源：【斗门区融媒体中心】
今日，你叹茶了吗？
最近，斗门新开了家茶楼
那里既能叹早茶也能喝咖啡
还有糖莎翁、三丝炒银针粉……
三代餐饮世家出身的80后老板
选择在斗门做广式早点
只为一份“人情味”~
戳视频感受下
#01
一盅两件 体验旧时早茶氛围
斗门的早上有两种节奏，忙碌急促的脚步来自拼搏一族，悠闲缓慢的节拍则属于老一辈。在井岸江湾一路的栈柜茶楼，老人们都爱起早，慢悠慢悠地去叹杯茶，吃点心，一盅两件，享受时光。
茶楼的位置非常好辨认，“栈柜茶楼”红底烫金字招牌，取自粤语谐音“盏鬼”，门口落地窗前是老板自己上阵代言的宣传照。
踏入其中，更是不自觉环顾四周，恍惚间以为闯进了上世纪80、90年代的茶楼里。旧式吊扇、折叠桌椅、“茶楼文化”的海报......每一样都渗透出了陈旧的时光味。
#02
盖戳记账 吸引街坊无数
这是家既新又旧的点心茶楼。说它新，是因为7月1日刚刚开业，而旧则是因为里面的点心，有很多是那些渐渐少见了的老味道。
为了保证用料的新鲜，茶楼的点心师傅们每天凌晨3点就要开始准备当日食材，从和面到熬粥底，一一亲力亲为。
茶楼采用的是广式早茶传统的“集中取餐”形式。食客手拿点心记录卡，首先看到的就是一个热气腾腾的超大蒸炉，一笼笼新鲜的点心在上面冒着香气。
“要一笼叉烧包”“一笼四色虾饺和一份沙琪玛”......围在蒸炉前的大小食客们伸长脖子往里张望，一旦发现心爱之物，便火速递上记录卡，盖上相应等级的印记，心满意足捧回战利品。
在这里，点心分为五个等级，小点、中点、大点、特点和顶点，价格不一，丰俭由己。客人也基本都是附近的老街坊，一到店里便轻车熟路，对招牌菜知根知底，一进门直接下单，从不纠结。
#03
除了烟火气 还有一份人情味
8月5日早上9点，小斗在现场看到，店内已坐满了食客，栈柜茶楼老板区敬奕此时身着黑色衫，正站在收银台后忙着帮街坊下单。
区敬奕是广州人，祖辈、父辈均是饮食行业出身，让他身上具备了做餐饮的“根”。
耳濡目染下，区敬奕对食物充满热情。毕业后，他正式涉足策划行业，以联合创始人的身份参与了王子拉茶品牌创建，几年间，经他手开过超500家奶茶加盟店，王子拉茶在众多的街头饮品中独树一帜。
资料图 | 区敬奕参与了王子拉茶品牌创建
2010年，区敬奕与妻子结婚后，从广州来到斗门定居，轰轰烈烈地搞起了自己的“品牌事业”。紧记糖水冰厅、飞天南洋·东南亚餐室，在他的用心经营下，两家有特色、有口皆的小店成为远近街坊的必吃美食。
资料图 | 紧记糖水冰厅开业当天
栈柜茶楼作为区敬奕在斗门的第3家店，今年3月开始筹备。谈起原因，区敬奕流露出对广式早茶文化的喜爱与自豪。他指着透明玻璃上的宣传语“喺时候请老豆同妈子过嚟饮餐茶啦”说，“茶楼是一个很有人情味的地方，小时候和外婆一起饮茶的日子是童年里很温暖、难忘的回忆。”
点心虽小，意义却大。时代在变，人心不变。怀旧的区敬奕感叹道，如今在店里看到儿女孙辈带着长辈来饮茶吃饭，茶楼里的人情味，让他感觉温馨和满足。
#04
传统点心 是藏在味蕾里的记忆
虾饺、烧麦、叉烧包......在栈柜茶楼，如果单吃这些，并不觉得太惊艳。小斗更爱的，是他家的几个招牌点心，比如糖莎翁、芝麻菲林卷等。
「 怀旧糖莎翁」
糖莎翁口感香软，蛋香很浓郁、弹性十足，是一道十足的广式传统美食。它最让人着迷的地方，是外面恰到好处地撒了一层细砂糖，轻轻一咬，蛋香被高温激发。
“有一年除夕，大人准备茶楼生意正忙前忙后，顾不上为我准备早餐，就把一盘刚出炉的糖莎翁，给我填饱肚子。外表酥脆、内里软绵滑糖莎翁香味十分浓郁，我一口气吃了几个！”
