CoCo都可的产品思维

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：年的万有饮力大会上，CoCo都可负责人上台分享时说，最大的竞争对手是消费者的想象力。细数起来，运营了十几年的CoCo都可也在一直

<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">

年的万有饮力大会上，CoCo都可负责人上台分享时说，最大的竞争对手是消费者的想象力。

细数起来，运营了十几年的CoCo都可也在一直突破行业的想象力，不断穿越生命周期。

创饮Talk上海站，CoCo都可行销总监洪嘉谦女士分享了《CoCo都可的产品思维》，讲了讲3000多家门店的背后的产品心得。

< class="pgc-img">

CoCo都可行销总监洪嘉谦在创饮Talk上海站

-01-

产品创新的3个灵感来源

< class="pgc-img">

异国文化

今年的咖啡，很多人开始把它加入酒，这个概念其实不是非常新，在欧洲是很传统的事情。比如爱尔兰咖啡，就是咖啡加酒的融合。

再大众一点的，前年在奥地利，一个挺传统的餐厅，原本是为了去喝他的牛肉汤，还有法餐，结果产品并没有很好吃。但菜单上五种不同的就是烈酒加咖啡的、巧克力酒、咖啡酒……异国文化在产品研发上开启更多很多想象力。

过去再传统的茶饮里面，我们喝到更多的是酸甜味道。其实在国外，喝的东西不一定要是酸甜的。

巧克力其实最早不是甜的、是辣的，墨西哥人会在里面加入辣椒粉冲泡成一杯饮品。借鉴这个思路，当年我们进入成都市场的时候，也曾经推出过辣的饮品。

< class="pgc-img">

餐饮跨界

另一个灵感来自于餐饮跨界。大家都非常好奇是：CoCo都可的奶茶三兄弟到底是怎么研发出来的？

< class="pgc-img">

从多种渠道寻找产品灵感

这个故事可能没有想象中传奇，它的来源其实很简单，概念就是豆花。我们发现豆花里面会加很多不同的料，比如三色豆花。

过去在奶茶里加珍珠、椰果等不同的材料，是奶茶加配料的概念。直到有一天我们突然意识到为什么豆花可以加这么多料，奶茶不可以。所以就推出了奶茶三兄弟这个产品。

和奶茶三兄弟这个产品非常类似的也很多，比如双拼奶茶。你知道双拼奶茶这个名字是怎么来的么？想到双拼，就会想到烧腊。

我们感觉双拼、奶茶三兄弟很经典，其实灵感就自于日常的一些生活场景中。

再举一个例子，就是浓汤。大家会想到第一个口味是什么？我们是南瓜。

去年我们应景万圣节推出了南瓜产品，这其实不是我们第一次推出，我们在十多年前就做了第一款，那时候就是从南瓜浓汤中衍生出的灵感。

< class="pgc-img">

万圣节产品的灵感源于南瓜浓汤

还有一个，现在已经成为茶饮界常用的，就是调酒类。

调酒有几个非常不错的特性，一是强调味觉，非常重视前瞻后韵的层次感，这其实也是年轻人在茶饮上追求的趣味性。还有颜色、外观利于装饰，颜色很高，很有层次。

跨界灵感的来源往往都是大胆的、脑洞式的。茶饮只能是茶么，任何可以喝的东西都可以装进杯子里。

< class="pgc-img">

流行元素

另外一个发现新食材的方法，在国外是有一种趋势的。随着这几年健康意识越来越强，国外开始炒作一波又一波食材，日常听到的都是一些超级食材。

比如这两年有一个代表性的产品青稞。我们为什么要开始做这个产品，因为消费者现在开始重视膳食纤维，重视多种微量元素，控制糖的摄入还要更多的蛋白质。所以开始鼓励这方面的东西，因此我们就重新回到这个市场，想到青稞产品。

