东商报·速豹新闻网记者 夏子繁
近日，明星火锅连锁品牌“贤合庄”，先是遭遇加盟商线下集体维权，后遇“老板”陈赫悄悄退出了股东行列，一时间贤合庄被推到了舆论的风口浪尖。山东商报·速豹新闻网记者实地探访发现，济南不少贤合庄火锅店已经歇业，有店面门口玻璃上直接挂着招租信息。仅剩的贤合庄店内，开业火爆的排队场景已然不复存在，取而代之的是门前的冷清，以及大幅促销优惠活动。近年来明星加盟餐饮现象越来越多，但是细细梳理发现绝大部分门店均是高开低走、“翻车”不断，明星效应带来的餐饮消费一时热潮，在经受时间与消费者的考验后，究竟能走多远？
从大排长龙到打折促销
济南部分贤合庄已歇业
贤合庄卤味火锅，由原福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司打造，在明星陈赫的影响力和号召力下，曾红极一时，全国不少城市都有加盟门店，济南亦不例外。至今，在贤合庄官网挂着陈赫、朱桢、李晨等人的宣传页，标语“市井火锅领潮者”字样十分显眼。近日，伴随贤合庄加盟商线下集体维权，加上“老板”陈赫悄悄退出股东行列，贤合庄门店频频登上热搜，一时处于舆论的风口浪尖。
通过地图记者搜索发现，整个济南曾有过四家贤合庄卤味火锅店，这四家门店均于2020年年后陆续开业。记者实地探访发现，贤合庄山大路店已经关停，店面门口的玻璃上还贴有一张招租公告。周边市民称，该门店已关停许久，至今未找到承租商户。某点评APP上信息显示，截至目前，济南除泉城路店和莱芜北福店正常营业外，山大路店、高新万达店均已经关门歇业。其中，高新万达店最后一条点评时间为4月3日。在各家门店长达数千条的评论下，绝大多数消费者提到最多的字眼是“排队”二字，不少消费者在贤合庄底下评论称“排队一小时算是时间短的”“开业那天人都排到了楼下”“逛街前拿的号，逛完了还在排”……热热闹闹的排队潮后，如今的贤合庄门店却是显得略微有点冷清。
时值周末晚间用餐高峰期，记者前往贤合庄卤味火锅（泉城路）店，门口并无顾客排队等待就餐，引导台前站有一名工作人员，偶有几位顾客在门店前与明星雕像合影后又匆匆离去，透过大门向里望去，店内仅坐了几名顾客。在贤合庄（泉城路）周边有其他几家餐饮店铺，与之相比，这些店铺人流量则相对较多一些。记者随机采访了几名刚用完餐的顾客，他们均表示虽然知道贤合庄是明星火锅店，但是过来吃饭主要是因为如今有优惠活动。“之前想来但是人太多，现在人少又有活动准备过来试一试。”顾客刘先生表示，虽然近期关于贤合庄的热议不断，但是对于他们而言只是想找家实惠的火锅店尝尝鲜。记者留意到，目前贤合庄（泉城路）店推出了多个套餐活动，其中优惠较大的活动为部分时间段内50元可抵扣100元优惠券。
幕后“老板”悄悄退股
加盟商们“炸开了锅”
从门店大排长龙到如今限时打折促销，曾经的贤合庄有多火，如今就有多“冷清”。短短几年时间，贤合庄到底经历了什么？公开资料显示，2015年陈赫与歌手叶一茜、主持人朱桢合伙投资成立了火锅品牌——贤合庄。但是在成立之初，该品牌火锅店一直不温不火，直到2019年贤合庄与四川至膳品牌管理有限公司合作后，便开始了迅速扩张。
