火锅，古已有之，中国人对它的集体记忆仅次于烧烤。由于中国版图辽阔，南北差异大，火锅可分南北两派。南派有三个“扛把子”：潮汕火锅、重庆火锅、成都火锅。

很多人不清楚重庆火锅与成都火锅有什么区别，给人的体验都是又麻又辣吗。他们的区别不是本文要点，在此不详述，简单讲，一是底料不同，二是油碟不同，三是吃法顺序不同。

重庆火锅，下水?必不可少?

重庆火锅，底料以牛油及辣椒、花椒等猛料为主，油碟正宗吃法是只放香油与蒜泥，食材以下水为最地道，如鸭肠、鹅肠、毛肚（胃）、腰片腰花（肾）、黄喉（主动脉）、牛肝。

这主要因为，最早重庆火锅最要是底层劳动者吃，通常把屠宰场废弃的内脏清理后煮来吃，现在重庆一些火锅店店名还有“屠场”元素。

其实，中国人不分南北大多都吃内脏，比如风靡天下的大腰子，这是因为农耕时代以种植业为主的人们缺乏肉食来源，因此会物尽其用，即便是游牧民族也不是我们所想的成天大块吃肉，毕竟牛羊是他们宝贵的财富，所以也会物尽其用。这也让中国美食更加精彩，让中国人更有机会接触到内脏中的营养，当然也有些不好的成分。

重庆火锅，吃的?顺序有讲究

很多人吃重庆火锅，等火锅一沸腾，就一股脑地下肉下菜，唯一讲究点的是用筷子夹着毛肚鸭肠“七上八下”。其实这倒也无妨，只要吃的够味就好。

其实，吃重庆是有讲究的，大概步骤如下：

1.放上九宫格，便于找寻食物；

2.快煮开时放入小葱和豆芽，以此提鲜；

3.把厚切的老肉片放在锅边格子，慢慢煮；

4.中间格子沸腾，煮毛肚、鸭肠、腰片等内脏下水，因为它们要杀菌但不宜煮久，鲜韧很关键；

5.内脏吃完，老肉片此时煮好，开吃，进入正题；（重庆以猪肉为主，尤其在物质不发达时代）

6.老肉片吃完，烫些蔬菜吃吃；

7.锅里还剩下煮散煮烂的食物，俗称渣渣。渣渣味道足又难夹，适合慢慢品味。此时一边锅里找渣渣，一边聊天，一边喝着啤酒，大家进入摆龙门阵的高潮。渣渣最体现火锅味道，所以一些老火锅店以“渣渣”为名。

8.渣渣差不多了，酒也过三巡了，大家意犹未尽离开桌子，穿上早已因为热而脱掉的老汉衫，去喝茶、打麻将。

其实，怎么吃都不会根本影响放满猛料的火锅的味道，这么些讲究，可能是经常吃它而又没别的选择的人为了给这顿饭带来点更好的感觉。

岗上渣渣老火锅

大龙火锅

重庆火锅，重庆美食江湖的带头大哥

若问重庆有什么美食，不论外地人当地人，火锅必然是首选答案。但若再问，恐怕只能回答小面、串串、酸辣粉、江湖菜、万州烤鱼等等了。但是，论江湖地位，重庆火锅在重庆美食界是绝对的带头大哥。

小面，重庆人最常吃的食物，但是，真正的小面，全靠作料取胜，除了面条和青菜没有什么，所谓的“豌杂面”、“牛肉面”等也是逐渐引进了“浇头”后才有的，但都偏离了小面的本质，真正的小面，就是一碗“素面”，做法上无非就是“提黄”（煮的劲道点）、“多青”（多放青菜）、“干馏”（干的不要汤）。相比火锅，它过于单薄了。（本人吃了2013版“重庆小面50强”中的47家后得出的，吃的都是老店，不吃分店或加盟店，不一定对）

