市新潮流玩法，正成为引领城市休闲度假的新方向。本文盘点了几种城市商业业态混搭成功模式。
#1
餐饮+娱乐
线下商业中，餐饮的比重越来越大。随着竞争的加剧，餐饮商家纷纷融合其他元素，以打造自身特色形成差异化竞争。
日本料理+剧场
ANTHOLOGIA地球美食剧场是一家剧场型日式餐厅，阶梯式的座位，围绕着屏幕和舞台。
舞台上，主厨为宾客讲解每一道料理，进行交流互动；大屏幕上，料理者带着宾客—起进入料理背后的故事，探索食材的奥秘，感受不同的季节。
影片伊始是非常美的地球画面，仿佛一下子到了太空，然后慢慢地回到地面，展现大自然和食物的紧密联系。随着影像的转变，穿着和服带着面具的服务生为每组宾客上菜。上菜时，服务生也会为宾客讲解每一道菜的内容。就餐过程中环境还会随菜单内容发生变化。
日本料理在餐饮的细分中属于客单价较高的类别，配合日本的饮食文化、环境的营造，让整个就餐过程充满仪式感，适合节日庆祝、网红打卡。同时，菜单的内容每月更换，增强了商业的复购率。
海鲜酒楼+儿童乐园
由宝燕集团创立的海鲜餐饮品牌“宝燕壹号”，将海鲜酒楼、海鲜超市和儿童乐园结合起来。
依靠海鲜酒楼的优势来满足吃客。
结合海鲜供应链优势开设海鲜超市，满足周边居民日常生活需求。
一站式室内儿童游乐园里的很多娱乐项目大人也可以参与，满足了不同阶段的消费者需求。
餐饮+演艺
餐饮与演艺的结合实现了物质和精神的双重享受，这种组合类型多见于酒吧。
比如合纵文化集团旗下的胡桃里音乐酒馆，胡桃里的姐妹品牌繁花酒吧，主要聚焦女性客群。
再如2019年马云在杭州创办的音乐酒吧HHB Music House。
有乐手登台演出的爵士上海俱乐部JZ Club已经成为国内爵士酒吧的代表。以文化为核心的酒吧是以表演为核心竞争力，商业的营收主要通过餐饮来保证。
#2
服务+娱乐
健身培训+夜店
格斗系拳击健身俱乐部b-monster拥有专业级的Performer，配合日本专业编曲音乐以及动作编排，内部空间风格也是年轻消费者习惯的暗黑风格，在黑暗空间中，让消费者感受运动的魅力。
健身品牌「SPACE」是以音乐为中心的“运动体验场所”，在场馆的风格设计上，着重时尚、社交、健身与艺术结合，形成沉浸式4D剧场体验效果，通过环境与音乐、运动的契合，提升用户健身体验。
而运动和音乐都是年轻人的热门标签，将两者结合，很容易受到年轻消费者的追捧。
洗浴+娱乐
伴随着城市化进程，大型洗浴店开始融合娱乐业态，逐渐发展成为城市周末及节假日一站式娱乐休闲中心。
极乐汤主打日式温泉，内部硬件设施较以往浴室进行了升级。
温泉之外的区域设置了多项娱乐设施，宛若搬来了整个电玩城。
此外，有些温泉馆还有演出表演，也会融合餐饮和零售业态作为配套。
#3
零售+餐饮
从零售、餐饮、娱乐、服务四大业态（“五分法”中还在此基础上延伸出针对儿童客群的业态）的盈利能力上看，零售是最强的。餐饮业态的共性是即时生产的商业模式，所销售的食物是在消费者下单之后当场制作，因此销售量存在一定因素的制约，餐饮又分重餐和轻餐，重餐对于燃气有特殊的要求，轻餐具备合格的排烟排污功能和餐饮废水处理即可。
奢侈品零售店+咖啡店
奢侈品品牌不务正业搞“餐饮”已经不是什么稀奇的事了，但LV这次开在日本大阪的全球首家咖啡店还是引起了各界的关注，主要是这设计太有看点了！又是一处绝美打卡点。
LV全球首家咖啡店Le Café开设在目前日本最大的LV旗舰店Maison Osaka Midosuji的第四层，这座LV旗舰店的建筑整体以航海为主题，由日本建筑大师青木淳亲自设计。外观的设计灵感来源于日本传统渔船，还原渔船在海上迎风饱满的形态，LV旗舰店犹如一艘无惧风雨的帆船，看起来十分有态度。
旗舰店的内部主要是以米色和原木为主，带有明显的日式美学，很是清新淡雅。
