业介绍

近年来，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上，都在发生深层次变化。随着行业奢靡之风的破除，高端餐饮下滑、大众消费表现抢眼、美食广场生意火爆、集团餐饮已成为餐饮行业的主攻方向。

对餐饮企业来说，企业集团化势在必行，连锁的标准化可大大降低运作成本，增强复制能力，保证品牌快速扩张。中央厨房的建立，信息、物流系统的完善，能极大保证公司化运作优势。大型连锁餐饮企业，还应在线上线下一体化的O2O运营上，更加积极布局。

业务特征

信息化需求

可连 ：规范管理流程，保证分店高效运营

可锁 ：直营店、加盟店实时在线的管理平台，分店与总部高效协同

可变： 充分的灵活性和扩展性，可方便快速地改变业务流程和运作模式

可控： 强大的中央厨房配送系统、智能的库存管理，高效可控

科脉-大型连锁餐饮集团信息化解决方案

1、针对连锁餐饮企业的业务核心，高效管理

从信息流、现金流、物流这三个方面，全面管理餐饮企业的核心业务

信息流：帮助企业提高人员效率；形成清晰、有序的管理流程；管理规模化升级，提升餐饮连锁运营模式的规模化；

现金流：包括营业额的收入支出汇总、分析情况；资金的准确、有效管理；促成资金运作的精细化管理；

物流：包括配送体系、库存管理、采购管理等

2、完善的总部、门店运营管理系统

集团总部是企业数据中心，通过数据汇总，查询每个门店运作情况，生产各类数据进行分析，以及时调整经营策略；

总部负责整个系统的基础资料，采购管理，库存管理，营业数据汇总及分析管理，配送中心负责执行门店物流配送；

门店分为前台营业与后台管理两部分，负责门店的基础数据管理，库存管理，原料申请，数据上传及前台营业管理。

3、专业的中央厨房系统，连锁配送安全高效

从科脉零售流通经典软件“科脉-御商”改良而来的强大的中央厨房、供应链、生产加工管理后台，国内餐饮软件业相同水准只此一家；

能匹配连锁餐饮汇总级、经营级、供应链级、决策级四种业态、并能支撑超大型企业四级架构的集团型解决方案；

科脉中央厨房系统，采用先进的传输技术，确保数据安全传输；完善的配送管理系统，对要货进行跟踪管理，支持二次配货；提供加盟价和加盟费率管理，支持企业快速加盟扩张。

4、可扩展性的系统构架，支持O2O移动餐饮

模块化的结构，丰富的可选插件，灵活定制，量身服务；

能突破多业态的混合型餐饮企业的连锁问题；

与科脉-微平台、科脉-支付宝等O2O产品无缝衔接，连通企业线下资源，轻松进入移动餐饮世界。

（科脉移动云餐厅）

5、值得信任的项目实施、售后服务

科脉提供最优质的管理服务、信息化服务、技术服务、售后服务：

在项目实施过程中，我们会结合业务咨询＋IT咨询+软件系统部署实施＋持续优化；

成立专门的项目实施组，建立工作流程和机制，如文档机制、例会机制、汇报机制；

项目实施验收：实施过程各控制点形成记录资料、向客户提交系统操作文档、各岗位培训及考核文档等；

发展建议

1、集团信息化完善：

信息化的完善真正将餐饮企业纳入现代化运营轨道，为餐饮企业产业化之路打下坚实基础。例如餐饮信息化链条中的“中央厨房”建设，餐饮企业通过中央厨房实现集约化、标准化、专业化生产，对连锁门店实行半成品配送。

2、产业链延展，“类零售业”发展模式

很多大型连锁餐饮企业，将半成品、准成品、成品在线上销售，延伸产业链，推广外卖外送业务，拓宽销售渠道。

3、资源整合，品牌推广

协同创新，成为餐饮企业降本增效的必然选择。例如不同类型的餐饮企业及产业链上下游企业，整合资源，优势互补，通过原料直采、农餐对接等方式，控制成本支出；以餐饮产业开发为主，进行餐饮品牌的联合投资、推广、运营。

4、移动餐厅O2O创新

移动运营渠道，成为餐饮企业全新的营销平台。借力O2O，从线下到线上，定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能服务模式，为企业创造全新经营模式，为消费者带来多元用餐体验。

更多请关注科脉微信kemaijishu，为您提供更多更优的行业解决方案。

月20日，由餐饮界新媒体、上海艾歌主办，排队网、三锦商学院、极十咨询联合主办，紫光美食云承办，争光机制集团、链时资讯协办的第四届“创新餐饮风暴会”在上海新国际博览中心完美落幕。

