你在烹饪时，是否常常感到无从下手，不知如何处理食材、调味或控制火候？是否渴望让你的菜肴不仅美味，还健康，能够赢得家人和朋友的赞誉？是否想学习一些简单易行但不为人知的烹饪窍门，提升你的烹饪技巧？
< class="pgc-img">如果你的答案是肯定的，那么你来对地方了。今天，我将分享一些烹饪小窍门，它们能够让你的烹饪过程更加轻松愉快，使你的菜肴口感更美味。这些小窍门源于多年的烹饪经验，也得益于专业厨师和营养师的建议。它们经过实践验证，非常简单易懂，无需专业知识或特殊工具。只需按照这些窍门操作，你就能轻松掌握，提升你的烹饪技巧。
< class="pgc-img">烹饪窍门一：羊肉的秘诀-三放三不放
羊肉是美味的食材，但处理它需要小心。不当的烹饪容易使羊肉变老、腥、油腻。为了让羊肉鲜美，记住三放三不放原则。
< class="pgc-img">三放：
- 放白萝卜：白萝卜能吸收羊肉的血水和腥味，增添清甜味道。
- 放白胡椒粉：白胡椒粉增添特殊的香气，促进血液循环。
- 放葱、姜和山楂：这三者中和腥味，提高羊肉的鲜味，助于消化。
三不放：
- 不放酱酒或料酒：它们的味道重，会掩盖羊肉的原汁原味。
- 不放味精或鸡精：不必要，会破坏羊肉的自然味道。
- 不放八角或花椒：它们的味道太浓，会盖过羊肉的香气。
烹饪窍门二：豆腐不碎的方法-用盐水焯一下
豆腐是健康的食材，但容易碎裂，影响口感。为了保持豆腐完整，使用盐水焯豆腐。
将水烧开，加入少许盐，切好的豆腐块焯一下，然后用清水冲洗。这个方法通过渗透压使豆腐表面形成薄蛋白质膜，增加了豆腐的弹性，防止碎裂。焯过的豆腐也更容易吸收调味料，更加美味。
< class="pgc-img">烹饪窍门三：煮肉时加入桔皮
肉类容易产生异味和油腻，如何使肉类更香、清爽？煮肉时，加入几块桔皮可以除去异味和油腻，增加汤的鲜味。
桔皮释放清香，中和腥味和油腻，提供微酸味道，使肉类更美味。这个小窍门让你的肉汤清澈透亮，肉类香气四溢。
< class="pgc-img">以上就是我分享的三个烹饪小窍门，希望它们对你有帮助。如果你想了解更多烹饪技巧，提升菜肴口感，请继续关注我的文章，我会定期分享更多小窍门，让你的烹饪技巧更上一层楼。
最后，请问你有没有自己的烹饪秘诀？如果有，是否愿意与我分享？欢迎在评论区留言，让我们共同交流学习，提高烹饪水平，使菜肴更美味。感谢阅读，我是必应，下次再见！
如果早知道酒店用那么多预制菜，我们肯定不会定这家了，感觉没档次，更怕来宾觉得我们没诚意。”
不久前，浙江杭州一对新人为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，特意选了市区一家知名酒店，定了一款价格不菲的宴会套餐，但婚宴后新人被亲友悄悄告知：婚宴性价比不高，16道菜有七成是预制菜。
这对新人在网上发文“吐槽”后，立即引发不少网友的共鸣：“知道现在预制菜流行，没想到花了大价钱的婚宴也多是预制菜。”更有人嘲讽道：“以后不用招厨子了，去饭店吃饭全是预制菜，自己热一下得了。”
预制菜，具有烹饪便捷、出餐快等优势和特点，符合当下快节奏的生活，也深受一些年轻人喜欢。近年来，预制菜市场快速发展。相关数据显示，全国预制菜企业注册量已达6.2万家。近日，国家有关部委发布的《关于恢复和扩大消费的措施》中提到，“挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。
市场扩张的同时，涉预制菜的争议不少。《法治日报》记者近日调查发现，不少消费者表示，外出就餐不希望点到预制菜，有一些饭店使用预制菜不明确告知。预制菜品质量不佳等问题也引发频频吐槽。
受访专家说，目前对于预制菜缺乏国家标准和定义，对其质量的相关监管也有所欠缺。预制菜的广泛使用有其积极意义，但应明确告知消费者，尊重消费者知情权和选择权。
线上线下预制菜流行
菜品安全问题引担忧
“您的盖浇饭做好了，请慢用，两个月前就做好的油豆腐烧肉一份，放入开水中加热几分钟，就可以出锅了。成本5元外卖定价15元，色泽鲜艳汤鲜味美，这样的一份预制菜外卖就做好了。”这是一个关于预制菜制作的短视频中的画面。
记者采访发现，预制菜已渗透至线上线下不少饭店。
记者以“料理包”为关键词在电商平台进行搜索，可以看到很多累计销量成千上万的预制菜专卖店，换算下来一个料理包均价为5元，从“巴西烤肉”“梅菜扣肉”再到“万州烤鱼”“麻辣鳕鱼”，各种菜品应有尽有。其中许多店铺会直接写明“用作外卖”或“餐饮/外卖同款”，还有不少店铺专门上架“商家购买链接”，只要提供门店照片和营业执照就可以免费任选5包或10包包邮试吃。
