语
厨房是家庭中三餐必不可少的地方，几乎每天都要在厨房做饭吃饭，因此厨房里的东西用的也比较频繁。
有些家庭厨房里必备的东西有冰箱、洗碗机等，而餐桌上必备的就是垃圾桶。
在厨房里摆放一个垃圾桶是不可或缺的，但垃圾桶本身却是一个“脏东西”。
< class="pgc-img">那么有些家庭就会说，那不放垃圾桶就行了，于是就会将厨房里的垃圾拿到门口或者楼下去扔，这样也不会占用厨房空间，还更卫生。
但也有家庭将垃圾拿出去后就再也不想回厨房了，那么厨房里放垃圾桶和不放垃圾桶，哪个更好呢?
厨房放垃圾桶的危害。
显而易见，那一定是不放的好啊，厨房里本来就小，放一个垃圾桶不仅占用空间，还非常脏。
而且厨房里垃圾桶的占用空间还是固定的，如何利用都没用，就这么大一点，想放哪里都只能是一条线上的选择。
不仅如此，放一个厨房垃圾桶还会导致一系列的问题。
一，卫生问题。
厨房是家庭当中频繁使用的地方，厨房里的东西几乎都要每天用到，因此厨房中的空间也不可避免的会有一些灰尘。
< class="pgc-img">而有些家庭就会随手将厨房垃圾桶的垃圾倒在洗菜池里，既省事又卫生。
但其实这就会导致洗菜池里的细菌越来越多，成为细菌的温床。
还有些家庭不仅不将垃圾筒的垃圾倒入洗菜池，甚至还会直接将垃圾筒放在厨房的某个角落里，任凭垃圾筒里的垃圾在那儿腐烂。
这样就不仅会导致洗菜池成为细菌温床，垃圾桶也会跟着成为细菌的温床。
< class="pgc-img">更有甚者，垃圾桶里腐烂的垃圾可能还会吸引蚊虫、老鼠等小动物，导致厨房里乱得根本不能用。
二，空气问题。
大家肯定都发现了吧，垃圾放久了就会腐烂，腐烂了就会产生异味，那么垃圾放久了又会怎么造成呢?
垃圾放久了就会变质，而变质的垃圾就会产生异味。
不信的话，你可以试试!
< class="pgc-img">将一块好好的食物放进去保存个一周，之后别说吃了，就连看一眼都会觉得恶心。
因此垃圾屋放久了，就会腐烂，而腐烂之后就会产生异味。
那么有些家庭就持有这样一种观点:“我的垃圾我自己闻就行了，管你在不在场.“
但其实还有一个重要的问题，那就是空气问题。
厨房是一个三十平方不到的地方，垃圾一多就会占用空气，导致空气质量变差。
这不仅对自己造成影响，还会影响到家人。
就算是打开窗户也会影响到周围的环境。
三，空间问题。
厨房是一个十来平方的地方，本身就没什么空间。
< class="pgc-img">将这么多东西都放在厨房里也是一个不小的挑战，难免格局会有些拥挤。
而其中最占用空间的就是这个垃圾桶了。
一旦将其占到空间，就会导致其它东西高度地大大降低，甚至还会连带影响到厨房的整体格局。
但如果将垃圾桶放在门口或者楼下，就不存在这种情况了。
< class="pgc-img">温州人的做法。
那么既然厨房放垃圾桶既不卫生还占空间，难道放在门口或者楼下就不容易产生异味吗?
