里不同风，百里不同俗。我国的火锅花色纷呈，千锅百味，随着生活水平的提高，人们变着花样地享受火锅。而火锅也不再是简单的羊肉为主，更多的出现了新的口味。
近期，锦茂大厦一楼新开的兔留香——一家以兔肉为主的火锅给我们带来了不一样的体验。兔肉肉质细嫩又甚是甜美，与火锅搭配更是营养和口感并存，放在红亮的锅底里一涮，尝上一口，可以与重庆火锅店里的那一股酸辣爽劲相媲美，那味儿真是妙极了！
川蜀口味火锅引进上虞
“作为上虞第一家独创的新派鲜兔火锅，深受消费者的青睐，尤其是年轻人。”店长孙洁说。
据了解，兔留香火锅是系巴蜀火锅行业的一家加盟店，被业内专家赞誉为“绿色、健康、时尚典范”。并获得“中国名火锅”、“中华美食名店”、“中国消费者放心火锅”等多项殊荣。在继承巴蜀火锅传统精髓的基础上，大胆引入现代健康养生理念。
在锅底上，这家店首创“濑兔火锅”，因季而异、爽口润心的新境界；在菜品上，打破传统格局，运用中华民族“医食同源”的原理创新菜品，满足人们现代生活的新需求；在服务上，以餐厅式服务为标准，给消费者营造温馨浪漫的氛围。
兔留香店面面积有600平方米，设30余张桌位，共有三层。一张张木质桌椅，明黄色的灯光，简单温馨，舒适宜人。翻开菜单，诱人的图片，实惠的价格，在夏日炎炎的某天，约上三五好友，在热气腾腾的爽辣中畅谈，实在是人生一快事。
“最开始接触兔留香是在去年5月份，和我老公一起去绍兴市区吃火锅，之后我就爱上了它，想把这种美味带到上虞，让更多的人品味到鲜爽养身的火锅，所以在今年5月份开了这家店，首次尝试开兔肉火锅店，无疑是陌生的，但是我很有信心让更多的人知道兔留香，爱上健康养身的火锅。”孙洁说。
四季火锅，舌尖留香惹人爱
一年四季，春夏秋冬气温不同，人体机能也会随着季节相应发生变化。为了真正达到保健养生的作用，四季火锅无疑成了兔留香的特色。
依四季时令的不同，食客们能在每个季节品尝到不一样的惊喜，例如夏季口感讲究清爽，常吃不上火，选用凉性原料，而冬季味型突出醇厚，御寒冷，增能量，选用热性原料。
巴锅兔是消费者首选底锅，用秘制香油和生粉提炼，将兔肉在高油温下锅炸，外酥里嫩，肉也肥美；香锅亦是如此，在芝麻的翻滚下，漫出一股干香，加上芹菜、土豆、藕一系列的清新配菜，口味甚是鲜美。还有品味鲜香的活水锅，这一款锅底采取微辣的调料，适宜我们本地人品尝。
若是吃不惯四川重庆的爽辣劲儿，兔留香贴心地推出不同辣的调料，关照到每一位消费者的口味。据这家店的厨师长介绍，最有人气的菜品是巴锅兔、活水鱼、黄那丁，还有上虞独有的兔头、脆肠。其余副菜也是口感极佳，例如牛蛙，胖头鱼，十三里龙虾等。
那么，兔留香是如何保证到各类菜品的新鲜呢？据悉，他们家的食材是每日新鲜采购的，兔肉也是从绍兴袍江的总公司真空包装运送过来，包括调料也是秘制，最主要的还是采取兔肉现杀现做现称，保证最好的新鲜度，兔留香的用心只为让顾客们吃得满意放心。
宣扬健康养生理念
“有兔斯首，炮之燔之；燔之炙之；燔之炮之。”在问及到对兔留香今后的发展打算时，孙洁先分享了最早14年前兔留香的产生。
那是在绍兴柯桥的一家“鼻祖”兔肉火锅，它的生意可是蒸蒸日上，前来尝鲜的食客们摩肩接踵，把门口围得水泄不通，用现在的“网红”一次来形容，有过之而无不及。