说回LV的咖啡店，就是图片里露天的部分，这是咖啡店的露天平台，同时室内设有吧台和座位。
露天平台的设计极简却亮眼，蓝色渐变的编织椅和蓝色大理石桌面，很是抓人眼球，四周的绿化和泼墨装饰品，为空间增添不少灵动感。透过大面可视玻璃，可以窥见室内众多艺术装置，带有强烈的艺术氛围感。米色为主的室内空间，分为吧台和座位区两个区域。
座位区设计成一个环形，黄色沙发座椅贴墙设计，中间一张白色圆桌配绿植形成环形的圆心，仿佛真的置身于一个圆之中；三处沙发各自对应一幅巨幅装饰画，显眼而独特；加上暖黄色的灯光设置，不仅有大牌的气质，也给人舒适的感觉。
当然，一杯咖啡折合成人民币130元-210元，对于很多人来说算不上便宜，但是相较于动辄几万的包包，这杯咖啡的性价比还是不言而喻的。与此同时，这次开放的还有Sugalabo V 餐厅，位于大楼内部，Le Café V旁的隐藏式门可通往这间餐厅。
据说这家难得一见的路易威登之家餐厅，仅在夜间开放，餐厅的餐具，由专供日本皇室宫内厅的深川制瓷提供，菜单则由日本名厨须贺洋介倾情打造。这配置可都堪称顶级！
书店+咖啡店
诚品书店所到之处往往成为当地的文化地标，同时也是许多书店争相模仿学习的“精神标杆”。2015年，台湾诚品的首家内地旗舰店进驻苏州。“诚品生活X苏州”主打咖啡 —— 由诚品书店团队经营的文学咖啡品牌black pages CAFE。
店内设有黑胶影音区，顾客可以随心挑选书籍，度过美好的咖啡时光。
菜单清晰简约，咖啡品名都十分文艺，多款特色单品名称皆取自书籍。
开在一线城市且地处繁华地段购物中心里的大中型书店代表，除了诚品，还有西西弗、言几又、钟书阁、方所等，承租面积少则500㎡，多则4000-5000㎡。这类主流书店往往依靠毛利较高的文创零售、餐饮业态来提升收益。
位于巴黎拉丁区的莎士比亚书店，书店内设有沙发、藤椅、咖啡茶点，一半盈利都来自餐饮已是国际惯例。
潮牌店+咖啡店
DOE咖啡馆在上海共有两家店，是本土潮人的聚集地，新天地店邀请了空间设计师青山周平共同打造，设有赛场式看台座、咖啡台、服饰售卖区等；铜仁路老店则以鞋品为主打商品，每逢新品发售，均引得潮人前来排队。
咖啡工作台只占了很小的空间，更广阔的空间留给了来这里的消费者，点完一杯咖啡可以在这里小坐，购买潮流装备，看书，听音乐，也可以坐在台阶上与好友攀谈，甚至带着爱宠入内。作为西式饮品，咖啡店往往传达了一种西方生活方式和西方的文化，文化与空间的结合借助咖啡、潮牌、唱片等内容形成立体的、多元的年轻潮人休憩、社交的理想场所。
#4
小结
越来越多的零售品牌开始增强线下的体验，例如瑜伽服品牌lululemon选择与门店当地的瑜伽教练合作，邀请他们担任品牌大使，传递产品和品牌价值，与消费者密切互动，增强用户体验和粘性。而作为服务业态，瑜伽馆本身受限于空间，盈利上存在天花板。因此，业态与业态之间的功能补足，既能提升品牌竞争力，又可以在盈利层面实现开源。
未来，商业业态的融合将越来越常见。比如零售品牌线下店的功能将不再是单纯的售卖商品，可能还具备社交功能、娱乐功能、品牌体验功能等。那么，在未来的商业空间中，或许会遇到更多零售品牌跨界开餐饮店的需求，而以往在购物中心一层不会预留太多的餐饮条件。因此，更充分的物业留白是业态创新和升级的前提条件。
吃快餐是餐饮业最大、最拥挤的赛道！
这个赛道集结了大量细分品类，自古热闹，积淀千年，却依然是时下最受青睐的投资方向之一。它一边整体呈现出红海状态，一边又在诸多细分领域释放出蓝海空间。
作为一个低门槛，高竞争的领域，小吃快餐的赛道上永远是你方唱罢我登场。
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< class="pgc-img">高手云集
