上一期的户型优化后的效果图来啦，增设玄关，开放厨房，奶油风的基础上做暖色，然后偏现代风格。额，应该就是这个味儿吧。
< class="pgc-img">户型
玄关，不同地域也称门厅，过厅，斗室，玄关是进入主室的第二道门，是大门到内室的过渡空间，是回家的第一视觉印象，也是我们传统“掩藏”文化的体现之一。
< class="pgc-img">鞋帽间
入户左手鞋帽间，专门收纳全家人的所有鞋帽柜，宽敞的空间也可以存放一些难舍的岁月之物。当天的鞋子量少，则可以在玄关处存放，因为就近，也适应现代人便捷的生活方式。
玄关的妙处很多，比如说，初见惊艳，又不得窥全貌，诱人只能深入，撩人。
< class="pgc-img">玄关
玄关不再悬空，是因为脚踏实地更省心，用柜子脚线做阶，让鞋子重新找回位置。为了避免趴在地上在地下找不知道被踢到那个角落鞋子，不如就先给他一个归宿，这样，每次回来，他就在那个固定的位置等你了。
< class="pgc-img">开放厨房
与其入住以后每天忙忙碌碌的归类生活，收纳琐碎，不如在开始前就做好一切打算。不要自欺欺人，一切就都是可以计划的。你的生活是睁开眼就能看到的；拿起手机才能看到的，那是别人的生活。
< class="pgc-img">客厅
沙发后面是背靠，是依靠，不用费心，那就简简单单那的，稳就够了，只有稳才能长久。生活就是要向前看，眼前才是精彩。
< class="pgc-img">客厅阳台
电视墙，宽广，可以挂电视，也可以挂投影屏幕，多留一种选择，给自己多一个机会。摒弃悬空电视柜，脚踏实地才更长远。
< class="pgc-img">电视墙
荧幕上繁华是渲染出来的，抬眼看看，眼前的现实也很美丽。虽然，可能会有少许的不完美，但总体来说很和谐，也可以让人知足吧。
< class="pgc-img">白天
说创始人的性格会影响到企业的创业打法，一定程度上，这些源自赵孝国的特点，不仅影响着凯瑞过去十数年的发展，也决定着凯瑞未来的走向。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪；编辑：王秀清。
如果不出差，每天早上7:30左右，赵孝国就会出现在凯瑞大厦21层的办公室里。这间大概百来平米的办公室由阅读、办公、会客、咖啡吧几个区域构成，所有桌椅、物品摆放井然有序，一整排的落地窗，视野极佳。
正式开始一天的工作前，赵孝国习惯先在脑海中预习一遍，提前规划好当天的工作，而各个部门的员工因了解他的工作习惯，会根据各自的工作安排7:30左右在他的办公室门口等待。赵孝国一天繁忙的工作也由此正式开启：与公司管理层沟通，跟全国各地的合作伙伴、区域业务负责人面谈，会见重要客人、查看报表……
到了晚上7:00，如无特殊情况，赵孝国不再处理工作方面的事务，也从不在这个时间点安排开会。他不鼓励职员加班，更不希望职员熬夜开会，认为这样才有利于职员更好的照顾家庭，也有利于提前规划、安排好工作。规律性地作息、生活，对赵孝国而言，这些意味着效率的提升，也有助于企业形成良性的发展。
讲到这里，很多人脑海中或许已经开始浮现一位讲究效率，雷厉风行的餐饮老板形象了。
但红咖说栏目组与赵孝国面对面交谈，走入其一手打造的凯瑞帝国时，又会发现，他身上具备了两个矛盾的特质。
< class="pgc-img">一方面，他是一个非常严谨、自律的人，会提前计划好工作，每天遵循严格的日程表；办公桌上的每样物件必须要整齐摆放；每日衣着考究，坚持规律作息，严格执行着身材管理。
另一面，赵孝国又是感性的、内省的——对美学感兴趣，追求新潮的穿搭，需要独处；也会注意到公司员工，甚至是一线门店员工的一些细微的心理需求，坚持平等的看待周遭的一切人和事，是高管们口中的“老大”。
而当外界每每评价其自律、儒雅、充满时尚活力时，赵孝国又总会笑笑回应称，自己其实就是个卖饭的，只是想着怎么能把饭卖好，卖得让人尊重。