< class="pgc-img">

从流行元素里找灵感

我们还有很多季节性的产品，接下来就有些案例跟大家进行分享：

抹茶这几年非常流行，它本身是非常具有日本特色的产品。从产品的设计外观到传播，都非常具有日式气质。在这个宣传画面里，就是以奈良的春天作为设计的理念，勾勒出春天樱花季节。

还有第二个产品伦敦云雾。奶茶这个品类已经做了很久，那如何让奶茶，就是茶加奶这个组合有个不一样的面貌？我们在一次旅行中，在加拿大想到了这个产品。

< class="pgc-img">

多维度寻找产品创意

加拿大有很多英国人，加拿大常常下雨，忧郁症的人特别多。一下起雨，思乡情结就起来了。因此有一个咖啡店，创作的饮品，就是用英国人很常喝的伯爵茶，再加上鲜奶和奶泡，制作成一杯既带着家乡味，又有奶泡——雨天气质的产品。

看到这个产品我们在想，茶加奶的组合还可以这样做，让他在口感、在故事性上面就有不同。

第三个分享的是冷萃咖啡，冷萃这个概念这几年也非常流行。过去我们看到的冷萃可能都是比较少，又特别强调单品的风味，但冷萃事情又只能是咖啡原液。

我们也是在国外搜寻过程中，发现了不同的东西。在维也纳，在一间cafe喝到一杯冷萃咖啡，他加了水果。这就让我们想到，我们也推出过相关的咖啡，在咖啡里面加入柠檬汁，是一杯全新的风味，吸引到很多的人。过去很多人不喝咖啡，觉得咖啡就是苦的，这对他们是一个新的尝试。

< class="pgc-img">

咖啡口感的新尝试

-02-

CoCo都可的场景营销秘籍

< class="pgc-img">

节庆营销

节庆营销现在是我们越来越重要的规划，每一年开始我们规划要做的事情，第一件事就是把大大小小的节日都标上去。

节庆营销在过去，大概是推出一个符合这个节庆想象的产品。举例来说，圣诞节到了，吃巧克力的时候，我们就来做一个巧克力的饮品。但除了做饮品，节庆营销我们这几年做了越来越多的统一。

比如圣诞节，可能是一个大家有借口找朋友去外面吃吃喝喝的节日。但在国外，真的是一件非常盛大的事情，他们从12月1号开始准备，每天都会推出一款经典的圣诞节礼品。我觉得在国外过圣诞节，不只是一个聚餐借口，其实是一个非常有仪式感的过程。

去年我们就把国外的传统带进来，让消费者到门店，或者在公众号上面，他每天都可以打开一个故事，然后这个故事是一个连贯的，每一天他都会连接我们。

< class="pgc-img">

营造节日的氛围

另外，结合节庆能带动更多产品出来，消费者也更乐于在这个时间的节点上传播。

举例来说，去年七夕，我们在推广桃桃的产品。七夕跟桃桃你自然会想到的就是桃花运。

所以我们就用一个心理测验的小程序，做出了桃花签的活动，消费者可以到这个小程序上面去抽桃花运的运势签，再结合这个运势，我们可以给他推荐一款产品。结合这样有趣的方式，让很多消费者更快知道我们上了新品。

< class="pgc-img">

快闪店

为什么现在很多人都在讨论快闪，就是因为现在资讯非常多，我们要怎么去抓住消费者，得到最大的感应。用够多够丰富的内容，去刺激他们的感官，快闪店是一个非常有沉浸式、沉浸感的方式。

去年世界杯，我们推出了啤酒花这么一个非常应景的产品。同时，我们合作了一个门店，里面设置了一些，你能想象到会跟足球有关系的活动。比如看花式足球表演，看足球转播，玩足球的游戏机等等。

这样，搭配啤酒花的产品特色，再加上我们在里面做了一个特质的调酒花，就通过这个系列的快闪来推广这个啤酒花产品。

< class="pgc-img">

世界杯主题的快闪店

快闪店这个概念的应用已经越来越多，像美团点评这样的平台都注意到。所以去年，我们和美团点评在10月10日卖萌日，做了一个卖萌日少女乐园。通过这个主题店创意包装，我们的产品不只是奶茶，它也可以长得非常少女。