一家店铺的客服告诉记者，每天都会收到数十家外卖店铺的咨询，其店铺宣传页面写着给外卖平台商户“累计供货800万+”。
据中国连锁经营协会的数据，目前，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。其中，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高，部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。
第三方调查机构发布的数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将突破1万亿元。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，预制菜产业健康有序发展，能满足消费者方便快捷安全的需求，也能促进种养殖业、食品行业迭代升级，会出现一批辐射力强的预制菜产业基地，加速消费升级。
预制菜市场蓬勃发展之下，不少消费者也表示了自己的担忧和不满。采访中，很多消费者说，去饭店吃饭就是想吃点新鲜的、大厨现做的，结果一些饭店用了预制菜，“少了点儿感觉”。“以前说吃隔夜菜不健康，现在吃几个月前做好的菜就健康了”“搞不懂为啥连食堂都要用料理包了，工业食品哪有手工现做的好”类似的评论在预制菜科普和新闻短视频下方随处可见。
而不时曝出的预制菜质量问题，也为消费者的担忧“添了一把火”。今年2月，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，超八成消费者表示购买预制菜时遇到了食材不新鲜、菜品变质腐败、包装破损、存在过期等问题。而此前，有媒体曝光一家小有规模的料理包生产厂家“杠岗香”的生产环境：满是污渍的生产间，过期食材继续使用，掉在地上的鸡肉直接扔进加工槽……
采访中，多位消费者告诉记者，不少预制菜在包装和宣传上存在图文不符的情况，比如包装纸上画着肥瘦相间的美味红烧肉，结果买来打开后发现都是淀粉制品；一些预制菜还存在缺斤少两的情况，甚至还有商家使用预制菜冒充现炒菜。
中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田说，目前国家没有预制菜的标准，一些省份有制定预制菜标准的规划，但预制菜究竟分多少类，也是一道难题，半成品菜、预配菜、中央厨房供货等能否都归类到预制菜中，现在尚存争议。
受访专家认为，标准体系缺失已经成为影响预制菜发展的关键问题。由于缺乏统一执行标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点。以酸菜鱼为例，有的厂家执行动物性水产制品国家标准，有的则执行速冻调制食品标准。
商家不明示使用情况
侵犯消费者合法权益
不久前，山东青岛的张先生在某酒店吃饭时，发现有些菜的味道跟之前吃的不太一样，后经了解，发现食材为预制菜。对此，工作人员解释说，预制菜方便快捷，烹调就能吃，质量肯定没问题，能满足客人在较快时间内吃上饭的需求，且味道差别不大。对于张先生“预制菜与新鲜菜比没营养”的质疑，该工作人员支吾道，“应该差别不大吧”。
“没想到这么大的酒店也用上预制菜了，而且还不告诉消费者，不问就不说。”张先生对此表示无法理解。
预制菜进饭店已不是新鲜事，采访中，多位消费者对饭店使用预制菜但并不明确告知的做法表达了不满。来自山东泰安的上班族赵先生说：“我对预制菜倒是没意见，但饭店至少应该告诉我，提供的是预制菜。”
为印证上述说法，记者近日走访了北京、天津30家酒店、外卖小店、商超，并查询了线上外卖平台，除了在天津市河东区的一家超市，收银台宣传页面写着“今日特价菜宫保鸡丁，9.9元一份，预制菜不是现场制作”外，没有任何一家商家主动告知或标明自己使用的是预制菜。
8月底，记者来到北京市某商场里的一家中式快餐连锁店，当时正是午餐时段，店内座无虚席，外卖窗口也等了不少取餐的外卖小哥。但记者发现，后厨只有一名店员在忙碌。
“现在点餐的话，多久可以做好？”面对记者询问，点餐台工作人员回复说，现在下单，5分钟就可以制作完成。
