店开业运营物资（OS&E）采购是酒店开业筹备过程中非常重要的工作，它涵盖了酒店的运营物资和设备，确保酒店能够顺利运营和提供优质的服务。OS&E的英文全称为Operation Supply & Equipment，有的酒店管理公司也把开业运营物资叫做“HOE”，即Hotel Operation Equipment，都是指酒店运营用品及设备。
一、酒店开业运营物资（OS&E）的类别
以下是一些关键的运营物资类别，供酒店业主参考：
（一）客房物资
1、客房布草羽绒
2、客房床垫
3、客房易耗品、客房杂件
4、客房小电器（保险柜、小冰箱、咖啡机等）
5、客房服务设备及用品
（二）餐饮物资
1、厨房用品
2、瓷器、玻璃器皿、银器
3、餐饮布草
4、宴会设备及用品
5、员工餐厅餐具及用品
6、餐饮杂件
（三）健身房及SPA运营物资
（四）儿童活动区域用品
（五）AV设备类
（六）清洁设备及工具类
（七）园艺用品
（八）办公用品及后勤物资
（九）酒店员工制服
（十）员工宿舍家具及物资
（十一）酒店车辆
（十二）IT系统及设备
二、酒店开业运营物资(OS&E)的采购建议
1、在酒店开业筹备阶段尽快制定酒店OS&E采购清单
由于酒店开业运营物资种类繁多，采购量大，酒店业主还需要进行招投标，因此，酒店在总经理到位、启动开业筹备时，需要尽快制定和确定酒店的OS&E采购清单。在国际品牌酒店中，对于一些比较成熟的酒店管理公司，他们基本上对于OS&E的采购已经有了明确的品牌标准、采购清单及可推荐的供应商。这对于筹开的团队来说，无疑大大减少了工作量。在总经理和酒店团队尚未到位之前，酒店管理公司集团层面已经向业主提供基础的采购清单，总经理及团队到位后，只需要根据酒店项目的实际情况进行调整，就可以很快制定出准确的采购清单。但是对于一些小众国际品牌，没有品牌标准和采购清单，需要总经理和酒店团队从零做起，为酒店制定品牌标准。这种情况下，通常需要总经理和核心团队在酒店开业前12个月到位，提前制定好OS&E采购清单，配合业主方做好开业采购工作，避免运营物资不能按时到位。
2、OS&E采购物资尽可能都在国内采购，减少采购进口物资。
对于一些奢华小众品牌酒店，有的酒店管理公司还要求购买较多的进口物资，有的物资在国内还买不到，这对于业主公司是一个挑战。如果选择较多的国外供应商，难以控制采购成本。这些运营物资属于酒店运营日常所需物品，如果使用进口设备和物资，会影响到采购运输的时间成本、采购成本及后期的运营成本。
多年前，很多奢华酒店的瓷器、玻璃器皿和食材是从国外渠道采购，在当时国内产品供应不是很丰富的情况可以接受，但是今天中国是全世界最大的产品生产国，同类型的商品或者品质比较高的商品非常多，货物选择渠道非常丰富。
因此酒店业主方和酒店管理公司，双方需要根据酒店的定位，在国内找到同等可代替的物资，既要按管理公司的品牌标准，同时也要控制好业主的采购目标成本。
3、酒店OS&E采购清单其他注意事项
客房物资主要是床垫、布草羽绒比较重要，要求比较高，大部分国际品牌酒店通常都有指定的床垫品牌、布草羽绒品牌。大部分客人使用的物资需要供应商提前送样品。客房易耗品及杂件一般为洗漱用品、茶包、咖啡胶、衣架托盘等。
餐饮物资主要是瓷器、玻璃器皿、不锈钢刀叉等要求较高，还有厨具、自助餐炉、保温车、餐饮展示品等，都需要酒店餐饮团队根据酒店运营需求进行选样。有些酒店为了使其餐具和酒店的装修风格、特点形成配套，一般会定制一些餐具，这样也会提高开业采购的成本。
对于客房和餐饮采购费用的把控，需要根据客房数量、餐厅座位数、开业第一年运营出租率等因素综合考虑来进行合理采购。
酒店开业采购中还有一项比较高的费用支出，就是酒店IT系统。每个品牌根据自身情况所投入的成本也不同，大概200多万至300多万不等。需要根据运营需求选择合适的IT系统，避免增加前期采购和后期维护费。
作者：NorthStar酒店资产管理公司
过实体店的人都知道，开店的首要任务是采购。正确的采购可以大大节省商店的成本，增加商店的净利润。餐饮业作为一种实体，在开业前后都是一个非常重要的环节。
对于餐厅来说，开业后的采购是为了日常运营，所以开业前的采购是关系到餐厅整体框架的基础。
< class="pgc-img">开餐厅需要哪些设备？
餐厅的主要设备大多是指用电设备，包括但不限于前厅的电视、空调设备、冰箱、消毒柜等。厨房设备包括双门冰箱、四门冰箱、前厅饮料展示柜、微波炉、刨肉机、搅拌机、制冰机、压面机、切肉机、炉灶、蒸笼、烤箱、煎锅等。