区敬奕回忆道，对他而言，糖莎翁就是童年的味道。
「 三丝炒银针粉 」
除了甜点，茶楼的咸点也颇为人称道。
现点现炒的银针粉，是由阿姨清晨五点手工搓成。经过大厨“抛锅”，五颜六色的食材在空中飞舞，转眼变成一盘美味，吃起来锅气十足。区敬奕小时候，就会和妈妈一起搓粉，开店后，他专门在店里“开课”，教会店员，复原了这道“妈妈的味道”。
「 蜂巢秋芋角 」
要判断一间广式茶楼的是否足够怀旧，看看他们有没有蜂巢秋芋角就知道。造型独特的蜂巢荔芋饺，是道非常看功夫的点心。蜂巢炸用热油炸至金黄酥脆，才有了这毛茸茸的可爱模样，内里以瑶柱、虾仁、猪肉粒、冬菇等为内馅，浓郁而不油腻。
饮茶饮茶，关键还是一杯靓茶。传统广式早茶配咖啡，是一种怎样的体验？在致敬传统的同时，区敬奕也不忘对部分菜品创新改良。凭借此前的茶饮从业经历，店内除了老式的普洱铁观音，创新加入了美式热咖啡、荔枝红茶和青提乌龙等年轻人喜欢的饮品。
区敬奕告诉小斗，时至今日，很多茶楼已不愿再做糖莎翁，蜂巢秋芋角这类传统点心，制作费时费料不说，食客吃完，肚子都已胀饱，便不会再点其他吃食，对商家来说实在不划算。但在区敬奕看来，传统的广式点心早已不限于饱腹之物，而是被留下了很多的味蕾上的记忆。
不止儿时味道，
更是味蕾记忆。
各位街坊，
栈柜茶楼开位，等你！
【营业时间】
07:00—14:00
（目前晚市还没开，注意别跑空哦~）
井岸镇江湾一路188号
统筹、采写：周靓雪
照片：小小李
视频、剪辑：小小李
出镜：李金芳
海报、制图、编辑：张练周
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ID：jrtt
安晚报 安徽网 大皖新闻讯 “半夜12点多还在施工，工人说要把我们这栋楼下面的一楼二楼改成餐饮店。”5月11日，新安晚报、安徽网、大皖新闻记者接到合肥市经开区翡翠路西边一个小区业主投诉，反映该小区22栋楼下的门面房正在更改规划用途，欲改造成餐饮店经营。记者调查发现，该门面房后侧即居民楼一楼、二楼的房屋规划用途为仓储。城管部门表示，仓储用房不能改造为餐饮店经营，现场已要求其停工。
市民反映：居民楼一楼、二楼深夜施工，欲改造为餐饮店
5月11日上午，家住合肥市经开区翡翠路上的一小区业主王女士（化名）向记者反映称，自己居住的22栋楼楼下的门面房深夜施工，问了才知道是要把门面房后侧相连的居民楼底下的一楼、二楼改建为餐饮店。“我家就住在三楼，半夜施工吵得家里老人、小孩睡不着觉，我去问了才知道，工人说要改建做餐饮店。”王女士说。
据悉，王女士所居住的22栋楼下的门面房分为两部分，一部分是居民楼下的一楼二楼，一部分是道路一侧的门面房。虽然可以从道路一侧的门面房大门处进入，但两部分中间是独立分开。
“我们去看的时候，施工人员把居民楼下面二楼的墙面凿开了，要和前面的门面房搭一个连廊直接连接起来。”王女士说，该门面房的两部分是完全独立分开的，施工人员却把两部分二楼相同位置的墙面凿开，准备搭起来做个连廊。“施工人员说居民楼下的那部分地方主要做包厢用的。”王女士在接受新安晚报、安徽网、大皖新闻记者采访时说道。
记者探访：现场已暂停施工，商户负责人表示装修用来做茶室
5月11日中午，新安晚报、安徽网、大皖新闻记者来到涉事门面房前，看到该门面房挂的招牌还是“爱车港湾”洗车店。22栋居民楼业主陈先生告诉记者，这家门面店的商户改建非商业属性建筑，拟用于餐饮类商业运营，未取得22栋楼内利益相关住户的一致同意，未来餐饮经营，很可能会造成楼栋内烟气、噪音、垃圾等环境污染。
