期
很多消费者纷纷发现
多个知名连锁餐饮品牌
都在降价
#太二酸菜鱼客单价跌至7年前#
冲上微博热搜榜第二位
除此之外
楠火锅、呷哺呷哺等餐饮品牌
纷纷宣布菜品降价
希望以更低的价格
抢占市场
多家火锅品牌集体降价
今年来，多家火锅品牌集体降价：楠火锅推出的3.0店型，有1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底，其创始人公开表示人均消费会降至70-80元。
记者在楠火锅小程序查询到，有的店铺已上38.9元锅底和9.9元鲜牛肉。
就在7月20日，连锁潮汕火锅品牌陈记顺和也宣布大规模降价，据悉，陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下调，一盘牛肉类产品降价4-10元，现售价基本为28元，蔬菜类产品则降价约4元。
5月15日，走小火锅赛道的呷哺呷哺新菜单宣布价格“回归旧时光”。呷哺呷哺公布的新菜单显示，单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，套餐均价降幅超10%。
多个连锁餐饮品牌
宣布降价
除了火锅外，多个连锁餐饮品牌也宣布降价。
6月18日，乡村基发布产品降价通知，宣布其门店的“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”四款产品降价，“价格回到2008年”。
从总体来看，此次“乡村基”降价的幅度在3.01-4.01元。例如，川式小煎鸡饭由16元调整成11.99元一份，降价4.01元。
对于降价原因，“乡村基”强调，是基于多年来的供应链集采优势。同时，“乡村基”表示，降价产品仅限堂食。
6月21日，和府捞面宣布对其产品价格进行调整，部分产品价格下降约30%，主流产品价格区间下调至16-29元之间。
除了直接宣布降价外，一些品牌还通过“改头换面”——调整业态及门店模型来降低客单价。例如，西贝旗下的“西贝小牛焖饭与拌面”正在北京市场陆续开店，有消费者反映，个别“西贝小牛焖饭与拌面”门店系西贝原旗下的“贾国龙小锅牛肉”变更而来，“贾国龙小锅牛肉”的客单价在70元左右，而新开设的“西贝小牛焖饭与拌面”客单价在40元左右，变得更便宜了。
中国烹饪协会分析称，今年前5个月，“餐饮行业出现了增收不增利的现象”，原因就在于价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧。
降价意味着压缩利润空间，商家不得不想办法降本增效。
今年越来越多的川渝火锅推出三味锅、四味锅、小份菜等，通过调整产品结构尽量保证利润。
当然，一些操作在消费者看来，免不了“虽然降价，但分量也变小了”的嫌疑。
协会呼吁“停止价格战”
记者在采访过程中了解到，还有更多餐企正在酝酿降价，有的品牌已形成内部讨论方案，有的品牌仍在观望，行业不乏对“降价潮”愈演愈烈的担忧。
国家统计局发布的数据显示，2024年5月，全国餐饮收入4274亿元，同比增长5%。
中国烹饪协会称，5月全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速环比上涨0.6个、2.5个百分点，五一假期呈现餐饮消费的高峰，但餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。
对此，中国烹饪协会认为，“价格战”、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。停止“价格战”转向良性竞争，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，加大人才培养力度提高餐饮业整体水平，加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除“增收不增利”的关键要素。
目前，餐饮消费日益回归大众化，餐饮企业应转变经营思路，抓准消费定位，积极了解政策动态，把握政策机遇，主动求变，不断向新，为餐饮行业的可持续高质量发展贡献力量。
性价比的时代已经来了
网友：挺好的
有网友表示
这种竞相降价的趋势
对自己的钱包很友好
也有网友表示
虽然价格变便宜了
但是分量、质量都下降了
有不少网友认为
“2024年可能会迎来一个性价比的时代”
消费者追求的是
有竞争力的产品
而不是品牌本身
综合：半岛都市报、广州日报、中国商报等
来源： 南昌晚报
果说有一种食物会让人上瘾，非火锅莫属，即使在夏天，也无法阻止人们对火锅的爱。沸腾的红油翻滚，无论是毛肚、鹅肠还是羔羊肉，经过锅底的洗礼，通通变身为味蕾的礼物。6月23日，火客重庆原味火锅举办美食试吃活动，来自济南的美食达人共同分享了本次饕餮盛宴，并对食材进行打分，得分最高的新食材将会入主火客新菜单!