峰会现场，紫光美食云商务总监曹君、排队网副总裁郑德安、Kao铺创始人吕强、鱼非鱼&嘻游记创始人刘峰、吉刻联盟创始人史晓明、极十咨询创始人史远、争光机制创始人刘争光、小茉家亲子餐厅创始人袁影、餐饮界新媒体创始人鹤九等9位餐饮行业人士围绕“创新”的主题展开深入探讨。

今天，参某为大家整理了紫光美食云商务总监曹君的主题分享《创新时代餐饮信息化蝶变》。（提示：分享内容稍作删减）

2017整体餐饮行业形势更加严峻，但危机背后也暗藏着机遇，餐企只要善于把握好机会，敢于创新突破，往前一步就是更大的机会，紫光美食云传承紫光创新精神，从互联网变革中寻找O2O餐饮创新机遇，为餐饮行业打造‘互联网+餐饮’的价值生态系统，重塑餐饮行业产业链、供应链及价值链再造，创建餐饮新业态

1

构筑餐饮品牌护城河的三大智慧围墙

餐饮信息化蝶变之路，是大势所趋！

紫光美食云拥抱互联网，深入到餐饮行业各个环节，以餐饮ERP为核心，形成全产业链的升级，打造互联网+ERP的智慧餐饮生态系统，旨在为餐企构筑起品牌护城河的三大围墙，即以门店管理、集团管理、营销管理为主的智慧餐饮三套核心解决方案。

紫光美食云餐饮SAAS云服务领跑者

第一道围墙是智慧门店解决方案，通过餐饮管理、收银管理、数据报表和进销存管理建立起智慧门店管理功能模块。运用互联网时代的全能点餐管理系统，实现微信预定、外卖、堂食、自助，丰富的点餐方式，适用各类餐饮场景。其收银管理系统不仅涵盖传统收银方式，更支持微信、支付宝、秒付等多种收银方式；多维度的数据报表实时呈现，结合移动端美食掌柜APP，让餐企老板随时随地参考餐厅经营动态，从而真正搭建起智慧门店管理系统。

第二道围墙是集团管理解决方案，可根据地域划分管理店面，不同地域特色，不同管理方法，智能应变；专为连锁企业研发的智能化管理系统，便捷管理系统，千店如一；为多业态集团化餐饮企业强力打造的连锁餐饮管理系统，可实现一套系统管理多种业态，一站式打通跨业态、跨品牌管理难题，管理各类运营数据更迅捷，让餐饮集团实现智能化运营！

第三道围墙是营销管理解决方案，通过精准的CRM会员营销系统和网络分销系统，建立微商城，精准触达人群，智慧计算消费者偏好，私人定制不同菜谱，满足顾客个性化需求，让网络营销收益成本可控、流量可见，实现餐饮营销方式的互联网化蜕变！

2

智慧餐厅，让集团化管理触手可达

上述的智能化餐饮管理模式，离我们到底有多远呢？

这并不遥远，举一个我们近期服务过的一个客户案例——龙实同创集团大家就可以简单了解”。

紫光美食云客户案例——龙实同创集团

龙实同创集团2006年创立于天津，旗下拥有格朗合、老城街、云归缘等众多餐饮品牌，天津餐饮业龙头企业。随着集团化的发展，公司旗下品牌越来丰富，加盟店面越来越多，各类管理难题越发凸显。

紫光美食云帮助其搭建起智慧餐饮管理系统，通过集团管理模块建立起集团对旗下直营店面、加盟店面跨区域多品牌的智能化管控体系，并通过经销存管理模块，让集团内部的销、采、配智能化高效运转。同时在门店同质化竞争日趋激烈的大时代背景下，紫光美食云为其搭建的智慧餐厅通过CRM会员营销高级版，成功瞄准精准客户，让营销落地！

在智慧餐饮创新的风口下，互联网+餐饮是一个超万亿市场规模的新蓝海，作为智慧餐饮SAAS云服务的领导者，未来，紫光美食云还将与大家一道为智慧餐饮的信息化之路做更多努力。

原创声明：本文内容由餐某整理，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界，违者将依法追究责任！

何避开餐饮信息管理系统的"坑"

[摘要]各位老板作为传统餐饮企业的经营者，在餐饮信息管理系统上，大多属于小白。如何选择比较好的餐饮信息管理系统？笔者走访了一些专家，就如何选择信息系统提出了一些建议。