< class="pgc-img">

跨界合作

我们做了很多活动，去吸引消费者拍照。除了这些新潮的活动，我们还做了艺术的跨界，为什么会选择艺术呢？跟我们平台在升级的过程是有关系的，艺术相对更有气质，通过跟艺术的结合，可以很有效地去拉升消费者对于产品、对我们品牌的印象升级。

我们之前跟至爱梵高的艺术电影合作过。为什么会选择这个电影，因为梵高这个画家在年轻人当中有非常高的认知度。通过这个电影一起来推动我们的青稞系列，获得了非常好的影响，因此，我们就进一步的在艺术跟产品上做出更多结合。

< class="pgc-img">

与艺术的结合

还进行了科技的结合，精品咖啡对消费者来说并不是那么容易理解，但现在的消费潜质是科技，高科技自身有很新潮的前奏，所以我们就结合了AR。

通过电机画去做一个推广，首先在命名上，根据外观挑选了四幅不同的印象派画作。通过这些画作，会强化产品名字给人的印象，也会让我们对产品形成一个更鲜明、快速的形象。

我们做了一个葡萄柚的咖啡，葡萄柚能想到什么，想到的是红色，所以我们挑选了红柚佳人这个名字。

如果你拿你的手机，然后打开网格AR去扫一扫的话，就会发现这个小女孩是跳出来的，他在你的杯子上去旋转跳舞。通过这个东西，吸引到更多的消费者，愿意来了解我们这个产品。

< class="pgc-img">

与现代科技的结合

总结一下，刚刚提到我们从三个方面，计划了很多灵感创作产品：

抓住消费心理，大玩创意。
创意的产品更有记忆点。
现在消费者的心态，过节要有仪式感。

让产品为顾客打造人设，顾客就会为产品代言。这是这几年我们在产品上越来越重视的一点。

-03-

经典款鲜百香双响炮的故事

现在很多人，在分享或者打卡的时候，他并不是要用消费让他的朋友知道他今天去干嘛了，最重要的是让大家觉得他是一个什么样的人。

所以当我们的产品非常有异国文化气质的时候，他会感觉你这个人是一个国际人。或者是说当我们跟艺术有很多连接的时候，其实是在强调文艺青年的标签。

跟大家分享了一下，我们这几年着重的几个标签。

第一个就是科技感，科技代表年轻。
第二是文青概念，因为文青跟我们的气息更搭。
第三绝对要跟上流行，现在有流行的产品，流行的颜色，我都要跟上。

分享一个大家可能非常感兴趣的故事，鲜百香双响炮的故事。

< class="pgc-img">

经历了消费者认知变化的产品

这个产品，今年推出应该是第11年了，很多人会非常好奇，这个产品做到这么有特色，而且成为CoCo的特有标志，是怎么形成的。而且，一想到这个产品就想到CoCo，一想到CoCo就想到这个产品。

鲜百香双响炮，已经出道11年了，并不是一推出就非常火爆的。当初在大陆推出这个产品的时候，遇到一个挫折。这个产品在台湾非常受消费者认同，百香果这个东西在台湾很多夜市都有用到，大家有基本的熟知度，即使不火爆，但也有一定的接受度。

我们把这个产品带到大陆市场的时候，遇到一个很大的挫折。南方的消费者，有可能还知道百香果是什么，但是我们在销售的时候遇到一个很大的问题是，北方人不知道它是什么。

看到这一杯里面有这么多硬硬的籽，咬下去也不舒服，很多消费者说“这里面怎么有那么多硬硬的籽啊，你们不会先去籽啊”。所以，之前很多消费者看到这个产品的时候，第一印象是陌生、不熟悉。