美团研究院联合中国饭店协会发布《2019-2020年中国小吃产业发展报告》，以订单量、商户数、商户数增长为参考数据，发布了小吃快餐品牌TOP10榜单。榜单中，福建沙县小吃、肯德基、麦当劳、张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫等品牌榜上有名。
< class="pgc-img">在这个榜单中，品牌动辄年营收数亿甚至数十亿，门店总规模10000+的品牌比比皆是。其中，福建沙县特色小吃、正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖分别以10000+门店的规模，碾压麦肯。
榜单之外，亦是高手云集。以庆丰包子、五芳斋、狗不理包子、护国寺小吃、知味观、建新园、杨裕兴等为代表的老字号；以老乡鸡、小女当家、大家乐、家乐缘等为代表的特色快餐品牌，以十点半榴莲芝士饼、粽氏清源、笑脸饭团店、姚记肚包肉、阿婆酿酒等为代表的网红品牌……这些品牌，随便单拎出来一个讲，都可圈可点。
曼玲粥的“一碗好粥”，绝味鸭脖的高频卤味，小女当家的自助模式、十点半榴莲芝士饼的细分品类创新……小吃快餐几乎覆盖了所有的餐饮业态与模式，各大品牌在各个细分领域凭借各自的优势一路向前。
而分析小吃快餐的品牌梯队，不难发现，这是一个随时可能被洗牌的梯队。在门店规模上，华莱士、正新鸡排后来者居上；在品牌声量上，老乡鸡、曼玲粥正凭借出色的营销技巧反超一些老字号；在产品特色上，专注于小而美产品架构的榴莲饼、生煎等快速打开一片天地。小吃快餐的低门槛特性使然，让这里成为品牌诞生与成长的一片沃土，未来还将滋养更多实力大牌。
< class="pgc-img">小店千千万
小吃快餐赛道上的连锁品牌数不胜数，但相对庞大的赛道，连锁品牌只占据了这个市场的“冰山一角”。
欧睿国际的数据显示，美国2019年餐饮连锁化率为54.3%，中国2019年餐饮连锁化率仅为10.3%。相对于美国，中国餐饮业在品牌连锁化比率方面还存在很大的差距。这一点，在小吃领域更为明显。
< class="pgc-img">纪录片《早餐中国》中收录的店面，几乎皆为苍蝇小馆。他们大多开在街边，社区周边，有的甚至开在巷子里、自己家里，但并不影响它们的人气。带着浓浓的烟火气，这些小店每天都有很多“慕名”而来的老顾客，他们做着“街坊”的生意，卖的是食物，凭的是口碑。
< class="pgc-img">《早餐中国》截图
巨大的小吃快餐市场，生存着各种各样的餐饮形式，各有各的生存法则。连锁品牌在这里谋略着自己的商业帝国，夫妻小店也在其中游刃有余。不过，按照欧睿国际给出的数据，中国的连锁化正在稳步推进。在美团点评与餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮大数据2020》中也显示，中国餐饮市场实际增长率为8%，而中国餐饮连锁门店增长率为27.4%，连锁增长率远高于市场增长率。
不过，餐饮业的魔力与魅力就在于它的包容与开放，即便连锁品牌一路高歌猛，却永远取代不了夫妻小店的江湖。连锁品牌与夫妻小店一起，构成了多元魅力的小吃快餐市场。
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掘金不断
小吃快餐市场到底有多火爆？从大牌与资本对它的关注中也可见一斑。
近几年，餐饮大牌与资本“组团”前来掘金，餐饮“头牌”海底捞陆续推出了秦小贤、捞派有面儿、十八氽、孟小将、饭饭林、佰麸私房面、骆大嫂、乔乔的粉等快餐小吃品牌；西贝莜面村先后推出了西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋等多个快餐品牌；2019年至2020年，犟骨头、琼粥一品、和府捞面、博茂餐饮等快餐小吃品牌获得资本注入。快餐小吃市场成为各大餐饮品牌横向拓展业务，打造餐饮生态的风水宝地，大量由资深品牌打造的副牌诞生在这片沃土。