相关数据显示，在贤合庄与四川至膳合作以后，一年便开出700多家新店，鼎盛时期全国门店数曾达到800多家。然而自2020年6月份开始，贤合庄却开始接连传出门店倒闭的消息，截至2022年4月底，贤合庄在全国各地闭店数已经超过了270家。从盛极一时到快速衰落，贤合庄“滑铁卢”的背后是一次又一次舆论危机。作为一个餐饮品牌，贤合庄却因先后出现锅底蛆虫、上海旗舰店大肠杆菌超标等食品安全问题事件屡次登上热搜。除此之外，2021年4月，贤合庄曾发生过天花板掉落砸伤顾客事件，同年6月贤合庄被曝出因涉嫌存在使用未满16周岁的童工而被行政处罚，同年8月，贤合庄等多家明星餐饮企业被人民网点名称其“割韭菜”……直到近期，贤合庄再次因加盟商线下集体维权和“老板”陈赫悄悄退出股东行列事件登上了负面热搜榜单。
据此前媒体报道，今年5月初，贤合庄的多位加盟商来到成都贤合庄总店门口维权，提出了退还加盟费以及装修费、房租押金等诉求。据了解，这些加盟商之所以选择贤合庄加盟主要是看重陈赫带来的明星效力，但在掏出各类加盟费、商标使用许可费、桌椅建材费甚至陈赫雕像制作费后，公司承诺的陈赫现场宣传以及回本周期却变得遥遥无期，在诸多加盟商无力经营的状况下，不得已纷纷选择了维权这条路。
然而维权风波刚过去不到半个月，陈赫又悄然退出贤合庄股东行列，与品牌正式进行切割。记者通过天眼查APP发现，原福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司于5月12日更名为福建省贤合庄餐饮有限公司，而由陈赫担任第一大股东的福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）于5月12日退出股东行列，取而代之的是海南亚广丰品牌管理合伙企业（有限合伙），该企业持股99%，成为福建省贤合庄餐饮有限公司的最大股东。目前，贤合庄官网首页仍挂有陈赫等明星合伙人的宣传照，记者拨通官网电话，客服人员表示具体变动情况将由品牌部门回电解释，但截至发稿前并无收到回复。
明星跨界餐饮屡“翻车”
网红门店究竟能走多远？
事实上，陈赫跨界餐饮“翻车”并非业内首例。近年来除陈赫外，包括薛之谦、郑凯、黄晓明等明星均选择了跨界餐饮连锁店作为副业，而这些餐饮连锁店营销方式也极其类似。记者梳理发现，事实上这些所谓的明星火锅店，绝大部分实际和明星并无任何直接联系。
以贤合庄为例，贤合庄对外宣传号称是由陈赫开的，但实际经营中，陈赫更类似于火锅店的形象“代言人”，日常工作仅拍拍短视频作为宣传，偶有新店开业仪式陈赫会参与其中，但真正参加的开业仪式却并非覆盖到全部门店。通过搜索发现，与贤合庄合作的四川至膳品牌管理有限公司旗下远不止贤合庄这一家明星门店，诸如黄晓明的烧江南、关晓彤的天然呆等明星餐饮品牌也一直由该公司运营。业内人士介绍称，成熟的“明星+餐饮”运营模式成为现在明星“副业”的潮流，该运营模式可以让明星轻松享受餐饮业带来的“红利”，成为真正的“甩手掌柜”，但由此带来的弊端则是明星对于旗下餐饮品牌缺少关注，导致加盟商们最终“惨淡”收尾。
记者通过企查查搜索发现，与明星关联的连锁餐饮公司多数都涉及行政处罚、司法风险和经营异常等问题。其中，郑凯开的连锁火锅店“火凤祥鲜货火锅”被爆存在售卖变质食材、生菜回收重复使用、卤汤发酸等问题，个别店铺违规严重。薛之谦关联火锅店上上谦分店此前曾因热水杯、调料碗被检出大肠菌群等问题被监管部门通报。杜海涛、吴昕合开的“辣斗辣”合肥店因“苍蝇飞舞，泔水聚集地”屡屡被消费者投诉，最终被责令停业……
