至2016年6月底，短短的两年时间，河北小放牛已拥有16家门店，营业额达到2亿。
董事长张志民面对红餐网记者采访时谈到，“小放牛餐饮品牌能够有现在蓬勃的发展，离不开此前对品牌定位的不断探索。”
小放牛如今在河北省的全方位品牌战略布局，其迷人的光环背后，曾经经历了哪些“磨难”与“挫折”？
《陈洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ： 陈洪波(红餐网创始人)
张志民谈企业的转型起伏
早点摊干出来的连锁品牌
河北小放牛企业（以下简称“小放牛”）的前身为北斗星餐饮公司（以下简称“北斗星”）。因此，分析“小放牛”今日的品牌规模，首先不能绕开他的前身“北斗星”。
北斗星从一家名不见经传的早餐小店，稳步发展至如今在保定、石家庄两地拥有10多家门店规模。其经营项目也从单一的早餐产品，发展成为主营猪肉馅饼、布衣神仙鸡等为招牌的保定地方特色菜品，并且一直坚持最初的早餐供应。
△北斗星万博店
采访中，“小放牛”董事长张志民多次表示：“小放牛的横空出世，很大程度上与此前‘北斗星’品牌打下的基础息息相关。”
张志民依稀记得，24年前他的父母以卖早点为营生，售卖各种特色馅饼。那时他并未料到，这个不起眼的早点摊一开张，就引来诸多市民排起长队购买。回忆当时生意的火爆场面，他总结出了两点原因：第一，馅饼味道好。第二，注重卫生。
△北斗星万博店
1994年，张志民开始进入餐饮圈，筹划将早点摊变成全天经营的中餐店，树立了连锁经营的目标。或许是因为前3年打下的基础，北斗星发展得顺风顺水，以每年新开一两家门店的速度稳步发展。
直到1998年，北斗星成功进军石家庄，小馅饼迅速在站稳脚跟。张志民说：“我们的定位非常清晰，就是服务周边的居民，这二十多年来从未变过。”
回归大众餐饮，聚焦本地特色
北斗星的定价实惠，无论开在哪里，周边的居民都会拍手叫好。但是，张志民是否有考虑过做差异化品牌，覆盖更广泛的人群？
红餐网（微信号：ygcywzz）记者将疑问投向了张志民，答案是：想过并且也去做了，而且新店是石家庄乃至河北省最高端的私人会所之一。然而残酷的现实却让张志民栽了个大跟头，私人会所开业没有多久，就遇上了“国八条”，他的心一下跌落谷底。
△小放牛益友店
张志民开始意识到，为什么要跑到不熟悉的领域做不专业的事？北斗星成功关键在于专注和聚焦，大众餐饮终究是他最擅长的领域。
从早餐店到正餐店，再从单店到连锁经营，顺着北斗星的发展脉络，张志民开始寻求更广阔的发展。
△小放牛火爆等餐场面
“外来餐饮企业激烈竞争、餐饮消费下滑，究竟是老百姓不再愿意消费？还是我们自己的定位出现了问题？”张志明思考着。
基于这样的疑问，张志民开始检讨经营上的问题，并思考“北斗星如何才能顺利转型”。他意识到“北斗星”这个品牌名和河北地域关联度不高，因此选择了“小放牛”。
“小放牛”其实是河北第一民歌，也是河北民俗文化的典型代表，把它确定为品牌名称，其目的是为了与主打菜系河北民间菜相契合。
△白洋淀石锅嘎鱼深红
最终，他和管理团队做了两个改革：第一，推出时尚品牌“小放牛”，挖掘演绎河北民间菜的独特魅力；第二，实行合伙人制度，鼓励年轻人参与企业管理。
小放牛这个品牌推出后，短短两年时间，顾客对品牌的认可度甚至超过了20多年历史的“北斗星”。
张志民说：“百姓对餐饮行业的需求仍然旺盛，只不过是我们没有找准需求，没有提供创新需求。”
张志民认为，外地客人来到河北，总要找具有河北特色的菜品，我们打造的河北民间菜，就是主打这样一个特色，让市民不仅能够自己品尝到心仪的本地菜，还能在接待外地朋友时打出本地特色饮食的“名片”。
三种经营思路，提高发展速度
方法一：“高薪用高手”确保后厨稳定
为了提高产品的品质，张志民提出“高薪用高手”的方法，即加大用人成本的投入，进行技术岗位提升，这个方法实施两个月就效果显著。
△非一般的烤羊肉
他举例子：如果聘用月薪5千元的厨师长，老板天天都要往后厨跑，效果还不一定好；如果聘用月薪1万元的厨师长，老板不用再操心后厨，等于是聘用了一个后厨大管家。这笔钱就花得很值了！
方法二：尝试合伙人制度
△小放牛保百店店员照
60后的张志民，坦承让自己去理解80后、90后的消费需求的确有点难，为此他专门引入80后、90后管理者。他希望这些年轻的管理者能从他们自身的消费需求出发，分析年轻人的偏好及时调整。
最为重要的是，他在企业管理中尝试合伙人制度。这些20多岁的店长们，再也不是以打工者的身份在消极怠工，而是每年拥有几十万分红，想尽办法提高企业经营效率的“当家人”。管理好了，经营效率也得到了提高，可谓一举两得。
方法三：不忘根本，布局商超
现在的张志民褪去了当初狂热的劲头，他的每一步规划都显得慎重而稳定。他说：“小放牛选址在保定最大的商业综合体万博广场中，也是我们第一次尝试商超店的经营模式。之所以尝试做商超店，是因为我们要把最本土、最接地气的河北民间菜进行包装，让大众餐桌上的菜时尚起来。”
△小放牛餐厅门前排队就餐
“北斗星”更名为“小放牛”之后，顾客排队都排到了街上。生意如此火爆，下一步小放牛是继续深耕河北市场，还是实施走出去策略?