“这么多人吃饭，厨房就一个人，还能保证上菜速度，是不是用了预制菜？”面对提问，店员沉默了一会儿，并未给出正面答复，只是告诉记者，蜜汁鸡排是现炸的，卤肉是之前“做好的”。
其他走访的餐厅，面对记者“是否使用了预制菜”的询问，只有一家小碗菜饭店的店员答复说“部分菜品是预制菜”，其他店家则顾左右而言他。如一家烤鱼店，未对是否为预制菜给出回答，只表示店内的鱼和水煮肉片都是“配送式”的。在一家米粉店内，店员告诉记者，黄焖鸡是半加工的，鸡块都是提前做熟的。
有商家向记者透露，自己虽然用的是预制菜但不敢对外宣传，是因为一些消费者对预制菜的认可度不高，觉得不新鲜没营养，而且预制菜行业近年来在高速发展过程中确实出现了不少问题，对餐饮门店产生一定的负面影响。
商家使用预制菜，是否应该告知消费者呢？
北京盈科(合肥)律师事务所管委会主任付磊认为，顾客对选择的菜品具有合理期待性，希望物有所值，此亦为商家与消费者的合同理应具备的服务标准。因为预制菜属于中餐工业化的产物，成本远低于现炒现烹，会加剧侵犯消费者的知情权和选择权，如果餐厅和外卖店铺使用预制菜，应该尽到告知提醒义务，客人可以选择消费或者不消费。
在中国法学会商法学研究会理事兼副秘书长朱晓娟看来，预制菜和现做菜的成本存在差异，餐厅可以分别定价，给消费者更多选择权。
“经营者应该提供真实的预制菜信息，不能通过虚假夸大的宣传欺骗误导消费者。经营者提供的预制菜分量也应该与标注数量相符，不能偷工减料和缺斤少两，否则会涉嫌侵犯消费者的公平交易权。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江说。
制定标准尽告知义务
加强预制菜治理监管
记者梳理发现，目前虽然没有预制菜国家标准，但从2022年起，多个省市出台了预制菜相关标准规范。2022年4月，江苏省餐饮行业协会发布《预制菜点质量评价规范》团体标准；2022年11月，重庆市市场监督管理局发布预制菜生产经营《落实食品安全主体责任二十条》；今年1月，上海市市场监督管理局发布《上海市预制菜生产许可审查方案》，探索规范预制菜食品安全。
国家层面也非常重视预制菜的发展。2023年中央一号文件中明确提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。7月31日，国务院转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》的通知，专门提出扩大餐饮服务消费，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力。
近期，经山东省市场监督管理局同国家市场监督管理总局协调对接，在经营范围规范化管理系统增加了“预制菜加工”“预制菜销售”两个条目。8月3日，山东省聊城市福德临餐饮管理有限公司负责人从工作人员手中接过了全市首张“预制菜加工”“预制菜销售”经营范围的营业执照。
在陈音江看来，以前预制菜并没有建立健全标准制度，也没有列入专门的食品经营项目范围，一般只要具有餐饮服务许可证或食品经营许可证就可以从事相关经营活动。把“预制菜加工”“预制菜销售”列入专门的经营范围，可以为将来建立健全预制菜标准制度，促进行业规范高质量发展起到促进作用。
接受记者采访的专家认为，对预制菜企业而言，好吃决定它能走多高，安全决定它能走多远。
中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟认为，面向消费者的预制菜是预包装食品，生产经营者的合规管理需要重视标识信息的合法合规性，既包括原则性的不得误导消费者，也包括具体的名称、配料、日期等信息标识要求。值得一提的是，标识信息的直观性使标识不合规成了消费维权的重要对象。尤其是从B2B(企业对企业)转向B2C(企业直接面向消费者提供商品或服务)的预制菜生产经营者须注意场景转换带来的合规挑战。
“消费者可在B2C的场景中主动选择预制菜，也会在B2B的场景中被动消费预制菜。后者的知情选择已引发消费者权益保护的争议。供应链的透明度日益受到关注。除了食品安全，消费者也从经济利益等其他维度关注自己的消费内容，包括食品的生产方式。面对餐饮工业化带来的竞争，手工制作依旧有自己的存在场景。信息披露无疑是满足消费者不同预期，作出知情选择的前提。”孙娟娟说。
付磊说，一个新事物的出现，必然会连带引起上下游行业的变革，制定行业标准，规范引导必不可少。预制菜的发展，需要从源头开始管控。生产必须有食品生产许可证，运输和仓储也需要同步监管，仓储条件、运输设备标准需要同步更新餐饮销售，将其送到消费者餐桌的销售者也需要有相应的许可证。