“餐饮店就在我们楼下，我们家两个老人一个小孩，晚上施工噪音不说，以后开餐饮店油烟味道都是问题。”陈先生说道。
记者走到施工现场，店内几名施工人员正在清扫地面。“我们现在不是在施工，就是清理下灰尘。”一名工人告诉记者，今天早些时候，辖区社居委和城管部门已经来到现场，并让他们暂停施工。
此外，在该门面房二楼，记者看到，门面房相对独立的两部分对立墙面已经被凿出一个门大小的面积。现场一个施工人员告诉记者，原本这里根据安排是要建立一个连廊，后面作为包厢使用。
当天中午，记者询问了在施工现场的房屋设计师，表明了想要联系商户负责人，了解事情真实情况的意愿。该设计师在拨打商户负责人电话后告诉记者，商户装修该店铺是用来做茶室经营，具体的要跟社居委、城管部门联系后再确定。
部门回应：房产证显示用途为仓储，不得违规经营餐饮
门面房可以改成餐饮店、茶室等经营吗？位于小区居民楼楼下的两层规划用途是什么？当天中午，该小区物业公司相关负责人在接受新安晚报、安徽网、大皖新闻星级记者采访时表示，经查明，涉事商户正在装修的房屋，靠近马路一部分为门面房，规划为商业用途。而位于居民楼底下的两层则规划用途为仓储。“我们现场查看发现砸掉的墙壁并不是承重墙，在这方面是合规的。”该负责人说。
5月11日下午，记者联系了合肥市经开区芙蓉社居委相关工作人员。据介绍，当天上午，社居委工作人员、城管部门执法人员、物业公司相关负责人共同赶到了涉事商户的施工现场。经初步了解，位于居民楼底下的两层楼房规划用途为仓储。城管部门执法人员明确，规划为仓储是不能经营餐饮的。“我们已经约了商户负责人、物业、业主，等下一步详细了解后，还要请环保部门现场核查。”据介绍，该事件还在进一步调查中。本报记者将继续关注此事。
新安晚报 安徽网 大皖新闻星级记者 徐琪琪
编辑 张大为
楼，也叫做茶馆，是中国文化一个比较有意思的符号，虽然亚洲各国都喜欢茶，但是唯独中国有茶楼文化。在杭州，水是灵魂，在杭州茶馆里，水是道具。杭州人偏爱茶馆，偏爱生活的精致，他们热爱茶楼的文化，所以过于浓情和热情的咖啡馆、酒吧在杭州是敌不过若即若离、闲情满溢的茶馆的。据数据统计，杭州坊间大概有700多家茶馆，放眼全国，这样的密集度是数一数二的。并且这么多茶馆逐渐分成了几种流派，有以茶艺为主的，有专门研究生态环境的，也有欣赏、品茶的文化性茶馆。
茶馆的起源
< class="pgc-img">杭州茶楼文化，起于南宋，多年以来，杭州茶楼之中出过许多才子佳女，当今杭州茶楼依然充满了这种一脉相承的文化意蕴，杭州的茶楼很好地适应了整日在钢筋水泥的建筑和车水马龙的喧闹中周转的现代都市人群的休闲需要，同时也是人们休息娱乐，买卖交易，问讯议事的地方，可谓老少咸宜，男女皆至的好去处。茶馆，在历史上又有茶楼、茶亭、茶坊、茶肆、茶园、茶社、茶室等名称。虽然称呼有别，但其内容的意思都大有相同。现代，在我国，东南西北中，无论是城市还是乡镇，无论是大道沿线还是偏远乡村，几乎都有大小不等的茶馆或茶摊。
茶馆的文化
< class="pgc-img">在杭州，吃茶吃成了产业。你要想开一家茶馆，茶艺培训方面有茶博士提供教学；你要购置茶馆里的一切用具只消跑到凤凰山脚下的陶瓷品市场，不到半天即可全部配齐。杭州茶文化除了产业化，还有文化提升。作家王旭烽精心谱写的小说“茶人三部曲”，一举夺得第五届茅盾文学奖，为杭州的茶文化加上了精彩的一笔。西湖边上的茶馆更是多种多样，传统与现代的结合也是别具一格哦，享受，一杯茶的时光，去了杭州不要错过，要感受一下。