但因为我们相信这是一款好的东西，就把他给坚持下来了。应该是前年，百香果这个水果已经被大家熟知了。在2017年的淘宝上面，百香果成为增长最高的水果产品，所以她现在已经是一个广而熟知和喜爱的水果了，所以我们在这个方面机遇非常好。

所以现在大家一想到百香果就会想到CoCo，甚至现在很多消费者在看到百香果饮料时，如果里面没有籽，他就觉得这不是真的百香果。

从当年的“你可以帮我去籽么”，到现在“没有籽就不是百香果”，如果说是互联网带来了这个产品的风口，对我们来说，也需要做非常多的努力和培养。就像现在牛油果的经营。

< class="pgc-img">

穿越品牌周期的产品

在创新的路上，你除了选择新奇好玩、吸引消费者快速关注的东西之外，我们也要专注且有信念。

为什么信念这件事情很重要？很多人说感觉现在的消费者更喜欢时尚，跟信念好像沾不上什么关系。但是根据腾讯对于00后的一些研究报告发现，现在的年轻人其实比我们想象的更有深度。

举例来说，我们可能会觉得现在的粉丝怎么都是“脑残”，为了送自己的偶像出道，可以买几十张专辑。但其实他们真的“脑残”吗，他们并不是。

这件事情是非常有情怀的，他们为什么选择这个偶像，是因为他们看到了这个偶像背后很多的不容易。他陪着他长大，看着他做了很多努力的时候，其实会激起一个欲望，要来支持这件事情。

我们要相信，现在的年轻人比我们想象的更有思想，他们向往专注且有信念的品牌和偶像。

< class="pgc-img">

做专注且有信念的品牌

-04-

结语

总结一下今天的分享，我觉得品牌就跟人一样，我们每个人都有自己的价值观，有自己的性格，是一个很立体的概念，不是单一的印象。

通过很多面去建设一个人设，建立的人设只对消费者来讲，不只是一家店，更像是一个朋友。

品牌如人，因为多次接触而熟悉；

品牌也如人，有价值观、有个性、而且是立体而非单一的。以品牌价值为核心，不断尝试，把好的产品坚持下来，就是我们创造经典的方式。

< class="pgc-img">

统筹｜政雨编辑｜若云视觉｜江飞

文章为咖门原创，未经授权严禁转载。

了解更多行业资讯，请关注微信公众号：咖门（KamenClub）

CoCo都可的产品思维

<>< class="tt_format_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">

奶茶是目前中国现制饮品中规模最大、竞争最激烈的品类。从最早的珍珠粉圆，到现在的“半杯都是料”，小料对奶茶起到的加成作用越来越大，自身也借助食品工业的发展，变得越来越复杂。行业报告显示，在2021年头部茶饮品牌的新品中，就用到了超过150种小料，供应链企业能实现的玩法则是更多。所以小料虽小，潜在的行业规模却很大。

小料和奶茶的不断变化，也是你在街边就能充分感受到的竞争和创新。真实的消费决策，也有助于更深刻地理解经济与商业。如果你在生活中观察到了其他非常有意思的商业现象，也欢迎给我们留言反馈。

以下是本期节目的内容节选：

如果你不仅仅将奶茶看作是一种消遣的小饮品而是一门实实在在的大生意，那它的复杂程度和革新速度，可能会震撼到你。

本期播客只讲一个跟奶茶有关又比较独立的方向，奶茶里添加的“口感颗粒”，也就是珍珠、仙草、红豆、脆波波等小料。

其实从2020年开始，各种质地、口感的小料就成为奶茶创新中一个非常重要的方向，行业里甚至还能以小料为核心，反向开发出全新的产品、全新的品牌。而小料大多也是标准化的工业制品。你的个性化选择，背后几乎都要有完善的供应链以及很强的研发生产能力来支撑。