针对明星餐饮频“翻车”的现象，业内人士称其根源在于这些门店过于依赖明星带来的效应，而忽略了真正的市场需求。通过明星建立知名度后，餐饮品牌若想拥有好口碑，则需要通过优质的产品吸引消费者复购才能支撑。“而往往明星入行餐饮业均属于跨界行为，他们不会把过多精力投放其中。”业内人士表示，尤其对于竞争激烈的火锅店而言，其门槛低，更需要创新产品才能达到长期经营，而这需要大量投入时间去经营，“毕竟餐饮对于明星而言是副业，究竟能走多远他们或许并不关心。”
< class="pgc-img">山东商报·速豹新闻网编辑 刘庆英
个案列我觉得对于很多餐饮老板相当有借鉴意义，7个月回本，而且基本没什么大预算的广告投入，甚至连网上的活动都没有，那么具体怎么干的呢？
这个店属于比较典型的社区店模型，投资大概50万，面积140平左右，外摆有个10来桌。22年10月开业的，那会还在口罩期间。那基于这个情况呢，我们是在三个点做了突破，
第一是产品定义。
第二是产品定价。
第三是周围3公里的宣传。
01.那么在产品定义上，常规的门店一般会根据门店的拿手菜，或者创意菜等等来设置，但这些其实不见得是顾客想要的，我们咋做呢？
我们是根据顾客能感受到的菜品口感纬度去打造的产品矩阵，比如说，脆，嫩，弹，滑。
我们定了一个口号叫，辣满贯，重庆味，三脆九嫩是绝配。
口号包含了品牌名、产品卖点，而且押韵，朗朗上口。
第二产品定价上，所有菜品不超过30元，并且我们还设置了一元菜品，以及5个鸡蛋炒蛋炒饭，但是只卖8元。
只要点过的这道产品的顾客都能感受到性价比。其实，餐饮业性价比的本质是：超预期。它的操作公式为:餐饮性价比=效用/成本。最终表现为：信任。
这个我们后面我们还会出专门的视频来讲解。
第三，就是周围三公里宣传，我们的做法也很简单，就是发传单，但是我们发传单的方式，和一般门店不一样，一般好多门店就是开业请两人发一两天完事了，这是常见的，那我们是怎么发呢？我们一发就是一个月，而且持续发。
为什么呢？因为你发两天传单，其实传递的量很低的，而且好多消费者一看传单，可能一转身就扔了，再一个现在的人天天都在看手机，收到的信息繁多，但遗忘也快，所以好多消费者可能根本不知道你。你只有持续的发，才能让周边三公里的消费者更大限度的知道你，了解你，而且发传单的成本相对于线上的宣传投放成本，更加低，且效果更好评估。后来把传单作为一个常规动作来做，做活动发，上新品也发。
所以，对于门店的运营和营销，一定不能盲目，一定要根据门店自身的情况，因地制宜的设计你的产品，营销，以及宣传方式。才有可能做好。
6月10日，签合同装修；7月18日，试营业；7月20日，遇洪水停业；7月26日，恢复营业；8月1日，报出疫情停业……1月3日，郑州又报出疫情，被通知禁止堂食，暂停营业。”
近日，郑州一家火锅店贴出的停业通知走红网络。
与普通的停业通知不同，这家火锅店细数了开业后因洪水、疫情三度暂停营业的经历，让这张写满“辛酸史”的停业通知意外走红网络，在抖音、微博等社交平台广泛传播，引发不少网友共鸣，都称这是2021“最惨火锅店”。很多网友在评论中表示：“这家餐馆真不容易，疫情结束一定去捧场！”
“开业半年，遇上郑州‘7·20’特大暴雨，经历3波疫情，停业3次，亏了几十万。”1月10日，红星资本局联系到这家火锅店的负责人贾东明（化名），跟他聊了聊开业半年来的经历。尽管开业以来经历了很多波折，但房东减免了部分房租，众多网友发来暖心的鼓励，贾东明相信，疫情很快就会过去，生意一定会好起来。
“我们还是有信心做下去，春节后我们就重新开业。”贾东明对红星资本局表示。
生意刚有起色又遇上疫情
“最惨火锅店”第三次暂停营业