对于餐饮大牌来说，进驻快餐小吃市场可能有着多方面考量：
1、快餐小吃是永恒的刚需，有着庞大且稳定的消费基数；
2、快餐小吃领域的试错成本较低；
3、快餐小吃产品研发的难度较低；
4、快餐小吃的品牌化程度较低，甚至还有待开发的品牌化处女地。
这些“副牌”可谓含的金汤匙出生，一出生便带着天然的流量，它们在一定程度上推动了快餐小吃市场的火爆。
大牌疯狂进击，对中小餐企产生冲击？在乔乔的粉在郑州开出首店时，面对实力对手，郑州起家的姐弟俩土豆粉创始人宋宝民硬气表示：海底捞一进场，就能把我打死，说明我该死。市场允许、欢迎各种规模、各种特色的优质餐厅存在。
< class="pgc-img">竞争焦点
大牌关注、资本加码、品牌崛起、创新不断……近两年，媒体评论快餐小吃迎来了“高光时刻”。而在“高光”的背后，是竞争的持续升级。快餐小吃市场千般变化衍生出万般景色，美，却残酷。老字号更新迭代，新品牌奋起直追，论上下，争高低，好不热闹。
1、争新思维
快餐小吃市场是餐饮网红的一片热土。黄太吉把煎饼果子做成了流量单品，沙县轻食为沙县小吃盖上了“时尚”的标签，他们凭借超前的新思维，以独特的“触点”抵达受众，快速获取品牌知名度。这些“触点”可能是一个营销故事、一个新细分品类、一个有趣的产品概念……这些品牌擅于利用新媒体营销收割流量。
人们习惯称这种思维为“互联网思维”，无论这种思维下诞生的品牌能够存活多久，但在品牌塑造方面的能力毋庸置疑。
除了互联网思维，还有媒体思维、产品思维……新思维爆发出新火花，让快餐小吃表现出新气象。
2、争性价比
“快”与“高性价比”都是快餐小吃的“美德”。那么，拿什么实现它的又“快”又具“高性价比”呢？
海底捞的十八氽曾因一碗9.9元的面引起热议，很多面馆老板指出，9.9元的面在自家饭馆根本不赚钱。海底捞凭何赚钱呢？凭借它后方强大的供应体系与议价能力；凭借它前方标准化、智慧化的产品输出模式，后方节流，前方提效，后方与前方的相辅相成成就了海底捞低价策略。
< class="pgc-img">十八氽大众点评评价
在此，需要特别强调的是，价格战的前提是自身对成本的把控能力，而非低廉食材。如今，在针对性价比的考量维度中，“价”的比重正在越来越低，更多人会先考虑质量，而后才会考虑价格。即便是海底捞子品牌，它的触底价格定位固然受到了部分人群的追捧，但能否成功，还有待市场进一步验证。
3、争体验
《早餐中国》的人气小馆大多没有任何装修，谈不上服务，有些甚至需要顾客自己搬凳子到门口找地方就餐。这意味着小吃快餐店不需要体验也能做到很好？不是，这些“上了电视”的小店有一个不容忽视的“共性”，它们大多经营了多年，中间不乏已经经营了十几年，几十年，服务了两代人的“老字号”。然而，如今的餐饮市场，留给餐饮人慢慢积累口碑的空间越来越小。
< class="pgc-img">“简陋”快餐的时代已经过去，取而代之的是即便“简单吃点”，也要有相应仪式感的新用餐场景。以当下流行的“粥铺”为例，曼玲粥、谷婆婆等品牌，这些“粥铺“有着时尚且符合品牌定位的装修，使用的餐具大多是印有品牌logo的定制餐具，与品牌定位融为一体的体验也是这些品牌成功从快餐市场中脱颖而出的一大要素。
4、争渠道
发展千年的小吃快餐，线下堂食场景早已被做透，但线上还有很大的开发空间。
刚刚过去的春节，外卖站上C位。商务部给出的数据显示，年夜饭半成品外卖同比增长4倍。一人食外卖订单也同比去年翻了一番。美团平台大数据显示，小吃快餐在餐饮外卖订单量占比达到60%左右，交易金额占比超过50%。2019年，小吃外卖订单量同比增长33.9%，交易额同比增长37.4%。同样有着线上基因的餐饮新零售也在近两年发展迅速。