都说创始人的性格会影响到企业的创业打法，一定程度上，这些源自赵孝国的特点，不仅影响着凯瑞过去十数年的发展，也决定着凯瑞未来的走向。
做组局者，
把企业平台化、赛道化、小分子化
企业发展到一定阶段后，就会开始主张多元化发展。但在餐饮业内，能够从一个菜系跨越到多个菜系，从高端餐饮到快餐、简餐，从开餐厅到建美食城、布局高速服务区及高铁站美食广场的运营管理……这般丰富多彩的，恐怕也就只有凯瑞了。
2004年，凯瑞的第一家老牌坊特色餐厅在济南落地，主打传统鲁菜、鲁西南地方菜。此后，城南往事、高第街56号港式餐厅、皇城根北京风味主题餐厅、贵满楼?开埠1904、牌坊裡·好邻快餐、长安巷、牌坊宴、观粤等品牌相继诞生。
如今在济南，要解决一顿午餐，可以去牌坊裡·好邻快餐、长安巷等快餐店，想喝羊肉汤可以去“老牌坊”，想吃烤鸭可以去“皇城根”，想品尝粤菜就到“高第街56号”，想要领略正宗鲁菜则可以去“城南往事”，想感受正宗开埠文化，可以到“贵满楼?开埠1904”，想宴请贵客或是观览济南全景，选择位于济南市中心300多米高的绿地中心之巅的“泉客厅”则是不二之选。
< class="pgc-img">多元化的市场策略，是为了更好地应对市场变化，同时也让凯瑞有更高的抗风险能力。赵孝国表示：“原来我们也是‘一根针’，用一个品牌、一个品类打天下，但这会带来系统性的风险。”
在赵孝国内心深处，希望将凯瑞打造为一个平台，而不仅仅只是一个餐饮品牌。而这个平台上能够孵化出多个赛道，让每名员工、每个团队都能发挥出自己擅长、专注的一面。“我希望我只是一个组局者，将平台分成不同的赛道，把赛道的目标小分子化，让每一个团队、每一个人都有自己的目标。”
基于平台化的考量，凯瑞开始将餐饮全产业链发展作为主攻方向，将业务范围向产业链上下游延伸。比如成功改造并运营了泰安、曲阜、德州高速服务区的整体运营，青岛北站美食广场的整体运营，并先后策划运营了包括边庄齐鲁国际美食广场在内的数十个美食街区，打造了瑞丽城这样以酱酒为主营的城市商业综合体……
随着商业版图的不断扩大，凯瑞的经济效益、社会效益也在稳步提升。据了解，疫情前凯瑞的年营收已经能达到50亿元左右。
< class="pgc-img">△瑞丽大饭堂
针对平台化的经营策略，凯瑞内部也开始将各个职能部门细化，为员工提供更大发挥空间。有凯瑞内部员工表示，凯瑞围绕着餐饮上下游产业链，从对内对外的装修设计、营销策划、美食节承办、人力资源培训、平面设计、商管物业等业务形成了各个事业部，各个事业部可独立运营，在保证公司业务的基础上，甚至可以承接外部其它公司的业务。
做组局者，赵孝国是认真的。如今，其已不再具体过问执行层面的事务，而是放手让各个事业部负责人自己去处理、管理，给予团队更多发展空间。
“既有发展通路，同时也有自己独立发挥和成长的空间，让每个人、各个团队在凯瑞都能实现自己小分子化的盈利或者目标。”这是赵孝国将凯瑞分拆，成立多个餐饮品牌的底层逻辑。
< class="pgc-img">以供应链为抓手，
向品质餐饮和刚需餐饮两头走
做平台型企业，凯瑞未来大概率还会有新的餐饮业务，而对于哪类餐饮业态更具发展潜力，赵孝国也有自己的看法。
在他看来，国内餐饮消费结构早已从“橄榄型”变为“哑铃型”。“原来的橄榄型餐饮就是两头比较尖，中间比较粗，市场规模比较大的是大众化餐饮。而近几年，经济下行环境下，餐饮消费市场更像哑铃一样，呈现出两头粗中间细的情形，两头分别是品质餐饮和刚需餐饮。”
基于餐饮市场“双赛道”的发展趋势，凯瑞于几年前就开始朝着这一方向转型、布局。
2018年前后，凯瑞开始从原来的以大众化餐饮为重心逐渐转向品质餐饮和平价餐饮。一方面，凯瑞投资了高速公路服务区的餐饮业务，加码平价餐饮；另一方面，凯瑞开始筹建特色、品质化的餐饮品类。
2019年，泉客厅开业。对标国际一流水准的泉客厅甫一开业就引来了不小的关注，占据济南第一高楼——绿地中心的57-60层，分楼层分别提供日料、法餐、中餐、酒吧、多功能会议接待等多种消费场景，专梯直达，可360°俯瞰整座城市，来自米其林及本土的大厨共同演绎，烹饪出融合的国际味道美食大餐。