1月7日，是2022年元旦假期结束后的第一个周五，36岁的贾东明站在他的火锅店门口，心头泛起一阵酸楚。本是餐饮黄金期的周五晚上，贾东明的火锅店里却没有一个客人，异常冷清，甚至没有开灯。
“小V家火锅鸡紫东路店，因郑州疫情，禁止堂食，暂停营业。”贾东明拿出前一天打印好的海报，固定在易拉宝上。这已经是这家火锅店开业半年来第三次宣布暂停营业了。
除了通知暂停营业外，海报中最醒目的是六个大字“我们的辛酸史”，贾东明将这半年来的经历浓缩成11行字，道出他的辛酸。
“6月10日，签合同装修；
7月18日，试营业；
7月20日，遇洪水停业；
7月26日，恢复营业；
8月1日，报出疫情停业；
9月3日，恢复营业；
9月份，受疫情影响生意惨淡；
10月份，努力经营，稍有起色；
11月1日，又报出疫情受影响；
12月份，鼓足劲头干，生意回升；
1月3日，郑州又报出疫情，被通知禁止堂食，暂停营业。”
<>贾东明自己设计的海报
这是贾东明自己设计的海报，没什么美感。他把海报搬到门口，锁上店门，转头拍下了一张照片，发到200多人的顾客群里。“要告诉大家我们暂停营业了，不能让顾客白跑一趟，更不能让他们觉得店倒闭了”，贾东明心里想着。
事实上，当贾东明贴出“辛酸史”海报时，火锅店已经停业4天了。1月3日，郑州市在例行核酸检测中发现2例新冠病毒无症状感染者，部分街道被划入防范区，餐饮场所禁止堂食，贾东明的火锅店就在其中。
火锅店开在郑州市管城回族区南边的紫东路上，隔壁有一家酒店，对面是一个小区。“虽然人流量大，但存不住人，这附近也没有什么商务楼，店里白天几乎没生意，全靠晚上”，贾东明说。元旦假期的晚上是外出用餐的高峰期，火锅店的生意连着2天都很不错，但突如其来的疫情打断了这一切。
1月3日中午，正在营业的火锅店接到了禁止堂食的通知，贾东明给一位客人打包完菜品，随后把店里剩下的蔬菜和肉分给员工，就匆匆关上店门。关上店门的那一刻，贾东明感到很沮丧：“就像一个急刹车，我们好不容易爬起来了，又给打趴下一样。”
开业两天就遇上特大暴雨
随后又因疫情停业1个月
贾东明回忆，2021年6月10日，他租下这间临街的店面，一个月房租3万元。为了尽快开业，签完合同的当天，他就带着装修工人进场了。店铺装修涉及多个工种，往往需要交叉施工，为了盯进度，有好几天贾东明干脆睡在了店里的板凳上。
定下试营业时间后，贾东明计划起了开业促销活动。先是在线上搞活动卖优惠券，再是开业当天请锣鼓队吸引周边的线下流量。“如果能一下爆起来，有顾客排队，那后面就好做了”，贾东明想着。
2021年7月18日，火锅店开始试营业。跟贾东明预想的一样，试营业当晚生意很火爆。第二天中午，郑州下起了暴雨，但是雨水也没有阻挡顾客的热情，晚上仍有不少客人来用餐。
贾东明的火锅店一度生意红火
但喜悦只持续了两天。7月20日，郑州持续暴雨，早上9点，火锅店门口的道路开始积水，贾东明回忆说：“积水有1米多深，路被淹了，我们只有关门。”这是贾东明的火锅店第一次关门停业。
当天，河南郑州遭遇特大暴雨灾害——7月20日16时-17时，1小时降雨量201.9mm，超过中国陆地小时降雨量极值。
特大暴雨灾害过去后，贾东明的火锅店在2021年7月26日这一天恢复营业，但他取消了开业庆祝：“这场暴雨对郑州影响很大，我们大家心情都很沉重，也不适合敲锣打鼓搞开业活动。”虽然没有盛大的开业典礼，但此前，火锅店通过线上促销卖出去700多张优惠券带来了不少客源。
