-Eleven便利店的密集开店战略，该战略被认为是其成功的关键因素之一。这一开店模式不仅在便利店领域取得了巨大成功，还被许多餐饮品牌纷纷效仿。
连锁便利店起源于美国，却在日本迅猛发展
在美国，当地超市的大型化与郊外化，造成购物需驾车前往，而且卖场面积广阔，商品种类繁杂。进行一次简单购物，往往耗费大量时间与精力，结账时还得长时间排队。
1927 年，美国德克萨斯州的南方公司一家连锁制冰和销售冰块的公司，当时冰箱还没有普及南方公司的门店基本位于居民住宅区，在附近居民建议下开始在门店增加售卖牛奶、鸡蛋和面包这便是便利店原型“图腾店”。后来因店铺营业时间从早上 7 点至晚上 11 点，1946 年南大陆公司正式将图腾店更名为 7 - Eleven，同年，7 - Eleven 开启特许加盟经营。
< class="pgc-img">1973 年，日本伊藤洋华堂公司与美国南方公司签署地区性特许加盟协议，日本首家 7 - Eleven 店开业。1987 年，美国南方公司多元化扩张失利，3 年后申请破产。1991 年，伊藤洋华堂购入该公司 73%的股份，成为其最大股东。1999 年 4 月 28 日，美国南方公司正式更名为 7 - ELEVENINC.
< class="pgc-img">7 - Eleven 自美国进驻日本后，结合当地市场特性及消费者需求，展开一系列创新与改良。所提供的服务范畴愈发广泛，从基础生活用品到繁杂的日常服务，几乎无所不包含。便利店不再仅是售卖琳琅满目的商品，还包括例如：缴水电费、买车票、ATM 取现、邮寄包裹等日常生活的便民服务，这些服务极大地方便了人们的生活。所以说一家便利店基本上能够解决日本人日常生活中 80%的问题。还有数据显示，日本人每周光顾便利店的平均次数高达 3 次以上。日本便利店的密度也极高，在日本多数城市，500 米内必有一家便利店。
7 - Eleven 密集开店模式，成为众多连锁品牌扩店之参考
有一种夸张的说法：便利店只分两种，一种是 7 - Eleven，另一种是其他便利店。7 - Eleven 作为全球首屈一指的便利店，定义了便利店服务的多样性，为人们生活带来更多便利，也开创了许多连锁经营与便民服务的先河。其中，7 - Eleven 密集门店模式，不但在便利店领域大获成功，更成为当下众多连锁餐饮品牌迅速拓展店铺的参考策略。
7 - Eleven 身为便利店行业巨头，其密集门店模式的核心在于于特定区域内高密度开设门店。这种看似简易的策略背后，实则蕴含着深层的商业智慧。
< class="pgc-img">通过密集开店，7-Eleven 能够实现强大的品牌曝光和市场渗透。在一个相对较小的区域内，消费者几乎随处都能看到 7-Eleven 的招牌，从而在脑海中形成深刻的品牌印象。而且，高密度的门店分布大大缩短了消费者与店铺之间的距离，提供了极大的购物便利性，增加了顾客的光顾频率。
此外，密集门店模式还有利于优化供应链和物流配送。由于门店集中，配送成本降低，效率提高，能够确保商品的新鲜度和及时补货，为消费者提供更好的购物体验。
< class="pgc-img">众多餐饮品牌也敏锐地捕捉到了这一模式的优势。国内的部分奶茶品牌，如古茗、茶颜悦色等，都在借鉴 7 - Eleven 的密集开店模式，在商业街、写字楼附近密集布局，打造出了一个个“奶茶街区”。消费者在短距离内就能找到多家门店，无论是堂食还是外卖，都能快速满足需求。