这一点上小料有点接近于调味品，做酱油的海天、做醋的恒顺、做榨菜的涪陵，包括日本的味之素、龟甲万，都是上市公司。所以小料虽小，但潜在的市场机会是很大的。

本期节目会从4个方面来介绍小料。首先，从被加到奶茶里的珍珠开始，小料家族规模是怎么越变越大、越变越复杂的；其次，概念、口感特别新奇的小料，都是怎么研发出来的；第三，品牌是如何把小料从添头变成一种价格工具的；最后我们也会简单展望一下，小料还能有什么想象空间。

另外，前段时间，我们的同事正好也采访过一家口感颗粒领域内的大型供应链公司——鲜活控股，并且采访了公司的董事长黄国晃。本期节目也会引用到一些采访中所提到的市场分析。

小料的尽头是分子料理？

关于奶茶小料的进化过程，按照鲜活控股的黄董的说法，大致可以分成4个版本。

1.0版本就是最经典的珍珠。2000年左右的时候，市面上最先流行起来的饮料其实是泡沫红茶，凉凉甜甜的，带一点点泡沫，也很便宜，几块钱一杯。当时市面上也有像仙踪林这样以泡沫红茶为主打产品的餐厅，在年轻人中间特别受欢迎，是上岛咖啡的重要竞争对手。

但很快，珍珠奶茶就变成了市场上的绝对主力。相比泡沫红茶，一方面里面加了奶，不过那时候更多用的是植脂末；另一方面就是有珍珠，在“喝”饮料的过程之中又增加了一个“嚼”的过程，让饮料本身自带亮点。

珍珠奶茶一出现之后，大家就发现可以用这个思路把红茶整个改造一遍，所以很快就进入了小料的2.0时代，包括布丁、仙草、芋圆、椰果这些现在比较常见的小料，就都成为了奶茶中的常见搭配。其中最具有代表性的，就是CoCo的“奶茶三兄弟”。

三兄弟比较有价值的一点，是通过添加多种小料，进一步丰富了口感和层次感，每吸一口，得到的小料种类、比例都是不同的，体验都是独特的。但有个问题是，奶茶本身的重要性没那么高了，因为料比较多，经常是奶茶带不起来这么多料，液体部分都喝完了，还剩很多小料在底部。这就把我们带到了小料的3.0时代，就是所谓的“顶料”出现了。

相对于珍珠、布丁这种沉在杯底的底料而言，顶料位于奶茶顶部。

要把小料托起来，就需要更结实的奶油顶。茶颜悦色的产品里就少见底料，都是碧根果碎、开心果碎这样的顶料。咖啡品牌里也有这么做的，比如Nowwa，其果味咖啡也会在奶油顶上加冻干果粒。

当然，这个3.0时代对于小料行业而言，比较像是一个插曲，因为真的用顶料的品牌不是很多，出圈的只有茶颜。更多的品牌还是在改良相对传统的小料，比如把珍珠的黑糖味加重，或者探索像青稞这类小众一点的谷物小料。

行业真正进入到4.0时代，是两种全新的产品出现之后。

一种叫“寒天晶球”，主要用的是海藻胶。如果说珍珠的特点是“耐嚼”，它的特点就是“脆”，而且和水果茶清爽的口感也比较搭。2018年，喜茶就正式将寒天晶球引入到小料序列中，还根据口感起了个名字叫“脆波波”，从此它就成为喜茶饮品中最重要的小料之一。

另一种新产品叫“爆爆珠”，原料也是海藻胶，只不过处理方法比较高级，是通过海藻酸钠和钙离子的反应，在液体表面形成一层包裹的凝胶，内部可以是果汁、果粒，各种各样你想要的口味都行。实际上，现在爆爆珠中用到的晶球化处理方法，在分子料理中也非常常见。

这两款新产品本身的拓展性也确实很强，所以这两年流行小料还能再嫁接一些新的食品健康概念，比如胶原蛋白、玻尿酸、益生菌……可以作为小料里的小料。另一种思路是可以拿这些技术做一些更拟真的小料，比如长得更像石榴籽的石榴味晶球，这就很像分子料理了。