< class="pgc-img">△绿地中心之巅的“泉客厅”
发展到今天，泉客厅已成为济南的地标性餐厅，更是济南当地的“城市名片”。此前，“黑珍珠餐厅”首次开城落户山东时，跳过了呼声很高的青岛，直接在济南开榜，当地两家餐厅上榜一钻：一家是以胶东菜为主，从北京反向输入的鲁采；而另外一家就是由凯瑞精心打造的泉客厅。
泉客厅的成功，无疑验证了赵孝国对品质餐饮的预判。如今在品质餐饮的大盘上，赵孝国还在继续落子。据了解，凯瑞已经在魔都上海黄浦江畔选址了一个100年以前英国人的老房子，计划今年年底前将在上海开出一家品质融合鲁菜餐厅，并为餐厅取名“申客厅”。
朝品质餐饮、平价餐饮两头走的同时，凯瑞也在夯实底层业务，押注供应链版块。“餐饮供应链是企业发展的根基，也是中餐连锁化、国际化发展的决定性因素。如果供应链得不到保障，餐饮企业不仅要面临‘三高一低’，还可能面临食安风险，最后可能毁于一旦。”赵孝国强调道。
基于此，2019年，凯瑞提出“共享中央厨房”概念并投入建设。如今，由凯瑞联合大数据投资方共同打造的“22城供应链”已在济南等多地布局，可实现周边600公里半径配送，年产值能达到50亿元。以济南长清工厂基地为例，2020年开始投用，满足了凯瑞自身的供给需求，还能为其它的餐饮企业及生鲜超市、便利店、团膳企业等提供服务。
< class="pgc-img">在赵孝国的计划里，配合资金方，22城供应链还将在成都、上海、北京、江苏、吉林、大亚湾等地落地，成为餐饮供应链服务的一个平台化企业。
< class="pgc-img">业态没做透之前，手不会伸太长
做大平台，业务多元化，在部分人眼中会将其等同于“不专业”，甚至是“不务正业”，但落在凯瑞身上，实则是另一番景象。
据了解，在开设北京风味主题餐厅“皇城根”时，为了保证菜品的正宗，凯瑞从北京特别聘请了专业的烤鸭人员及团队，精心制作烤鸭这一单品；作为港式餐饮“高第街56号”开始筹建的时候亦是如此，聘请的都是专业的粤菜厨师，组建了相应团队。
以至于在皇城根吃完烤鸭，总有顾客会问，餐厅老板是北京人吗？在“高第街56号”用完餐的客人也总是忍不住好奇，这家港式茶餐厅的本家源自哪里，是广东还是香港？
< class="pgc-img">多品类开花，事业赛道越做越宽，也与赵孝国不偏不倚的性格有关，中庸之道在赵孝国身上体现的非常明显，就像如今在提到凯瑞的发展重心时，赵孝国会毫不犹豫地回答：“保持多品牌的齐头并进、共同发展。”
在济南，如果仔细留意也会发现，皇城根、老牌坊、高第街56号、城南往事、贵满楼·开埠1904等品牌往往会“相依相伴”开在同一商场，甚至是同一楼层。
这也是凯瑞多品牌齐头并进发展的一个真实写照，于凯瑞自身而言，在同一商场内开上四五家不同的餐厅，既能够满足消费者对商场餐饮多样化、品质化的需求，同时也能更大限度地揽获商场人流，实现自身收益的最大化。
不过，作为地道山东人，赵孝国其实还是有私心，虽然认真规划旗下每个品牌的发展方向，抱着“行必果”的态度去经营，但凯瑞作为一家起源、壮大于济南的企业，“弘扬鲁菜”始终在赵孝国内心有很重的分量。“凯瑞一直致力于将鲁菜的博大精深的文化，结合现代人饮食的方式，以及健康的理念推广到全国。”
赵孝国介绍，如今凯瑞旗下主打鲁菜的品牌——城南往事已在上海、杭州、西安、合肥、河南、河北、江苏等多地开店。“城南往事进入上海，先后选择了上海的黄浦江边的陆家嘴、亚洲最大购物中心环球港等地，选择让人瞩目的好位置开店，就是想让更多的人知道品质鲁菜。”
< class="pgc-img">而当外界质疑，城南往事历经十多年才开了不到百家门店时，赵孝国也毫不避讳。“当一个业态、一个地域还没有做透之前，手不会伸太长。”