西湖茶馆的经营模式
< class="pgc-img">茶馆的经营模式别具一格，给大家归类了几种类型。
????如文化型：将文学、艺术等功能相结合在一起，经常举办各种讲座，推广茶文化，馆内提供交谈、集会、休闲品茶，并兼营字画、书籍、艺术品等买卖，富有浓厚的文化气息，类似某些文化交流中心，也有些类似18世纪法国的沙龙，靠经营的收入来维持，但是有创造文化、发扬文化的理念和功能；商业型：以文化为包装 ，配合季节、节点举办各种促销活动，以企业管理方式，经营茶叶、茶具及饮品等，服务周到，但既是商业，一切以创造利润为优先，因此付费就较多了；混合型：以品茗为主，但也以商业经营来创造利润因此，冰茶、葡萄茶、餐点等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅性质；自我肯定型：以经营者自己的观点发挥商场差异化的特色，不在乎别人怎么评论与认定，我行我素，想怎么做就怎么做，是一种：“个性茶艺馆”。
????茶馆的经营模式别具一格，结合我们现在的餐厅来说，我们可以对比一下牛排自助餐厅，顾名思义就是以牛排为主营产品的餐厅，也是我们所说的西餐厅。牛排自助餐厅不仅有高级的牛排作为主食，还有各类中西式料理，甜品，海鲜自助，水果，沙拉，饮品等多元化的美食。
自助餐厅的经营方式
< class="pgc-img">全自助的是以消费者的人头所算的，许多餐厅利用这种经营模式，消费者想吃什么就夹什么，但是现在自助的模式让不少餐厅少了许多的客人。“不求吃撑，但求吃好”是现代消费者的饮食诉求，而传统的自助模式恰恰是“让你吃撑，不管你吃得好不好”。随着健康饮食成为当前的趋势，传统自助餐这一10年前的产物早已没有了客群，大批的自助餐厅都在谋求转型。
< class="pgc-img">????相反半自助有稳定的利润来源，即便顾客多取一点儿、浪费一点儿，餐厅仍有利可图，因此，半自助模式下的餐食能够持续保证高品质，这在经营上是一个良性循环。半自助模式让顾客动起来，增强顾客体验感，同时能减少服务成本；半自助模式作为餐厅的一个亮点，可增强顾客记忆点，增加复购率。
< class="pgc-img">????再来说说自选模式，以宜家餐厅、麻辣烫、串串、回转小火锅、回转寿司为例。自选模式从餐厅经营者的角度看，更接近餐饮零售化的概念，每种餐食都明码标价，更容易控制毛利率。从顾客角度来看，在自选模式中，顾客只能为其喜欢的餐食付钱，不像自助模式，顾客要为所有的餐食付钱，不论你喜欢与否。自选模式最明显的好处是会让顾客心甘情愿的掏钱买更多东西，换言之，餐厅的客单价会提高，而且服务成本还会降低。
????自选、半自助模式变革的其实是一种新的菜品销售形式，比如，将原来冷冰冰的菜单销售模式改成了实物点餐的形式，想象一下，同样是点餐，分别面对冷冰冰的菜单和热气腾腾的美食，你的感受和选择会一样吗？答案显而易见。现在我国已普遍进入了小康社会，餐饮行业的变动也比较大，作为餐饮要顺应潮流，不能落后，否则淘汰的便是自己。
????所谓的“餐饮零售化/零售餐饮化”，它的一大特点就是服务和产品的售卖相结合。新零售是以消费者的体验为核心，餐饮行业也是如此。半自助模式和自选模式从餐厅经营角度来看确实好处多多。好的自助餐如茶馆、自助牛排，不能仅仅是一种形式，更能让顾客在价值上的获得满足感，在产品的品质、种类上给到顾客惊喜，这样顾客更加的满意，回头客自然而然也多。
????对于传统餐饮的零售化或者零售餐饮化你怎么看，欢迎在下方评论。
