据《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》等规定，现将我局近期开展全县食品安全监督抽检相关信息公布如下：
本次公布的食品安全监督抽检信息涉及11大类食品，包括餐饮食品、调味品、食用油油脂及其制品、淀粉及淀粉制品、茶叶及相关制品、豆制品、乳制品、蔬菜制品、酒类、粮食加工品、速冻食品，共抽检102批次，其中合格102批次，不合格0批次。样品信息详见附件。
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食品抽检结果合格和不合格产品信息表(2024年第1期).xls
| 食品抽检结果合格产品信息表(2024年第1期) | |||||||||||||
| 序号 | 抽样单编号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 样品名称 | 商标 | 规格型号 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 食品分类 | 抽样环节（生产/流通/餐饮/网络） | 检验机构 | 备注 |
| 1 | XBJ24350124371236725 | / | / | 闽清县梅溪镇显眼包子铺（个体工商户） | 福建省闽清县梅溪镇上埔村上埔93号 | 馒头 | / | / | 2024-06-13 | 餐饮食品 | 餐饮 | 福建赛福安全技术服务有限公司 | |
了迎合消费者不断瘪下去的钱包，茶饮品牌只能不断自降身价。原本动辄快40元的奶茶，如今一降再降，逐渐向个位数的价格探去。去年，奈雪的茶就推出了“周周9.9元”的活动，古茗、茶百道也跟着加入了9块9的战局。在低价战中，柠檬水无疑是“打折福利品”的最好选择。
文 | 王潇 陈婧瑄
编辑 | Yang
运营 | 泡芙
不到1块钱
这个夏天，气温一到三十度，柠檬水就成了赵晓雨每天的必备。持续的高温，让上海进入“烤人”模式，没有风，整座城市像一个巨大的烤箱，烘得她整天昏昏沉沉。
柠檬水入口的一瞬间，是难得的“清醒时刻”。奶茶腻，咖啡苦，比较之下，柠檬水酸甜清爽，更重要的是足够便宜，每到夏天，就迅速蹿火成为所有人的“打工续命水”。
赵晓雨公司附近有一家奶茶店，每到午休，店里挤满了人，空调都显得不太够用。绝大多数的单子，都是柠檬水。店员会提前准备好一些只放了柠檬、糖浆和冰块的空杯子，等单子一到，直接迅速捶打柠檬，然后加水，封盖，一气呵成，整个过程不超过30秒，“兵荒马乱的”。
店员的手速再快，依然赶不上单量。打单的机器一直突突地响，拖在地上有两米多长，赵晓雨等了十几分钟才拿到一杯柠檬水，“感觉喝到（柠檬水），这一天才算真正开始。”
柠檬水在夏天寄予所有人同等的快乐。有人一天炫一杯，清凉解暑，“一想到都会流口水”；还有人3天点了10杯，“楼下的店员都认识了”；有人总结出柠檬水的最佳点单方式，一定要冰的，五分糖刚刚好，喝剩1/3还能加冰水继续喝，“四块一杯喝成两块一杯”；哪怕曾经拒绝过柠檬水的人，在高温天偶然来上一杯，也会立刻高喊，“仿佛变成夏天最清爽的牛马”。
社交媒体上，遍布着“锤柠檬快把手锤脱臼”的店员们，“卖一百杯，有七十杯都是柠檬水”，配图是几大排已经放好柠檬片和冰块的空杯子。最难受的时刻是，邻近下班，却突然来了一个大单，有公司团建点了1600杯柠檬水，“一直做到凌晨一点多，最后叫了辆货拉拉送货。”
▲ 奶茶店员晒出的准备柠檬水的场景。图 / 小红书截图