这样的情况只持续了一周。2021年7月31日，郑州市出现疫情，因疫情防控要求，餐饮场所暂停堂食，火锅店又暂停营业了。这是第二次关门停业，一停就是一个月。
2021年9月初，这一波疫情渐渐平息，火锅店再次恢复营业。但受疫情影响，当地外出用餐的人非常少，导致火锅店生意惨淡。“店里每天的房租、人工和材料开销至少要花5500元，但每天很难卖到这个数”，贾东明心里十分焦虑。这时候，房东主动提出减免1万元房租，让贾东明稍稍松了一口气。
熬过生意惨淡的9月，迎来了2021年国庆节。贾东明想着，在10月1日这一天请个锣鼓队来热闹热闹，给店里招招人气，算是补办一个开业典礼。
辛苦没有白费。国庆假期期间，火锅店生意还不错，但大部分人都是用了优惠券来的。“卖一锅鸡就是100元出头的价格，我们当时在美团上打出3-4折的促销，卖出去一锅，我就要赔一锅，但是（优惠券）卖出去了就得兑现，客人来了我们肯定要接待”，贾东明对红星资本局说到。
“10月份，努力经营，稍有起色。”贾东明回忆，2021年10月的时候，带着员工天天加班，常常凌晨1点还在店里讨论怎么改进经营情况，连菜单都改了3个版本。贾东明的火锅店请了十多个员工，每个月员工工资合计4万多元，也是一笔不小的开支。
股东退出、房租续交、现金流吃紧
计划春节后重新开业
就在生意即将步入正轨的时候，2021年11月初，郑州市又出现了疫情。到这时，贾东明和另外5个合伙人已经投进去了70多万元，“别说回本，连盈亏平衡都遥遥无期。”说到这里，贾东明的声音有些哽咽。
让他更难受的是，一位合伙人突然提出要撤股。算上贾东明，火锅店一共有6位股东，“我们这几个合伙人，经济都不是很富裕，有人是借钱来投，有人还透支了信用卡。”贾东明说到，“前期亏三四千元，大家心里都很难受，更别说亏几十万了，所以有股东想退出，我也能理解。”
股东提出退股，正好是火锅店续交房租、供应商结账款的时候，店里现金流十分吃紧。贾东明跟5个合伙人商量，再凑点钱把房租交上，“12月有两个节日，节日生意都不错，我想再咬咬牙坚持一下。”贾东明不甘心就这样关店，劝了整整3天，才说服合伙人继续做下去。
辛苦没有白费，2022年元旦前后，店里的生意又好了起来。没想到刚刚松一口气，2022年的第三天，郑州市又出现了疫情，火锅店第三次关门停业。
36岁的贾东明是两个孩子的父亲，大的5岁，小的3岁，妻子一直在家里照顾孩子。在开这家店之前，贾东明还经营着两个小餐馆，因为开业时间早，已经达到了盈亏平衡，还能撑下去。但这家火锅店，从开业起接连遇上洪水和疫情，三度停业，生意惨淡，不停贴钱，压得他心力交瘁。
“如果没有疫情，我觉得这家店肯定没问题，最多两个月就能实现盈亏平衡”，贾东明无奈地说到。
时间回到2022年1月8日，贾东明贴出“辛酸史”海报的第二天，他接到几个朋友的电话，“他们说我火了，我说啥火了，一看微信才知道，我贴的海报被放上了抖音，好多人都在转发。”
网络上，众多网友发布评论给予贾东明鼓励，“郑州人2021年太难了”、“这家餐馆真不容易，疫情结束一定去捧场”……
“看到这些鼓励我真的很感动，也给我增添了不少动力。”贾东明告诉红星资本局，“其实除了我，疫情这两年，餐饮同行们都很不容易，但我们还是有信心做下去，春节后我们就重新开业。”
红星新闻记者 俞瑶 强亚铣
责编 任志江
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