堂食、外卖、零售……多渠道共营（盈），渠道全域化，正在为餐饮增收带来更多启发。
< class="pgc-img">做小吃快餐，“进去”很容易，“做出来”却需要拿出十八般武艺。吸引大批投资创业者迎难而上的背后，是小吃快餐依然在释放大量的机会。
海底捞、西贝莜面村瞄准的是小吃快餐的品牌化大趋向；“精致主义”的曼玲粥迎合了快餐正餐化的趋势；使用机器人和面、出餐的“造面怪兽”餐厅探索的是高效的智慧化领域……品牌化、正餐化、智慧化……趋势之下，留给小吃快餐品牌发展以及投资创业者起步的空间还很大。小吃快餐市场还将持续火爆下去！
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月28日，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》（以下简称《指导意见》），22项具体政策措施涵盖实施地域餐饮品牌培育工程，培育“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”，打造地方特色餐饮品牌、加快制定完善预制菜标准等内容。作为促消费、惠民生、稳就业的重要领域，餐饮业收入占社会消费品零售总额比重达10%以上，足以见得出台政策措施、推动行业高质量发展的重要性。在业内人士看来，《指导意见》向市场传递出对餐饮业发展的重视和支持，有助于提升行业发展质量和消费端体验，从而促进市场活力。
实施地域餐饮品牌培育工程
《指导意见》主要从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障7个方面提出22项具体政策措施，进一步释放餐饮消费潜力。
具体来看，食品安全依旧是重中之重。《指导意见》提出落实食品安全“四个最严”要求，也就是最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚和最严肃的问责，从原料准入、供应链和末端监管方面提升食品安全水平。严格食品原料进货查验，严把食品原料准入关。积极推广“互联网+明厨亮灶”等模式，大力推广餐饮环节菜品配料和制作方法自主明示制度，推广餐饮外卖封签制度，开展餐饮环节食品添加剂减量使用、非必要不添加、自觉抵制非法添加非食用物质承诺。
在创新餐饮消费场景方面，提出优化餐饮结构，培育认定一批中华美食街区，发展社区餐饮、老年助餐服务，促进业态融合创新。通过促进餐饮企业下沉、支持返乡入乡创业、完善配套产业和设施等支持发展乡村休闲餐饮。鼓励各地因地制宜打造“美食名村”“美食名镇”。
在增强餐饮业发展动能方面，发展“数字+餐饮”，营造平台与商户共生发展的良性生态。实施地域餐饮品牌培育工程，鼓励地方深入挖掘传统烹饪技艺和餐饮文化，培育“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”，打造地方特色餐饮品牌；支持国家级夜间文化和旅游消费集聚区、旅游休闲街区培育区域特色美食品牌；加强对老字号餐饮品牌、饮食类非遗项目的宣传和保护。
《指导意见》还提出，优化餐饮业营商环境，规范清理涉企收费、健全融资渠道；维护经营秩序，依法查处餐饮领域不公平竞争、侵犯消费者权益等方面违规行为。
可以看到的是，《指导意见》内的部分措施在一些头部企业的管理体系里已经落实实践。海底捞质量安全管理中心总监郭双喜告诉北京商报记者，海底捞已在去年10月启用了全新的“主体责任制”管理信息系统。这一系统的上线标志着大中华区运营的所有海底捞门店，现已实现日常、周度以及月度自检信息的全面数字化管理。这套数字化系统将对食安信息做识别、分类和归集，并以“数字食安驾驶舱”模式，呈现海底捞门店食品安全数据的趋势。