答案是否定的。
由于垃圾放在室外的时间大于放在室内的时间，因此垃圾在室外的时间，不仅不会更容易腐烂，还会更容易变质。
但由于室外的空气较新鲜，因此更不容易闻到异味，因此垃圾放在室外其实更好。
还有就是温州人的做法了。
温州人一直都以勤劳刻苦著称，他们勤劳刻苦生活，但同时又热爱生活。
勤劳刻苦就不用说了，但热爱生活却表现在方方面面。
温州人的热爱生活表现在对生活中很多小细节的重视上，而其中之一就是厨房垃圾处理的问题。
< class="pgc-img">近年来，随着生活水平的逐渐提高，越来越多的温州家庭流行起来一款垃圾处理器，这款垃圾处理器小巧便捷，可以直接将厨房垃圾粉碎，变成粉末状或者泥状，不仅减少了对环境的污染，更提高了家庭卫生水平。
< class="pgc-img">温州对于厨房垃圾的处理方法是非常讲究的，作为一个中国人，不管自己是南方人还是北方人，作为中国人，都会难免有一些口味。
这种口味指的就是香味。
那么香味的前提就是食物要香，而食物想要香就一定要新鲜。
即便是现在人们已经不再考虑物质能否丰盈了，都开始考虑物质能否有品质了，但无论如何，温州人对于食物的品质还是有着比较高的要求的。
< class="pgc-img">选择什么样的垃圾处理器。
温州人的这种想法是没错的，生活品质上来了，自然就不能再用以前那些老式家电了。
随着生活水平的提高，温州家庭逐渐开始流行起来一种叫做垃圾处理器的家居电器，这种电器就像洗碗机或者烘干机一样，是一种后来才出来的家居电器。
垃圾处理器的主要功能是对垃圾进行处理，尤其是厨房垃圾。
大家都知道，厨房中总是会产生很多垃圾，而且厨房垃圾由于食物腐烂容易产生异味，因此不会及时扔掉就会导致空气质量变差。
这就是垃圾处理器的用武之地。
家中安装垃圾处理器，只需将厨房垃圾扔进去，然后按下开关，它就会开始工作，将这些垃圾粉碎，不仅占用空间小，而且不容易产生异味。
垃圾处理器在温州逐渐流行起来，有些家庭甚至还将其作为一种家庭装饰品进行摆放。
但其实有很多家庭并不知道如何选择垃圾处理器，但其实挑选垃圾处理器还是比较简单的，只有几个方面的考虑就能挑选到合适的垃圾处理器了。
一，马力。
要选择垃圾处理器的第一步就是要考虑马力，马力小的垃圾处理器是处理不了大垃圾的，这也就是为啥有些垃圾处理器便宜但是质量不好。
他们就会因此忽悠家里人买小马力垃圾处理器，但这样就会容易造成细菌的滋生，所以最好还是选择马力大的。
二，尺寸。
垃圾处理器的尺寸如果不合适，就会安装不上，因此在购买前要考虑一下自己家的尺寸。
三，噪音。
有些垃圾处理器在工作的时候会产生很大的噪音，这样就会影响生活质量，所以最好选择噪音小的垃圾处理器。
四，价格。
垃圾处理器的价格根据品牌的不同会有很大的不同，但价格并不是绝对的，而是相对的，毕竟价格低并不是质量差，但一定是好产品的品牌价格。
所以选择垃圾处理器时最好考虑一下自身的经济能力。
结语
那么现在大家对厨房放垃圾桶还是不放各自都有什么方便了吧?