在赵孝国看来，鲁菜中正大气，制作工艺较为复杂，复制传播起来确实有一定难度，但鲁菜也有很多创新融合的方向，类似黄焖鸡、把子肉这样的大单品未来还有很大的挖掘空间。
< class="pgc-img">把饭卖好，卖得让人尊重
从星级酒店、外资酒店到创办山东凯瑞集团，在媒体过往的叙事里，赵孝国的人生就是一路打怪升级，顺风顺水。
但实际上，作为一个这么大规模企业的掌门人赵孝国哪有不焦虑的时候。
比如过去的三年“口罩期间”，全国的几百家门店开开停停。如今回想起过去的三年，赵孝国依然感慨：“挺难的，对凯瑞的影响也是非常大！”
如何维系企业的发展，如何保障员工的收入，如何承担企业肩负的社会责任，是当时压在赵孝国身上的三大重担。
“好在有员工和伙伴们的支持、信任。那个时候，是很多高管和员工反过来安慰我。他们跟我说，老大你别着急，我们能挺过去。”赵孝国感慨道。
一声声“老大”背后，是一批追随了赵孝国多年的凯瑞人。一位在凯瑞工作了7年的中层管理者，在介绍自己时，会称自己来凯瑞没多久。据其所述，在凯瑞，十年以上的老员工比比皆是。
< class="pgc-img">赵孝国也坦言，员工对企业的归属，对凯瑞的热爱，团队的凝聚力、向心力，是自己最引以为豪的事。
但如今面对这群忠诚、友爱的员工，赵孝国也有新的焦虑。
“目前最大的困惑就是，对于那批跟随自己的老员工，如何改变他们的观念，以及伴随越来越多年轻员工的加入，如何让新老员工之间平衡、互通、融合。”据赵孝国所说，凯瑞有很多老员工，甚至有不少是当年跟随其一起创业打下江山的老人，而凯瑞有责任、有义务，让这些人融入新的市场，实现新的目标，并与年轻员工在思维上融合、创新。
“创新变革是无止境的，在凯瑞，每个人都要保持学习。从服务员到管理者，再到我自己都不能例外，都需要不断地学习。”在与红咖说栏目组交流的过程中，赵孝国也曾反复提到学习与变革。
或许也是基于此，每当提及凯瑞未来的发展规划时，赵孝国总要强调，不会定什么太过宏大的目标，就是想脚踏实地，一步一个脚印，把凯瑞经营好、活得好。
“我其实就是个卖饭的，本职就是把饭卖好，卖得让人尊重。我经常会告诫团队，千万不要做一些让人瞧不起的事情，做菜、做人、做事要有底线，要让人瞧得起，不能让人老是诟病。”赵孝国如是说道。
写在最后
温文尔雅、彬彬有礼、妙语连珠、新潮时尚……过往的网络信息中，多是诸如此类对赵孝国的评价。
但在济南真正见到其本人后，我们对赵孝国有了更加丰富、立体的认知。
小时候学过美术，开过装修设计公司，看重美学，在餐厅的内部场景设置上会特别注重格调、氛围和小细节；会以平等、尊重的眼光看待周遭的一切人和事，哪怕对方只是门店前厅的一名再普通不过的服务员，也会亲切主动打招呼；一辆开了12年的奔驰座驾到现在都没换，只因在其眼中，车就是代步的工具……
近20多年的创业历程里，赵孝国几乎没有大输过，但也不存在高举高打。顾好现金流、保证员工工资、承担起企业的社会责任……赵孝国始终坚守着自己的本分。
一如与赵孝国交往甚密的一位圈内人士所说，赵孝国其实就是一个老实本分的餐饮人。
注：本文配图由凯瑞提供，红餐网经授权使用。
精品长文创作季#
年关临近，一批咬紧牙关撑过了上一轮闭店潮的餐饮店，又面临新的难题。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝，编辑：方圆。
“每天早上一睁眼，就欠2000块钱。”
去年12月，在抖音拥有近600万粉丝的某网红博主曾这样和粉丝“诉苦”。
该博主表示，她的奶茶店一天光是房租、人员、水电等花销就要2000元，算上其他成本，每天得卖200杯才不会亏钱，“前两天我这店真的快开不起来了，现在睁眼第一件事就是想着怎么把这200杯卖出去。”
2023年以来，餐饮消费市场迎来复苏，但情况却远没有餐饮人预期的那么乐观。尤其是10月之后，餐饮消费进入淡季，一大批餐饮店入不敷出。到12月左右，寒气加剧，餐饮市场出现了一个闭店小高峰。
