为潮汕人，对牛肉火锅很挑剔，非黄牛肉不吃非现宰现杀不吃；对牛肉丸也是如此，非纯牛肉不吃非手打不吃，以弹牙多汁为最佳。
< class="pgc-img">如今潮汕牛肉火锅火遍全国，牛肉质量良莠不齐，很多店为了节省成本，往往选用冰鲜黄牛肉，让人大失所望。从外观来看，新鲜黄牛肉较为粘手，放在碟中倒立都不会掉，如果是冰鲜牛肉的话，放的时间长会出水，煮熟后也没那么香口。
< class="pgc-img">新鲜的黄牛肉烫熟后，从鲜红变成深棕，口感松软鲜香，越吃越香停不下来。如果是水牛肉的话，这种牛肉煮熟后难嚼烂，要加生粉或嫩肉粉腌制，炒熟后比较嫩口，却没有牛肉味。
< class="pgc-img">在大人看来，正宗的潮汕牛肉火锅从牛肉、刀工到火候三者缺一不可。陈记顺和的牛肉以“鲜活”出名，选用3-4岁的土黄牛，这种牛的肉质最嫩、肉味最浓，每天现宰现杀送到门店不超过4小时，牛肉卖完就没了，想吃就要早点来。据说一头900-1000斤的土黄牛，出肉量仅为37%，可谓口口珍贵、百里挑一。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛肉品质固然重要，切肉也是个技术活儿，不同部位的牛肉切法都不同，有经验的师傅能精准把控力度，确保每片牛肉厚薄均匀，烫熟后口感完美。每到午晚市，切肉师傅们就忙得不可开交，只见他们手起刀落剔除牛肉多余的脂肪，接着将牛肉切成薄片，然后装盘上桌。
< class="pgc-img">除了牛肉和刀工外，煮牛肉的火锅很有讲究，从拿漏勺放肉到涮熟要一气呵成，时间控制在8秒内，手法要三吊水，烫至牛肉变色即可。吃牛肉火锅不可心急，要根据牛肉不同部位掌握好涮肉的时间，否则牛肉变老发柴，就失去鲜味了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">市面上卖的牛肉丸，很多是加了面粉或猪肉，还加了化学添加剂增加香味，对于我这种嘴刁的潮汕人来说，一吃就知道真假。因此大人经常到陈记顺和打包熟牛肉丸，晚上煮粿条汤做宵夜，心情美美哒！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每次来吃牛肉火锅，大人都会点手捶牛筋丸来吃，将新鲜牛后腿肉用铁棒捶打成肉浆，捏成的肉丸红艳如玫瑰，放到锅里煮熟后，口感弹牙还爆汁，好吃到炸裂啊~~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一头黄牛分为11个部位，每个部位的肉质和口感不一。牛朴、三花趾和五花趾可遇不可求，去晚了就卖光了；爱吃瘦点可选嫩肉，喜欢肥的可点双层肉、肥胼，匙皮肥瘦适中、嫩度刚好，匙柄的脂肪含量少、甜嫩无渣。
< class="pgc-img">姐一个人就吃了八盘牛肉，最后还吃了牛肉丸和粿条，一不小心吃撑了，555555~~~~~
< class="pgc-img">【最好吃的部位】
吊龙：
吊龙是店里销量第一的牛肉，即西冷牛肉眼，这个部位肥瘦均匀，肉味最浓，鲜美可口有嚼劲。
< class="pgc-img">牛朴：