而如今兔留香可能被多数人淡忘，也不再很清楚地了解兔留香所赋予的理念和健康养身的食品。“在虞城首次新推出兔留香，我的经营目标是把这个品牌做大，做好。接下来我们会在节假日搞一些活动，按照不同消费者的口味和季节的变化，地区的不同，新推出菜系，来丰富兔留香火锅。在第一家发展成功后，开启第二家，目前计划在滨海新区。”孙洁乐呵呵说道。
<>< class="pgc-img">| 范尼范 图 | CHIVA'S
每个人都有自己的生活场景。人们在这个场景里，接触熟悉的人和事，用固定的模式思考，安全而又简单。能够接受新鲜事物并且融入生活中的，很少。
新鲜事物，可能是刚刚萌生出来的东西，也可能是已经存在的但是还没有接触的东西。
对兔肉的认识，就是有趣君最近接触的新鲜事物。
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在郑州寻找一只美味的兔子有多难？
朋友最近去成都旅游，回来对那里的美食各种赞美，什么夫妻肺片、翘脚牛肉、跳水蛙、龙抄手、爆竹鸡、香辣蟹、钵钵鸡......
尤其提到手撕兔肉，吮指留香。让有趣君隔着屏幕，一个劲儿吞口水。
△新的一年，从尝试兔肉开始吧！
兔肉不像猪牛羊鸡鸭鱼，它在郑州美食圈没什么话语权。
街头的五香兔肉、兔腿，一般都是放在以熟牛肉为主的熟食店里搭售，买的人少、量也不多，好这口儿的也只是偶尔买一次解解馋，不像酱牛肉、麻辣羊蹄、鸡爪鸡头那样，是随时随地的下酒菜。
所以，想在郑州找个“兔子料理专门店”，并不简单。
周围的朋友，要么从来不吃，要么偶尔吃一次，问他们哪的好吃，都不甚了了。
更有甚者直接给个二球答案：“要吃兔肉去成都啊，麻辣兔头、兔丁、兔腰啥都有，咱这儿就没有好吃的兔肉。记住了，成都归来不吃兔。”
就不信了，大郑州会没有好吃的兔肉？
分别搜索“兔肉”“兔子”“兔腿”，找到了专门做兔子卤味的两家店，其中一家的名字还特别眼熟，是成都玉林路上“王妈手撕烤兔”的加盟店。
成都：王妈手撕烤兔
< class="pgc-img">< class="pgc-img">洛阳：兔子王
相传，在成都玉林路上的那家王妈手撕烤兔，买兔肉的队伍排到了50米开外。所以，与成都有关的肯定是比较正宗的，第一家就探它了。
来自成都的手撕兔肉
你说正宗不正宗？
建文周边是郑州传统的美食聚集地，附近有郑州第一家汉江烤肉、30年往上的湖北渔村和正宗的南京盐水鸭。
背靠行政区，大概是周边居民嘴刁，但凡不正宗就撑不下去，这让有趣君期待有加。
△老板特热爱生活，基本晚上9点就关门了
这家“王妈手撕烤兔”开在黄河路经八路往北100米、黄河农贸市场的斜对面，建文的核心势力范围。
店面不大，四五平米的空间里依次布置着操作台、成品摆架、整兔烤架，虽然空间狭小，但四处都透着干净规整，跟一锅锅拌料丰富的兔丁、兔腿、兔头形成鲜明对比。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">△单是这观感，就让人开始咽口水
开店的是对夫妻，五六十岁的样子，看起来很干练，还没等有趣君开口，就热情地招呼：“看想吃点啥。 ”
先解决出身问题吧，有趣君最想知道的是这个王妈手撕烤兔跟成都的是不是一回事儿。
店主开心地指着墙上的资料照，给出了确定的答案：“前些年家里孩子去成都，迷上了兔肉，说好吃的不行，就跟人谈加盟，回来开了这个店。”
“我俩都在机关工作，退了休在家也没事儿，就过来给孩子帮忙打理，结果一帮帮成我们自己的了。”
△打包会有精致的黑色饭盒