用餐饮撬动消费
餐饮业作为拉动经济增长的重要行业之一，也正逐步恢复并呈现出积极的发展态势。
完善餐饮业标准体系、促进下沉、发展“数字+餐饮”、支持境内外上市、推动中餐厨师、开拓海外市场……《指导意见》的方向和目标紧密贴合行业发展趋势以及消费端的需求。星巴克中国、鱼你在一起、西贝餐饮集团的不断下沉，库迪咖啡、喜茶、瑞幸咖啡在海外持续拓展市场，更有夸父炸串等一众餐饮品牌更是一直在餐饮数字化上做功课等。
实际上，《指导意见》的发布也给企业指明了方向。中国全聚德（集团）股份有限公司党委书记、董事、总经理周延龙表示，随着客流恢复，餐饮市场消费得到明显释放，叠加各类利好因素，餐饮市场迎来强势复苏。作为老字号，企业要激发以消费为轴心的创新力，从卖方主导下的创新转向深入贴近消费者需求的创新。未来，老字号在经济活动中想要承担更重要的角色，就必须牢牢把握住守正创新。新形势之下必须学会创新、研究市场、重新进行品牌定位，去迎合与我们相差百余岁甚至几百岁的年轻消费群体。
中国数实融合50人论坛智库专家洪勇指出，《指导意见》的出台标志着国家对餐饮业高质量发展的系统性规划与政策引导，旨在推动行业由规模扩张向质量效益型转变，提升整体竞争力与抗风险能力，优化产业结构，形成新的经济增长点。就企业端而言，《指导意见》为餐饮企业提供明确的发展导向与政策支持，助力其把握市场趋势，调整经营策略。
餐饮市场将迎来全新发展周期
日前，北京市商务局等9部门还印发了《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》（以下简称《方案》），给出了打造荟萃全球风味的国际美食之都的具体措施，实施七大行动，推进22项任务。无论是上述《指导意见》还是《方案》的发布，都释放出了对餐饮业的积极支持信号。除了政策支持，餐饮业高质量发展以及加快打造国际美食离不开多方的共同努力。
从消费端来看，春节期间马凯餐厅外卖窗口每天卖出1000多串羊肉串，除夕当天同和居月坛店的三不粘卖了600多份，庆丰包子铺庙会期间每天卖出100多斤包子，这些亮眼的数字体现出消费热情和潜力，而老字号时尚化、现代化上实现新突破，连锁餐饮率不断提升，行业数字技术带给消费者更有代入感，这些成绩举措也为行业高质量发展奠定了基础。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，加强消费者教育和宣传引导是推动行业高质量发展的举措之一，要不断提高消费者的餐饮文化素养和食品安全意识，倡导绿色餐饮、节约餐饮等理念，推动餐饮业向更加环保、可持续的方向发展。不仅如此，餐饮企业同样需加强技术创新和品牌建设，提升服务质量和竞争力，在积极参与国际交流与合作的同时，开拓海外市场，推动餐饮业的国际化发展。另外，行业组织也可通过推动行业标准的制定和实施，组织开展行业培训和交流活动来助力行业发展。
行业协会方面亦在通过多种举措促进行业高质量发展。北京烹饪协会会长云程指出，《指导意见》对餐饮行业提质升级、高质量发展具有重大意义。在有关部门的引导下，餐饮市场将迎来全新的发展周期。作为协会，此前曾通过第八届中国京菜美食文化节、百味千店妙中轴（中轴线非遗美食文化市集）、火锅美食文化节（第五届）等多种促消费活动引领行业消费，接下来还会充分洞悉市场，组织餐饮业各项赛事，选拔高技能人才，全面助力行业高质量发展。
对于下一步工作，商务部服贸司负责人表示，商务部将会同相关部门，指导地方建立健全促进餐饮业高质量发展工作机制，推动各项举措加快落实落地，总结推广好的经验做法，加强宣传引导，推动餐饮业实现高质量发展，更好发挥餐饮业对扩大消费、稳定就业、保障民生、传承发展中华优秀传统文化的重要作用。
北京商报记者 郭缤璐 张天元
