暑假了，我回到了离别一个学期的家。一进爸爸和妈妈经营的得利酒楼，就感到无形的压抑向我袭来。正是中午“饭口”的时间，眼见着周围几家眉脸低矮的饭店都人来人往，可我家装潢得富丽堂皇的酒楼却冷冷清清。爸爸坐在椅子上眯缝着眼瞅着来往的人群唉声叹气，妈妈则在一旁嘟嘟囔囔地抱怨着什么，几个女服务员更是无事可做拎着个苍蝇拍争抢着满屋寻找漏网的苍蝇。

妈妈一见到我，像久别重逢似的，一把把我搂在怀里，止不住的泪水像断线的珍珠一样流了下来。

从妈妈断断续续的哭泣声中，我大致知道了爸妈遇到了平生最大的难题：酒楼经营不下去了。爸妈都是老实巴交的诚实人，为经营这个酒楼，用光了多年的积蓄不说，还向亲戚借了十多万呢。

晚上，我静下心来细问了饭店的经营情况，爸妈竟像小学生一样如实向我述说了经营的诀窍，连我都为他们的经营手段而折服。

酒楼生意蹶不振的症结到底在哪? 我们三个人不知沉默了多久，妈妈突然惊醒似的“啪”地一拍桌子，说道: “对了，玉儿，你去你姑妈家的饭店考察一下，看看咱家究竟比人家差在哪?”

姑妈家在临县，听说饭店开业以来直很红火。

到临县刚好是中午，我直奔姑妈的心缘饭店。

按说，姑妈的饭店毫无显眼之处，位置也有些偏僻，可怪就怪在十一点刚过，人们就像约好了似的如约而来。我想，许是真如爸爸所言，我家的酒楼真的刚好占到了“死穴”上，而姑妈家则占到了“宝穴”?

就在我心不在焉地胡思乱想时，门外走来了一个衣衫破烂的乞丐，站在门外向里张望，脏兮兮的脸贴在了玻璃上，要多难看有多难看。有这么一个肮脏的家伙站在门外，有谁还愿意进来吃饭？我气呼呼地推开门，几步蹿到了这 个比我矮上一头的乞丐身边 ，横眉立目地大吼道:“滚开!”

也许这个小乞丐被我一声炸雷似的叽声惊呆了，瞪着一双满是 畏惧的眼睛愣愣地看着我。见他还不走，我挥舞着已发育成熟的拳头，在他眼前晃了几晃，喊道:“还不快滚!”

小乞丐一边盯着我攥紧的拳头，一边惊恐地退缩着，一不小心跌坐在了地上。也许是我的举动惊动了屋里的客人，他们都纷纷向

外张望。

这时，姑父和姑妈也跑了出来，待弄明白缘由后，轻轻地扶起了地上的小乞丐。姑父用极其不满的目光看了我足足有三分钟，看样子，如果不是我已长大成人，他会毫不犹豫地给我两巴掌。

姑姑把哭泣着的小乞丐哄进 了屋里，像对待客人一样给 他盛了一碗饭和一盘菜，让他在靠近角落的一张桌子上吃着。

我悻悻地回到了屋里，有些幸灾乐祸地把目光在姑妈和顾客的脸上看来看去，心说，看吧，这个肮脏的家伙不把客人恶心走才怪呢。可正相反，客人们非但没走，还把一丝丝温暖的目光投向了姑妈。姑妈好像习以为常，脸上仍挂着真诚的微笑。

转眼到了夜里，喧器了一天的街市终于安静了下来。一天的劳累使我腰酸背痛，却没看到姑妈经营的半点诀窍。

就在我帮着姑妈收拾完餐厅准备锁门时，一个十多岁的小女孩领着个双目失明的卖唱老艺人走进来。这么晚了，厨房已经封火，厨师正在洗漱。我用征询的目光看着姑姑，姑姑毫不犹豫地把他们请进了屋里。

父女二人找了一张桌子坐下，老人显得很失落，边从身上往下摘背在肩上的二胡边说道:“今天收入不好，就来两碗清汤面吧。”这时，后厨的刘师傅已经换好了衣服，看到又来了客人，眉头微微皱了一下，姑父忙说道:“小刘，别耽误了同女朋友的约会，剩下的事让我来吧。”

不一会儿，姑妈端上 了两碗香喷喷的牛肉面，老人嗅了几下，说道:“老板是不是记差了？我要的可是清汤面。”姑妈忙说道:“今天是我们十周年店庆，吃饭一概打折，还要谢谢您老来捧场哪!”