老板娘边聊边给有趣君递上几块兔丁：“你知道成都王妈吧，就不用多介绍了，先尝尝咱家做的是不是那个味儿。”
接过沾满孜然和辣椒碎的肉粒递进嘴里，入口没有想象中爆发的椒麻，浸透老卤的油香和兔肉筋道软韧的嚼劲，一下就扯出了丰盛的满足感。
随后，有趣君没量儿地每样都买了两个，只想说，买哪个都踩不到雷。
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来自洛阳的兔子王 是不是更能让本地人遐想？
在郑州，专门做兔子能做长久的没几个。前面说到的王妈手撕兔肉，从黄河路南阳路农贸市场到现在的经八路，开了5年了。
而有趣君找到的第二家兔肉店，在郑州已经开了6年，比王妈家还要多一年。但前前后后却搬了3次家，除了周边的老饕们时常捧个场，本地人好这口儿的确实不多。
有趣君根据大众点评和百度地图的信息双重验证，先是跑到商城路清真寺街口附近去找，一无所获。然后又查到了管城街法院东街的店，过去一看，店在，但是没有熟食，是个卖生鲜兔肉的小门脸儿。
△想自己做兔肉的话，可以在这里买到哦
进店询问，兔子王的创始人白红卫大哥就在店里，他告诉有趣君，熟食店现在已经搬到西大街营门街了，在回民一小大门旁边。怕西大街修地铁不好找，又给有趣君发了新店的定位。
谢过白大哥，有趣君终于在第三次找到了兔子王的店面。
△看到这个招牌感觉“兔兔”不够受重视
但是兔肉在附近的待遇显然也不能用火爆来描述，进店时正值午饭时间，十张桌子的店面里，吃饭的人不太多，倒是有两桌，坐着回民一小的学生在写作业。
店门外还摆着一辆有十几个菜品的盒饭车，有趣君买兔肉的时候，发现盒饭才是店里的消费主力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">△新做出来的兔肉整齐摆放
店里柜台上整齐地码放着兔腿、兔头和干煸兔块，因为制作方法不同，他家的兔头和兔腿的卖相没有满身堆满调料的喜庆，色泽也没有王妈家浓郁，但兔子独特的香气和兔肉清晰的纹理依然诱人。
不过老板说，销量最好的还是干煸兔块。80块钱一斤，都是比鸡翅根还要小一半的兔前腿，没意外，老板也是先夹了一根给有趣君品尝。
< class="pgc-img">△除了兔肉还有凤尾鱼
兔块看似又干又柴，但咬上一口又比想象得筋软，配合着爆香后的干红辣椒，结果就是非但没有干硬的感觉，吃起来还不油，有种开封麻辣花生混合炸鸡皮的酥香。
一秒就惊艳到了，没有一丝的兔腥味，更符合咱河南人的口味。欣喜地买了小半斤干煸兔块和一个五香兔腿、一个五香兔头。接下来，就是借评测之名敞开饱口福的时间。
王妈家PK兔子王，谁赢了？
PK前，先普及下兔头的吃法。
兔头公认的吃法，是捏住兔纸的上下板牙，使劲儿掰开，然后吃兔舌、兔脸和下颌骨上的脆骨；
第二步是轻咬后脑勺，一般咔一下就碎开了，吃里面的兔脑，吃完兔脑就基本没啥可吃的了。
但会吃的人，会用手指再细细地挖掘兔头缝隙间的肉丝，犄角旮旯一个也不放过，吃完后，通常还要再来个吮指大法。
< class="pgc-img">△就问你怕不怕？兔子还挑衅地吐着舌头
唉呀妈呀怎么办，这也太残忍了吧。有趣君帮有爱心、善良并对美食有一定追求的小仙女们开辟了一种新的吃法。
首先千万不要正面拿着它，因为与它对视会考验你的同情心，而且，掰开上下颚吃......额~实在是不想和一只没有可爱绒毛的兔子舌吻。
我们可以反过来，先从兔头的后面下嘴，细细的把脸颊、脖颈周边的肉吃完后。
