食餐厅不赚钱的真相。为什么素食餐厅不赚钱？其实每一个素食者都有一个素食餐厅的梦，我也不例外。但是当我考察了全国100多家素食餐厅之后，我决定先暂时放弃开餐厅的想法。我一定得给你说一说这其中的原因，因为这会让你少走很多的弯路。几年前的我还是赚了一些钱，于是就摩拳擦掌想开一家素食餐厅。可是当时我并没有搞过餐饮，完全的没有经验怎么办？
于是我便开着车跑遍了十几个省，30多个城市，考察了大概有100多家的素食餐厅学习经验。素食者见面都格外的亲切。每到一个餐厅，我都感受到了素食餐厅老板的热情的招待。可是当我问及餐厅经营现状的时候，他们要么是岔开话题，要么是闭口不谈。这让我有了一丝丝的隐忧。在我不停的追问下，他们终于是说了实话。很多餐厅的经营状况其实都是连年亏损，入不敷出。如果不是还有一群忠实的粉丝，他们早就也想关门就算了。听到这里我的心顿时是凉了半截，开餐厅的梦想也一下子被现实击得粉碎。我清晰的记得我当时脑瓜子是嗡嗡的，半天才缓过劲来经过了解。慢慢的我终于了解到了素食餐厅不赚钱的真相。本来素食餐厅是可以赚钱的，但是因为每个开餐厅的老板都是有信仰有情怀有底线的。他们用的油是非转基因油，用的调料也是有机无添加的，用的食材也是新鲜无污染的。这就导致了原料成本飙升。再加上素食厨师的工资本来就很高，店铺的装修他们又不会节约成本，运营管理的水平也跟不上，这就导致了素食餐厅的人均消费价格普遍的偏高，甚至比荤食餐厅还要高。
< class="pgc-img">这在一二线城市也许你还好理解，但是到了三四线城市，老百姓是无论如何都是无法接受的。我清晰的记得有一年我到了甘肃的天水，当时我和餐厅老板说我吃素食时，老板看我的眼神，我这一辈子都忘不了。那眼神好像在说我们刚刚才吃上肉，你可倒好吃开素了。考察了一圈，我回到家我觉得素食餐厅，这个事还是不能干，这要是开了还不得赔死，但是又不甘心。于是我就开始思考了我的素食餐厅盈利的方案。刚好那个时候瑞幸咖啡横空出世，靠着强大的互联网裂变加私域运营的能力，一下子开遍了全国。我在想如果我们也能模仿瑞幸做出一家和互联网相结合的素食餐厅，形成线上线下的商业闭环。素食餐厅不就可以盈利了吗？于是乎在2021年我创建了素圈儿，开始了短视频直播私域社群的商业探索。现在我们已经形成了一套素食餐厅，私域流量变现的解决方案，下个视频我会和你详细的分享。
< class="pgc-img">于北京的上班族来讲，每天中午最费脑筋的一件事就是去哪吃饭。
记得前两年，我和原同事经常到公司旁边的一家小面馆去吃饭（避免广告嫌疑就不说具体名称了），吃的次数多了，渐渐发现，自己如果没有什么其他想吃的，转来转去就去他家了。为啥呢？原来啊，这家的牛肉面特别的实惠，20元一碗，量非常大，牛肉绝不少于5大块，难得的是味道还很好，虽然比不上大饭店35元一碗的，但日常吃绝对满足要求。
这家店面不大，算上加工区也就50来平米，装修很一般，座位是沿墙那种很窄的桌子，中间的密度还很大，门口缴费一直排到外边，总之进来的第一感觉很一般。位置也不算好，距离最近的办公楼也要500米。但是这家面馆从来都是人满为患。那这家饭店是否赚钱呢？我就给大家捋捋。
因为这家店是通过微信支付，电脑出单号，叫号上菜，全天统一排号。我观察了一下，每天晚上8点左右，至少能到400号，之后人就少了。那每个号能消费多少呢？大家都是一碗面（荤20，素18，菜单内容很少就为数不多的几种面），一个两元的小泡菜，平均每人按照21元计算。每单有一个人的，有情侣或同事两个人一起点的，甚至有一个公司的同事统一点餐的（个例），平均下来也有1.5个人，那每个单号就有30.5元，每天400个号就有12200元的收入，一个月休息一天，2天下雨算作歇业1天，按照28天计算，就有341600元的收入。
这里边有人可能会问了，这么小的店能承受这么多的客流量吗？
好问题，问到了关键点。有两点需要说明：一个是这个面的卤子和面条都是现成的，不需要每一次都做，做一次用一天，等餐时间等于煮面时间，而一锅面又可以煮不下十碗，两锅同时，这样平均等餐时间就被控制在3分钟以内。另外一点，这个汤面，汤是温的，并不烫，端上来直接就可以吃，吃饭的时间可以控制在5分钟。这样一桌的占用时间就被控制在8——10分钟（普通快餐大概20-30分钟），大大提高了循环次数，保证了巨大的客流量。
那咱们再估算一下每个月的成本如何？
店租：区位CBD，但因路段相对偏僻，按照每平米每天10元计算，一个月下来15000元；
人力成本：服务员3名，每人工资+社保按6000元，操作员2名：10000元，一共38000元；
水电煤气：1000+3000+1000=5000元（估算）
税费：3-6%不等（小规模3%，一般纳税人6%）按照高的计，且不避税20496元。