最先盯上柠檬水生意的是蜜雪冰城，几乎靠4元一杯的柠檬水，攒下了如今“百亿雪王”的家底。今年6月，蜜雪冰城在发布会上称，柠檬水一年的销量超过10亿杯，如果按全球80亿人算，每8个人，就有1个人喝过，杯子连起来能绕地球将近五圈。其中，一个人在一年内最多买了4969杯柠檬水。
张承辉在2015年加盟了一家蜜雪冰城，那时他刚刚大学毕业，由于缺乏经验，店址选在了城中村的一处偏僻角落，周围住着的都是建筑工地的工人们，很难见到年轻人的身影，可以说几乎没有奶茶店的生存空间。张承辉“几乎想了所有的招”，上街发传单，搞促销，做门口广告牌引流，但效果不佳。
在张承辉已经开始接受亏损的现实时，令他没想到的是，一到夏天，柠檬水突然销量大涨，“对所有的消费者都很友好”。那些不喝奶茶的工人们也都愿意来喝一杯柠檬水，张承辉算了一下，店里几乎70%的营业额都来自柠檬水，“这是很可怕的比例”。
哪怕没有蜜雪冰城的招牌，柠檬水也很容易成为一家奶茶店的爆品。王波自己的茗颜果色奶茶店，初创时也是靠柠檬“打天下”。他将蜜雪冰城的三四片柠檬，改良成一整颗柠檬，当着顾客的面，现场榨汁，定价5元。最后，这款产品的销量，“占到了整月营收的60%”。
在“柠檬流量”的吸引下，各家茶饮品牌纷纷下场，试图从蜜雪冰城手里，夺下一块属于柠檬水的“蛋糕”。
今年5月末，古茗推出了招牌柠檬水活动，到手价为4块一杯。虽然活动地区仅限广东，但对于动辄十几、二十块一杯果茶的古茗来说，4块是极其少见的价格带。同时，还推出了限时“柠檬卡”，集齐3杯可以兑换一杯，“四舍五入等于不要钱”。
▲ 古茗店铺。图 / 视觉中国
书亦烧仙草也加入了战局，如果从超值团购链接购买，两杯金桔柠檬水是7.9元，核算下来，每杯只要3.95元，刚好比蜜雪冰城和古茗，便宜5分钱。蜜雪冰城也在暗暗发力，在抖音团购，叠加3元的平台券后，甚至只要0.68元一杯，还不到一块钱。
00后的田薇在广西一家古茗的大学城店打工，尽管没在低价活动的限定区域，但柠檬水刚上时，依然引发了一阵抢购热潮。田薇记得“一天能卖出去两三百杯柠檬水”，但其他上新的饮品，点的人很少。古茗用的是绿色的香水柠檬，和蜜雪冰城的黄柠檬相比，有一种更特殊的香气，而且一定要捶打，“人工成本也要高一点”。
香水柠檬是总公司统一配送的，成袋装冷链运输，一袋有二十多个，田薇每两三天在钉钉上报一次货，“刚上新时曾一次性拿过60袋”。
柠檬的“爆款基因”
柠檬似乎天生就有成为“爆款”的基因。一到夏天，被茶饮品牌拿来“整活”最多的三种水果是：荔枝、西瓜和柠檬。赵伟是广东香水柠檬的供应商，他从果农那里收果子再发给各个渠道商。和荔枝、西瓜相比，柠檬更容易贮存，如果方法得当，柠檬保存一周不成问题，可荔枝没几天“就不是原本的样子了”。王波也提到，运输路上，西瓜容易因为挤压而开裂，耗损还更高，西瓜皮完全不能用，而“柠檬去头去尾，中间全都能用”。
从口感上来说，柠檬最大的优势是，本身的含糖量很低。因此，一杯柠檬水的甜度完全取决于手动放糖的多少，比例合适的话，既不会有柠檬的酸涩，也不会有糖浆的甜腻。但西瓜和荔枝，本身就是以“甜”著称的水果，放在茶饮中，额外加糖的比例，很难标准化。
▲ 图 / 视觉中国
在茶饮品牌眼中，柠檬是更容易“掌控”加盟商的水果。以蜜雪冰城为例，所有的加盟商都必须要从其总部采购柠檬，不能另找其他货源。这是蜜雪冰城营收的最大来源。据招股书显示，2023年前9个月，蜜雪冰城154亿元营收中，来自商品销售的收入达145亿元，占比94.3%。
而柠檬很容易从外观上判断出货源。张承辉记得蜜雪冰城总部会定时派经理来店里抽查，人来了只看三个维度：色泽、大小和味道，“这三个维度就能确定是不是蜜雪冰城的货”。比起来，西瓜的种植范围更广，而且隔着一层厚厚的皮，很难确定产地。
