房做吊顶，好多人都会问，吊顶做多高？这个高度是什么决定？
第一，止逆阀高低决定，也就是必须保证吊顶在止逆阀下方，烟管可以隐藏起来；
第二，下水管最低端，为了吊顶更高，空间不压抑，下水管的最低点就是吊顶的位置
第三，吊柜决定，这就和整体设计有关了
以上三点就是决定你厨房吊顶高低的因素，并不是随心所欲的去做。前两个因素是参考因素，硬件决定，第三个因素是关乎后期使用以及整体设计的重要因素。
▲如上图，厨房瓷砖贴到止逆阀的最下方，然后铝扣板吊顶刚好在止逆阀下方，压住瓷砖即可
▲因为现在大部分厨房是没有地漏的，这样头上就不会有下水弯管，吊顶的高度基本可以用止逆阀最下端为界限，上方同时可以隐藏燃气热水器的排气管。
▲但是有的厨房是有地漏的，如图头上就有下水弯管，此时吊顶高度不仅仅参考止逆阀，同时还得看下水最低点高度，如果弯管比较低的话，吊顶的高度就以下水的最低点为准
▲除过下水管以及止逆阀位置以外，最重要的就是橱柜定制了。如图，吊顶过高，吊柜太短，上方缝隙藏污纳垢。造成这样问题的唯一原因，就是定制和吊顶压根不协调，各干各的，倒霉的最后还是业主而已。
▲正确的做法应该是，吊顶的高度与橱柜定制协调。橱柜定制商需要给一个合适的高度，保证上头严丝合缝，还得保证吊柜视觉不压抑。如图所示，做完美观而且让收纳更满足。并不是你随心所欲的吊顶高度。
注意：你如果找装修机构全包，就把这个意思告诉设计师。你如果是找散工自己装修，让吊顶与橱柜协调，让这两个商家互相制约，出了问题他两承担责任，不要你自作主张，最后有问题夹在中间。
至于卫生间吊顶无需考虑，以下水管下方最高点吊顶即可。
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为餐饮业主，厨房的装修设计是非常重要且必不可少的一环。而在进行餐饮厨房设计时，高度的规定是我们需要特别注意的问题之一。下面就为大家介绍一些餐饮厨房高度的规定，希望对大家的厨房设计有所帮助。
< class="pgc-img">1. 工作台高度
工作台高度是餐饮厨房中最重要的高度之一。按照规定，厨师操作工作台时，其操作面的高度应该在850毫米至900毫米之间，这个高度是比较舒适和合理的。因此在进行厨房装修设计时，要考虑到工作台的高度，使得整个厨房更加人性化、便捷。
2. 洗涤池高度
洗涤池高度也是需要我们重点关注的高度之一。根据标准规定，洗涤池的高度应该在850毫米至900毫米之间，与工作台的高度相同。如果洗涤池的高度过低或过高，会给员工带来不必要的身体疲劳，对工作效率产生影响。因此，在厨房装修设计时，一定要注意洗涤池的高度，并根据员工实际情况进行调整。
3. 橱柜高度
橱柜高度的规定也是非常重要的。按照标准规定，橱柜的高度应该在1400毫米至1800毫米之间，不同尺寸的橱柜可以根据实际情况进行调整。较低的橱柜高度可以满足员工取放物品的需要，较高的橱柜则可以避免占用太多的空间。在进行厨房装修设计时，一定要合理安排橱柜的高度，以便于厨师高效地操作和使用。
总之，餐饮厨房高度规定是餐饮业主们在进行厨房装修设计时必须了解和遵守的规范。可以先在酷家乐上进行设计，上面还有许多设计师和优秀案例。只有合理掌握这些高度规定，才能使得整个厨房更加人性化、科学、舒适和高效。
<>017-06-29 李新洲 餐饮老板内参
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第 1327 期
有老板赶流行上了明档厨房，顾客看见的却是厨师仪表懒散，产品杂乱无章；
有的店明档和暗厨彻底分开，“明＋暗”衔接动线打破，员工徒增了30%的工作量；
……
当明档厨房成为越来越多餐厅的“标配”，内参君却也听到更多不加分反而减分的反馈。
上明档厨房前，有哪些坑你需要想明白？本期请来五位餐饮老炮儿给你聊聊。
■ 餐饮老板内参 李新洲 ｜发自郑州
1
需要搞清楚的基本问题清单
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做明档厨房，对于餐饮企业要求特别高，作为品牌创始人首先要想清楚这几个问题：
1
业态适不适合建明档厨房？
比如中式正餐不建议轻易上明档。首先要考虑噪声污染，风机和炉灶工作时噪声特别大；其次主打手工现做，很多初加工要在后厨完成，明档的美感失去意义。而火锅、快餐等更适合做明档，初加工往往已在央厨完成，明档展示摆盘、食材等效果好。
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▲ 这样的明档，毫无观赏感可言，其实成了减分项
2
有没有严格的标准管理和稽核制度？