在唇齿留香和又麻又辣的双重刺激下，你已经顾不上思考什么舌吻了，这时候从下颚处掰开，咬开后脑勺吃兔脑，再吃上下颚，完全零负担。
好。介绍完兔肉的吃法，言归正传——对比一下两家兔肉的直观感受。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">兔子王：兔肉较清新
带有兔肉的原香
做法比较传统
< class="pgc-img">王妈家：兔肉料比较足
辣的和五香的都很入味
适合口味重的人
两家的兔肉风格迥异。
王妈家的兔肉被厚厚一层调料包覆，延续着浓郁的香味，而兔子王家的兔肉，色泽偏淡，看上去更像鸡腿，吃起来也类似，韧劲很好，只是略显平淡，让人失掉了一刻不停、从头吃到尾的激情。
但是，兔子王有个所向披靡的必杀技——麻辣干煸兔块。
△绝对是好吃到不能停下来
外脆里韧，什么牛肉干什么辣条，跟兔子王家的干煸兔块比都弱爆了。
吃了一圈的兔肉，开始出现腻感，满脑子想的都是酸梅汤和拍黄瓜，已经没法继续了。这时去吃干煸兔块，天呐，椒香干韧的爽口，感觉又回到了开饭前。
新年，从尝试兔肉开始
事实上，这世上没有什么食物是大家同时都能接受和向往的。
比如榴莲、比如臭豆腐、比如螺蛳粉，甚至是香菜，无不都是爱的非常爱，讨厌的避之不及，兔肉大概也不例外。
看到过一则消息，说成都人每年吃掉的兔子，大概占了全国的一半。而我们赖以生存的胡辣汤，出了河南也就没什么影响力了。
地域不同，口味不同，生活习惯不同，都不重要，重要的是我们愿意接受并保护大家各自对家乡美食的独特认同，然后发现这个世界有这么多选择，是多么得幸福。
那么，咱们相约吃遍全宇宙可好？
猎云网（微信：ilieyun）广州】3月10日报道（文/第七笔画）
川蜀之地，美食之都。在四川有许许多多闻名全国的小吃，像夫妻肺片、毛血旺、酸辣豆花、钟水饺、川北凉粉、赖汤圆等都是只看照片就会让人流口水的美食。
其实，除了上面提到的小吃外，兔肉在四川也非常受欢迎，双流兔头、二姐兔丁、广汉缠丝兔、冷吃兔、兔肉火锅、干锅兔……千百年来，流传下来的不仅是先辈们精湛的兔肉烹饪工艺和珍稀秘方，还有对美食“色、香、味”极致追求的匠人精神。
而兔妈兔创始人杨高碧想要做的是，将美味又健康的兔肉打造成继周黑鸭与绝味后，又一款受大众喜爱的休闲零食。
这是一个大生意
杨高碧是成都温江人，自幼喜欢吃兔肉，工作之后，也经常从家乡带兔肉给同事吃，同事们都赞不绝口。于是，在很早之前，她就萌生了创业的想法。“在休闲食品这一块，大家已经吃鸭脖吃了这么多年了，如果有一款味道更好，食材更健康，又比较新奇的零食，是不是也会受到消费者的欢迎呢？”
在杨高碧看来，从商业的角度讲，现在推出兔肉休闲零食有两个机会点：第一，用户吃辣的习惯已经养成，不需要教育。对于现在的年轻人来说，吃辣已经是一种流行和趋势。第二，鸭脖作为休闲零食已经问世多年，大家难免有些味觉疲劳，对于新奇特的东西，年轻人或许更愿意尝试。
接下来要考虑的是，兔肉到底能不能成为一个大生意？众所周知，小龙虾也非常美味，但始终没有一个真正的大品牌出现，原因很简单，小龙虾是季节性食品，无法通过供应链标准化。但兔肉不同，它和鸭脖一样，基本不受季节和地域的限制。
另外，从消费场景上看，兔肉也和鸭脖相似，能够满足大家利用碎片化时间享受美食的需求，可以在多种休闲场景下享用。无论是周末朋友聚会，还是看电视剧、看球赛，或是工作休息时都可以拿出来吃一吃。因此，在杨高碧的判断中，兔肉零食具备成为大生意的潜质。