张承辉算过一笔账。柠檬水的组成很简单——水、糖和柠檬。蜜雪冰城的糖用的是蜜果，也叫柠檬伴侣，成本不高，粉状的糖加水兑在一起，“即便不放柠檬，出来的也是柠檬水的味道，柠檬只用来提提鲜。”黄柠檬的批发价在一斤一块多左右；装柠檬水的PP材质杯子，成本在一毛多一个。
这样算下来，一杯柠檬水的成本大概在1.3元左右，卖4元一杯，毛利率达到67.5%，“简直是暴利”。如果所有材料都另找采购商，不从蜜雪冰城进货，哪怕采购量只有几十斤，整体的成本还能压到9毛多。
尽管蜜雪冰城从加盟商那里捞到了好处，但在强推柠檬水这件事上，两者是“双向奔赴”的。其他的饮品，大多要加珍珠、椰果等小料，“每一种都是成本”，制作流程还繁琐。柠檬水，利润可观，制作简单，一到夏季就畅销，“哪怕蜜雪冰城不主推，加盟商也会抢着卖。”
柠檬的流量被验证后，品类迅速从柠檬水，拓展到柠檬茶。王波记得大概是从2021年开始，出现了一批柠檬茶专营店。那年年初，广州的“丘大叔”在首轮融资过亿元后，立刻有两家机构追投，估值在10天内翻了近三倍。紧接着，柠季以长沙为大本营，在获得字节跳动和腾讯的投资后，在不到一年时间里，开了超过三百家门店，平均1.2天就有一家新店。
▲ 主打“手打柠檬茶”的柠季。图 / 视觉中国
那几年的夏天，社交媒体上最火的视频是肌肉男暴打柠檬茶，网友评论，“只要花十几块钱，就能看到一个男人为你拼命。”
流量的刺激下，更多人加入了开柠檬茶专营店的大军。90后的张爽就是其中一员。在准备开店前，她曾到广东考察过一段时间，见到了无数靠柠檬茶赚到钱的茶饮店老板。广东高温天数长，对柠檬茶的需求量更大，从早上九点就会有单子进来。只要是做柠檬茶这个品类的，“大部分日销量300杯没问题”。忙碌的时候甚至还会遇到果园的员工，直接带着果子上门推销。
于是，在2022年她在无锡开了自己的茶饮店，专卖柠檬茶，定价在十几块左右。那年夏天，直接“就爆发了”，一天能卖两三百杯，一个月流水大概有十几万，刚三个多月店面就回本了。
王波也趁势抓住了热度。他用柠檬茶替换掉了之前的一整颗柠檬水，柠檬的品种换成了广东6块一斤的香水柠檬，糖也变成了更贵的冰糖，柠檬茶定价为10元。一番操作下来，王波成功地把自己的奶茶店，单品的平均价格，提到了10元以上。
柠檬的热度还在往产业链的上游蔓延。赵伟记得曾经香水柠檬的生意特别好做，因为种得少，果子都很值钱，有一年价格甚至飙到了30元一斤，而柠檬的种植成本大概每斤大概在两块钱左右，直接翻了十几倍，“赌博都没这么赚钱”。由于奶茶店和柠檬茶店的数量暴增，他甚至开始和店老板争抢货源。有好几次，赵伟去果园收柠檬时，都撞上了奶茶店开来的私家车，“直接开车到果园找（柠檬）”。
需求激增后，很多人开始包地种起了柠檬，“果园里多了很多新面孔，也多了很多果子”。价格也回归理性，一斤在三到五块左右。
冲在价格战的最前端
自从2022年夏天的爆火以后，张爽的店再也没有那么好的生意了。开始的时候，张爽心里盘算，等疫情过去就好了，但从去年春天开始，她明显感觉，大量的外来人口没了，之前人们对于一杯十几块的奶茶或者果茶还愿意消费，可如今“好像把这部分直接戒掉了，不喝也行”。
即使是在旺季，现在一天也只能卖出一百多杯，“属于稳定的不赚钱的状态”。为了盈利，茶饮店最常用的办法就是拉时长，也就是“等单子”。2021年张爽在考察时，茶饮店一般的营业时间是从早上八九点，到晚上九十点，一天12个小时左右。后来她自己开店，也遵循着这个时间，直到去年冬天，整个行业似乎都变了。
同行们最早的关门时间变成晚上零点，后来张爽发现还有一直营业到凌晨一两点的。有一次，她甚至见到一家写着24小时营业的茶百道。