吃出美味吃出文化 这个火锅不一般
火客重庆原味火锅2015年进入泉城，目前拥有CC PARK 和海尔绿城中央广场两家直营店铺。三年的时间内，火客坚持采用正宗重庆火锅食材，坚持一次性用油，美味与健康并举，犒劳泉城人民味蕾。
虽然是重庆火锅店，走进火客，却可以感受另一番优雅趣味。实木方桌与屏风，混搭现代风格的吊灯和油画，带来传统又不失创新的就餐环境。不仅如此，火客在锅底也创新采用四宫格，这里既有醇香透鼻的红油锅，也有温柔不上火的骨汤锅，有鲜美养生的菌汤锅，也有芳香浓郁的番茄锅，满足味蕾的一切要求。
本次试吃活动，不仅有重庆火锅的代表菜品毛肚、鹅肠、贡菜，火客更是为各位美食达人准备了文化盛宴。火客总厨为大家介绍了重庆火锅的历史与特色，不同的食材的涮煮时间，以保证食客尝到最精准的美味。据介绍，火客坚持对食材进行升级，以最严苛标准打造菜品。丝滑薄嫩的腰片必须要裹上蛋液，在火辣辣的锅里涮上几下，再在干油碟里滚一圈，蘸上密密麻麻的干辣椒，才能达到入口麻辣鲜香，细腻多汁。火客的海带选用最嫩的海带芽，以干冰助力造型，5秒速熟，鲜嫩无比。还有重庆特色菜品脆爽贡菜、香甜红糖糍粑等，丰富食客的味觉体验。
羔羊肉、毛肚共争锋 火客的菜单你做主
说起重庆火锅，就不能不提毛肚，而本次美食试吃活动的重头戏则是品鉴羔羊肉和毛肚。火客火锅为美食达人准备了三种毛肚：屠宰场鲜毛肚、酶制脆毛肚和水牛脆毛肚。每种毛肚都严把原材料关，保证新鲜。特别是水牛脆毛肚，挑选的是草原的水牛，依靠于食草自由生长，保证干净营养，表面颗粒粗，有韧劲，叶片厚，口感爽脆，营养丰富，得到了食客的青睐。
此外，本次美食试吃活动还准备了五种不同的羔羊肉，取自羔羊不同部位的肉片，口感丰富，却都细嫩鲜美,没有膻味。用筷子夹一块肉片，能清清楚楚地看到它的筋膜连着肥瘦两部分，下锅涮个三五下，喷香诱人。
美食达人品尝后，从口感、菜品颜色和菜品摆盘三个部分对各种食材进行了打分，得分高的菜品将进入火客新菜单。最终火客菜单有什么新变化，我们将拭目以待。
据了解，火客重庆原味火锅近期将继续举办美食试吃品鉴活动，邀请广大美食爱好者参与。
CC PARK店
地址：历下区文化西路与千佛山路往西20米路南CCPARK创意港三楼火客L3-006
订餐电话：0531--82661710
海尔绿城店
地址：山东省济南市历下区海尔全运村中央广场室内步行街5楼5005号
订餐电话：0531--55850170
018年底，成都、重庆、西安川渝火锅客单价指数逼近60元大关！
不到2年时间，川渝火锅在三地客单价指数从80多元，直降到60多元，品类成本、利润挤压严重。同期串串对市场份额持续分流，市井火锅快速崛起，越来越多传统餐饮大佬蓄势待入，再加上已经上市的海底捞，让2018年注定成为川渝火锅的动荡变化之年。
封面新闻联合章鱼小数据、二维火，经过前期调研及摸底，首次发布了《2018全国川渝火锅发展大数据》，该报告通过章鱼小数据创始人，执董兼CEO谭海林在2018四川火锅行业协会年会上进行了首次发布。
数据发现
川渝火锅市场占比大
火锅品类已经占据国内餐饮行业半壁江山，而川渝火锅（含串串）又占据火锅品类的最大份额。全国9大城市中，「成都、重庆川渝火锅店数量占到了整个火锅品类数量的85.47%和92.53%，几乎独占市场」。
广州相对占比最低，也达到了30.53%，川渝火锅成为火锅品类的最大主角。不夸张的讲，火锅品类能到今天的市场份额，川渝火锅功不可没。川渝火锅品类的快速发展，不仅在国内，在国外也是扩张迅速。
「如此巨大的市场比重，是川渝火锅适应市场需求的表现，但是同时也预示着其中的相对过热和竞争风险，后来者的机会并不多」。
数据发现
全国客单价主要集中在50-100元