新餐厅采购这些设备，开店可以减少很多麻烦！
1.设备功率
许多开过餐馆的老板都知道，不能购买功率过大的设备。与其他实体店相比，餐馆有很多种电器。如果电力过大，在使用过程中会因电力负荷过大而跳闸或停电，最终影响店铺的正常运行。过大的电力也会增加商店的电力成本。
2.设备尺寸
餐厅的空间有限。餐厅经营者应在设计前提前规划设备的摆放和采购尺寸，并在设备采购前按照餐厅空间设计和店铺经营要求进行统一采购。
3.生产厂家
采购的设备不一定要有名牌产品，但一定要有质量保证，货比三家，找国内质量认证标志。
< class="pgc-img">商用厨房设备的选择原则是什么？
1.安全准则
安全标准是主要原则。电气设备不得有毛边、毛刺。板材边缘应弯曲并卷曲，焊接接头应平整。带电、水、气的设备必须准确安装到位，确保无漏水、无漏水、无漏气，并采取相关保护措施。此外，自动灭火系统应安装在厨房操作室，以防火灾。
2.人性化准则
正常情况下，正规餐厅厨房会有标准的操作流程，通常是进料通道-仓库-初加工区-切配区-烹饪区-备餐区-用餐工具回收区-洗碗区-盘子回流厨房。因此，在考虑厨房设备时，设置80个操作台和洗涤区cm吊柜高度大于120cm小于185cm，烟罩高度在190cm-220cm过道空间不小于70cm。
3.卫生美观标准
餐厅设备应具有卫生美观的功能。在卫生方面，它们应具有抗污染、耐腐蚀、易清洁的功能。因此，商业厨房大多采用不锈钢。此外，餐厅设备应美观、外观、颜色、美观大方、角落光滑、平整，水平、垂直，美观易用。
4.环保准则
如果使用燃气和燃料设备，尽量选择节能设备，使燃料充分燃烧，减少废气排放；厨房污水必须经油水分离器净化后排放；厨房油烟也应经过高效油烟机净化处理，达到国家标准。
< class="pgc-img">俗话说“兵马未动，粮草先行”，设备采购是餐厅开业的关键粮草。如果能合理采购，餐厅开业后就能顺利运营。你学会了吗？
现代快节奏的食堂环境中，食材的采购和管理是确保高质量、可持续性供应的关键。智慧食堂采购管理系统正在成为餐饮行业的支柱，它通过数字化和自动化流程，提高了采购效率、降低了成本、并确保了食品质量的一致性。本文将深入探讨食堂采购管理的定义、功能和其为食堂带来的益处。
< class="pgc-img">什么是食堂采购管理？
食堂采购管理是指通过计算机系统和物联网技术，以数字化方式监控、控制和优化食材的采购过程。这一系统覆盖了从供应商选择、订单生成、库存管理到交付跟踪的所有环节。它旨在确保采购食材的高效、便捷、可持续，并使食堂管理者更好地掌握和管理采购流程。
< class="pgc-img">食堂采购管理的功能
1.供应商选择和管理
食堂采购管理系统首先帮助餐厅选择可信赖的供应商。通过对供应商的绩效进行跟踪和评估，系统可以提供关于供应商的可靠性、食材质量和交货准时性的数据，以便管理者作出明智的选择。
2.订单生成和自动化采购
系统可以根据需求和库存水平自动生成订单，减少了人工干预，降低了错误的风险。这种自动化流程可以提高采购效率，确保及时补货。
3.库存管理和监控
食堂采购管理系统实时监控库存水平，可以精确预测哪些食材需要补货，避免了因过量或不足的库存而引发的浪费和成本增加。此外，系统还可以检测食材的质量，确保食品安全。
4.成本分析和预算控制
系统可以跟踪采购成本，帮助餐厅管理者识别哪些采购环节的成本较高，并提供数据支持，以制定成本效益更高的采购战略。同时，它还可以帮助建立和监控采购预算，确保开支得到控制。
< class="pgc-img">食堂采购管理的优势
1.降低成本：通过自动化采购和库存管理，系统可以降低食材采购的成本，减少浪费，提高了利润率。
2.提高效率：自动化流程节省了时间和人力资源，提高了采购效率，降低了采购流程中的错误率。
3.保证食品质量：系统的质量监控功能确保了食品质量的一致性，降低了因食品质量问题而引发的风险。
4.数据支持决策：采购数据的收集和分析为餐厅管理者提供了更多的信息，支持他们制定战略和决策，以满足不断变化的需求。
< class="pgc-img">结论
食堂采购管理系统是现代智慧食堂的核心组成部分。它通过数字化和自动化流程，提高了采购效率，降低了成本，确保了食材质量。随着技术的不断进步，食堂采购管理系统将在餐饮行业中发挥越来越重要的作用，帮助餐厅提供高质量、可持续的用餐体验。投资于食堂采购管理系统，不仅意味着提高了运营效率，还为食堂业务带来了更大的成功和竞争优势。