新奇小料对于奶茶界内卷亦有贡献

随着小料的工艺越来越复杂，奶茶品牌们围绕小料的竞争已经脱离创意战的层面，变成技术战了。

早期的小料像珍珠、布丁，很多还可以靠人工手作，一旦门店规模变大就很难了。当然，“手作”本身也可以是一个卖点。比如有个很火的广西奶茶品牌，叫阿嬷手作，卖点就是古早味和门店人工现制。

但是手作的效率很难做到很高，而且果茶变成奶茶行业的主流之后，门店里光是配果肉、暴打柠檬这些必备的步骤，店员就已经忙不过来，更不用说现制小料了。所以现在行业的主流趋势是，小料尽量交给大的供应商来做，甚至直接请他们来开发各种新概念的小料，这样品质稳定，效率也更高。

关于品质稳定这一点，鲜活控股的黄董举了两个例子：一个是珍珠，早先供应商交给门店的珍珠都是半成品，要在店里再煮一下才可以用。但是煮好的珍珠只能放四个小时，超过时间理论上要倒掉。而且珍珠还不是刚煮完的时候最好吃，是煮完之后第二个小时口感最好——门店在业务繁忙的时候，是很难顾及这些的。

所以预制小料解决品质问题的同时，也是在解决效率问题。而效率问题还有另一层，就是整个品牌研发新品的效率。

奶茶行业的“卷”，可不是说说而已。行业媒体咖门的《2022年中国饮品行业产品报告》覆盖了市面上40个茶饮品牌的情况。报告显示，18个头部茶饮品牌在2021年总共上了772个新品，平均每天2.11个；而2020年的新品是457个，增长率接近70%。

当然，奶茶店所谓的新品，也不用那么新，有时候换个配料辅料，比如把牛奶换成水牛奶、去掉奶盖，也能叫新品。另一种微创新方法，就是换小料。还是咖门的这份报告，里面提到所有新品中，有超过64%是添加小料的，而用到的各类小料超过了150种。虽然不一定都是创新小料，但肯定有一部分是带有新花头的。

这里就涉及一个研发的问题：品牌方和供应商，到底是由谁来主导一款小料的研发？

通常，是品牌方提了想法，供应商提供有可行性的创意，双方要匹配上。当然，品牌方需要有可行性的概念，要确定好新品的口感基调，比如新品是奶茶，就比较适合添加淀粉类颗粒，比如珍珠、芋头；如果新品是果茶，就比较适合脆波波、果粒。每一个饮品在不同温度、酸度、糖度下，适合什么样的小料量和组合搭配，也需要测试。

小料的研发还要考虑其他维度。以石榴马蹄粉圆这种小料为例，首先是视觉上满足新奇特的冲击感，而把新奇特落地还需要技术，是不是能把胶体部分非常均匀地裹到马蹄芯上，煮过之后可以保持多久的口感等等，都需要调节。

不过，虽然技术环节有很多可以复用的方法论，但更关键的都是前面的环节，消费者到底想要什么样的口感，品牌想要做什么样的新品，市场又能够供应什么原料。

总之，奶茶行业现在为了新品，可谓拼尽全力。鲜活控股在2021年就接到了大概2000件关于小料的客户需求，他们评估其中只有800种是能做的，400种是最后落地的。而他们服务的客户之间大多还是有直接竞争关系的，所以团队之间还要有防火墙，不能在公司内部泄密。

一两块钱的小料，是心理战也是价格战

没有供应商就没有这么繁荣的小料选择。那么为什么会有这么多小料？它对于饮品品牌来说到底有没有用？

消费者已经习惯了为每一份小料都付钱，这等于小料凭一己之力就能把品牌的客单价提高。原先的纯奶茶，一杯6到8元，但是加完料就可以升到十几块钱。

这其实就是所谓的“价格锚点”。

理论上顾客都是以菜单上最主推或者最便宜的那个产品定价为基准，然后对比着掂量价格是不是合算。小料的加价幅度不高，又有明确的效用，是能让你心甘情愿在价格锚点之上多付钱的一个有效手段。