寻找最能打动味蕾的秘方
“美味是一切的基础和前提，我想把最好的口感和味道带给大家。”
为了找到兔肉最好的做法，杨高碧到处寻访传闻中民间大厨，钻研厨艺。为了做出最好吃的冷吃兔，她和四位产品研发成员在自贡连续吃了8天兔肉，跑了5趟西南最大的香料市场，尝遍了不同产地的辣椒、花椒和其他香料，收集整理秘制配方。
“印象最深刻的是在川西一个小镇为了和脾气古怪的范师傅交上朋友，滴酒不沾的我干了两杯高粱酒，人生第一次看到了二十多种香料炒制的红油，那时整个农家小院像房间着火似的，辣椒香飘满了院子，场面震撼极了。”
所有的付出都会收到回报。杨高碧团队终于从四川几十种不同兔肉做法上提炼出来了自己的秘方，味道独特，口感绝佳。比如：在成都，手撕烤兔一般是用炭火来烤，而兔妈兔则是用加工的方式做出来的。制作时间需30几个小时。引得四川好友也要到他这里买兔肉零食。
值得一提的是，在食品安全方面，杨高碧也特别重视，兔妈兔系列的产品里不含有任何添加剂。“我们的40种香料全部是纯天然香料，无论是辣的还是不辣的口味，吃完之后，都会很舒服，不会出现皮肤、喉咙、胃的灼伤感。”兔妈兔现在主打的产品是手撕兔和冷吃兔，售价分别是108元／只、38.8元／盒。为了满足素食主义者的需求，还推出了卤味，像藕片、豆干、海带等素食。未来还有可能推出各种季节性的成都特色小吃。
众所周知，传统中餐的硬伤就是对厨师的依赖性过强，很难做到规模化。而杨高碧在肯德基工作了很多年，是肯德基第一批管理团队的成员，也是深圳肯德基的第一个餐厅经理和区域经理，对产品的标准化非常清楚。
凭借多年经验，从2015年8月到去年5月，她大概用了9个月的时间将兔妈兔产品的标准化流程做出了。“流程标准化、工位标准化之后，我们不需要厨师，只要把配方和工艺拿到，上设备做到中央工厂都是可以的。”
直营和加盟相结合的模式
产品刚开始推出来的时候，兔妈兔依靠的是线上销售渠道，即通过外卖平台和微信获取流量，但效果并不理想。外卖平台是需要依靠降低价格和广告获取流量，成本太高，而微信，由于近两年微商假货太多，人们对于在微信出售食品的信赖感已经降低。
于是，兔妈兔团队选择了另外一条路，在人流旺的地方，开线下店。通过线下实体店建立品牌基础，积累粉丝、会员，向线上公众号倒流。当有了用户基础后，再去淘宝、天猫等平台开线上店。
在杨高碧的规划中，线下店铺只负责销售，10平米足矣。模式上将采用直营和加盟想结合的方式。直营的好处在于，毛利都是自己的，但对于初创公司来说，前期需要投入的成本过多。加盟的好处在于，可以实现快速的扩张，对塑造品牌影响力非常有益，但加盟的收入只有管理费，未来的可盈利空间会缩小。“我们愿意让更多人分享市场的红利，让小个体户也有机会过来创业。”杨高碧告诉笔者，兔妈兔的第一家直营店不久后将在广州天河区繁华路段正式开业。
笔者亲自体验过兔妈兔的两种兔肉，口感虽然不同，但吃完之后均是唇齿留香，回味无穷。只是相比于鸭脖来说，兔肉的定价略高些，最终能否获得大众认可，还需市场的进一步验证。据悉，兔妈兔正在进行天使轮融资，猎云网将对此持续关注。
产品：兔妈兔
公司：广州市天河区东堂土马兔餐饮店
微信公众号：gztumatu
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