如今，一批咬紧牙关撑过了上一轮闭店潮的餐饮店，又面临新的难题——手上的资金，还能“熬”多久？年关将近，是早点关门止损还是再熬一熬？
< class="pgc-img">一批餐饮老板遭遇现金流危机
山西大同餐饮老板陈平告诉红餐网，2023年底他已经把手下的两家店关了。
陈平在大同某县城开了4家店，两家做小火锅，一家做麻辣烫，一家做快餐。
2023年4月，小火锅店刚开业，生意还算不错，每个月营业额4-5万元。8月以后，生意开始变差。到了10月，营收只有8月的一半，两家小火锅店1个月就要亏一两万元。
后来，因为实在没钱周转了，陈平便把两家成本压力比较大的小火锅店都关了，将手头上的资金用在麻辣烫店和快餐店上。
陈平的处境，反映出当下不少中小餐企面临的窘况。由于生意不理想，越来越多餐饮店的现金流吃紧，面临周转难题。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
前不久，在湖南长沙经营一家烤肉店的杨慎也因资金周转问题把店关了。
杨慎的烤肉店开在加油站附近，390平米的大店开业前期就花了100多万。装修到一半钱不够，杨慎还到处借了不少钱。
开业后，烤肉店12张餐桌加3个包间，坐满的时候并不多。去年10月以后，每天的资金流出开始比流入还多。“这么大的店每天营业额4000-5000元，情况不好的时候只有2000-3000元。对我们来说，起码每天要卖5000元才能保本。”
杨慎表示，一开始她的门店有14名员工，后厨7个，前厅7个，第一个月员工工资发了4万多。之后由于店铺的经营情况一直不好，无奈裁撤了一些员工，每月的员工工资支出降到2万多，结果还是没有撑住。
< class="pgc-img">△图片来源：受访者供图
“从开店到关店，只用了3个月。”去年10月底，在连续亏损3个月后，李俊也将自己经营的私房菜餐厅关掉了。
李俊的餐厅主打高端海鲜食材，采购成本比很多餐厅都高，一旦餐厅生意下滑，周转压力就会很大。“3个月亏了近50万，辛辛苦苦好几年，钱就这么没了。”
而相比个体小店，一些体量较大的餐厅、连锁餐厅门店较多，固定支出更大，往往面临更大的周转难题。
2023年底，就有一批餐企被曝资金链出问题，或闭店、欠薪、裁员，或轰然倒下。比如，长沙网红高端自助餐厅——大鱼海堂·海鲜姿造。
< class="pgc-img">△长沙大鱼海堂，红餐网 摄
2023年11月，大鱼海堂·海鲜姿造因现金流短缺而暂时关店。据了解，目前大鱼海堂仍拖欠大量会员卡余额、供货商货款、员工工资等资金未还。
某知名连锁品牌也卷入了欠薪风波。其品牌相关负责人接受界面新闻、时代财经等媒体采访称，品牌并没有拖欠员工工资，但确实出现了延迟发放的情况，并表示品牌坚持直营，自疫情以来坚持不裁员、不降薪，资金压力很大，接下来哪怕是借钱、贷款，也要发放员工工资，缴纳物业租金。
< class="pgc-img">年关将近，
早点关门止损还是再熬一熬？
对餐饮店而言，现金流就是经营的“命脉”。大多数餐饮企业经营异常，都与现金流有关。
中小餐饮商家账上的现金流通常仰赖营收。以每个月的收入为基数，餐饮门店的成本结构大都是：人工成本占30%，原材料成本占30%，房租成本占20%，毛利20%。这意味着，餐厅每月的收入，有将近80%要用作支出。一旦收入持续骤减，很可能会陷入困境。
比如，如果餐厅1个月没有收入，就需要花2个半月的时间才能赚回这1个月的固定开支。2个月没有收入，就要花大概5个月才能把固定开支赚回来。
据红餐网了解，从去年10月开始至今近3个月的时间里，很多中小餐饮店营收“入不敷出”，开门亏，不开门也亏，一些老板甚至借债支撑着经营。
“关门一天亏800元，营业一天亏2000元。”有餐饮老板如是说道。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
眼下，年关将近，一些餐饮老板甚至还面临贷款偿还、新签租约等问题，资金压力更大。
