人说：民以食为天。在漫长的社会发展过程中，人们也注重吃的形式、美感和意义，把饮食作为整个生活方式的一部分，赋予文化形式和内涵；从某种意义上说，饮食已经超越了饮食本身，从而形成了竞争性的社会关系。
如今，餐饮市场已进入成熟阶段，餐饮业发展迅速 虽然餐饮业多样化，但行业不断扩张 但正餐仍占据主力，餐饮业消费升级 行业规模不断扩大，让很多小微餐饮和新手小白感到困惑和不知所措。现在开餐馆能赚钱吗？
< class="pgc-img">有需求就有市场。餐饮业是一个持久的朝阳产业。任何时候开店都有赚钱的；2023年，如果你想开好餐饮店，你应该关注以下大趋势：
选择抗风险能力强的餐饮连锁品牌
随着餐饮连锁程度的不断提高，品牌管理意识已成为餐饮人员的发展趋势。由于疫情和环境的影响，餐饮人员知道餐链的重要性，因为餐链断裂，无法到达，影响业务的案例随处可见。所以大家在选择开店的时候都很注意这一点。
因为连锁品牌可以保证餐厅的日常运营正常有序，也可以保证食品安全和采购价格优惠的硬条件；老板不需要每天去市场购买商品，也可以节省很多时间和金钱，这些看似很小的成本是日常开支最多的，即使老板有事脱不开身，连锁品牌餐链可以给老板带来很大的保证。
< class="pgc-img">实现私域流量变现
什么是私域流量？官方解释是，私域流量是一个相对于公域流量的概念，是一个无需付费的渠道，可以随时随地直接接触用户。简单来说就是自媒体、朋友圈、用户群等。
很多连锁品牌，总部都有自媒体部门，通过网络曝光，给品牌带来知名度和宣传，让很多商家做起来也很方便。俗话说背靠大树好乘凉？这就是事实，就是把专业的事交给专业的人做，这样才能达到最佳效果，不是吗？
< class="pgc-img">选择品类是关键
餐饮类别主要分为中式餐饮、西式餐饮、茶一般方向。据调查，快餐店数量占近50%，饮料店排名第二，占10%以上；快餐属于刚需的高频渠道，单价贴近百姓，产品和服务标准化程度相对较高，店铺可复制性强；市场需求较大，业务相对稳定。不要去当救世主，选择一些不受欢迎的类别，你以为可以做的，可能是你的死路。
总结
餐饮一直是创业者的热门话题，也是许多创业者的首选行业。虽然创业门槛很低，但商业道路很深，特别是在互联网盛行的时代，我们应该抓住时代给我们的机会，顺应潮流，逆流而上！
负债人的上岸路##破产##创业故事##埃及生活#
< class="pgc-img">这是我们讲述的第4553位真人故事
我是韩东，70后，河北石家庄人。
我从小成绩不错，顺利考上了北京理工大学。上学期间，我开始做小生意，积累了原始资金，后来成立了100多人的团队，赚了近2000万。
再后来，我把目光投到餐饮行业，结果一炮而红。很快我开了近200家分店，日需龙虾50吨。于是，我创建了自己的供应链，去埃及建工厂，身价达到20亿。
结果因为我的冲动和错判，导致满盘皆输，所有分店几乎一夜倒闭，我变卖家产，最后还负债2.5个亿……
< class="pgc-img">（创业初期的我）
我出生于河北石家庄，父母都是省医院的医生，我在父母的教育下成绩一直不错。小学四年级的时候，我就成了年级大队副委，我的同学们也十分优秀，当时的大队长，现在是清华大学的副校长。
14岁时，我被教练发现，开始练跳远，曾拿过河北青少年组的跳远冠军。凭借这样的好成绩，我作为体育特招生顺利考入北京理工大学，学习管理专业。
我本想继续走体育生的路，但是北理工的训练条件，不足以支持我继续发展，所以，我更改了职业定位。
我在学校里成绩不错，是我们班唯一所有科目没有挂过科的学生，最后我以综合排名第一的成绩毕业。我不仅成绩保持得不错，在校期间，就发现了自己的商业天赋。