串串，严格来讲不属于重庆的，据说源自唐朝修乐山大佛时代。虽然重庆也有些串串很好吃，但相比火锅，身世有点问题。即便不谈身世，也没有火锅更加广泛。

万州烤鱼，一个重量级的重庆美食，但知名度不及火锅。如果你给外地人说火锅，他们一定会想到又麻又辣又高温，如果你说万州烤鱼，估计不会有什么画面感。

江湖菜，重庆独有，很有特色，但是相比火锅不具有系统性和历史性。

也许还会有人说“烧烤”，其实烧烤本身没啥，主要是以它为载体的重庆夜生活很有意思，一般等带头大哥睡了，它才出来遛遛。

赵二火锅

邓莽子火锅

大虎火锅

白乐天火锅

佩姐火锅

庆市位于中国西南部，长江上游，东西长470千米，南北宽450千米，总面积8.2万平方千米，与湖北、湖南、贵州、四川、陕西等省接壤。 重庆是一座举世闻名的山城，它最突出的特点是地形起伏有致，立体感强。

重庆辖区主要分布在长江沿线，以丘陵，低山为主，平均海拔为400米。地势从南北两面向长江谷倾斜，起伏较大，多呈现“一山一岭”，“一山一槽二岭”的形貌。地质多为“喀斯特地貌”构造，因而溶洞、温泉，峡谷、关隘多。

重庆市区坐落在长江与嘉陵江交汇处，四面环山，江水回绕，城市傍水依山，层叠而上，既以江城着称，又以山城扬名。然而最具特色的，还要数山城的夜色。凭高眺远，万家灯火起伏错落，银霞明灭，与两江粼粼的波光，满天闪烁的星斗交相辉映，其景奇丽醉人。

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重庆环境优美，气候比较潮湿，被人们称为“山城”，”雾都“。夜景，美食，美女被称为重庆的三大名片，楼主先给大家带来重庆的美食。

一说到重庆的美食大家肯定第一个想到的就是火锅，接下来我们先说一下重庆的火锅。

火锅

1.晓宇火锅

现在只要在网上搜重庆哪家火锅最好吃第一个出来的肯定是晓宇，晓宇火锅以前都只有本地人知道，去年舌尖上的中国彻底把晓宇给弄火了，现在的加盟店越来越多，其实味道都差不多，像这种很火的火锅店一定要提前预约。

总店地址：重庆市渝中区枇杷山正街86号（近三院住院部）

2.渝宗老灶火锅

在重庆也是很有名的一家，跟晓宇火锅一样到处都是加盟店。

总店地址：重庆市渝北区黄泥磅紫康路（近司法局）

3.大虎火锅

大虎是楼主自己最喜爱的一家火锅店，是重庆什么最牛火锅，我也不知道是怎么评选出来的，不过确实挺好吃，友情提示：这家火锅太辣，外地去的朋友一定记住锅底要微辣（其实微辣也挺辣）。