物料成本：
面粉1.3元一斤，每碗4两0.52元；
牛肉：进口冻牛肉25元一斤，每碗3两，算上作料蔬菜小泡菜等按照9元计（必须批发进口冻牛肉，便宜且口味好，唯一缺点就是长途运输不是特别新鲜，但是不影响口感）
这样，一碗牛肉面的物料成本就是9.52元，素面肯定便宜，加权平均按照9元计算；
这样一个月是多少钱呢？9*400*1.5*28=151200元；
每月成本约23万元；
那每月利润是多少？11.2万元。一年竟有134万！
小小的面馆，背后的学问可真不小呢！
（但是真的很辛苦，感觉厨师+服务员可能不是雇来的，而是合伙人。）
<>< class="pgc-img">/金错刀频道 秀男
< class="pgc-img">牛郎织女鹊桥会，今天是七夕，是秀恩爱和虐狗的日子！
闯过了2.14情人节、5.20表白日，很多单身狗都受到了10万+点暴击伤害。
餐厅、影院、酒店，哪哪都是出双入对，要想不吃狗粮，只能不出门！
今天刀哥要说一家超市，堪称是单身狗的福音，因为他们“反情人节”。
< class="pgc-img">在别的商家都在拼命吸引情侣的时候，在2月14日，Eataly会为单身狗们打开大门。
并在屋顶餐厅会举办名叫“one night stand”的大派对，超市还会为你准备50多种啤酒和美食，派对从中午一直到晚上。
< class="pgc-img">吃饱喝足了，你还能在这家超市里看会书、看大厨做美食、买点新鲜蔬菜、在楼顶花园里晒晒太阳。充实美好的一天，完美躲过漫天狗粮。
在所有新零售都陷入关店潮的时候，Eataly在全球开了30多家店，全都人气爆棚。
< class="pgc-img">阿里的盒马、京东的7Fresh、永辉的超级物种都是它的徒弟，那这家“四不像”的奇葩超市到底有什么魅力呢？
1
最另类的超市
一年365天，360天都在过节
Eataly的创始人叫做法利內堤(Oscar Farinetti)，他出生在一个世代经营意大利面的家族，是妥妥的富二代。
他的父亲将生意扩展到了杂货，而他把家族基因—美食和零售结合，开了这家最另类的超市。
现在很多旅游城市把Eataly 列为重点旅游景点。
< class="pgc-img">Eataly最吸引人都地方，莫过于它独创的超市+餐厅+农厂的模式。
初次进入Eataly可能会有些疑惑，这到底是一家什么店？
乍看之下，你会觉得这是一个生鲜市场，四处都摆放着新鲜的食材。
< class="pgc-img">之后发现这家店里居然还有厨房，厨师，餐桌和服务生，又像是一家高档餐厅。
< class="pgc-img">Eataly除了超市及餐饮之外，还有游乐设施，以及酒吧、酒店。
顾客可以在这里挤羊奶制成奶酪，也可以去果园农田采摘蔬菜和水果，堪称大城市里的农家乐。
< class="pgc-img">怎么样才能让消费者有更多的时间光顾Eataly呢？
除了把自己弄得像个游乐场一样，还会过各种稀奇百怪的节日。
不同于常见的超市，过节就一个套路：满减促销。
< class="pgc-img">Eataly自己创造了各种活动和节日，并让每个节日变得更有意义。
周一无肉日，Eataly倡导消费者吃素食，同时宣传Eataly精致的素食菜单。
< class="pgc-img">周五供应商日，Eataly还会邀请一些原材料供应商，比如农场主，来到Eataly相应的柜台来为消费者讲解食材的培育过程。
< class="pgc-img">只要消费者参与了这项活动，当场购买食材就能获得很大的折扣，在长知识的同时还能享受优惠。
除此之外，他们还有全国啤酒日，号召美酒爱好者，品尝美酒和小食；
意大利火腿日，进行免费试吃和优惠活动；
愚人节会邀请顾客去帮忙踩葡萄；
还有每年都举办的餐馆节，把超市餐厅变成花的海洋。
< class="pgc-img">一般的超市试吃产品，都是导购员拿着小盘子，在路口招揽，而Eataly就高级多了。
他们会经常组织顾客参与线下活动，比如邀请大厨向顾客传授一些烹制意大利面的诀窍、教家长做一些适合孩子吃的料理等。
< class="pgc-img">在顾客尝试完后，如果喜欢，就可以把食材买回家，这种有趣的试吃方式，比直接普通超市的试吃方法，不知高级多少。
不光试吃活动，连服务员都很高级！
你能想象，在超市里，给你切肉、装水果的，都是曾年入百万的金融白骨精吗！
一般的超市，招聘店员无非是形象好气质佳，有才能。但法利內堤招聘人的首要条件，你得是个“资深吃货”。
< class="pgc-img">纽约Eataly店里的店员，好多都是原来华尔街上的金融精英们，因为爱好吃喝来当Eataly的店员。
