数据显示，2020年中国一季度人民币存款共增加8.07万亿元左右，住户存款增加6.47万亿元，也就是说，一季度91天里，平均每天超过700亿存款涌向银行！
疫情期间，看似大家都在“报复性存钱”，“消费降级”开始，但根据国家部门相关数据报告，第一季度实物商品网上零售额同比增长5.9%，占社零总额比重23.6%，比1-2月份提高2.1个百分点；一些大型电商平台3月份网络零售额同比增长10%左右。由此可以看出，消费场景由线下转为线上的同时，更注重”消费品质“的升级。
他们更加理性化的选择消费，更注重消费的性价比，而非单纯地看重降低消费价格。
根据美团大数据4月消费对比，从同时段线上消费的用户年龄来看，90后为分水岭。90后初上以前的线上用户，比例呈现下降趋势；而90年后的用户比例明显增加，其中90后增加1.5%，95后增加1.4%；90后的年轻群体开始成为美食社交的主力军。
综合2020年4月美团点评线上消费用户的年龄及客单区间分布数据，80年代的线上用户，消费更加理性，100-200元之间的线上消费明显较少,消费区间主要集中在200元以上及100元以下的客单消费。
85、90、95三个年龄阶层的年轻人处于线上火锅消费的主导地位，贡献了85%的市场份额。其中，90后以34%的市场份额略微领先。90后及00后的线上用户，更加偏向高品质消费。200元以上的线上消费比例较去年提升了近4%。
在3-4月的线上火锅消费数据中，人均50-100元的中档消费火锅是主流，选择的线上用户数最多，其次是人均50元以下的低消费水平火锅。
从火锅线上消费的价格及用户年龄层分布来看，30岁以下消费者（00、95及90后的年龄层用户群体，人均100元以下的火锅线上交易占比超60% ,是中低档火锅线上消费的主力用户。
85及80前后的用户在进行火锅线上消费时，人均150元以上的交易超过了40%，人均200元以上的交易近30%。此年龄阶层的消费者财力更加殷实，在选择线上消费时,更加注重品质与体验。
从3-4月火锅品类线上消费的荤菜单品排名来看,在全国范围内,麻辣牛肉的线上销量遥遥领先,鹌鹑蛋也深受用户喜爱,羊肉、肥牛是火锅荤菜的标配,麻辣火锅最爱的鸭血掌中宝、毛肚等菜品紧随其后。
在最爱麻辣火锅的川渝两地，牛肉超过毛肚、鸭肠，成为消费者最爱的菜。
就在昨日（5月14日），国家级技能大师潘恋来到火天下2020爆品食材优选会的直播间，从食材的选料、制作工艺、营养搭配等维度，向我们展示了更多深受消费者喜爱的火锅食材。
一家火锅店的最终目的就是实现盈利，就是让消费者来消费，消费者分为两类，一类是新客，一类是老客也就是回头客，如何在最短时间内积累老顾客，就需要清楚消费者心理是什么？驱动他们来消费的原因是什么？
< class="pgc-img">一、刚需性消费
民以食为天，是个人就需要吃饭，而吃饭要么自己做，要么在餐厅吃，而火锅这一品类很难自己在家做出正宗的味道，但消费者又十分喜爱重庆火锅的麻辣鲜香口味，故而会去火锅店消费，消费者有一个喜欢图实惠的心理，所以火锅店经营可以时常做一些小活动，实体店和网络都要兼顾，吸引消费者多次消费。
二、请客消费
在不知道吃什么的时候，大家都会想到去吃火锅，毕竟火锅满足大多数人的口味，请客这一类消费会是火锅店主要收入来源之一，因为请客不会太在乎价格，也会顾及自己的面子，吃得开心最重要，所以面对这一类顾客，一定要服务周到，如果是因为生日请客，火锅店老板可以送上几碗长寿面，或者老板出面去给主人敬酒，相信我，这个低成本高情商的方法绝对会让消费者成为你的忠诚顾客。
三、节假日消费
中国人喜欢过节，庆祝过节的方式就是吃个饭聚个餐，亲朋好友一起去吃个饭，而火锅是时下最流行的餐饮品类，中国的节假日也非常多，基本上一个月有一个重大节日，火锅店运营者可以在节假日上做做文章，利用过节噱头制造节日氛围，在适当的环境下，送消费者一些有意义的小礼物也能会火锅店加分不少。
轻人如今可谓是餐饮、茶饮消费主力军，掌握年轻人的口味趋势等于抓住了大部分的客流量，所以商家们就要研究这些年轻人的消费风格。
从90后开始，他们的消费享受意识就更加超前，越来越追求有品质、有格调的生活。有越来越多的年轻人在吃喝这方面投入了更多的时间和金钱，他们现在吃得不再仅仅是食物本身，更是去享受店铺内的环境和服务，这也能解释现在的年轻人喜欢拍照、打卡、分享自己的生活。
< class="pgc-img">那餐饮商家如果想要引入年轻人这波消费大军，就必须要了解年轻人的消费喜好：
1、年轻人更趋向于品尝原汁原味的食物
年轻人越来越喜欢品尝原汁原味的食物，要的就是一个“鲜”！比如越来越火、门店越来越多的日料店、寿司店，食材加工程序少，更能保留食材本身的味道，辅以一些酱料，更能激发出不同的体验，所以这类食物越来越受年轻人的追捧。而火锅也有了更多与众不同的口味，不再是传统的麻辣鲜香，比如茶汤锅、菌菇锅等等。
2、年轻人在饮食方面越来越注重养生
养生现在也是年轻人群体中的一个热潮，而养生也不只是体现在生活方式上，更体现在年轻人的饮食方面。
< class="pgc-img">坚果等渐渐地替代了薯片、辣条这些高热量食品，成为年轻人追剧出游的必备零食；
尽管总是忍不住熬夜，但年轻人也学会了从燕窝枸杞这些滋补食品中拯救皮肤；
……
年轻人的心事养生行为也激发出了餐饮市场更大的潜力，越来越多的餐饮企业和食品制造企业推出了供年轻人选择的养生新口味。
3、咸蛋黄等热门口味超受年轻人追捧
< class="pgc-img">年轻人在饮食方面也是非常敢于尝试的，像是一直都很火爆的咸蛋黄，开始加入越来越多菜品的制作过程当中，咸蛋黄拌面、咸蛋黄炒饭、咸蛋黄炒蟹、咸蛋黄焗南瓜等等等等层出不穷，却也都刚好正中年轻人的喜好。
4、热衷尝试食材混搭的“怪”口味
年轻人还有很强的猎奇心理，那懂得迎合年轻人群体的商家就抓住了这一点，研发出一些有独特、新奇口味的食品，还注重设计出新奇的包装盒外形，来吸引年轻人的目光，激发其购买的欲望。
5、口味趋向清淡
越来越多的年轻人开始追求低卡低糖低盐的食品，即使没有减肥的需求，就算是点奶茶，也会选择少冰、三分糖、半糖等等这些标签。
年轻人的酒场子不再充满刺激的白酒，而是选择了精致小巧的“江小白”，而江小白的市场主要也是面向年轻人的，它的浓度不再那么高，入口后不会有很强的刺激感和灼热感，年轻人不论男女都更容易hold住。
< class="pgc-img">总体来讲，当下年轻人的口味越发追求多样化。年轻人始终都会是餐饮行业的消费主力，餐饮者想要抓住更多流量，就要开发既符合健康标准又能满足年轻人需求的产品。但不要盲目跟风，而是根据趋势和自身特点，提炼出自己的品牌概念和特色，尽量避免同质化。