除了拉时长，增加品类，提高上新频率也是常用的方法之一。张爽原本靠着柠檬茶一款品类就能回本赚钱，但如今显然不够。她时常盯着几家大的茶饮品牌，看到他们推新，张爽也会赶紧跟上，不断往菜单里塞。后来，塞新品的频率越来越高，每个月都有一两种，“菜单已经密密麻麻的了”。
王波也深谙跟着大品牌上新的秘诀。一旦有爆款饮品出现，他立刻跟着研究配比，制作同类型的，再降几块钱迅速推出。他的店主打鲜果茶，每次推出新品时，王波都会使用鲜果，或者当着顾客面直接拿新鲜水果榨汁。靠着这套打法，王波从最初的一家店，开到了现在的十家。
不过，低价渐渐成为了市场里最有效的“通行证”。王波店里的柠檬茶，因为成本原因，一直坚持卖十块钱以上，销量便不如更低价位的西瓜饮品，“柠檬茶顶多占营收的15%”。
事实上，茶饮赛道早已进入高同质化的竞争中。大品牌开始争相“抢人”，降低加盟门槛，扩大加盟店数量，朝着万店规模冲刺。商业街里，几家大品牌的茶饮连着开的场景随处可见，甚至出现了“茶饮一条街”——一整条街道，除了奶茶店，没有别的商户。
▲ 茶饮连锁店贴身开店。图 / 视觉中国
但整个茶饮市场从增量转为存量的趋势明显，竞争也直接滑入微利时代。据艾瑞咨询预测，2023年开始，新茶饮行业的市场规模增速开始逐年下滑，预计2025年增速仅为5.7%。几家头部品牌的上市路，也走得跌跌撞撞。奈雪和茶百道，上市后均开盘即破发。古茗、蜜雪冰城和沪上阿姨先后向港交所递交招股书，还暂无下文。
为了迎合消费者不断瘪下去的钱包，茶饮品牌只能不断自降身价。原本动辄快40元的奶茶，如今一降再降，逐渐向个位数的价格探去。去年，奈雪的茶就推出了“周周9.9元”的活动，古茗、茶百道也跟着加入了9块9的战局。在低价战中，柠檬水无疑是“打折福利品”的最好选择。
柠檬水的配方没有秘密，极其容易复制。并且已经有蜜雪冰城“开路”，早早地教育好市场，培养了大众对于柠檬水的接受度。对于其他的茶饮品牌来说，相当于已经有人花钱做了营销，铺好了路。
各个茶饮品牌的目标是，通过便宜的柠檬水，把人流引进来，再去带动其他的饮品消费。王波把这类引流单品称为“炮灰”，哪怕赚少点，也要留住这波流量。柠檬水是最适合做“炮灰”的。对古茗和书亦烧仙草来说，柠檬水本就不是他们的主打饮品，而且日常的价格带明显比柠檬水更高。如果用主打饮品去打价格战，“就是自废武功”，从此价格很难再升回去。
但像柠檬水这种季节限定的超级单品，本就在主产品线以外，低价并不影响品牌的整体均价和调性，还能蹭上热点，带来流量。
在围绕柠檬水打响的这场价格战里，最头疼的应该就是蜜雪冰城了。当所有茶饮品牌都开始推4元一杯的柠檬水时，蜜雪冰城的价格优势被瓦解殆尽。
眼看着柠檬水的价格战空间不多，蜜雪冰城又把战场引到了冰杯上。今年，农夫山泉等品牌都推出了冰杯，定价普遍在3～5元，一周前，蜜雪冰城也推出了雪王冰杯，大杯直接定价1元。
▲ 蜜雪冰城上线1元冰杯。图 / 视觉中国
低价又一次胜利了。1元冰杯迅速点燃了所有人的购买热情，但当大家冲进店里，却发现似乎店员们还未得到活动通知。有人被告知，可以去便利店买别家，还有店员称可以免费送冰块，但是需要支付杯子的钱——2元。活动并没有在全部店铺上线，能买到的人，迅速进行了囤货，30杯冰杯，塞进自家冰箱里，“菜没地方放，全放冰杯了”。
无论是柠檬水还是冰杯，价格战都难以真正解救在微利中内卷的茶饮品牌们。在古茗打工的田薇发现，新推出的柠檬水热度仅仅维持了一个月，“一天顶多卖出七八十杯”，进货量也大大减少，曾经一次拿60袋的光景很快过去，如今一次顶多拿三四袋。