< class="pgc-img">在国内突破万店的龙头餐饮，都有选择不同重点城市密集开店，打造根据地以抢占市场，突破万店的餐饮品牌，基本在门店数量前十名的城市都开了接近20%的门店。
关于密集开店模式，7 - Eleven 便利店的创始人铃木敏文曾在《零售的哲学》一书中提到，密集开店的优势主要涵盖以下几点：
提升物流配送效率：门店集中促使配送路线更短、更高效，降低了物流成本，同时能够保障商品的及时供应与新鲜度。
提高品牌认知度：在一个区域内密集开店能够增强品牌的曝光度，使消费者更易记住和识别品牌。
降低广告和促销成本：于密集区域开展广告宣传和促销活动，能够以较低成本覆盖更多目标顾客，提升营销成效。
增强总部对店铺的管控和指导：便于总部对各店铺进行及时的监督和指导，确保服务和运营的标准化。
刺激消费：消费者在短距离内多次目睹店铺，易形成消费习惯，提高购买频率。
提高市场占有率：通过密集开店，能够迅速占据市场，挤压竞争对手的生存空间。
学习 7 - Eleven 密集门店模式并非单纯的复制粘贴。品牌需充分考量自身的定位、目标市场以及运营能力。选址的精准性至关重要，要深度剖析人流、消费习惯和竞争对手分布等因素。同时，强大的供应链和运营管理能力也是支撑密集开店的关键。
< class="pgc-img">7 - Eleven 的密集门店模式为商业发展提供了崭新的思路与借鉴。但唯有结合自身实际状况，灵活运用并持续创新，才可以真正达成品牌的扩张和可持续发展。
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“千店万店”背后，是国内餐饮行业不断提升的“数字化+供应链”能力、多门店模型发展的突破性尝试以及日益壮大的加盟群体。
初代加盟连锁鱼龙混杂，只有“卖招牌”能力、没有“卖后台”能力。而今，很多新的连锁餐饮品牌共同选择的是品牌强管控的“准直营”连锁加盟方式，这也对品牌团队的组织能力、品牌能力、运营能力提出更高要求。与此同时，随着更多的品牌开放加盟，“优质加盟商”一词被提及的次数越来越多。
业内认为，接下来加盟市场将呈现出更为严谨的双向选择机制。未来随着加盟模式实现更精细化的管理，将提升品牌竞争力、提高消费者满意度，促进整个餐饮市场的进步。
新京报制图
食品安全背后需要精细管理
不可否认，一些品类一夜爆红与加盟拓展脱不开关系。例如，2023年火起来的冒烤鸭、自助糖水、中式馒头以及天水麻辣烫，让不少创业者纷纷涌入赛道。但不少网红品类的热度来得快，降温也迅速。在二手交易平台上，有很多与中式馒头铺、自助糖水设备相关的转让帖。一位从事加盟餐饮的人士表示，加盟连锁并不意味着一定会创业成功，连锁店中也存在“二八现象”：20%的门店经营会很不错，但也有相当部分的门店会亏损。
食品安全问题在餐饮连锁加盟品牌中则更为多见。北京市消费者协会2023年11月公布了自2023年1月以来存在食品安全问题的连锁餐饮门店，其中蜜雪冰城、张亮麻辣烫、马路边边串串香、半天妖烤鱼、华莱士等餐饮品牌出现食品安全问题的门店均较多。新京报记者梳理近年来被“315”点名的餐饮品牌，以及最近被热议的“发空包”事件，深陷舆论的也多为连锁餐饮品牌。在某网络投诉平台，多个餐饮连锁品牌被投诉“产品品质不稳定”。连锁餐饮的“标准化”无法保障是一大焦点，不少消费者反映，同品牌同款产品在不同时间、不同分店体验存在差异。
在业内看来，快速扩张下的管控不力、培训与监管机制滞后，以及对加盟商审查与支持体系的潜在漏洞，使得部分加盟店在追求即时利益时牺牲了品质与消费体验。有些品牌门店数量拓展速度的加速，超越了其管理体系的升级速度。