大一下半年的时候，我开始尝试做各种小生意。我这个人目标感很强，若是做了，就一定要做出点成绩来。
< class="pgc-img">（曾是运动员的我）
那时候，石家庄有个批发市场，我去考察过，里面的物品相当便宜，和北京的物价相比，可以说是非常实惠。
于是我当机立断，从批发市场进了袜子、贺卡、衣服等等，人们需要什么我就进什么，当下节日对应什么我就卖什么。
我开始在学校里卖，当然，校园市场毕竟有限，我随后又去地铁站口卖，去各个大学的门口卖。我每天要跑很多地方，哪里人流量大好卖，哪里人流少不好卖，我都摸得清清楚楚。
那时候，我每天的利润40块钱左右，高的时候能有六七十块钱，而我一个月的生活费只需要45块钱。
也就是说，我摆地摊，一天就能赚到我一个月的生活费，剩下的钱，都成了我的原始积累。那年我刚满20岁。
< class="pgc-img">（我和我可爱的团队成员们）
一个人的精力和时间总归是有限的，随着我的眼界越来越宽，思路越来越活泛，我明白想要做大做强，必须学会“找帮手”，按现在话来说就是“不会带团队，只能干到死。”
后来，我开始做分销，招小代理，还在北理工成立了一个勤工俭学部。
那年暑假，我进了一批录音带，带着勤工俭学部的孩子们到处去卖，他们也很努力，我们的生意做得相当不错，一个暑假就挣了3-4万。
有想法，胆子大，肯实践，就是我成功的基本要素。
虽说大学这几年都在忙着做生意，但是学业我也没落下。学校有个规定，只有排名前10%的外地学生，毕业后才能留在北京。1995年毕业之际，我以综合排名第一的成绩，顺利拿到留在北京工作的机会。
毕业后，我被分配到了北京首都机场做人事，试用期，我的工资是700多块钱，转正后2800元。
< class="pgc-img">（我，韩东）
其实，这样的工资在当时已经算很高了，可还是满足不了我的“胃口”。不过在这里，确实让我结识了不少厉害人物。
互联网，就是工作时和一些外籍高管接触才了解到的。这也为我后来做外卖做了一些铺垫。
工作两年顺利落下户口后，我就辞去了这份编制工作，正式开启了我的经商之路，和高中的好哥们一起做起了服装生意，卖运动装，做大品牌的代理商。
那时候生意非常好做，我们在4年时间里，一共开了20多家实体店，有了100多人的团队，总共赚了近2000万。
我们能做得这么成功，很大程度上，靠的是运动行业的高速发展，而我在这一行其实没有太多优势，所以这个领域并不适合我做长期发展规划。我开始把眼光放长远，寻找新的机会。
< class="pgc-img">（我和我的小龙虾）
我们调研过很多行业，最后把目光落在了保健品和餐饮。我先后投进了50万小试牛刀，跑了全国34个城市，研究分析每个城市消费人群的变化，最终退出了保健品行业，选定了餐饮。
机会是不等人的，说干就要干。于是，我们几个兄弟在石景山开了一家川菜馆做测试，没想到竟做出日营业额8700元的业绩。
测试店都能火，那么好好经营一定能成！我立马投了200多万，盘了四五家店面，准备拼个大店，专攻麻辣领域，单品选定了水煮鱼和麻辣龙虾。
2003年4月17号，我们正式开业。万万没想到，火爆的生意没持续几天，非典就来了，4月23号，北京开始封城。
那时，我没有任何危机感，因为我父母都是河北省的医生，他们和院里的医生，都认为这场疫情很快就会结束，不会成为一个大的困扰事件。
< class="pgc-img">(我去北京录制节目)
所以，我想赌一把，留下所有员工，保留了所有设备，只等着解封。我押对了，北京很快解封，人们对于美食的念想不容小觑，我的店一下火了。