又叫脖仁，即雪花牛肉，就是牛脖颈凸起的肉，出肉量仅占一头牛的1%，想吃就要看运气，太晚去会售罄。牛朴的纹理呈雪花状，烫熟后柔嫩多汁、鲜甜嫩口，我每次要吃两盘才满足！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">三花趾和五花趾都是牛腱子肉，区别在于三花趾是牛前腿肉，牛肉带着筋，嚼劲十足；五花趾是牛后腿肉，质地脆嫩。
< class="pgc-img">五花趾：
就是牛后腿的腱子肉，与三花趾相比，五花趾的大理石纹清晰，烫熟后筋肉分明，质地脆嫩、嚼劲十足。每头黄牛仅有半斤五花趾，比三花趾的价格还贵，基本是限量发售的，想吃就要看运气。
< class="pgc-img">三花趾：
位于牛前腿内侧的部位，三花趾肉嫩易熟，牛肉和筋相间连，煮熟后呈半透明状，口感脆嫩有嚼劲。
< class="pgc-img">【最肥美的部位】
肥胼：
就是牛腹部的肉，这个部位的牛肉脂肪含量多，而且肥瘦相间，爱吃肥肉的人必点，最适合做下酒菜。
< class="pgc-img">双层肉：
是牛臀部的肉，就是带有脂肪的瘦牛肉，一层黄色脂肪一层瘦牛肉非常好认，烫熟后肥美多汁、嫩滑弹牙。
< class="pgc-img">胸口朥：
就是牛胸口上的肥肉，一整块呈米黄色，烫熟后牛油香气浓，爽脆可口有嚼劲。胸口朥越煮越香，看似肥腻实则爽脆，可惜吃多容易腻。
< class="pgc-img">【最鲜嫩的部位】
匙皮：
又叫匙仁，位于牛朴下方部位，即牛肩胛里脊肉表层。匙皮肥瘦适中、嫩度刚好，烫熟后鲜嫩可口。
< class="pgc-img">匙柄：
位于牛前腿上方部位，是牛肉中最好的部位之一，即牛夹层里脊肉内层。匙柄的脂肪含量少，切面呈树叶状，且纹理清晰，口感甜嫩无渣。
< class="pgc-img">嫩肉：
就是牛后腿上的部位，嫩肉粘性强，最为鲜嫩可口，脂肪含量少，吃多不会腻，最受女生们欢迎了。
< class="pgc-img">清汤锅底是牛肉火锅的标配，爱吃肉可以点牛腩锅底，想清热祛火可点苦瓜黄豆牛骨锅底，想换个口味的话，西红柿牛尾锅也是不错的选择！
< class="pgc-img">吃牛肉火锅要按照顺序，从瘦肉到肥肉最后到蔬菜和主食。牛肉的蘸酱依个人口味搭配，大人觉得牛肉和沙茶酱最配，只要在沙茶酱里加点芹菜粒和香菜末就可以了。
< class="pgc-img">陈记顺和潮汕牛肉(天河南二路店)
地址：广州市天河区天河南二路33号兴丰广场首层(华润万家超市隔壁)
东潮州潮州牛肉火锅，寻找正宗潮汕火锅。
你知道正宗的潮汕牛肉火锅是怎么做的吗？为什么离开了潮汕就很难找到地道好吃的牛肉火锅？今天跨越500公里来到潮汕牛肉火锅的聚集地-潮州，这也是我潮汕美食的第二站-官塘合兴。他家就在广济楼和广济桥对面，吃饱就可以去打卡了。
它还有个潮汕版文和友的过道，这就很潮州。吃了这桌才200多，一盘牛肉大概在20来块。先来个潮州牛肉丸打头阵，新鲜的牛肉丸就是又弹牙又爆汁。点一个九宫格，一次性可以吃到9种口味。牛肉新不新鲜看纹理就知道了，不掉的牛肉才是新鲜的牛肉。
< class="pgc-img">先下一份牛肉，这牛肉的味道真的很香，熟和不熟之间只需要8秒就可以吃了，8秒的牛肉是最好吃的。蘸一口沙茶酱，太好吃了。最厉害的地方是什么？是他在官塘也有自己的屠宰场，而且这边都是明档厨房。牛肉每天新鲜现切，每天配送三次，一餐一牛只卖3小时，在景区人均70+真的有点意思。
