要想快速出菜，必须在设计菜谱时就要统筹规划。我在配置菜品时，有一个原则：一种原料必须要入四道菜，这样备料种类少、初加工方便，节省人力和时间。
比如一根山药除了要做清炒山药、红腰豆炒山药之外，还要用于xo酱炒山药和锅仔山药。其中，前两个菜需要山药片，后两者需要山药条，因此厨师只需要将山药刮皮后一半切片、一半切条就有了四个菜的主料，不但加工简单，分类储存时也很方便。
这样的例子很多，例如，一根青笋需要身兼四职：咸鸡煮青笋、麻辣香锅、水煮鱼、淮山炒木耳，其中前两道菜需要青笋片，后两道菜需要青笋条，餐前加工时，一并改好。羊角豆也是厨房‘小忙人’，至少需要入蒜蓉粉丝蒸羊角豆、钵仔羊角豆、捞汁羊角豆等多个菜品。”
在醉江南土菜馆，大厨们提前调出20种酱汁，分别装入料壶中，烹调菜品时只需要挤入相应的酱汁即可出菜，口味统一、操作迅速。20种酱汁里，有12种用于热菜，8种用于凉菜。
菜单以出菜快都爆炒菜为主，爆炒菜基本上一分钟都可以出一道菜，这样的菜出菜快，保证了上菜的速度。比如像红烧肉，红烧排骨，红烧牛排之类的这种菜品都需要提前烧熟，连汤汁一份一份打包好，客人点菜呢放锅里一热就可上菜。菜单要适当的增加蒸菜的比例，蒸菜就是早上一上班厨师开始加工蒸好了，客人点菜了，马上就可以上菜。
可以试行“错时上下班制”。比如，每天有一位大厨、一位砧板师傅提前1小时上班，为大家准备肉丝、肉片、葱花、姜片等共用原料，其余人等正常上班工作；餐口过后，提前上班的两位师傅可以提前下班。如此一来，上午的加工流程会更加从容。
所有原料加工完毕后，还要称量打包，开餐后直接取一袋，入锅烹制，大大节约了出菜时间。
我们的厨房里没有择菜工，只有砧板师傅、打荷工和大厨。这样安排员工的工作内容：早上9点半吃饭，10点打卡上班，大厨亲自上阵择菜→交给砧板师傅清洗、改刀、称量、打包→开餐后大厨取料下锅烹制。
在大多数厨房，炒锅师傅上班就只等着炒菜，所以上午11点半前、下午5点前非常空闲。如今，我要求他们把这段时间充实起来，一起择菜，不但替厨房省下择菜工，节约了人力成本，而且更节省原料——因为大厨更了解原料特性和用途，所以浪费更少。
比如，以前择菜工择芹菜时，只留梗，扔掉叶，而大厨择芹菜时，他们知道菜叶可以制作蔬菜汁或者调入糊中炸时蔬虾仁，所以会留起来；再如西兰花、菜花，以前择菜工只留‘花朵’，不要菜梗，而大厨们就会留下这些下脚料，去皮切片当辅料，或者腌成小咸菜送给客人，还可以炒员工餐。”
以前我们厨房配备3名择菜工，每人工资3000元，如今取消这个岗位，可以为餐厅节省9000元/月。当然，厨房越大，节省的人力成本也越多。
不光省时间 还能省燃料
厨师们都知道，炒菜最慢的环节恐怕就是调味了。一般来说，每道菜需要八、九种调料，假设加一种调料需要3秒，那么加完全部也得耗费30秒左右，而在加调料的过程中，底下的火全程是开着的，为了不糊锅，常需将炒勺拉离火口，对燃料也是极大浪费。赵师傅按菜品味型调制25种酱汁，然后装到料壶中，炒菜时挤入锅中，在调味环节上就至少节省20秒的宝贵时间，所以这个方法非常好，值得各店借鉴。
在设计菜品上，我的菜光看不行，要品尝，吃一口你就知道它的不同之处了。的确，要么原料新颖，要么调料别致，要么做法标新立异，总之，一入口，就会让你发现惊喜！
<>顾客而言，到一家餐厅吃饭，吃的是菜，同样也是服务。
就餐时段，后厨忙不过来正常，但是顾客却不一定买账。菜上慢了，顾客觉得服务不好，体验差，下次不想再来了。有时候一不高兴就投诉。服务员心里当然也不舒服，明明尽力了，还反被误会。
被顾客催菜，餐厅如何放大招？
顾客
美女，麻烦帮再我们催下菜，等了好久了。你们这“马上就好”是什么时候？
服务员
不好意思，不好意思，今天客人多，厨师正在做你们的菜。
这样的场景，时常在餐厅发生，顾客不满意，服务人员不开心。如何改变这种境况呢？别急，首先我们从催菜事件透析顾客的心理。
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催菜背后的顾客心理
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饥饿心理
等待，无论在什么时候都是一件十分折磨人的事情。特别是，当你饥肠辘辘之时到餐厅用餐，若要熬过一段“漫长”的等菜过程才能吃上一口热饭菜，许多食客都会直呼“宝宝不能忍”。餐厅无论多么豪华有名，如果服务跟不上、上菜忒慢，一律只能“差评”。
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焦虑心理
对于无快不欢的现代消费来说，上菜慢的时候，度分如年，5分钟好像等了几个小时。餐厅上菜慢，已成为餐饮行业的一个“老大难”问题。