而这个价格锚点还有一些其他的用法。再举一个例子，比如奶茶三兄弟，假设早年是10元，里面包含了3种小料，其中每种小料1块钱；现在每种小料涨到2块钱，整杯奶茶的售价会升到13元。

如果你一直都很喜欢三兄弟，那么你可能还是会买这个涨价后的奶茶，因为从10块到13块，虽然有点明显，但也尚可接受。而你不深究的话，也不太会把涨价这件事单独怪到小料头上，因为你认知产品的时候，已经把三兄弟这个组合作为一个整体认知了，相应就比较难判断到底是哪部分在涨价。只有在单独要多加一份小料的时候，你才会发现，小料从1块涨到2块实际上是一个100%的涨幅。

这个方法还可以继续玩下去，反着玩。前段时间喜茶做了会员服务升级，其中有一项就是“周二加料自由”——每周二点单可以免费多加一款小料或者果肉到饮料里。喜茶现在的小料选择很多，大多数是一两元，但加双份果肉、芝士或者雪糕就要四五元。品牌给你免了这一笔小钱，你的感觉和正价购买是完全不同的，“划算”两个字立刻弹上心头，这就是低于价格锚点的感受。

市面上也有跟这个奶茶便当做法相反的，就是之前海底捞在武汉、南京等部分城市推过的9.9元自助奶茶：茶底四选一；六种底料随便加，加满杯都行；顶上可以加奶盖和奶油，抹茶粉黄豆粉奥利奥花生碎也是任意加。而现在海底捞火锅的自助小料都要10元了。

总之，小料算是奶茶行业利用锚点效应找到的一个比较好的价格调节工具，用比较少的钱和比较简单的手段，就能出效果；消费者也愿意挨这一刀，因为无论如何还是拿到了比纯奶茶更丰富的产品。

除了奶茶杯，小料还能出现在哪里？

最后我们简单展望一下，小料行业未来还能有多大的发展空间。

首先是广义层面的“健康”，更多使用海藻胶、魔芋粉这类无糖产品。

还有一个趋势就是小料当中加概念，或者是料中加料的复合小料，比如胶原脆波波之类的。当然如果有更多类似石榴马蹄丸子这样的新奇小料出现，还是体现了一些技术的进步。

供应端的公司其实也希望小料这个产品不要完全局限在奶茶行业中，而是继续拓展出去。比如咖啡，奶油顶加冻干果粒的咖啡，星巴克也出过这类产品。再比如酸奶、冰激凌，喜茶之前的棒冰里就添加过黑糖珍珠。

还有一个可能的趋势是，小料的研发会像奶茶品牌追求小众水果一样，从马蹄开始不断开发各种各样的小众口味。比如去年冬天，不少品牌推出了很多谷物和坚果类小料，比如板栗、山药、南瓜、松子、银耳等，总之都是围绕一个“大养生”的概念。另外也有一些往奶茶里加豆腐、酒酿、冰粉、甜醅子、石花膏之类的国风尝试。

最后还有一个比较明显的方向，就是品质升级。你用普通芋泥，我就用荔浦芋头；你用南瓜，我可以升级成贝贝南瓜。但这也涉及一个消费者能不能吃出来的问题，毕竟小料的用量不会太多，很难靠一口小料就产生小当家般的效果。

所以，小料还是一个想象空间很大的市场，但我们还是应该正视一个事实，就是它在一杯奶茶里很难成为真正的主角；供应商再厉害，在产业链上的品牌效应和利润率也不太会像终端品牌那么耀眼。能推动奶茶行业不断进步、拿出各种各样解决方案的，归根结底是消费者的需求，和充分的市场竞争。

小料虽小，但商业世界里不能小看任何一个充分竞争的市场方向，和市场上出现的小小创新。想要观察行业趋势是如何变化的，有时候只要走上街头、仔细感受，就是一个很好的开始。商业就是这样。

| 你可以在本期节目听到 |