地址：重庆市江北区洋河中路35号（中国邮政储蓄银行斜对面）

4.大龙火锅

大龙火锅是当地口碑很好的一家火锅店，在沙坪坝一个很不起眼的一个小巷子里面，每次去吃都要排两个小时左右，而且大龙只有晚上才开，中午是没有的。

总店地址：重庆市沙坪坝区小龙坎电台巷290附18号

5.莽子火锅

总店门店相当不起眼，而且就餐环境非常的不好，就是所谓的苍蝇馆子，但是味道相当的好，推荐他们家的酥肉。

总店地址：重庆市渝中区鲁祖庙7号（近花市口）

6.赵二火锅

赵二火锅开了很多家店，也不知道是加盟店还是山寨店，反正赵二火锅就只有总店好吃，别的店都一般般，要去的朋友就去总店就好。

总店地址：重庆市渝中区解放东路128号（望龙门车站旁）

7.重庆擂神火锅

擂神火锅好像是重庆十强火锅，楼主虽然没去吃过，但是这家店已经被身边的朋友推荐过很多次了，我想味道应该还是不错的。

总店地址：重庆市南岸区弹子石腾龙大道4号附7号

8.佩姐老火锅

这家店超级火每次都要排2小时以上，上午10点去拿号前面等了30桌，晕死，所以要去吃佩姐的要做好排队的准备。

地址a：重庆市渝中区解放碑民生路四贤巷1号

地址b：重庆市江北区观音桥北城天街星光68上行希尔顿酒店斜对面

8.老同学洞子火锅

电影火锅英雄的拍摄景点之一，这家店现在真的是超火而且这家店也很小，所以你们懂的，那就是排队等餐要等很久，一个小时算快的。

地址：重庆市南岸区江南体育馆下面（没有特别具体的位置，不过到了这个地方就差不多能看见了）

重庆还有很多家火锅，比如【龙湖鸭肠王】 【哈儿火锅】 【大队长火锅】 【刘一手火锅】，反正来重庆建议大家去吃老火锅，而且重庆很多好吃的店都是那种苍蝇馆子，大家不要嫌弃他的环境，味道真的都很好，反正楼主不建议大家去吃【小天鹅】 【秦妈火锅】 【德庄火锅】这种都是牌子响亮，环境高大上，其实味道都很一般，本地人都是不会去吃的。

小面

1.眼睛面

特色就是牛肉面，但是本人觉得油太重，但是我身边的吃货朋友们都觉得好吃。

地址：南纪门立交往储奇门方向走500米右手边（人行道上有个坝子），最正宗的就是这家。

2.胖妹面

她家的份量特别少，别家的二两就当她家的一两，很辣很油不过很香，胖妹是个急性子有什么问题最好别去问她，因为她的口水会喷到面锅里……嘻嘻！

地址：重庆市渝中区中山三路125附4号（宋庆龄故居旁边）

3.盅盅面

这家其实味道一般，但是挺有特色的，他家的凉拌猪耳推荐给大家

地址：重庆市渝中区解放碑八一广场1楼

4.花市豌杂面

这家在重庆有很多家店，我都不知道哪家是正宗的

地址：重庆市解放碑花市

这家店每次去人都特别多，估计是正宗的。

品牌性代表

饿狼串说

特别值得夸奖的一点，是店内特别整洁干净，菜品分类特别特别的整齐。对于我这种处女座的人来说，看着超级舒服。

和冷串相比味道更入味，和火锅相比，吃起来更加方便，尤其是配上干油碟，过瘾！

装修用了大量的金属质感，配上投影，非常适合晚上来撸串，这家特色就是黄牛肉，据说是从屠宰到上桌只有四个小时，非常新鲜！菜品种类繁多，特色是多种牛肉，很嫩，小郡肝搭干辣椒面确实不错。

李子坝梁山鸡

这个梁山鸡楼主超级推荐大家去吃，真的太美味了，他家的鸡基本上都是7斤左右的，两个人去吃尽量跟老板说要只小点的，李子坝梁山鸡都是直营店，位置都在李子坝轻轨站附近，很容易找的。