张志民显然有清晰的计划：“等商超店模式稳定后，下一步我们打算进军北京市场，并且计划争取在全国做到50个店面，营业额达到10亿。”
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作者：红餐网访谈组，本文由红餐网原创，转载请注明。
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< class="pgc-img">片来源：石家庄市裕华区人民政府网站
据石家庄市裕华区人民政府网站公示的“石裕市监处罚〔2023〕175号”行政处罚信息显示，2023年9月4日对河北小放牛餐饮管理有限公司裕华万达分公司采购的辣妹子辣椒进行抽样检查，经检测该公司采购的辣妹子辣椒倍硫磷项目不符合GB2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》要求，检验结论为不合格。
2023年12月20日，石家庄市裕华区市场监督管理局对该公司给予罚款5000元，没收违法所得25元。
京报讯（记者 王萍）因以“炒菜界的海底捞”进行宣传，河北小放牛餐饮管理有限公司（简称“小放牛”）被四川海底捞餐饮股份有限公司（简称“海底捞”）告上法庭。11月23日，该案件开庭审理。据起诉书显示，海底捞要求法院判令小放牛停止侵权行为、赔偿经济损失，同时登报声明。
小放牛使用海底捞注册商标文字
据天眼查App，小放牛新增一条开庭公告，详情显示，原告为四川海底捞餐饮股份有限公司，被告为河北小放牛餐饮管理有限公司，案由为侵害商标权纠纷。
案件起诉书显示，1995年，四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司、简阳市简城镇海底捞火锅就申请注册了“海底捞”商标。2011年“海底捞”为认定为驰名商标。而被告河北小放牛餐饮管理有限公司则在店铺海报、菜单、座牌等众多装潢以及官方微信公众号、网络媒体上等宣传活动中使用了“炒菜界的‘海底捞’”标志，并通过颜色、分行等排版方式对“海底捞”文字进行突出，而且使用的“海底捞”三字与原告注册商标组成文字完全相同。
11月23日下午，新京报记者联系到小放牛，相关负责人称，案件已于11月23日上午开庭审理。“‘炒菜界的海底捞’不是我们率先提出，是顾客在给我们的评论和反馈中反复提及的。这是顾客给予小放牛服务的充分肯定，更是对海底捞的肯定。我们也从未想过故意‘攀附’海底捞，只是提炼顾客最感兴趣的内容为传播点。 ”对方同时称，海底捞一直是行业学习的榜样，“我们愿意追随海底捞，为顾客提供暖心的服务，给顾客提供美好的就餐体验。”
海底捞称去年5月起展开维权
海底捞在起诉书中称，小放牛以“海底捞”来比拟自身商标，目的是为了借助“海底捞”品牌的影响力吸引消费者。同时，被告的使用行为还导致原告的声誉与之捆绑，在消费者对被告服务产生负面评价时，同时造成贬损原告声誉的效果。通过大众点评等消费者评价可见，小放牛提供服务的质量存在与实际不符。小放牛不当使用了原告所拥有的品牌及经营优势，从而作出了虚假或者引入误解的商业宣传，扰乱市场竞争秩序，构成虚假宣传。
根据起诉书，海底捞要求法院判令小放牛赔偿原告经济损失及制止侵权行为所支付的合理开支人民币100万元，并在其经营门店、官方微信公众号、美团、饿了么及门店所在地市知名报刊显著位置连续刊登声明至少30天，就其侵权行为消除影响。
11月23日下午，海底捞方面回应新京报记者称，小放牛未经许可或授权，在其店铺的海报、菜单、座牌等众多装潢以及官方微信公众号、网络媒体上等宣传活动中，都使用了“海底捞”品牌字样，并将其作为主要宣传用语。海底捞自2020年5月起，先后通过公函和律师函沟通交涉，希望该公司停止侵权，均未获得解决。“我们欢迎同行之间的交流，相信互相借鉴能够推动行业的进步。所有的商业行为应该在法律的框架下进行，不应滥用善意而损害任何一方的合法权益。我们希望通过法律途径维护知识产权和商标品牌的合法权益，愿携手在尊重法律、依法经营的前提下，共建有序良好的商业环境。”
新京报记者 王萍
编辑 王琳 校对 李世辉