各位老板作为传统餐饮企业的经营者，在餐饮信息管理系统上，大多属于小白。如何选择比较好的餐饮信息管理系统？

随着互联网信息技术的发展，餐饮信息化成为餐饮企业，特别是餐饮连锁企业提高运营能力，提高企业经营效益和管理水平必不可少的手段。如何选择信息技术提供方，以及如何了解其技术成熟程度，都是餐饮企业在信息化过程中必须要注意的问题。

数据完整性问题

数据的完整性是指在交易过程中，系统无论是本地交易，还是云端交易，其数据都是完整的；无论是物理删除，还是逻辑删除，都能在 终结算的时候，查找到交易记录。有些系统在这方面不够完善，导致交易数据不完整，出现交易漏洞，给企业带来损失。

支付异步处理问题

支付异步问题是指在交易中，交易和支付行为其实不是同步完成的。交易动作完成以后，信息要传递到支付中心，支付中心在接到指令后，再进行真实的账款结算，然后把交易结果信息反馈到交易系统，在这个过程中交易和支付之间有一个时间差的问题。如果系统不完善，在出现交易成功而支付不成功时，就会导致前端交易和后端结算不一致，使企业账目出现混乱，也就是平常说的帐轧不平。

主扫和被扫的支付方式

支付主扫和被扫，这个问题很简单，主扫就是收银时扫描顾客出示的二维码；被扫就是顾客扫描企业悬挂或者桌台固定的二维码。

通常主扫是一个成熟支付过程的业务需求，可以规范支付业务，被扫往往因为不受系统控制，存在交易管理上的漏洞。

比如二维码被店内员工或心怀不轨的"顾客"换成自己的个人账户；再比如收银员收到支付后，在系统中撤销订单，从中获取私利。

发生这两种情况时，如果交易系统中没有事先做好业务操作追踪日志，就完全无法追溯交易踪迹， 直接的结果就是致使商家受到经济损失。

业务操作的可追溯问题

业务操作的追溯是指对在交易过程中，对pos机的管理者或操作者的操作进行管理和监控。每一次操作，无论是有效的还是无效的，都会在操作信息中留下痕迹，可以追溯到具体某个时间某个人进行的某次操作，以及操作后的结果。

做好业务操作的追溯，就可以很简单地解决上一条问题中的漏洞，发现情况不对，立即查看操作日志，就能够及时追回商家的经济损失。

小票打印和丢单问题

小票打印和丢单，是餐饮管理系统中的一种比较常见的问题。如果一个餐饮管理系统有丢单的情况出现，我们可以初步认定，这个系统在一开始设计的时候就存在漏洞，不完善的系统想要再调整结构，就比较困难。

对于餐饮企业来说，出现丢单，将会造成前厅和后厨之间的信息传送断裂，无法及时为客户提供相应的服务，造成客户和企业之间的矛盾与纠纷，导致客户流失。

餐饮信息化管理系统，因受环境和业务需要的影响，确实存在非常多的问题，每款产品也都在不停地升级和优化，上述罗列的5个主要问题，也是本作者站在经营者的角度来看待餐厅在使用信息化解决方案时， 为关注的切肤之痛。

当然，对于系统的服务商而言，如何能快速地解决客户遇到的问题，如何及时提供给客户 想要的技术支持亦或业务咨询，也是考量一个系统供应商是否合格的重要指标之一。

餐饮信息化管理系统存在漏洞会给企业造成什么样的损失：

案例一

某小餐厅，后厨三人，前厅两人兼任服务和收银工作。某天，在用餐高峰来了一桌客人，以看不懂菜单或其他理由，拖住其中一名服务员，趁另外一名服务员也在忙碌的时候，客人A假装去卫生间，路过收银台时，将店内收款二维码换成自己的私人二维码。那么，在餐厅发现不对劲之前，所有的收益都会被扫到客人A的账户中。

分析

在这个案例中，如果店内采用支付主扫的管理系统，那么就能够直接规避二维码被替换的风险。

案例二

某餐厅收银员，在工作一段时间后，发现收银系统中既没有可以查看的操作日志，又无法追溯历史订单，于是产生了一个"大胆的"想法。他谎称餐厅收银系统崩溃，让客人扫他的私人二维码付款，同时将系统中客人的用餐订单撤销/删除，由于无法追溯，所以 终的销售支付报表是平的，餐厅遭受了损失，收银员从中谋取私利。

分析

这个案例中，餐厅选用了不完善、存在漏洞的信息管理系统，这无疑是为不法分子敞开了犯罪的大门。如果选用业务操作可追溯的正规系统，那么不法分子的犯规行为将无处遁形。

小结

信息化是餐饮发展的大趋势，无论企业主动还是被动的接受这个趋势，在选择餐饮管理信息系统时，都必须注意本文中提到的问题，避免企业遭受不必要的损失。