地址：李子坝建设新村（李子坝公交车站进李子坝看守所巷子内）这是老店的地址

也可以坐轻轨2号线到李子坝站下车，出完轻轨站随便问一下路人应该都知道。

盛天毛血旺

也叫盛天旺传统川菜，他家的招牌菜就是毛血旺，楼主每次去必点。注意：周一至周五中午有很多上班族去他家吃饭所以尽量避开。

地址：重庆市解放碑时代豪苑D座16-6 36-6 （一栋楼上面有两家，36楼是新店装修要好一些）

地址：重庆市江北区观音桥红鼎国际A栋2609

久鑫美蛙鱼头

如果吃得惯蛙的朋友们一定不能放过这么好的美食，楼主推荐。

地址：重庆市南岸区弹子石朝天门大桥桥头（阳光绿洲对面有一条马路进去，靠右手边二楼）

烧烤

1.九村烤脑花

现在店铺扩大了，没以前好吃了，而且特别坑，上次我跟几个朋友去吃点了没多少，后来一结账498，确实是物价上涨啥都贵啊。

可能是他们宣传比较到位还是怎么样的，我外地的朋友来重庆都想去吃这个，其实楼主自己觉得真的很一般，其实重庆路边随便一家都比这个好吃。

地址：重庆市江北区大石坝盘溪路（近安平驾校）旁边有一个很大的茶叶批发市场

2.无名烧烤（好多朋友去吃都不知道叫什么名字）

推荐他家的烤鸭肠，烤鲫鱼，超好吃

地址：重庆市江北区中医院天桥对面有个楼梯上去（旁边好像是电信维修什么的）

注意：要晚上才开哦！

3.重大烧烤

很有名气的一家烧烤，有很多家分店，不过楼主一次也没吃过。

地址给你们：重庆市沙坪坝区汉渝路体育馆工人村13号（沙坪坝体育馆）尚城商务酒店旁

4.袁师傅烧烤

这家是楼主推荐的一家，一定要吃他们家的竹签牛肉，超赞！

地址：重庆市南岸区弹子石群慧三巷11-1号（不是特别好找，在一条小路上，那一路有特别多的烧烤大排档，千万别走错了）

5.霹雳火

这家属于那种环境很好的烧烤店，江湖菜和烧烤为一体的，地方也比较好找就在解放碑附近

地址：重庆市渝中区一号桥往华一坡方向走一点点就到（师傅一般都找得到的）

小吃

1.解放碑402车站琳香麻辣串

以前叫本土串串，可能觉得这个名字不够洋气吧，楼主特别喜欢吃他家的广味香肠再配上一杯绿豆汤或者是凉糕，用重庆话形容那就是 安逸~ 巴适~

2.山城小汤圆

位于解放碑八一路好吃街，皮薄透明，香甜滋软。好吃。

3.好又来酸辣粉

这家就在解放碑好吃街里面，有好几家都叫好又来估计是一个老板开的，味道都是一样的

4.磁器口陈麻花

磁器口古镇里面的小吃应有尽有，陈麻花也是有好多家，其实楼主也不知道哪家是正宗的，反正味道都差不多，都挺好吃，麻花分麻辣味、椒盐味、甜味三种，香甜酥脆。楼主觉得甜味最好吃。

重庆的小吃还有什么凉粉，凉面，豆腐脑，凉虾，简直太多了，这些也只能供大家参考一下，希望可以帮到各位朋友。

明时节雨纷纷，路上行人馋断魂。

大家好，这里是好吃桃哥，阴雨绵绵的清明节要来了，正是吃火锅的好天气，桃哥带大家去号称高新区排队王的火锅店看一下。

作为火锅店里的扛把子，赵二老火锅的人气实在是高，桃哥为了不排队只能早点儿来吃。

四川人要吃火锅，那肯定要来一锅最辣的，你们看这满锅红看起来开不开胃？反正我都要流口水了。

这碟招牌清油毛肚实在是好看，油亮亮的，闻起来也是一股清香，来烫一片看看怎么样。

很多人吃毛肚讲究个“七上八下”，不过我觉得在成都人眼里没有这个说法，就像做中餐的精髓“适量”一样，烫毛肚也是凭感觉，感觉到了那多半都是对的。

锅里转几圈，看这个毛肚微卷那就可以挑起来了。嚼起来香香脆脆、嘎吱嘎吱的，果然是刚刚好。

双椒牛肉看起来非常豪横，超大一片片的，鲜红诱人，试问谁能抵挡得住这个诱惑？

吃成都火锅绝对不能漏了酥肉。外皮又酥又脆，里面的肉肥瘦相间，花椒去腥增香，瘦的紧实肥的不腻，先干吃然后再烫两下吃，不一样的好吃。

下鸡爪了，用提前卤制过的鸡爪下火锅，味道才会丰富，口感十分软糯，几乎是一放进嘴就要化了。

排骨也是一抿就脱骨了，虽然个头挺大，但是秒秒钟就解决掉。

总体吃下来的感觉，赵二老还是名副其实的，菜品丰富，菜量扎实，就算是排一两个小时桃哥也觉得很值！

大家有吃过这家店吗？欢迎留言分享你的吃货经验。关注桃哥，带你慧吃成都。