第一次做餐饮，我边开边做调整。不懂做菜的我，常常搬个小凳子坐在厨房，一坐就是2-3个小时，既看着厨房人员操作，也研究残食。
每次收完餐，我都会去翻厨房里的垃圾桶，看看哪些产品是被“抛弃”的，哪些产品接受率高，被抛弃次数多的产品，我会拿筷子尝一尝，看看到底怎么回事。
这个习惯，我大概坚持了5年，所以我对每个产品都非常清楚了解。我不断改善、调整，店越做越火，口碑越做越好，分店越开越多，店里的日营业额能达到8万元，平均每天排队100号以上。
事业蒸蒸日上之际，一个田螺事件，让我很受挫。
< class="pgc-img">（我给大家讲课）
那年，有商家销售烹饪的田螺，但因没有完全熟透，导致田螺里的寄生虫没有处理干净，致使170多人住院，这就是当时的田螺事件。
虽然我的顾客从未吃出过问题，可一时间舆论兴起，我抵不过压力，撤掉了所有田螺产品。不仅如此，我也怕小龙虾受影响，干脆也停掉了。
这次事件对我打击非常大，我当时的龙虾销量已经非常大。不过，这次变故，也让我看到一条新路子。
若是整条供应链可以自己控制，那么不仅可以保证货源质量，也能避免采购和老板之间信息不对称。于是我再次出手，进军了互联网做供应链。
我以为我的经商之路会一帆风顺，可是这一次，却成了我商业路上的滑铁卢。
< class="pgc-img">（我接受媒体采访）
我把餐饮店交给团队去做，自己抽出了更多精力去运营互联网。运营一个网站是相当烧钱的，我聘请的互联网员工，月薪能达到2-3万，100个员工一个月就近300万工资支出，三年左右的时间，我一共赔了2700万。
当时资本市场并不成熟，互联网的大热潮还没来，我“一头热”的供应链并没有发展起来，几千万打了水漂。
有人问我亏了几千万是什么心态，我的想法是：试错并不一定是坏事，同样也是一次学习机会。
客观来说，我对什么都有些涉猎和了解，所以什么都想试一试，可棱角太过锋利不是什么好事。这一次经验教训，也让我少了些浮躁，多了些沉稳。
2007年，我关掉互联网，回来专心做餐饮。往后5年时间，我的餐饮业到达了顶峰。
< class="pgc-img">（坚持学习的我）
我在全国各地开了很多分店，南京的德基、武汉的武广、北京的西单、上海的龙之梦等地，共有38家直营店，在某点评网上连续几年霸榜综合排名第一。那时的人流量之多，有时提前预订都订不到座位。
我一心扑在事业上，每天用8-10个小时来处理工作，工作之余，还要给自己安排2-3个小时来学习。我什么都学，哲学、经济、心理学，每天都坚持学，这个习惯带给我的提升是巨大的。
2011年，我又创办了另一个品牌的餐饮店，经营一些高品质卤菜，最后开了80家分店。
我做事果断，只要机会来了就不会放过，2013年团购网出现，又给我带来了新商机，我开始布局新的事业线。
隔年，我与其合作，将龙虾做成了外卖。这种既省时又方便的新型餐饮模式，很快被传播，我的外卖龙虾爆了，后来同样开了近80家分店。销量最高的一天，能卖掉50吨小龙虾，营业额达到1000万元。
< class="pgc-img">（我们正在处理小龙虾）
销量越大，需求越高，成本也就越高，为了找到更优质又优惠的龙虾，我开始寻找更好的供货渠道，最后把目的地放到了埃及。
2015年，我在埃及建立了小龙虾供应链，建了加工厂，前后有5.5万渔民，在2200公里长的尼罗河中，为我打捞小龙虾。这里的龙虾量大、肉鲜、成本低，品质可由我把控，唯一的缺点是时间成本太高。
在埃及建厂，很多设备从国内定制好后运到埃及。定制需要用3个月，运输3个月，清关再来3个月，前前后后要用到1年时间，中间容不得半点差池，但凡有一个环节出错，那么整个流程就得再来一遍。