新鲜劲过去，田薇所在的店又不在古茗折扣活动的区域，失去低价“保驾护航”的柠檬水，很快被抛弃。
转折似乎发生在六月中旬，田薇会根据前一天的销售情况提前切好柠檬备料，突然有一天发现，提前备好的很多杯都没用上，“切好的柠檬都过期了，只能报损扔掉”。
那段时间，店里每天都有一批过期扔掉的柠檬。
（文中受访者均为化名）
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">特别报道
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好喝可以约等于甜，
但要甜得“五彩斑斓”。
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“卷”到今天，很少有中国茶饮品牌还在拿“原味”当招牌了。一杯饮料里，配方随意排列组合，可能有茶有酒有冰淇淋有咖啡，你永远想不到下一杯里会有什么。
茶叶消费研究公司国茶实验室 2023 年 4 月至 6 月一项针对中国市场重点茶饮品牌的监测显示，52 个茶饮品牌在此期间共上新 570 个单品，这意味着，平均下来，这些品牌几乎每周都在上新。
今年暑期的“茶饮大战”，也是新茶饮品牌的上新大战，在喜茶、奈雪的茶、茶百道等品牌的菜单，你几乎每周都能发现新口味。茶饮品牌古茗平均每三四天出一款新品，今年截至 8 月 23 日，古茗共计上新了 74 款产品。
这些新品都有一致的方向：甜。
人们早已认识到糖对健康的危害，但即便是今天，中国消费者也没有拒绝“甜”这一口味。艾媒咨询的《2022-2023 年全球及中国饮料市场发展趋势及消费行为数据监测报告》显示，消费者在碳酸饮料、气泡水等门类里都对含糖（减糖与多糖）有超过半数以上的偏好。
即使是无糖，也不代表不甜，品牌会拿出代糖安抚消费者。但在新茶饮领域，代糖并没有那么受欢迎。从事口味奶研发工作 13 年、在盒马自有品牌做饮品研发的香伟告诉未来预想图，代糖（罗汉果苷、甜菊糖苷等）的糖度表现没有蔗糖那么好，要全面取代并不容易。美团《2022 茶饮品类发展报告》显示，近半数北京、上海的消费者不再默认接受全糖，但面对奶茶品牌给出的“0 卡糖”选项，上海、广州、深圳都只有不到 4% 的消费者愿意为代糖的加价买单。
美国咨询公司沙利文发布的《中国新茶饮供应链白皮书，2022》显示，目前茶饮中果糖使用占比最高，达到 46%，其次是蔗糖和冰糖，低卡糖的使用仅占 6%。不少品牌允许你选择甜度，但茶汤、奶底、小料等物料里可能早已添好了糖。
甜是最主流且安全的口味，是许多饮品畅销的基础。新茶饮品牌可能尝试过与甜味不一样的创新口味，但最终都遵从了市场喜好。茶颜悦色公共关系部门的罗艳透露，他们也做过一些姜味的、辣椒奶油顶味的奶茶，“只是说甜味是大众接受最广的，产品占比就会更高一些。我们理解的‘好喝’，更多是指大众认可、喜爱。”
咖啡业界迅速读取了这个经过市场验证的口味密码，用糖浆展现“五彩斑斓”的甜。糖浆甜度高、口味“不假甜”、溶解快、与各种香精都很搭，成本也不高。法国品牌莫林 Monin 就已经研发出 200 多个风味的糖浆，除此以外，这类品牌还会提供各种果酱、酱料、风味粉，为人们的味觉增加新的刺激。
而在茶饮业界，简单粗暴地加糖浆已经是上几代竞争里的手段了。最近几年，新茶饮的竞争集中在茶叶、鲜奶、新鲜水果等食材的比拼上。美团发布的《2023 饮品行业春夏 1000+ 新品分析报告》显示，今年奶茶新品的风味普遍呈现“清新清爽茶感强”的特征。水果茶成为上新的主战场，品牌们用新鲜果肉代替曾经的果酱，销量排在前 20 名的产品中，有 15 款是水果茶；而在“茶+奶”的经典搭配中，则强调“轻乳茶”的概念：淡化浓郁奶底，突出香气层次，试图塑造新的口感。