在朱晓娟看来，国家相关部门应制定并颁布具体的预制菜标准，包括原材料标准和成品标准；预制菜生产企业要履行生产者和经营者的责任，生产出合乎标准和健康的产品，标明原材料和烹制方法；行业协会也应制定行业规则倡导预制菜企业积极履行社会责任，树立良好社会形象。
“有关监管部门要把监管落到实处，不仅要加大日常监督检查力度，而且对于消费者反映比较集中、突出的问题，要专门开展有针对性的专项监督检查，依法打击违法违规或损害消费者权益的行为。”陈音江建议。
记者 张守坤
实习生 陈昊铮
来源： 法治日报
面新闻记者 王清
作为“世界美食之都”，成都的餐饮业发展相对也更加快速。数据显示，目前在川注册餐饮业经营主体数量已达63万家；2023年1至7月，实现营收1950亿元，同比增长13.4%。餐饮发展趋势上涨的庞大机遇面前，想要快速出圈，就要打破同质化现象，做出创新，实现“品类重构”。
餐饮方面做出创新，除了就餐环境变化和氛围营造外，核心在于菜品上的钻研。意想不到的食材结合、传统菜品的新式吃法，找准消费者口味偏好、抓准“Z世代客群”心理，结合当下潮流及季节特征，就能够创造出圈好品。
2023年下半年最出圈的单品便是牛肉，更是围绕这一主要食材出现了两种高人气的吃法，获得顾客的青睐。这两种新吃法特别之处在哪？封面记者对此进行了研究分析。
渣渣与鲜烧 “小众”美食在成都大翻身
渣渣牛肉是来自四川邛崃的一种火锅吃法，也叫牛肉臊子火锅，已有四十多年的历史。以牛油、辣椒、豆瓣酱等为基础调料，放入牛肉粒炒制，再加入高汤、牛杂、蔬菜等形成一大锅，吃完锅底后还可继续涮烫各类食材。店家与食客更是在就餐过程中发现了更多新的吃法，比如用渣渣牛肉锅煮抄手面条，或是捞肉起来夹馍拌饭，感受“牛肉+碳水”带来的满足与快乐。
鲜烧牛肉则是近几年的创新品，为2020年左右在乐山市牟子镇兴起的一种吃法。鲜烧牛肉结合潮汕牛肉的特点，在乐山本地的跷脚牛肉的基础上加入重麻重辣的口味，以小火锅的方式呈现，打出差异化。消费者用餐时更是放大其麻辣特点，将乐山玻璃纸烧麦泡入锅中，使之浸满汤汁，味道与口感都更丰富。
差异化路线 创新底层逻辑很相通
这两种“爆火”吃法虽各有特色，但创新的底层逻辑却相同，都抓住了人气搭配、市场偏好几大关键因素。
首先是人气搭配。牛肉、牛杂本就是餐桌上的主流食材，大众接受度高。鲜烧牛肉和渣渣牛肉也都结合“火锅”“潮汕牛肉”“跷脚牛肉”等几大本身就具知名度与市场占有率的品类做创新，因地制宜做出麻辣口味，从食材、口味和烹饪方式上都逐步占领用户心智。
在众多社交平台上，关于渣渣牛肉和鲜烧牛肉的图文贴或视频贴必定会出现“牛肉配泡面/烧麦/米饭”等画面，这也是摸清市场偏好与人体生理性对食物的喜好。德国科隆的马克斯·普朗克新陈代谢研究所解释到，含有大量脂肪和碳水化合物的食物会激活大脑的奖赏系统，且会加强此效应。大脑在面对此类食物时，兴奋值也会更高。“牛肉+碳水”的搭配从侧面提升了食客到店率与用餐满意度。
不同路径开店 做长久也要保证味道
在持续深入市场方面，商家也结合品类特点走出不一样的路径。据牟子胡胖鲜烧牛肉的项目运营负责人任凯介绍，他们是先在乐山开店4年，拓张门店几十家后于2023年7月进军成都，半年时间开起了10多个直营店和20多个合作门店，用的是“周边包围中心”的打法。
更多的则是经过考察调研后直接落地成都。雷公椒鲜烧牛肉老板娜姐表示，成都作为美食之都，也是全国餐饮市场的风向标。想要把乐山鲜烧牛肉发扬光大，成都必然是一个很好的选择。唐霸虎也是同样的想法。之所以把渣渣牛肉首店开到成都，是因为想自己也能经常吃到，也是想把美食带给更多人知晓。
要将这些细分品类做到长久流行， 鲜牛肉、新鲜食材供应配置是重要的一环，这关联到跨区域门店的品质保证。此外，出餐时间控制、口味标准化、服务与环境的提升也是需要注意的部分。最重要的就是做好味道。雷公椒认为作为餐饮人要保持初心，保持匠人精神，为食客带来更好的饮食体验，才能走得更远，发展得更好。“成都餐饮市场很像一块试金石。”唐霸虎品牌负责人感慨道，“这里拥有非常庞大的食客基础，对美食的类型非常包容但对味道却很苛刻，所以能够留下来的一定是味道经得起考验的”。
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