可是只要是人做事，就不会有算无遗策的时候。有一次，我的一批货，30柜小龙虾，外加25吨大虾，在海关被扣了三个月。
< class="pgc-img">（我在埃及）
海鲜活物被困三个月，死掉的不说，活下来的肉质也会受到影响。那批货到手之后，只有大概1%的虾出了问题，虽不是变质，却也变了味。可是这1%的虾若是吃进了某位顾客嘴里，对他来说，就是100%的意外。
所以，我直接把所有的货都报废了，这批货的零售值是1.6个亿，一下亏损这么多，人们都说，是因为我刚拿到3.7亿的融资，飘了。
后来，我的业绩没有达到预期目标，投资方纷纷与我反目，要求回购或做其他处理。此事之后，我的资金就开始吃紧了。
祸不单行，我在埃及聘请的翻译，对这块巨大蛋糕动了歪心思，联合工厂在埃及的负责人，把我的工厂占为己有。正当我想飞过去处理的时候，国内疫情爆发，我过不去了。
供应链断了，疫情爆发，没货，没人，我的生意瞬间支撑不下去了。
< class="pgc-img">（埃及工人打捞龙虾）
我的29家门店续约要钱，员工工资要钱，我把固定资产变卖抵押后，我发现手上不仅一点钱没有，还欠了2.5亿。
当年市值做到20个亿的知名连锁餐饮，一夜之间全部倒闭，当年身价20亿的我，也一副一败涂地的样子，18年的努力和付出瞬间清零。
可我没有时间感慨和唏嘘，事情既然已经发生，我只能积极面对，我要继续生活，还要想办法把生意再做起来，去还债，去给家人好的生活。
如今，我趁着短视频红利期，加入了这个赛道。曾身价过亿的我，从头开始，做餐饮培训。
今年一季度，有280万家新注册公司进军餐饮行业，这些创业新人，可能需要得到一些“老炮”的经验和指导，作为做过三个0-1创业项目的创始人，我相信能够给他们一些帮助。
就这样一点点慢慢来吧，我不知道未来是否还能再创神话，但是现在，做好眼下的事，就是我该做的事。
【口述：韩东】
【撰文：一荟儿】
【编辑：醉红颜】
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（*本文章根据当事人口述整理，真实性由口述人负责。本账号友情提醒：请自行辨别相关风险，不要盲目跟风做出冲动决定。）
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串串的江湖向来刀光剑影，充满血雨腥风。当串串香正飘香全国时，同样来自四川的炸串也悄悄在全国蔓延，开拓自己的疆土。有业内人士甚至预言，这将是串串香之后的又一风口。面对风口，有些人选择创立新品牌，从零做起；而有些人，则借助自身优势，强势入局。两者相较，哪种方式更强？内参君找到了 “羊肉串大王”、估值过亿的烤串品牌——阿拉提羊肉串，一寻答案。
餐饮老板内参 石 肆/文
“烤串+炸串”
门店业绩竟提升30%？
作为跟串串打交道多年的餐饮老炮，阿拉提羊肉串的创始人樊荣对于炸串这一品类有更深的理解和看法。
相对于创立一个全新的炸串品牌，从零做起所带来的一系列不确定因素，在原有的阿拉提羊肉串门店中添加炸串品类，利用阿拉提品牌的自带流量来进行售卖的做法，在樊荣看来是更有把握、最安全的模式。
在他看来两者的结合的新模式，并不是强扭的“婚姻”，而是“命中注定，天造地设的一对”。
于是，樊荣果断挑选10家阿拉提羊肉串门店，进行添加炸串的测试。
之所以选择阿拉提羊肉串，是因为它是阿拉提餐饮集团旗下知名餐饮连锁品牌之一，其独创“外带式”烤串模式，目前在中国及新加坡等地拥有数百家门店，屡获“中国金牌小吃”等餐饮行业权威组织颁发的荣誉大奖，门店生意火爆。
测试最明显的变化体现在产品端：
在原有的十几种烤串产品的基础上，增加了20多种炸串产品；
