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海底捞11月5日晚间公告，决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。同时海底捞宣布开展“啄木鸟”计划，收缩集团的业务扩张。
海底捞怎么了？
据2020年财报显示，2020年，海底捞门店数净增长530家至1298家，其中新开门店544家，关闭门店14家；平均翻台率从2019年的4.8次/天，下滑至3.5次/天。
2020年，海底捞实现收入约为286.14亿元，同比增长7.8%，其中，餐厅经营收入约为274.54亿元；2020年，海底捞的净利润约为3.1亿元，同比下降86.8%。
进入2021年，海底捞的业绩表现依然不尽如人意，用海底捞管理层的话说：“经营结果未达预期。”
据海底捞介绍，影响其今年上半年业绩的原因主要有：“我们于2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多，截至2021年6月30日，全球门店数达到1597家，相关支出显著增加；新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期；门店营运仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响。”
橙柿互动记者了解到，2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家。在减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家以上。
哪些门店会被“及时止损”？据悉，其关店范围包括了一二三四五线城市及海外的所有门店。在关停的门店中，部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。
杭州有门店被“及时止损”吗？
今天，记者联系了杭州第一家海底捞门店——西湖店（涌金广场门店），店长焦先生说，“大概是昨天的事儿吧，我们也是官方微博发出来才看到，年底前要大概关停300家门店。我们这里是杭州最早的一家，地段可能比较不错，生意也挺好，目前全市也有四五十家门店。这个具体会有什么影响，我们现在也不太清楚，只能等通知。”
焦先生说，现在自己门店的营业时间还是早上9点到第二天的早上7点，每天基本上都是客满的情况。
除了涌金广场这家店，绍兴路的海底捞，也算是杭州开得比较早的门店了。今天也有橙友和我们反映，大众点评显示，绍兴路的海底捞已经暂停营业了，这是否会和这次调整有关？
今天下午，记者赶到绍兴路的海底捞门店，从该店立在门口的通知可以看到，自今年9月15日起，这里就“闭店升级”了，预计将于2022年1月1日重新开业。
这家店是否属于通告中的“及时止损”范畴？海底捞总部的相关负责人答复记者说，该店配套有点老旧，目前只是正常的装修。
在海底捞的小程序上搜索，杭州地区一共有40家门店，除了绍兴路店正在升级装修重，还有恒隆广场店和银隆百货店，也标注了“暂停营业”。
不过，海底捞方面回复，这两家店并非关停，而是因为装修原因暂停营业。重新开业时间要视商场的总体安排来确定。
今天下午，记者还来到古墩路印象城的海底捞，店长李女士说，海底捞火锅近期确实有发布调整门店的消息，不过他们这家门店还没有收到闭店消息，是正常营业的。
在店门口，记者看到很多食客都在门口的座位上等待就餐，也有些食客正在做美甲。
食客李女士说，自己没听说海底捞的部分门店要关停的消息，不过也会每周带着孩子过来吃一顿。“他读书的时候住校，嘴馋了也吃不到，周末就带他来解解馋。”
你多久没去海底捞了？
昨晚，海底捞要关闭300家门店的消息曝出后，引发了网友们的热议。
有人认为这是海底捞的战略失误；有人吐槽海底捞服务不如以前，价高量少；还有人表示海底捞的太过注重服务，有点适得其反。
也有人表示会一直支持海底捞，希望通过整改之后越来越好。
截至发稿前，海底捞总部的相关负责人给记者发来消息，明确表示，此次关停不会进行裁员，“普通员工进行内部调配，充分尊重员工意愿，让其选择到其他门店上班。”另外，接下去原则上不会规模化开设新的分店。这也与创始人张勇在今年6月份提出的观点一致——“稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定。”
（原标题《杭州最早两家之一的绍兴路海底捞也悄悄关店了？橙柿深度：年底前欲关店300家，海底捞怎么了？你有多久没吃过海底捞了？》。编辑 左佑民）
月25日至27日，东阳银泰城将迎来三周年庆，周年庆典活动中，最惹人注目的当属海底捞的开业。作为美食界的“扛把子”，海底捞一直是火锅界的传奇。如今，东阳首家海底捞已入驻东阳银泰城4楼，经过一段时间的试营业，将于9月25日正式开业。