新茶饮品牌每年都会挖掘适合推新的水果口味。喜茶的供应链团队会根据生产、研发规划和当年核心水果产区的情况，为产研团队提供原料选择依据。2021 年，喜茶、乐乐茶推出了油柑和黄皮，2022 年这两个品牌又捧红了芭乐（番石榴）——这些都是中国南方常见的水果口味，有健康、营养价值高的美名，本身又带有独特的记忆点。
一个被广泛固定下来的口味就是桃子。它风味明显、易被识别，表现稳定，在国茶实验室监测的第二季度 570 个新品中，有 12.6% 用上了水蜜桃、黄桃、油桃、白桃等桃类产品，其中有不少明星产品，比如蜜雪冰城的桃喜芒芒、喜茶的多肉桃李等。进入 7 月，CoCo 都可茶饮的蜜桃吨吨桶、奈雪的茶的霸气玉骨莓莓桃则接替亮相。“很多水果对新鲜度、调制流程要求高，但桃子就不那么‘娇气’，很少变味。”果酒品牌三花梦创始人之一龙程程告诉未来预想图。
也有些新口味从营销活动中火了起来，这些口味在诞生前就做足了功课。2022 年，喜茶与藤原浩联名推出“酷黑莓桑”，里头选用了来自潮汕地区的桑葚，上市首日卖出 15 万杯。喜茶考察供应链的时候，选择潮汕桑葚的原因就是它酸度低、成熟度高，粉色在果茶里也足够好看。根据《中国新闻周刊》的报道，为了保证成熟度高的桑葚在运输过程中不受损，喜茶和供应商在产品采摘、保存和冷链运输上都下足了功夫。
到了今年，桑葚成了书亦烧仙草、沪上阿姨等多个茶饮品牌的新品选择，茶百道去年以桑葚为主搭配草莓、柠檬、凤梨的人气饮品乌漆嘛黑再次回归，上线 3 天销量破百万。但水果常常会遇到季节限制，像桑葚只能在 4 月至 6 月集中供应，长期保存难度大。
喜茶为了解决这个问题，想出了寻找更多产地支持供应链、让相似口感的水果“轮流上班”的办法。为了持续供应多肉葡萄这一代表性单品，喜茶 3 月开始用夏黑葡萄、8 月转用巨峰葡萄。多肉青提所需的阳光玫瑰青提，则从中国跨越近 20 度纬度的十多个省份供货，由此衍生出雪山多肉青提、青提爆柠、多肉青提油柑王等特色饮品。
虽然鲜切水果是品牌们的激战区，实际上，水果口味的呈现方式也可能是切好的果粒，或者浓缩的冰冻果汁、果泥，这些做法都符合中国《茶类饮料系列团体标准》的规定。餐饮品牌们就像配方师，在水果口味研发上不断测试着市场需求。
古茗则验证着奶茶口味的趋势，它押的方向是——轻乳与花香。古茗的产品负责人郝晗彤告诉未来预想图，“现在年轻消费者更在意控糖、健康等因素，口味要更轻盈。”古茗在中国有超过 8000 家门店。今年 7 月初推出的新款云雾栀子青，选用栀子绿茶与牛乳，不推荐添加任何小料，上市两天猛销 100 万杯，部分地区直接售罄。
虽然受市场欢迎，业界对轻乳茶尚无严格定义。“很明确的是，消费者需要一杯清爽无小料的奶茶。”沪上阿姨一位产品相关负责人曾在接受媒体采访时说。关注茶饮、咖啡行业的媒体公司咖门总结过当下行业里比较公认的“轻乳茶”特征：多选择绿茶类、乌龙茶类，搭配牛奶、轻乳等奶底原料；主打单一底料或去小料，最多辅以奶油顶作为装饰；茶香更加突出，口感轻盈清爽但不寡淡。
花香正是另一个实现茶饮清爽香味的解决方案。花香型茶饮不像水果茶那样受限于供应期。它通常以采用窨制技术的花茶为茶底，基本原理是将鲜花与茶叶拌和，鲜花吐香、茶叶吸香后，除去花朵，将茶叶烘干成为花茶。这种窨制技术以自然吐香吸香的方式，保留了花香的真正来源——芳香烃物质，从而让一款花茶可以香飘一整年。花香茶常用烘青绿茶为茶胚。除了窨制技术，也有品牌采用添加食用香精或糖浆的方法调出花香味。