有观点提出，品牌方和加盟商的利益并不总是完全一致。加盟商往往更关注短期收益和回本周期，品牌方则着眼于长远规划。在双方的博弈中，品牌方通常会设定一条“红线”，在此范围内给予加盟商一定自主权。这种安排同时也留下了一些操作的灵活性和解释上的模糊空间。如果仅有“红线”而缺乏有效的配套制度，或者制度本身难以全面执行，那么，当问题发生时，这些“红线”可能就会被用作推卸责任的借口。
实际上，部分直营品牌的门店管理可能并不优于加盟品牌，直营品牌也不能对问题“完全免疫”。随着部分直营品牌开始用加盟来补充自己的商业模式，加盟市场也形成了一套包括内部合伙、联营等更加丰富多元的体系。标准化和技术的进步，可以大大提升对门店的监督和管理，直营店和加盟店理论上可以拥有相同的管理水平。例如，4月上旬，老乡鸡发布食材溯源报告，并向消费者开放了中央厨房和餐厅后厨的实时监控直播，以提升品牌透明度、重塑消费者信任。
业内认为，随着越来越多的加盟品牌加强对门店的管控，未来加盟模式能实现更精细化的管理，逐渐模糊直营与加盟之间的管理界限。这不仅能提升品牌的竞争力，提高消费者满意度，还会促进整个餐饮市场的进步。
加盟背后需要强大供应链
“数字化+供应链”正在为餐饮的连锁化率提高做出贡献。和府捞面创始人李学林曾表示，和府多年来在供应链、科研、数智化方面下了很多“笨功夫”，才有能力做到产品的性价比。所谓餐饮连锁企业，后端必须做“重”，前端才能“轻”，这样才能实现规模化。
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“法律上的加盟，连锁上的直营”，夸父炸串创始人袁泽陆曾经这样公开描述夸父的加盟模式。五爷拌面创始人孙雷也曾表示：“五爷拌面的加盟并不是以往的泛加盟模式，而是有品牌、有服务、标准化的准直营店管理模式。它兼具直营店和加盟店双方面的优势，让企业有机会达到上万家门店的体量。”
在夸父炸串今年2月举办的战略发布会上，袁泽陆宣布夸父炸串完成B轮融资的同时，启动“3亿盟想家计划”，即公司将投入超1亿元补贴加盟商、超2亿元品牌营销预算。同时，夸父炸串通过免收装修保证金、店型面积精简、软装成本降低、设计方案调整等多举措，以实现建店成本较之前降低20%-30%。
今年3月，正新集团召开全球招商大会宣布，今年正新的开店计划为4000家，同时开始正式加快“强加盟”模式。相关负责人介绍，“强加盟”开店模式无须加盟商付加盟费、品牌使用费及管理费，由正新垫付装修费、设备款和进货款。
西贝餐饮集团副总裁宋宣认为，与初代加盟连锁鱼龙混杂，只有“卖招牌”能力、没有“卖后台”能力相比，很多新的连锁餐饮品牌共同选择的是品牌强管控的“准直营”连锁加盟方式：即少收或不收加盟费，通过利益关系绑定加盟商，通过数字化赋能加盟商，在门店经营上取得更高主导权。这种模式的好处在于，很好地平衡了连锁餐企对扩张速度和发展质量的双重追求，但对品牌团队的组织能力、品牌能力、运营能力提出更高要求。“最好的加盟方式只有一种，就是双方共赢。”
“优质加盟商”与品牌双向选择
过去3年来，从一线到五线城市的餐饮连锁化率均有所增长。2023年，四线及以上城市的餐饮连锁化率均超过20%。其中一线城市最高，2023年的餐饮连锁化率达到28.1%。
随着更多的品牌开放加盟，“优质加盟商”一词被提及的次数越来越多。《2024中国餐饮加盟行业白皮书》提到，总部的扩张战略能够执行到位，得益于经过层层筛选的优质加盟商。
