部网讯（陕西广播电视台《第一新闻》记者 史凯强 刘伟峰）几天前，汉中市克拉拉餐厅发生吊顶坍塌事故，多名顾客受伤或出现不适，被送到医院治疗，目前大部分已经出院，两名顾客伤势较重而留院治疗。
发生事故的这家克拉拉西餐厅位于汉中市万达广场，据目击者说，当晚7点半左右，顾客们正在吃饭，忽然听见咔嚓一声响，一楼餐厅顶部的天花板大片坠落，随后，吊顶的龙骨、扣板等也落了下来，砸在正在吃饭的顾客身上。
受伤顾客：“都在喊地震了，地震了，都在往出跑。其实是天花板塌了，然后好多人都被木板砸头上了，头上砸了这么长的口子，然后开始流血，打120就送来了。”
记者：“事情发生前有啥征兆没没有？”
受伤顾客：“什么征兆都没有，突然一下就砸了。”
事故发生后，汉中市汉台区安监、公安或住建等部门立即展开调查，经过初步确认，事故中有13名顾客受伤或出现不适，送到医院治疗后，目前有两人受伤较重在留院观察。据汉中市安监局相关负责人介绍，事故发生后，他们已经将餐厅老板和装修公司负责人带回谈话。
汉中市汉台区安监局总工程师汤涛：“300平方米的一个营业厅，垮塌的时候是一个集成的吊顶，从中间那个部位受力，从那个地方向下垮塌，后来带的四周轻质材料全部落下，落在就餐人员身上。”
汉中市汉台区安监局总工程师汤涛表示，这次事故具体原因还需要进一步调查，目前已经责令餐厅停业，处理善后事宜。
汉中市汉台区安监局总工程师汤涛：“这个餐厅局部的水、电以及天然气全部进行切断，在下一步整治的过程中，临时接条专用线路，进去照明，原有的线路全部不能开启，防止垮塌后电线破损造成次生伤害。”
餐厅管理制度
第一节 内部管理
一、餐厅管理
餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：
（1）点菜服务规程；
（2）自助餐服务规程；
（3）咖啡厅服务规程；
（4）酒吧服务规程；
（5）餐酒用具的清洗消毒规程。
（二）、餐前的准备工作
我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；
（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；
（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；
（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
（三）、开餐时的餐厅管理
1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；
2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；
3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；
4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；
5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
（四）、员工培训常抓不懈
餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：
1、思想意识及职业道德；
2、礼节礼貌；
3、餐厅服务规程及相关服务知识；
4、服务技能技巧；
5、菜点酒水知识；
6、卫生及安全常识；
7、疑难问题处理。
（五）、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
二、餐饮成本控制管理
餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
（一）树立成本控制意识
我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。
（二）建立餐饮成本控制体系
建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：1、采购控制；2、验收控制；3、库存控制；4、发料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐厅销售控制。
（三）加强成本核算与分析
主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。
三、人力资源管理
餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。
（一）加强全员培训
通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。
（二）合理定员和排班
因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。
（三）提高员工的积极性
要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。
西餐厅管理制度
第二节 对外营销管理
常见的营销手段
1、服务过程中的现场推销；
2、新闻媒介的广告、宣传；
3、节日推销，如情人节、圣诞节等；
4、利用名人效应的推销；
5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传；
6、消费优惠促销；
7、特色餐饮的促销。
0月24日，网友在社交平台发布视频称，湖南长沙一西餐厅的厨师在炒面时，直接将锅铲放嘴里，试味道后继续翻炒。该网友质疑不卫生，“简直想吐，之前吃了好多次，不知道吃了多少口水。”25日，涉事门店工作人员表示，正在核实此事，若属实，将开除涉事员工。
视频显示，一男子戴着帽子，穿着印着店名的黑上衣工作，其把勺子放在嘴里尝味之后，径直又放到锅里直接翻炒。评论区表示，试味道没问题，嘴直接怼锅勺吃就不该了，正规的会拿双筷子，至不济也可以用手从勺子里拿而不是嘴。
25日，九派新闻联系到涉事餐厅，工作人员称刚得知此事，之前没有顾客反映过该情况。其还称，正在与厨师长核实此事，若属实，将开除涉事员工。“这肯定是不允许的，找厨师长确认之后就可以直接让他回去了。”
九派新闻记者 徐鸣
编辑 任卓
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【来源：九派新闻】
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