< class="pgc-img">如果周末有时间，花两个小时高铁来潮州开启美食之旅。
<>重庆，如果你没有吃过这家潮汕牛肉，那你就真的OUT了！为什么这样说，因为折扣，还有就是因为味道。讲真，小编曾自己和家里人来这家店多次。就是因为他的味道，在这里每一次吃牛肉，都会有惊喜感，这家潮汕牛肉，师父都是从广东那边过来的，自然懂得怎么正确的为大家带来正宗的味道。
去年潮汕牛肉在重庆可火了，这家也不例外。一周年庆典的时候，这家店也不忘记感谢重庆人民对他们的喜欢和认可。给我们准备了很多的活动，也是为了更好的回馈大家，让更多的重庆人都可以享受到更好的潮汕美食。潮汕火锅最重要的就是汤底，他们家的牛骨汤，没任何的添加，原汁原味，原汤更能够发挥牛肉的完美味道。
潮汕牛肉一定要现切才好吃，这家的牛肉每天都是新鲜进货，牛肉的口感和味道就是特别棒棒哒。他们家的调料也很多，十几种的调料才能够让正宗的潮汕味道更突出，小伙伴们不妨尝试一下潮汕正宗的吃法，沙茶酱也是很好的搭配。
吃潮汕牛肉，一定要记得选择带有一些肥肉的，这样口感就会更好。一定要记得掌握好时间，基本上都是十几秒就可以食用，牛肉不宜烫太久，不然就会影响口感。这家牛肉的品质很好，吃到的就是牛肉那种本来的味道。
本店牛肉选择的恒都牛肉，因为只有恒都的牛肉，口感质量真的完全不一样。选择恒都牛肉，价格要高很多，但是带来的却是高品质的享受。品质就决定了一切，选择好，大家吃得也放心，口味更好。
本店最好吃的个人觉得就是吊龙在潮汕牛肉火锅中就是牛里脊，是附于里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。其特点是肥而不腻，鲜甜弹牙，瘦却不柴，肉汁饱满，是登封登峰造极的无上美味。除了吊龙还可以选择脖仁，脖仁的时间很短，只需12秒，因为脖仁即是雪花，是扭脖子上方中心区域那块突起的最经常活动的肉，只有肥嫩的母牛才能有幸拥有。刚刚熟的脖仁，柔嫩甜美中有带点脆，雪花均匀，脂香满溢，是潮汕人心目中牛肉的最高境界。推荐的两款都是带有一些肥肉系列的，牛肉一定要有点肥，口感才会更棒。
本店的手打丸子也是一大特色，每天为客人新鲜打的丸子，口感特别的Q弹，入口的时候特有嚼劲，每一颗都很有弹性，在嘴里的满足感，吃起来超有FEEL。
胸口朥
胸口朥真的就是潮汕火锅的精华，口感真的很特别，新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲；冷冻后会发黄，口感较新鲜的更为爽脆。胸口朥在其他料理中少见使用，一嚼满口化开了牛油的香味，口感不肥腻而是十分脆爽
还可以选择一些蔬菜，吃完牛肉解腻也是很好的，菇类或者绿色蔬菜都不错
服务员也会帮着您提供烫肉的服务，让你吃到更好的潮汕牛肉。
新鲜打制的牛肉丸，一口下去全是致密而香脆的牛肉，本色的牛肉香气立刻鲜活起来
胸口朥那才是人生最大的美食，一定别错过~和牛肉口感完全不一样。
解放碑店大转盘活动，最低就是3.8折，运气决定待遇，大家最好都别错过噢？
美食发现地：解放碑店：渝中区民权路大轰炸遗址对面，电话：63939189
直港店：直港大道珠江花园下行100米，电话：68630799
特色菜品推荐：吊龙，脖仁，胸口油
推荐理由：如此多的活动，潮汕特色牛肉火锅，你会错过吗？