一位加盟展会的资深观众告诉新京报记者，这两年其在加盟展会上发现，加盟品牌的质量越来越高的同时，加盟商群体也有明显升级。“‘小白创业者’要么进化为职业加盟商，要么惨淡离场。而一个人开多家门店的‘超级加盟商’群体日益壮大，这些职业加盟商与优质加盟品牌形成良性互动，凭借高效执行力推动品牌快速发展，像极了1987年初肯德基进入中国内地时带来的加盟市场繁荣。”
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新京报记者在某茶饮品牌的招股书中注意到，在开设门店超过2年的加盟商中,平均每个加盟商拥有3.1家门店，75%的加盟商成功运营2家及以上加盟店。2023年，加盟商经营利润达到37.6万元，资深加盟商平均运营3家以上门店，年盈利可达60万至70万元。
公开数据显示，夸父炸串有44.8%的加盟商开出了2家以上门店。一位在武汉经营夸父炸串的加盟商表示，在第一家店稳定后，16个月内又开出了8家门店。一方面，职业加盟商逐渐成为品牌拓展的中坚力量。另一方面，职业加盟商在与品牌共同成长过程中，也收获丰厚回报。
业内人士指出，在此背景下，加盟市场将呈现出更为严谨的双向选择机制。知名品牌告别粗放年代，纷纷抬高加盟门槛。以今年3月宣布开放加盟的海底捞为例，海底捞加盟商限定在机构投资者和有经营经验的企业，首先要“跨过”1000万元的“入门门槛”，而且要有地方物业资源，并认同海底捞企业文化，价值观一致，并具有长期与海底捞一同发展的意愿及规划。
新京报记者 王萍 于桂桂
编辑 王琳
校对 翟永军
饮连锁店的管理模式有哪些方式
导语:连锁餐饮是餐饮的一种发展模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式进行扩张! 根据商务部发布的《特许经营管理办法》，连锁企业必须具备2店1年才有出售特许经营权的权利。很多创业者都会选择加盟连锁餐饮，但也有不少人找不到方向。
餐饮连锁店的管理模式有哪些方式
快餐产品与服务标准化是关键
高度标准化的经营策略有利于世界品牌的产生，而我们所熟知的肯德基、麦当劳等西式快餐的成功就是这个原因，不仅实现了统一的快餐生产标准，而且保证了质量的稳定和独特纯正的口味。然而，处于发展中的中式快餐不仅没有达到这种要求，而且最大的特点就是随意性大，从原料采购到生产加工，没有科学的控制标准，甚至美食的制作多为厨师手工操作，缺少量化标准，受个人因素影响很大，菜着质量很不稳定，不同分店、不同厨师制作的快餐口味大不相同。此外，中式快餐店的服务标准也只停留在热情待客、微笑服务等表面层次，没有科学的细化标准。中式快餐要想获得发展，就必须制定高度标准化的经营策略，加强对美食制作流程的研究，加大技术改造的投入，并借助现代机械设备而实现标准化操作。
物流配送与现代信息系统的完善是基础
如今，像肯德基、麦当劳等这样的洋快餐一般都建有完善的配送中心，将原料采购、加工等工序全交给配送中心，而各分店只负责将订单通知配送中心即可，不仅改善了环境、精简了加工步骤，还扩大了分店的店面面积，提高了效益。然而，大多数的中式快餐加盟由于对物流的认识不够而尚未形成网络化的经营体系，导致经常出现缺货、断货或滞销的情况。中式快餐要想获得发展，就必须要强化管理发展战略，加强配送中心的建设，加强物流基础设施建设，实现配送中心的机械化与自动化，提高配送效率;加强物流管理信息系统的建设，使总店、分店和配送中心三者之间的相互联系，建立在网络系统之上，并使整个快餐加盟企业的采购、分拣、加工、储存、运输和配送等作业系统有机联系在一起。
三、快餐店环境卫生更要重视
