的时候服务员能够介绍一下菜品的特色和特性会更加分 ，让食客用餐体验更佳好久。
以上10家黑珍珠必吃榜餐厅，仅供参考，有兴趣的朋友加我关注，点赞收藏转发文章，方便以后打卡品尝
们吃过广州这4家富人餐厅，一顿饭就顶普通人的一个月工资！
只消一声令下,恐叫穷酸游子们纷纷避之不及,生怕被米香扑鼻、鲍甫馥郁、龙虾香气熏陶得垂涎欲滴,却又望珍馐户张而无半分可尝!
老话说"有钱能使鬼推磨",广州这四大黑珍珠餐厅的消费水平,足以将普通百姓活活逼成行脚修士,戒酒弃食,弃世于冰冷人间矣!
环境雅致,视觉盛宴
想入浓妆淡抹总相宜,这四大黑珍珠自有其装潢推陈出新之道。
白天鹅酒店那"玉堂春暖"餐厅,宛如世外桃源,素雅中不乏锦绣;
< class="pgc-img">白天鹅酒店
而荔雅图餐厅则以欧陆贵族式装潢吸引无数腕儿,成为高端人士幽会约会的绝佳场所。
< class="pgc-img">北园酒家沿袭传统园林布局,下层拥有靓丽景致,上层则广阔明亮;
< class="pgc-img">广州文华东方酒店的江餐厅干脆以古典中国风作为主题,舞台中常有古筝演奏,营造出诗意盎然的氛围。
< class="pgc-img">出品精雕细琢,品味醇厚
当然,这些餐厅最大的看点还是出品美馔。从精致的摆盘到层层推陈,无不反映了一股对饮食的执着。
白天鹅餐厅的蜜汁叉烧、鹅肝等经典粤菜加工精湛;而北园酒家的节瓜蚝豉章鱼汤汤浓味正,名不虚传。
至于文华东方酒店的江餐厅,其亮点在于创新中融入粤味元素,譬如岭南黑天鹅酥、招牌亚麻籽烧鸡等。
价格昂贵,奢侈享受
曾几何时,人们只需三五元就能吃顿饱饭,可如今这四大黑珍珠,连吃个头篾都需千金重资。
比如白天鹅餐厅的早茶就已是高消费;而北园酒家的广州师鸡1只要178元,锦绣烧味拼盘更是158元。
文华东方的江餐厅则更是贵到离谱,每人须花费上千元方能尽兴而归。
可见,这里的顾客无疑都是上流社会的富翁贵人,普通百姓根本难以企及。
< class="pgc-img">有网友认为:"感觉我有点膨胀了，我居然想收藏。"
也有网友认为:"普通人都去街边小食店，食饱就好了。"
还有网友认为:"每个人都有自己的生活方式,高消费并非什么罪过。与其批评这些餐厅,不如反思一下为什么自己消费不起呢。"
【案例对比】
其实,广州这四大黑珍珠并非个例。在某些发达城市,昂贵餐厅屡见不鲜。
比如某国际都市就曾出现一家主打"黑暗料理"的餐厅,光是一顿晚餐就需花费上千元,而且还必须在全黑的房间内进食。
另有一家摩登餐馆则游走在前卫与怪异的边缘,除了搭配鲜艳夺目的餐厅装潢外,菜式之离奇也令人咂舌,比如用蓝纹乳酪制成的"蓝蛙",抑或将食材裹进蚯蚓土做出的"原味大地餐"。
不仅如此,即便在我国内地,同样也存在极尽奢华的高端餐厅,专门服务于有钱人和富豪阶层。
比如在某滨海城市,就曾有一家餐厅被赞为"亚洲最贵餐厅"。
光是一位难以乱真让子,就要价十余万元;
一顿普通的五菜一汤酒水下来,人均也得花费上万元。
虽然出品的确极尽火候,但其高昂消费也让社会上许多贫困人群感到无比震惊。
< class="pgc-img">【写在最后】
穷人吃草也无可厚非,反正他们就生在寒门家世, 饭来张口很能啃;
富人也并非十恶不赦,毕竟是自掏腰包,花多少属于人身自由;
可如有人刻意为贵,以贫穷人的口粮为炫富资本,那就罪该万死了!
小编认为,高端餐饮本身并无对错,但如果出于显摆、浪费等非分之想,那就让人寝食难安了。
食物的确可以分高低贵贱,但穷富阶层永远都属于同胞鱼水情。
当有人在挥霍餐费时,却有更多人在为温饱奔波,这样的悬殊对比着实令人揪心。
或许我们都应学会珍惜造化馈赠,也要常怀惜福之心,切勿在攀比中迷失人性大德。
那么最后小编想问:原本只是追求美食,为何却要走向极端?高消费餐饮是否还有回旋的余地?