近日，东报君探店小组提前探店海底捞，率先体验了一次“海底捞式”服务。
走进海底捞，店内宽敞明亮，整体装修以金色调为主。虽然当天食客众多，但并没有拥挤嘈杂之感，服务员态度非常亲切，一进门就微笑询问是否需要帮助。
作为网红火锅店，排队是常有的事。对于市民最关心的取号问题，海底捞门店经理李亮表示，海底捞取号方式有三种：一是可以关注海底捞微信公众号，进行取号；二是可以下载海底捞官方app进行取号；三是拨打门店客服电话0579-86669663，0579-86669665预约取号。虽然等待时间可能略长，但是在门店等号期间并不寂寞，零食小吃、水果饮料、美甲统统都安排上，享受一下海底捞的增值服务。
进入预定包厢后，东报君感觉室内有点冷，服务员立刻调整了空调温度，并送上了一杯热水和一块披肩。事实上，和大众感知的常规餐厅服务不同，海底捞提供的是需求式服务，除了美甲、擦鞋、按摩、护理、变脸甩面表演、生日特别祝福等服务外，还为客人提供吃饭时防止手机沾到油的塑封袋，给长发妹子准备的皮筋，给眼镜族配备的擦镜纸等。此外，海底捞还特别照顾亲子家庭，餐厅内不仅配备功能完善的儿童游乐区，还为每个小朋友准备了免费玩具。值得一提的是，除了免费玩具，近期海底捞还有特别的礼品赠送。
除了细致入微的服务，海底捞的菜品种类也十分丰富，普通火锅店有的食材几乎都能在海底捞找到。四种锅底——番茄、清油麻辣、牛油麻辣菌汤、三鲜锅底各有千秋，如果每个都想尝试可以选四宫格；丰富的调料种类可以搭配出多种火锅蘸料，如果对自己的调制没有信心，海底捞的服务员也提供蘸料调制服务。特别值得一提的是，海底捞大多数食材都可以选择半份，一是为了减少浪费，二是方便食客品尝到更多的美味。如果喜欢喝酒，海底捞自制的啤酒不容错过，有小麦、大麦、咖啡等多种口味。用餐后，海底捞的火锅底料和蘸料可以选购回家DIY……关于如何吃海底捞，网上有很多攻略，大家感兴趣的话可以多多尝试，解锁各种新吃法。
年来，每逢立秋时节喝“秋天的第一杯奶茶”形成了夏秋消费的独特热点。今年的“秋一杯”当天，火锅龙头企业海底捞也为消费者送上了独特的仪式感。据了解，全国部分海底捞火锅门店推出了不同形式的“秋一杯”活动，通过社交平台互动或消费满额，均有机会获得一杯茶饮。
< class="pgc-img">据了解，为了进一步满足年轻顾客的茶饮需求，海底捞正在全国范围内进行水吧台的改造，打造“海底捞茶水铺”，升级后的茶水铺在功能上相当于小型茶饮档口店，消费者不但能在吃火锅的时候畅享手作饮品，非堂食顾客也可直接选购。
< class="pgc-img">海底捞产品管理部相关负责人表示，目前店里销售最火爆的饮品是前不久上新的夏季饮品“三重柚香冰饮”，该饮品添加三种柚子，颜值和口味出众，“自上线以来，这款饮品销量已超过90万杯，目前在手作饮品类目中的点击率排第一”。
< class="pgc-img">虽已立秋，但全国不少城市高温天气仍在持续，冰品冷饮成为消夏必备美食。在区域化产品创新的理念推动下，海底捞根据不同区域消费者对于冰品冷饮的偏好，推出了系列“区域限定”。北京、云南、浙江等区域的海底捞火锅门店专属的“夏日AD钙奶雪花冰”，将一代人的“童年饮品”AD钙奶做成冰品；重庆海底捞火锅推出了“草莓味蜂窝煤雪花冰”，草莓雪冰、香草冰淇淋和爆珠形成多重口感；贵州地区海底捞火锅则推出了极具地方特色的跨界饮品“折耳根柠檬气泡水”，折耳根与柠檬、薄荷搭配，入口清凉、回味清新，即使不爱折耳根的顾客也不会抗拒。
< class="pgc-img">夏季的夜宵时段，全国各地的海底捞火锅普遍迎来客流增长，啤酒、特色饮品销售火爆。自7月22日起，海底捞推出全新夜宵菜单，限定冰品“杨枝甘露冰豆花”同样受到欢迎。
中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院发布的《2023新茶饮研究报告》显示，到2025年，全国新茶饮市场规模有望突破2000亿元。作为拥有上千家门店的连锁餐饮品牌，海底捞火锅的全国布点和全时段经营，使其在茶饮产品上拥有独特的经营优势。围绕火锅场景持续推出“火锅搭档”的产品创新理念，也赢得了消费者的认可。在社交平台上，好喝又出片的海底捞茶饮已经成为了一大热门话题。
近年来，海底捞的手作饮品上新频率明显提升。2023年春夏新品中，顺滑清爽的“抹茶生椰”大受欢迎，成为了海底捞当年销量最出色的新品之一；2024年春季推出的“在‘桃’公主酸奶”酸甜清凉，春意盎然。夏季饮品和区域化冰品的推出，则体现了海底捞在茶饮创新上的区域化洞察能力。通过围绕火锅欢聚场景进行茶饮产品创新，海底捞为顾客提供了更多多元化的体验和满满的情绪价值，从而加强了顾客与品牌之间的连接。