目前，很多餐厅都会抓紧时间上第一道菜，但是后边的菜能否跟上，却是大问题。前一道菜与后一道菜上菜时间相距甚远，有时一拖就是30多分钟；或者总有一道菜久久不露脸，直到顾客要买单，才冷不丁冒出来。
在等待的过程中，顾客的焦虑心理被放大，甚至觉得不被尊重和关照。
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体验心理
高效率的上餐速度是大势所趋，是服务细致化以及专业化的重要环节。顾客用餐时寻求全方位的体验，食物本身品质很重要，环境、氛围以及服务也是体验内容。
抱着美好的心情到餐厅用餐，却苦巴巴地等上将近一个小时，那是多么让人郁闷抓狂的事！快速上菜可以让客人尽早享用美味，这绝对是增加餐厅印象分的细节。
一个餐厅的服务除了惬意的外在环境，更多的应该体现在服务细节上。因此，餐厅在培训服务员的时候，除了基本的职业素养，还要培养服务员的预见性和沟通能力。
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3大点菜术
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全面了解菜品
“催菜”现象对餐厅是再正常不过的事情。关键的是，餐厅如何预见并做好应对。了解菜品的制作流程、用时等，能够提前给顾客打好“预防针”。
服务人员要了解部分制作比较费时的菜品，例如红烧、小火慢煨、工艺复杂等原因。还应该在顾客点这些制作复杂的菜式时，指明烹饪时间将会久一些，上菜会比较慢。客人有了心理准备，上菜慢也会理解。
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了解顾客需求
服务人员要和顾客沟通，了解需求，比如顾客的时间安排和特殊要求等。在顾客点菜时需要明确提醒顾客，某些菜品工艺比较复杂，耗时比较久。比如位于市中心的某餐厅，午市时间客人比较多。服务员告诉顾客菜品用时，如果等待时间不够，建议点用时较短的菜。
同时，服务员要关注顾客的特殊需求。比如在沟通中了解到顾客是糖尿病患者，点菜时应从顾客的身体健康出发提供建议，对菜品做出相应调整。此时，顾客对餐厅的期望值就不仅仅在菜品上，而是转嫁人文关怀带来的增值服务上。
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4大催菜话术
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提名法
“我们的店长张三很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、“我们的厨师李四正在烧您的菜了，请稍等”(建议去厨房绕一圈再说这句话)……
虽然他们可能一辈子都不知道张三李四是谁，当顾客知道有人理他们，觉得有一个“人”专门在为他提供服务，内心产生感怀和温暖。
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报时法
“还有2道菜就到您的了，请稍等”、“再有2分钟就好了，请稍等”。知道准确的等待时间，就能减少顾客的焦虑感，使其踏实不少。
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催人法
“我去帮你催一下，很快就好”，如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳。催完菜一定要向客人回复。
试想一下，如果当客人催菜了，服务员马上专业地拿出对讲机，“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”，然后微笑致歉。或者各种礼貌地先致歉。一般可以说：“帮您到厨房去看一下” ，等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”。
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互动法
“您觉得我们的菜品怎么样?”有的顾客会认真回答，有的会敷衍一句“还行吧”。此时服务员应该给顾客更具体的问题，如：“鸡肉粥您喝着如何?”直爽的客人此时就会坦然交流：“这粥味道真不错，从来没喝过这么好喝的!”或者“这粥味道还欠点儿，我在某餐厅喝过这道粥，味道……”
听到顾客的反馈，服务员说：“我把您的建议记录下来，反映给厨师长。下次您来就餐时给我打电话，我请厨师长按您的要求做粥，给您尝尝味道如何。”