对很多手头紧张的餐饮老板而言，春节是一个关键的节点，作为一年一度的消费高峰，春节消费通常能为门店贡献一笔可观的收入。于是，摆在这些餐饮老板面前就有两个选择，一是早点关门止损，二是再熬一熬等到春节后。
有些餐饮老板选择提前放假，停业回家过年。
广州一烘焙店1月6日就已经开始放年假了，店主表示，年关将至，广州街头感觉人都少了，门店没什么生意，干脆放假回家了，等明年打工人都回广州了再开业。
重庆一钵钵鸡门店因生意不好，停业时间更早，从春节前的12月20日，放假到节后的2月24日。
有些餐饮老板决定再熬一熬，坚持到春节后再看看。
“大概会营业到今年3月底，如果还不行就原地倒闭了。”广州一咖啡店老板阿音（化名）向红餐网表示，她的咖啡店生意越来越差，想撑到3月看看是否会有转机。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
春节，一直是餐饮的传统消费高峰，大批苦熬的门店能否借此“回血”？
有业内人士预测，消费持续下行，2024年春节大概率不会出现像2023年春节一样的“报复性消费”，很多餐饮店甚至可能等不来一个消费高峰。
“如果春节不能回一波血，3-5月又是漫长的淡季，很多苦苦支撑的餐饮店就会没钱交新一轮的房租，节后可能又会有一批餐厅出局。”上述业内人士说道。
值得注意的是，眼下已经有一些餐饮老板选择彻底关店离场，和餐饮说再见了。
“开了5年的店，去年5月后连续亏损了半年，实在撑不下去倒闭了。”一位餐饮老板在社交平台上写道，他的门店没能熬到春节消费高峰。
和他一样在年前选择闭店的不少，前不久，红餐网路过广州车陂附近一条街道时，沿街就300米左右的路，街道两边关了6家餐厅。
< class="pgc-img">还在牌桌上的餐饮人如何抵御寒气？
餐饮业作为民生行业，生生不息，毋庸置疑的是，属于行业的春天一定会到来。
新周期之下，还在牌桌上的餐饮人如何抵御寒气？
1、关注现金流，3个月是生死线，6个月是安全线
眼下，餐饮老板更要时刻关注门店的营收和支出情况，不要等到某天突然发现餐厅账面上现金流已经所剩无几才反应过来。
业内普遍认为，3个月现金流是生死线，6个月是安全线。如果现金储备低于3个月，老板就要考虑及时止损，或采取措施减少支出。
2、该砍的砍，该关的关，留得青山在不愁没柴烧
尽快砍掉一些不赚钱处于亏损状态，或是业绩不好的门店。该关的关，该结业的结业，将门店内能变现的物资变现，尽量多省下一些开支。
许多餐饮老板可能会心疼之前付出的成本，想着撑一下没准能活下来，但往往耗得越久亏得越多。
收入不稳的情况下，不做轻，就意味着要背负更多物业租金、人工、水电和食材损耗的压力。如果餐厅长期处于亏损状态，这些经营不佳的门店也会拖垮整个企业。“壮士断腕”，把有限的现金流，留给其他门店，或者留给企业下一步的规划。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
3、修炼内功，减少营销等非必要开支
许多餐厅在生意不好时期，都寄希望于各种营销、团购活动，想用低价吸引更多消费者。不少餐厅推出6折、5折甚至低至2、3折的优惠，这样的价格即便吸引到客流也并不会给餐厅带来多少盈利，甚至会损耗更多原料、人工等成本。
且随着各大线上平台逐渐拥挤，大肆投流、低价引流的效果也在减弱。餐企盲目地投入营销，只会陷入恶性循环，最终甚至拖垮企业。
4、控制成本，尽可能压缩变动成本
餐企最大的变动成本是原料成本。在餐厅经营过程中，原材料成本控制十分重要。
比如精简菜品。将顾客点得不多，或者制作复杂、出餐效率不高的菜品淘汰，既能压缩原料成本，还能提高餐厅的效率。
其次，提高原料重复利用率。原料复用率越高，成本也就越低。
除此之外，优化原料采购、储存等环节，减少损耗。比如，根据前厅后厨的数据，精准采购。这些都是经营管理中的细节，但做好了能节省一笔不小的开支，门店体量大时尤为明显。