从全国平均的数据来看，川渝火锅客单价消费在50-80元区间的店数量最多，次之是80-100元，合计占比超过了60%，这是国内目前主流价值餐饮消费区间。「从全国的客单价来看，整体市场发展良性，唯有成渝两地相对竞争白热化，客单价偏低，值得重视」。
客单价100元以上店数量合计占比超过了35%，相对占比也不小。满足品质社交的细分市场需求不容忽视，在50-80元主流竞争市场以外，我们应该可以对川渝火锅有更大的想象力。「客单价在100元以上，定位于品质人群商务宴请、家庭和朋友聚会的川渝火锅，是一个值得研究的细分市场」。
数据发现
城市客单价分布两极化
重庆、成都和西安客单价在50-80元的店数量最多，重庆客单价50-80元店数量高过80-100元区间一倍，成都50-80元和80-100元区间数量差别最小。
不同于重庆、成都市场客单价分布结构，北京、上海则完全不同，客单价越高区间，店的数量反而越多。不同市场区域，消费水平有差异，消费人群对火锅的消费定位不同，能够接受的消费价格差异也很大。
「所以，川渝火锅目前按照成都市场的标准模式输出，并不一定是最好的选择。深挖区域市场特性，精准定位当地目标客群的需求，在输出川渝火锅口味、品牌和运营的基础上，可以在场景、文化、品牌和营销方面做好本土化；满足本土化社交」。
数据发现
成都品牌地表输出最强
在九大城市中，消费者累计关注热度最高的品牌，成都的大龙燚、小龙坎、蜀大侠、谭鸭血基本都是位居前列。加上海底捞，成都火锅品牌可谓在各地都是最强输出，成为当地累计关注热度最高的火锅品牌。
川渝火锅中重庆品牌，由于这些年在创新意识方面薄弱，整体上远远被成都品牌甩在后面，虽然这两年个别品牌在崛起，但是在综合能力方面和成都差距仍然巨大。
「成都和重庆在川渝火锅的表现，正是当前产品主义和客户主义两种思维模式的冲击和对比，做好产品不再是唯一的重点，而成为最基础的重点。当然，当下成都品牌的连锁加盟模式还处于初级阶段，有很多的问题，在标准化和系统化运营方面，还有很长的路要走，但是规模和连锁化方向是对的。这个过程肯定需要很多的企业来摸索，甚至付代价」。
数据发现
成都满意度最高
从九大城市对比来看，各地客群对川渝火锅消费平均满意度都在80分以上，成都综合满意度最高，达到了85.71分。平均不低于80分的满意度，说明川渝火锅品类在全国的表现都相对不错。
成都作为川渝火锅的主要品牌输出地，满意度最高不足为奇，因为都是品牌的总部，各方面资源配置都非常到位。「其他城市相对低，则是目前连锁经营还存在不足的直接表现，提升区域门店综合能力，提升满意度，是摆在各品牌面前必须面对的问题」。
数据发现
麻辣牛肉最受欢迎
川渝火锅全国十大热销菜品中，麻辣牛肉位居榜首。从食材角度来看，在十大菜品中，牛相关菜品占到了50%，川渝火锅简直就是“牛火锅”。「与牛的相关菜品热销，也提醒各位做火锅的老板，如果店内没有牛相关的爆品，那说明你的菜品管理肯定有问题」。
当然，「牛相关的菜品可以做爆，但是很难做成差异化，因为大家都有，这也是当前川渝火锅菜品同质化的问题之一」。所以要从这些菜品中找单品真的很难，相对目前来看，只有谭鸭血的鸭血单品相对阶段性成功。我们也可以看到，鸭血也位居十大畅销菜品。
红糖糍粑，继之前章鱼小数据发布《2018中餐川菜发展大数据》中位居十大菜品之后，在川渝火锅中也位居前十。不得不说，这是川菜中的一款传奇产品，在全国受欢迎程度如此之高。「受制于供应链冻货工艺影响，红糖糍粑能真正做出好口感的品牌并不多。这个产品未来的挖掘和延展空间还很大」。
酥肉算是川渝火锅中的经典搭配菜品，从过去的涮菜已经升级为明星小吃。火锅店中的热卖，让酥肉正走向单品化。「无论是糍粑，还是酥肉，都是油炸烹饪，和火锅一样，满足了当下客群的重口味需求。围绕油炸，我们还能够做出什么产品呢？我想肯定是有机会的」。
封面新闻记者 陈怡然
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