听到这样的话，大多数顾客会被服务员的真诚所打动。
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有效补偿术
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打折或者赠送小菜
虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨房确实单太多，做不过来。餐厅可以推行打折或者赠送小菜的优惠，安抚顾客的焦躁感，使其觉得等待时间有价值。
走进70后饭吧，点完单，服务员便会拿出一个沙漏放在你面前，“沙漏从上到下需要15分钟的时间，在这15分钟时间里，我们的菜会上齐，要是沙漏滴完，还有菜没上，就免费赠送。”服务员微笑着说。
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设计趣味等待环节
根据一份餐饮调查，能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%；可以等到10--20分钟的占70.1%；有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。也就是说，上菜的黄金速度是20分钟内。
标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是不错的方法。
海底捞在食客等位期间提供各种差异化服务，比如修甲等；城中潮店禄鼎记则给等候的顾客提供一份格子卡纸，如果成功完成游戏者可以凭此换取凉菜一份。
助推中国餐饮 提升行业幸福
关键词：服务、催菜、饥饿、焦虑、顾客心理、餐饮干货、汉源餐饮、
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于目前持续回暖的餐饮行业，小饭馆起死回生，业绩翻倍，关键在于营销推广。那么如何进行小饭馆的推广？今天我们就和各位聊聊小饭馆引流推广应该如何做！
< class="pgc-img">小饭馆营销推广流程
小饭馆引流推广方案主要包含如下：
1、私域拓客
小饭馆可以搭建私域生态，让消费者信息能真正沉淀到小饭馆自己的消费者池，培养小饭馆忠实潜在客户体。周边客户群搜索、客户预订信息保留、用户扫码点单信息留存等方式，建立用户信息库。
< class="pgc-img">2、客户激活/运营
小饭馆可以持续运营顾客池，并可给用户添加多种标签，可针对不同标签消费者进行精准营销，提高小饭馆品牌营销、拉新获客的市场营销能力。采取营销短信的方式，结合活动促销、消费者关怀等内容，将信息快速精准直达小饭馆消费者。
< class="pgc-img">3、效果解读
小饭馆营销短信发送后，实时发送营销效果图形报告，全链路数据跟踪赋能再营销。
< class="pgc-img">小饭馆推广引流方案的特点
小饭馆推广引流方案切合小饭馆顾客的使用场景，满足成本低、零门槛上手、效果直接的需求，是小饭馆营销推广利器。
1、操作简单
- 小饭馆预订用户号码自动附加标签入库
- 设定筛选条件，快速查询周边客群
- 提供国内外营销短信模板内容。直接使用，小饭馆无需再为编辑文字烦恼。
- 手机上即可完成各类操作。
2、成本低廉
根据实际用量计费，小饭馆开展营销活动仅需百元预算。
3、多种运营工具
提供店铺满赠、促销活动、老带新、二级分销等各种营销场景的使用工具，提升营销效果。
< class="pgc-img">4、一键跳转小程序
可以实现在短信插入小程序链接，可以直接唤起微信小程序，帮助小饭馆引流。
< class="pgc-img">小饭馆推广引流方案的常见问题
问：支持批量发送广告吗？
答：可以支持海量信息的发送，支持号码数据的批量导入。
问：短信可以直接跳转到我的微信小程序吗？
答：通过我们营销平台发送的营销短信，链接可直达微信小程序。
问：系统需要自己搭建服务器吗？
答：不需要，系统为网络平台，只需要创建账号就能直接使用。
问：在哪里能查看营销报告？
答：提交推送任务后，系统会通过微信推送报告到您的手机。
问：如何了解营销效果？
答：我们提供了可视化数据自助统计分析，随时掌握数据动态。
问：我有多家店，系统支持分店管理吗？
答：支持的，系统高级版本可对不同门店进行单独管理。
小饭馆营销短信模板
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以上就是关于小饭馆推广引流方案怎么做这个问题的说明，如果对营销效果有顾虑的话，建议先小花费的试一下，通过几次实操，积累营销经验与数据，最终实现高回报的营销推广。