老人说了声谢谢，用筷子夹起了碗里的牛肉，摸索着放到了小姑娘的碗里，口中说道“你吃你吃。“小姑娘边嗯嗯地答应着 ，边又把肉片放回了父亲的碗里。我被这极具亲情的一幕深深地感动了，回头看见姑姑和姑父的眼里也闪动着泪花。

父女二人临走时，把零零碎碎的十元钱放到了桌子上，姑姑一张张把揉皱了的纸币神平待小姑娘牵着老人出门时，又悄悄地塞回她的衣兜里。小姑娘刚要说话，姑姑忙把食指放在嘴上。

看到了这一切，我突然惊醒过来，飞快地拿起了电话.用颤抖的手拨通了家里的电话。接通的一刹那，我冲着妈妈大声喊道:“妈妈!我终于发现经营的快窍啦!”电话那头的妈妈也显得异常激动，不住地说道:“快说快说。”我对着话筒一字一句地大声说:“用爱去经营吧，记住了，用爱! ”

作者：姜玉胜

饮行业竞争激烈，要让一家餐饮店成功运营起来，需要综合考虑多个方面。以下是一些关键因素和建议：

市场调研：

在开店前进行市场调研，了解目标顾客群体的口味偏好、消费习惯和消费能力。

研究竞争对手，找出差异化的优势或特色。

选址策略：

选择人流量大、可见度高的地点，例如商业街、学校附近、居民区等。

考虑租金成本与预期收入之间的平衡。

菜品与服务质量：

确保食物质量，提供新鲜、美味的菜品。

提供优质的服务，包括快速响应、友好态度和专业服务。

品牌建设与营销：

建立鲜明的品牌形象，包括独特的店面设计、标志和统一的服务标准。

利用社交媒体、线上平台和口碑营销来提升品牌知名度。

成本控制：

精确控制食材采购成本，避免浪费。

合理规划人力资源，确保高效的员工管理和合理的人员配置。

财务管理：

建立良好的财务管理系统，定期审查财务报表，了解盈亏状况。

设置合理的定价策略，确保盈利的同时吸引顾客。

持续创新：

定期更新菜单，引入新的菜品以吸引顾客。

跟踪行业趋势，不断创新以满足市场需求。

合规经营：

确保遵守当地的食品安全法规和卫生标准。

获取必要的营业执照和许可证。

客户关系管理：

建立顾客反馈机制，及时解决顾客的问题和投诉。

通过会员计划、优惠活动等手段维护老顾客并吸引新顾客。

团队建设：

培养一支专业且有凝聚力的团队。

提供员工培训，提高工作效率和服务品质。

通过上述这些策略的综合运用，可以提高餐饮业的成功率。然而，每家餐厅的情况都是独一无二的，因此需要根据自身的实际情况来调整和优化经营策略。

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怎么才能让餐饮做起来

想要经营好一家火锅店，除了保证食物的质量和口味外，有效的营销方案也是必不可少的。以下是四个针对火锅店的营销方案：

品牌定位与特色打造：

确定火锅店的品牌定位，比如是注重性价比、高端奢华、家庭友好或是特色风味等。

根据定位打造店铺特色，如特色锅底、特色菜品、独家调料等，并以此作为宣传点吸引顾客。

利用社交媒体和网络平台：

在社交媒体上建立品牌形象，如微信、微博、抖音等，定期发布店铺动态、优惠活动和美食图片或视频。

利用美食平台和外卖平台（如大众点评、美团、饿了么等）进行线上推广和外卖服务，扩大客户群和知名度。

会员制度与顾客忠诚度计划：

设立会员制度，通过积分、优惠券、生日特权等方式增加顾客回头率。

开展会员日活动，提供会员专享折扣或礼品，增强顾客的忠诚度。

节日营销与主题活动：

结合传统节日或特殊日子（如圣诞节、情人节、双十一等）推出特色菜品或套餐，增加节日氛围。

举办主题活动，如“家庭聚会”、“公司团建”等，提供相应的套餐服务和优惠，吸引特定群体。

通过这些营销方案，火锅店可以在竞争激烈的市场中脱颖而出，吸引更多顾客，提升品牌影响力。

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火锅店必须知道的四个营销方案

火锅是一种边煮边吃的烹饪方式，也是中国传统美食之一。

火锅的历史悠久，起源有多种说法，一种认为起源于三国时期的铜鼎，另一种则认为是在东汉时期。古代的“古董羹”因其食物投入沸水时发出的声音而得名。随着时间的推移，火锅逐渐发展成为中国饮食文化中的重要组成部分，尤其在东亚地区极为盛行。