在传统记忆里，茉莉花茶是一个被市场验证过的成功案例。有不少瓶装茶饮品牌也推出过茉莉花茶这个单品。2021 年，一个叫茉莉奶白的茶饮品牌在深圳站稳了脚跟。
“他们能把茉莉花茶做成一个独立的品牌，那其他花香是不是也可以？”花香型茶饮品牌东方栀子的创始人张小健曾这样讲述创业之初的构想。2022 年，东方栀子起步于宁波，主攻江浙市场。产品线一半是香味上具有突出记忆点的栀子花茶，一半是其他花香型。
东方栀子试验了超过 100 种栀子花绿茶，目前选用了四川的栀子花，“那边的栀子花更浓香，与绿茶结合得更好。也正是因为它自有的自然清香，所以不能搭配味道很重的水果或其他原材料，会盖过香味。”张小健说。
栀子花也是今年频频被各品牌选中的人气香型。它产地广、亩产高、花期长，5 月开始开花，一直能持续到 8 月左右。可即便如此，一旦品牌们储存的原材料用完，这些新口味也会下架。
所以品牌们会选择更多的香气，以丰富自己的产品口味。2022 年，书亦烧仙草推出橙漫山茶花，霸王茶姬带来寻香山茶，山茶花乌龙成为固定搭配；茶颜悦色今年 2 月上了一款玫瑰风味奶茶。
新茶饮品牌们通过口味大战获得市场、站稳市场，同时也在思考，受市场欢迎的人气单品是否可以更长久地出现在自家菜单上，成为一款“常设饮品”。古茗表示会结合市场流行趋势、用户分析、自有产品结构，将新品就重要程度分类分级，并相应地调整研发周期。茶颜悦色对新品则设有不同定位，对全年常设产品或市场培育型新品有不同评判标准和要求，消费者的接受程度与好评度仍然是他们最看重的因素。
从生意的角度说，“稳定”是个重要的要素。季节性的水果也许因此只能是“季节限定”，拥有稳定口味表现、供应链充足、成本可控的口味才可能成为长期爆款。张小健提出过一套针对常设饮品的判定标准：原料供应链成熟稳定且性价比高、产品销量稳定靠前、该产品可以与其他产品共享原材料不用单独开一条线。茶颜悦色的罗艳告诉未来预想图，拥有更长上市期的茶叶茶底的新品，更容易被设计为常设饮品。
柠檬茶就是这个稳定思路之下的经验证单品。中国分析机构易观分析发布的《中国现制柠檬茶市场发展洞察 2022》显示，柠檬的运输损耗和储存损耗低于其他水果，基本可以做到零运输损耗，且保鲜期长于大部分鲜果（葡萄、车厘子等）。柠季创始合伙人汪洁思考过柠檬茶可以标准化的原因：柠檬茶的制作过程比咖啡和其他果茶简单，流程容易做到标准化；门店面积以二三十平方米的小店居多，通常三四个人就可以运转，业务主要是外带和外卖，成本可控。
根据美团发布的《2022 茶饮品类发展报告》统计，2022 年 7 月，全国柠檬茶专营店的数量超过 8000 家，是 2020 年的近 3 倍。此前在中国，它更多是一款广东地方特色饮品。目前，LINLEE·林里、丘大叔、柠季等柠檬茶品牌相继获得融资。
但新茶饮品牌想要形成多个人气稳定的单品并不容易。沙利文的白皮书里也提到，相较标准化程度更高的咖啡或包装饮料，新茶饮的供应链更复杂。品牌既有向大型综合品类供应商（如覆盖糖浆、果汁等多种原料的浙江德馨饮料）稳定采购的，也有就单一原料（茶、水果、小料等）定向专供的。为了在口味研发、品质控制中更具有主导优势，新茶饮品牌也有自行深入上游供应链的趋势，它们或是自建生产加工基地，或是以投资、合作方式与供应商加强联系。
产品上市后，新茶饮品牌会持续监测销量、复购情况和消费者评价，销量垫底的产品会被下架。张小健曾说，东方栀子过去的一款产品，用了市场上其他品牌很少用的开心果果酱，其产品成本占一杯饮品成本的一半，盈利压力大。推向市场后，效果却没有想象中那么好。一位不愿透露姓名的加盟商承认，同口味的产品跟风上新，如果做得不如别家好喝，消费者也不会买。