30多种产品荤素搭配，既有仅1元/串的引流小串，又有高价值的“招牌羊肉串”、“爆浆鸡心串”等爆品串串。
新模式一经测试便引来消费者强烈反响，10家门店营业额平均提升30%，单店产出获得了极大提升的同时，也吸引了一批热爱炸串的新粉丝。
1+1大于2的背后：这5个原因是关键
简单的扩充产品线，就可以达到“1+1大于2”的结果吗？
答案是否定的，内参君经过分析，发现了“烤串+炸串”新模式背后的5个关键因素：
1.选址：主开二三线城市商场店，符合逛吃消费
客流量就是餐饮的生命线，现在的流量都往商场集中，年轻人都往商场跑。
串串这种休闲零食，一串串装在桶里，再搭配上商场里的茶饮，恰好满足了消费者逛吃的需求，所以，阿拉提羊肉串 80%的店都是商场店。
而且二三线城市人们的消费能力也很强，而房租和人工的租金也要低得多，这样容易获得盈利。
2.模式：主打外带档口店，让坪效人效最大化
在专开10-20平档口店的烤串行业里，真正的连锁品牌并不多，而阿拉提羊肉串摸索出了属于自己的一套商业模型：主打外带档口店，基本无堂吃座位，随点随走。
这样极大提高了门店的坪效人效，很多阿拉提羊肉串门店在其商超内，坪效人效都是名列前茅的，而炸串产品同样可以这样操作，模式上无需做任何调整，可以无缝对接。
3.产品：打造核心产品与高价值产品，尝试多种味型
凡是吃过阿拉提羊肉串的，都对里面的“招牌羊肉串”赞不绝口，其营业额可占这个门店营收的50%左右，口碑极佳。
门店在坚持“爆品”策略的前提下，又相继打造了“爆浆鸡心串”等口碑甚好的高价值产品，极大丰富了门店的SKU，包括添加炸串，也是品牌在产品战略上的又一大举措，在产品丰富化，口味多样化上面又一大突破。
4.研发：早早设立“中国串”研发中心早在阿拉提羊肉串创立之初，为了做全球最好的羊肉串，阿拉提就专门成立了“阿拉提羊肉串研究院”，研发包括原料、腌料、串法、烤法、蘸料、竹签及烤炉等各个环节。
而随着阿拉提餐饮集团旗下另一个冷锅串串品牌“春炉串串”的创立及300多家门店的快速发展，研发中心也随之进行了扩大，将单纯的烤串研发升级到多个串类品类的研发，基本覆盖了市场上所有串串品类，并成立“中国串研发中心”。
5.供应链：打造近万平米、年产数亿串各种串类的中央厨房
串类的生产是比较繁杂耗时的，不论对于独立的炸串品牌还是想加炸串产品的其他品牌，供应链都是较为头疼的问题。
作为旗下本身有“阿拉提羊肉串”及“春炉串串”两大串串品牌，阿拉提餐饮集团在苏州总部已建立近万平米的中央厨房，可年产数亿串各种串类，统一标准化的生产，并建立了基本覆盖全国的冷链物流体系，有效保障近千家门店的产品售卖。
6、品牌势能强大，烤串+炸串，双轮驱动
独立的炸串新品牌，面临着势能不足，流量不足，消费者对卫生安全信任度不够等问题。
阿拉提羊肉串近几年，经历了多轮资本投资，新加坡海外开店等一系列操作，目前已有直营及加盟门店数百家，与万达、永旺、吾悦、银泰等国内知名连锁商超均有合作，成为估值过亿的烤串品牌。
此番加入炸串产品，炸串有了原本品牌的背书，而烤、炸结合，双轮驱动，阿拉提羊肉串会在坪效人效上得到更大的突破。
总结：
餐饮是勤行。要想真正做好烤、炸结合新模式，达到营收增长，坪效人效领先的目标，除了以上几点，还需要专业的运营团队，丰富的连锁餐饮运营经验，才能为新模式的成功奠定基础。
阿拉提拥有数百人的直营及加盟服务团队，用直营的成功经验赋能加盟体系，让加盟店的运营直逼直营店，达到门店业绩提升30%的结果。
· end ·
轮值编辑｜于聪聪 编辑｜刘珍 视觉｜石 伟
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