现代火锅的特点包括：

烹饪方式：火锅通过将食材放入滚烫的汤底中快速煮熟，然后食用，这种烹饪方式简单而又社交性强。

多样化的风味：不同地区的火锅有不同的特色，如重庆火锅以其麻辣味著称，而四川火锅则以牛油和各种香料熬制的汤底闻名。

个性化的体验：顾客可以根据自己的口味选择不同的食材和调料，享受个性化的用餐体验。

社交文化：火锅常常是朋友和家人聚会的选择，它不仅仅是一顿饭，更是一种社交活动。

总的来说，火锅不仅是一种美食，它还承载着深厚的文化底蕴和人们的饮食习惯。无论是在中国还是在世界其他地方，火锅都以其独特的魅力吸引着食客。

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火锅的介绍

火锅起源于中国古代，有着悠久的发展历史。

在战国时期，《韩诗外传》中已有记载古人在祭祀或庆典时会“击钟列鼎”而食。这种将食物放入鼎中共同煮熟的方式，可以看作是火锅最原始的形态。

到了商周时期，人们已经有了列鼎而食的习惯。而真正的火锅起源则可追溯至东汉，出土文物中有一类名为“斗”的器具，一般被用于军旅煮饭、传警等，也是“涮火锅”的前身之一。

三国时期，火锅基本成型，魏文帝时期使用的五熟釜是多格火锅的早期形式。南北朝时期开始广泛流行，至唐宋时期，火锅已经成为一种流行的饮食方式，如河南名菜“拨霞供”便是南宋流传下来的兔肉涮锅。

随着历史的推移，火锅的形式和风味也不断演变。特别是麻辣火锅，据书志证明，最先起源于长江边的泸州小米滩，后流传至重庆江北形成重庆火锅，盛行于成都形成四川火锅。

总的来说，火锅作为一种文化现象，不仅反映了中国人对美食的追求，也体现了中国烹饪艺术的多样性和地域文化的丰富性。

火锅拥有悠久的历史，最早可追溯到战国时期。

餐饮行业中竞争激烈，想要在市场上生存并蓬勃发展，每一个细节都至关重要。以下是一位拥有30年从业经验的餐饮店老板分享的一些实用经营秘诀，这些秘诀有助于提高顾客满意度，增加回头客，以及提升整体经营效益。

1. 顾客至上，个性化服务

了解顾客的需求是餐饮业成功的重要因素。通过与顾客的互动了解他们的喜好，如无辣、少盐或是素食等特殊要求，并记住常客的偏好，为他们提供个性化的服务。例如，如果有顾客每次都点同样的菜品，可以在他们到店时主动询问是否按照“常规”来。

2. 精心设计菜单

一个好的菜单能够吸引顾客的眼球并增加销售。菜单应该设计得既美观又实用，分类清晰，图片生动。突出特色菜品，并定期更新菜单，引入时令菜肴和创新料理，以保持顾客的兴趣和好奇心。定期进行菜品的盈利分析，优化不受欢迎或成本过高的菜品。

3. 优化上菜流程

合理安排上菜顺序，先上凉菜、汤或小吃，再逐渐上主菜。这样不仅能保证食物的新鲜口感，也使顾客感觉服务井然有序。在忙碌时段，提前准备一些容易制作且快速上桌的菜品，以减少顾客等待时间。

4. 营造舒适环境

店面的环境直接影响顾客的用餐体验。确保餐厅的清洁和整洁，定期检查餐具的清洁度和桌椅的舒适度。适当的音乐和照明也很关键，应创造一个既放松又能享受美食的氛围。

5. 员工培训

优秀的员工是餐饮业成功的关键。定期对员工进行服务技能和产品知识的培训。鼓励员工提供主动、友好且专业的服务。员工的幸福感也非常重要，快乐的员工能更好地服务顾客。

6. 有效的营销策略

利用节日或特殊日期进行促销活动，如“情人节特别套餐”或“周年庆大折扣”。社交媒体是强有力的工具，通过发布吸引人的食物照片和特价信息来吸引顾客。建立顾客数据库，通过电子邮件或短信向他们发送最新优惠和活动信息。

7. 诚信经营

始终保持诚信的经营态度，确保食品安全和质量。对于顾客的投诉和建议，要认真对待并及时响应。通过提供无条件退换服务或赠送小甜点等方式，恢复顾客的信任和满意。