另外，如果供应链不够稳定，遇到特殊形势导致收购价上升或产品质量变差，也会让品牌难以统一配货，影响新茶饮产品的稳定性。
对此，在盒马做饮品研发的香伟提出了饮品企业的解决办法：对产品做维护迭代，延长产品的生命周期。喜茶创始人聂云宸在 2019 年接受媒体采访时也提出了类似的想法：不妨搁置一些难以及时优化的产品直至灵感出现，比如桃子容易变黄氧化的问题，就被一次偶然添加的火龙果成分解决了。也有品牌想要维持消费者的新鲜感，所以不断挖掘新水果、研发复合口味。
当产品竞争更为激烈时，品牌们还会祭出“联名”这种营销大旗，重推一些“旧”配方，为其增加新的附加价值，比如周边或者包装。
而在新茶饮大战的硝烟中，咖啡们也终于在口味上卷了起来。瑞幸 2021 年推出生椰拿铁，核心原料“生椰乳”就是乳制品的替代品之一，两年卖出 3 亿杯。2022 年，加上芝士元素的生酪拿铁首日销量达 131 万杯。瑞典燕麦奶品牌 OATLY 噢麦力则是依靠燕麦奶和咖啡的高适配度，让咖啡馆们接受并共同推广了“燕麦拿铁”这个新单品。
“我们试图通过果咖、奶咖这些产品，让更多的轻量咖啡用户和原来不喝咖啡的用户开始喝咖啡，这也是我们从新式茶饮行业学习的经验。” Tims 天好咖啡企业传播负责人对未来预想图说。这个品牌（Tims 天好咖啡）与汉堡王同属餐饮集团 RBI 旗下。在中国市场，它以往每年研发 30 多种新产品，去年增加到 70 多种。这些上新 9 成以上都由本土团队推动，研发思路是将现在流行的大众口味和咖啡基底结合，“比如我们今年卖得非常好的牛油果生椰冷萃”，这款单品由牛油果泥、厚椰奶与咖啡调配而成。
另一方面，9 月上新当日卖出 542 万杯的瑞幸咖啡与茅台联名的“酱香拿铁”，既是咖啡品牌在白酒口感方向上的研发，也是一场将竞争蔓延至社会学与心理学领域的营销试验。
不过“酒味”这个口味方向并不新鲜。喜茶 2019 年至 2020 年时就试过“水果+朗姆酒”“红茶+百利甜酒”之类的组合。会稽山绍兴酒股份有限公司和古茗在 2021 年合作过黄酒奶茶系列，这原本只是绍兴的景点附近常见的 DIY 特产。Manner 和星巴克今年都推出了黄油啤酒风味的咖啡。但最终，上述有酒精口感的饮品都没能成为品牌们的固定产品。
即便如此，口味也只是竞争策略中的一环。新口味再满天飞，价格敏感型消费者也不一定会对每一款新品买账。常年混迹于“豆瓣奶茶小组”的大学生豆豆会把搜集来的奶茶标签贴在本子上。她无法接受一些用力过猛的新品，无论是打着健康旗号的还是出片感强的，“实在是喝不下去”。她也不关心原料产地，同时面对多款口味类似的饮品时，她会毫不犹豫倒向离宿舍近又有价格优惠的选项。她表示自己的消费频率还是老样子，替代选项很多，新品品牌营销密集时会尝一下，但很少会复购新品。
也有奶茶品牌加盟商感受到了“卷”的疲惫。“我家仓库冰箱里现在还有去年没卖完的冷冻杨梅果肉。”一个刚刚把 6 年老店转掉的前奶茶店加盟商老刘向未来预想图诉苦，“我不想卖新品”。他加盟的品牌曾上线荔枝口味的饮品和杨梅口味的沙冰，但因为不够好喝，都在市场上“推不动”，但是，“如果不订新物料，其他的物料也不给配送。况且，总部还会监控我们有没有在店里贴新品的宣传横幅、广告牌，对每天的销量还有硬性要求，达不到还得罚款。太难了。”
消费者期待口味融合得恰到好处的绝妙搭配，可新茶饮品牌们也不知道下一个爆款什么时候到来，它们就像上了发条：试了再说。
*唐昕怡对此文亦有贡献，应采访对象要求，文中豆豆为化名
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