快餐店的环境卫生直接关系到顾客的身体健康，而西式快餐店非常重视店内的整洁卫生，不仅详细规定了如何检查店内卫生，还对卫生情况进行专门评分并以评分结果来决定加盟人是否有资格再申请新店，从而使西式快餐店给人一种整洁、明亮、优雅、舒适的感觉。然而，中式快餐店的.环境卫生就不那么令人满意了，虽然有一定的卫生标准，但真忙不过来的时候就会完全省略这一程序，从而使顾客大大降低了对中式快餐的兴趣。中式快餐要想获得发展，就必须高度重视卫生问题，借鉴西式快餐的卫生管理机制，健全食品卫生的安全体系，还要改闭式厨房为透明化厨房，从各个方面确保消费者的饮食卫生安全，创造一个洁净的就餐环境，不断强化“卫生是快餐企业的生命”的理念
四、提升快餐产品生产速度、节约顾客用餐时间
以最短时间提供饮食服务，节约消费者的用餐时间是快餐行业的一大特征。如果一家快餐店不能提高出餐速度，就意味着失去顾客、失去市场，而相对于西式快餐的等餐时间，中式快餐的繁琐让其一点优势都没有。中式快餐要想获得发展，就必须在中餐营养丰富、口味繁多的基础上，改变中餐制作工艺中的某些环节，满足顾客要求方便、快捷的要求
五、快餐企业人才管理机制要提高
像肯德基、麦当劳等西式快餐非常重视员工的培训与发展，具有一套完善的人才管理机制，而且专门成立的教音中心拥有先进的视听设备和一流的培训教材，并针对不同的职位而设有不同的培训课程，不仅提高了员工的工作技能和综合素质，丰富和完善了员工的知识结构，为企业储备了后续人力资源，还通过建立激励机制来调动员工的积极性，使每一位员工都会得到足够的发展机遇，保证了人才队伍的相对稳定及企业的持续高效运转。中式快餐要想获得发展，就必须放弃之前“以一带一、师傅传徒弟”的模式，而要通过外来引进与自我培养相结合，完善企业人力资源系统，健全内部培训体系，增强在岗培训力度，不断提升员工专业水平和综合素质，使员工与企业共同成长，形成人才输送机能，保证企业能够发展壮大.
餐饮连锁店的管理模式有哪些方式
餐饮自愿加盟及餐饮供货联盟
餐饮自愿加盟及餐饮供货联盟形态的加盟店，开店的投资资金是全额由餐饮加盟商支付的，餐饮分店的经营权完全属于加盟商，因此餐饮加盟商在经营决策上有较大的自主权，甚至有些供货联盟的分店加盟商享有百分之一百的决策自主权。
餐饮特许加盟
餐饮特许加盟的连锁店系统，总部对于分店有部分的投资(通常都是在存货或搬得走的大型设备上)。至于装修及固定式的设备等，就由餐饮加盟商负责投资。因为总部有资产在分店内，所以对于分店的督导与管控会比较严谨，所有的作业都必须依照总部的规定进行。同时，总部对于商品的进货与销售，也都有明确严谨的规定，除了总部同意的商品外，严禁私下进货，商品的售价与销售方式也须依照总部指示。餐饮总部要求餐饮加盟商定期做存货盘点，盘盈会处罚，因为表示账务不实，盘亏也要由加盟商负责赔偿。而且会要求加盟商每日或定期将营业收人汇回总部，月底结账后，再将属于加盟商的毛利(当月营业收人扣除销货成本后，依照合约上规定的分配比例)汇人餐饮加盟商的户头。餐饮特许经营加盟制度下，店铺是由餐饮加盟商出面承租的，门店人员由餐饮加盟商招聘、付薪，但总部会参与培训及考核。餐饮加盟商赚得的毛利要负担店铺租金、人员薪资、水电费及其他支出，扣除这些费用后才是税前净利，总部则会补贴部分费用，如水电费、杂费等
餐饮委托经营加盟
顾名思义，委托经营加盟就是分店是由总部百分之一百投资成立的，但委托给加盟商经营。而加盟店铺是由总部出面承租的，但是租金要由加盟商承担，门店人员也是由餐饮加盟商招聘、付薪，其余的作业规范，都与特许经营加盟类似。