你想给顾客展示产品的高品质，操作流程的全透明；可顾客看到的却是产品摆放杂乱无章，员工仪表无精打采。
你想给顾客安全感，不料却让顾客在心里多打了个问号。
种种让人观之不爽的细节，正是源于很多企业标准流程管理不完善，或者有制度无稽核，后期监督管理不到位。
3
拿最好的位置做明档，你算过投入产出比吗？
首先，建明档厨房本身是一项需要资金实力的大工程，西贝、巴奴等餐饮业明档厨房的先行者和示范者，单店最高增加了近百万的成本。
其次，越来越多明档厨房搬到前厅中心位置，往往会占据10%—15%的就餐区面积，店里最好的位置用于营业的部分随之减少。
再次，还要看明档和暗厨的结合是否合理，有的火锅店把两者完全分开之后，后厨直接增加5个人。
因此，明厨亮灶虽然是餐饮业的大趋势，但种种明暗成本，如果你没算清楚，可能会在运营中欲哭无泪。
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4
明档厨房设计的硬件问题，你能解决吗？
对商场店来说，把明档厨房设在前厅需要解决排水等物业问题。商场往往只在后厨预留排水口，在前厅做明厨要留出新的上下水位置，这时需要跟你楼下商户进行协商，有的店在一楼但负一楼是超市，可能要协商很久才解决。
还有，有的商场不允许你在边边角角使用玻璃，明档厨房想建都不可能。
5
明档设计是否起到加分作用？
巴奴的明档厨房在就餐区中心岛，是就餐区顾客从不同角度都能看到的舞台，顾客可以观赏食材并了解食材的制作过程，就好像在欣赏一场表演——厨师切配的表演，食材的表演，摆盘的表演等，这本身就属于巴奴产品主义体系下的视觉美学分支。
但是，有多少餐厅能把明档做出仪式感？做不到，可能又是减分。
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6
中餐有没有更好的明档解决方案？
比如鲁班张葱烧海参旗下的品牌禾珍珠小锅米饭，采用了“大小店”模式开在鲁班张隔壁，可以共用母品牌的厨房做初加工环节，所以在店里上了明档。
上面说过，中餐正餐的烹饪过程决定了不太适合上明档，而禾珍珠小锅米饭的解决方案是，展示米饭—— 一排小锅米饭现场蒸制，再加上大锅里提前做好的卤菜，既展示了产品特色，又不会有噪声和油烟。这就起到了加分作用。
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7
哪些能展示哪些不宜展示？
内参君见过一家火锅店，老板一心一意做明档，可谓“一览无余”：拖把桶、抹布、垃圾……
还有泔水、洗碗、杀鱼等毫无美感的环节，最好不在明档厨房展示，不加分还可能直接影响顾客胃口。
2
需要思考的运营逻辑清单
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1
表面上考验明档展示，实际上考验供应链优势。
当明厨亮灶成为行业“标配”，里面装什么形成差异化优势就更重要。食材展示区，背后考验的是你的上下游供应链打通能力。餐企如果能把焦作铁棍山药、江西泰和乌鸡、锡林格勒盟羊肉主产地源头优质资源把控住，你的展示区还怕缺内容么？还怕在顾客的心智中没有记忆点么？
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2
表面上考验员工仪容仪表，实际上考验培训力和组织力。
如果你管理跟不上的话，强行做明档等于是把问题全部暴露出来了。招聘的员工气质各方面符不符合明厨亮灶的要求？员工能不能在顾客眼皮子底下始终保持那种状态服务？你有没有很强的组织力进行标准化服务的培训？……
这些都需要认真思考清楚。
3
表面上考验明档厨房的品质感，实际上考验创始人的格局和审美。
你上明档到底要跟顾客传递什么内容——传递干净放心？传递加工过程多健康？如果你的产品操作不能让顾客感觉赏心悦目，或者是视觉上的一种美感，做明档没有任何意义。
还有，你明档厨房选什么样的设备跟选什么食材一个道理，到底是高品质的还是追求极度性价比的，到底有没有讲究灯光、装修和产品陈列？都反映创始人的审美和格局。
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总而言之，明档厨房是个放大镜——
会放大你的优点，也会放大你的缺点；
折射的是你的QSC（品质、服务、清洁），考验的是你背后的系统运营能力。
所以，你想好怎么做明档厨房了吗？你在明档运营中有什么感受？欢迎在评论区留言一起交流。
统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜陈晓月
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