这种另类超市的打法，使Eataly成为了网红超市的鼻祖。
Eataly 为消费者创造变态级的人性化体验，使它能够在关店潮下，还在火了这么久，像Eataly在纽约城开幕的时候，爆红的程度成为一个现象级事件。
有个周六，大概有12000多名顾客光顾了这家店，平均一分钟就涌入了17个客人。
在2014年的时候，他们就创下了年营收25亿的记录。
2
骑自行车购物，超市开成旅游景点
就算再怎么别具一格，再怎么独特，Eataly也只是一家超市，怎么能在全球火十几年呢？
很简单，靠得是变态级用户体验，让你进来就不愿出去！
1.怕绕？进门就发地图
所有超市，无一例外，都希望消费者尽可能长时间逗留在商品区，所以得逛完整个超市后才能找到收银台，哪怕只是为了买一件东西。
宜家内部更是像个迷宫一样，而Eataly不同，消费者一进门就能看到收银台，如果着急，可以买完东西直接结账走人，一点不耽误事。
进门还会发放地图，防止顾客迷路，简直不能再人性化。
< class="pgc-img">2.怕累？骑自行车购物
Eataly 占地面积动辙千平，他们内部运营的用都是小火车。
< class="pgc-img">考虑到顾客会逛累，在其建立都FICO游乐园里，还把传统手推车演化成的购物专用单车，可以骑着自行车逛商场。
< class="pgc-img">3.投诉无门？比电商还靠谱的客服
超市还有客服，这点没想到吧！
Eataly 的官方媒体渠道上有专门的客服团队，时刻解答顾客在线的疑问。
< class="pgc-img">如果顾客对餐厅或者超市的服务有所抱怨，可以尽情在社交媒体上向 Eataly 投诉，他们也会立刻作出回应。
比一些电商平台的客服还靠谱！
3
大城市的农家乐，吃货们的迪士尼
阿里和京东都在学什么？
Eataly模式的成功，吸引了不少的模仿者，像盒马鲜生、永辉的超级物种、京东的7Fresh、苏宁的苏鲜生等超市零售+餐饮纷纷入局。
大多数一开始的故事都讲的天花乱坠，实际运营两年后，都陷入尴尬的境地。
像超级物种的首家上海店直接关了，原本18年计划开100家店，迄今为止超级物种只有约80家店。
他们多学习的是Eataly的多业态和线上线下的营销模式。
但这只是Eataly战略实施的外在形式，其背后是以极致的产品为核心的逻辑，所有的经营和理念都是围绕产品来的。
1.严控产品质量，并让消费者看得到
因为对产品的重视，所以Eataly对供应商很是尊重和重视。他们偏爱与小型供应商合作。
因为在Eataly看来，这种采购模式在价格、质量、信誉等方面都具有很大的优势。
因此他们还会邀请供货商，来介绍自己家的产品，做供货商讲堂。
< class="pgc-img">Eataly的团队表示：一件好的食物产品，用户看到并且了解它的时候，就会更赞赏它，更看重它，更尊重它。
2.每个品类做深做精
大多数主流超市认为，提供品类齐全的商品，是获客的重要方式。
Eataly也并不是不重视品类的齐全，但是更专注提供个性化的手工产品，将每个品类做深做精，从而更加凸显自身的专业化水平。
在陈列上，eataly的设计非常简洁简单，就是为了突出产品本身。
eataly团队说：“所有的努力应该投入到产品、食品中去，所以我们使用白色的货架、白色的墙壁，所有的广告宣传渠道都非常简单。”
3.增加产品附加值，解决用户真实痛点
一方面，Eataly作为一家超市，为顾客提供各种食品和餐饮调料，但他们在提供产品的同时，还提供培训服务，包括烹饪课、品酒，以及小孩和老人的免费培训。
这些培训能够有效解决消费者不知道买什么，买了不知道怎么做。
Eataly通过提供多样化的饮食空间与烹饪教室，将购物、饮食、学习融合进一个场所，赋予了这个场所社交性与娱乐性，也赋予了产品情感附加值，也戳中了消费者各个场景中的痛点。
Eataly从来不在电视上打广告，这一点和宜家也很像，还是那个亘古不变的真理，靠产品说话，产品就是最好的广告。
“Eataly最好的广告，就是从面包铺里散发出的面包香。”
结语：
国内的Eataly们又像餐厅，又像超市，又像仓库。
做成功了叫超级物种，不成功叫四不像。 早上当早餐，中午当正餐，晚上再当正餐，再晚一些，就当酒吧。
他们面临的最大问题是场景对消费者来说是伪场景，解决不了消费者的痛点。
< class="pgc-img">左超级物种菜场场景，右Eataly菜场场景
< class="pgc-img">左超级物种酒吧场景，右Eataly酒吧场景
虽然产品都在，也是超市+餐厅，但客观地说就是低配和高配的区别，并没有解决消费者的痛点。
用户痛点在哪里，
产品和服务就在哪！
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