温州人对于生活是非常热爱的，因此选择比努力更重要，选择垃圾处理器可以帮助我们提高生活品质。
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1餐饮部卫生绩效考核
餐厅卫生管理是餐饮经营不容忽视的内容，饮食卫生关系到顾客的身体健康、企业的信誉与餐厅的营销，因此需要对餐厅卫生相关人员进行绩效考核，其具体考核内容如表2-8所示。
表2-8 餐饮部卫生绩效考核表
< class="tableWrapper">序号 | 指标名称 | 说明 | 计分规则 |
1 | 环境卫生标准 | 餐厅大堂：每日打扫公共区域，确保一切公共设施的清洁，整齐光亮 | 10分 |
玻璃门窗：要保持清洁、白亮，无污迹、水迹、水印、手印、指痕 | 7分 | ||
窗台：每日对窗台清洁，做到无污渍 | 5分 | ||
地面：无杂物、光亮、无水迹、无油迹 | 8分 | ||
备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍 | 5分 | ||
桌椅：无灰尘无油渍 | 6分 | ||
灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物 | 5分 | ||
2 | 餐具卫生标准 | 洗净后光洁明亮，无污点油迹 | 5分 |
能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行一次统一的消毒 | 6分 | ||
3 | 工作卫生标准 | 上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰，严禁面对食品、顾客打喷涕、咳嗽，严禁乱丢废纸，乱放茶水杯 | 6分 |
严禁使用掉落地面的餐具和食物 | 5分 | ||
手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位，传菜过程中需要全程佩戴塑料兜嘴 | 6分 | ||
4 | 个人卫生标准 | 不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服、勤洗被褥 | 6分 |
上岗时须着工服，厨房员工还需戴卫生帽 | 5分 | ||
从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检，持健康证上岗 | 5分 | ||
工作时间不配戴夸张饰品，工作牌必需佩带在左胸上方，要端正、明亮 | 5分 | ||
工作时间必须穿工作服，做到整齐干净、无皱纹，破损或开口的地方要补好 | 5分 |
2餐饮部服务绩效考核
为了提高餐厅营销业绩，不断完善提高员工的服务能力，并达到在实际工作中的服务效果，需要对服务相关人员进行绩效考核，其具体考核内容如表2-11所示。
表2-11 餐饮部服务绩效考核表
< class="tableWrapper">序号 | 指标名称 | 说明 | 分值 |
1 | 仪容仪表 | 按照企业对员工仪容仪表的要求 | 7 |
2 | 礼貌用语 | 规范使用企业所规定礼貌用语 | 7 |
3 | 客人迎接 | 按企业规定完成客人迎接与引领工作 | 5 |
4 | 操作技能 | 熟练使用企业所规定的操作技能 | 7 |
5 | 及时回应 | 及时回应客人所提出的需求 | 8 |
6 | 开单规范 | 台号、菜名、数量内容正确、字迹清楚，无差错 | 7 |
7 | 客人投诉 | 无客诉、无内诉 | 8 |
8 | 客人表扬 | 客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬，或在回访卡上写加薪或奖励字样 | 5 |
9 | 工作区卫生 | 主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生 | 7 |
10 | 物品摆放 | 备餐柜器具摆放整齐，抹布干净 | 7 |
11 | 送客标准 | 客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢送词 | 7 |
12 | 浪费现象 | 无浪费现象 | 5 |
13 | 综合评分 | 其中12分为各店自定 其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分 | 20 |
注：除第13条外，合格得满分，检验不合格不得分
3 餐饮部后厨绩效考核
为了加强对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好地满足广大员工的用餐需求，需要对后厨人员进行绩效考核，其具体考核内容如表2-10所示。
表2-10 餐饮部后厨绩效考核表
< class="tableWrapper">考核指标 | 量化考核说明 | ||
比率公式与指标描述 | 权重 | 考核标准 | |
菜品出品速度 | 菜品出品速度达到企业标准 | 10% | ◆ 菜品出品速度在标准内，得 分 ◆ 每增加 分钟，扣 分 |
菜品出品质量、风味 | 菜品出品质量、风味满足企业标准、符合顾客要求 | 10% | 由检查人员酌情评分 |
原料、能源合理利用 | 对餐厅原料及能源做到合理利用、避免产生浪费 | 10% | 利用率在计划内，得 分 超出计划水平，扣 分 |
制作成本达标率 | ×100% | 10% | ◆制作成本达标率在 %以上，得 分 ◆ 每降低 %，扣 分 ◆ 低于 %，不得分 |
客户投诉率 | ×100% | 10% | ◆ 客户投诉率在 %以下，得 分 ◆ 每提高 %，扣 分 ◆ 高于 %，不得分 |
厨房卫生达标率 | ×100% | 10% | ◆厨房卫生达标率在 %以上，得 分 ◆ 每降低 %，扣 分 ◆ 低于 %，不得分 |
安全问题 | 保证后厨人员、设备安全，避免出现人员受伤、火灾发生等现象 | 10% | 每发生一次事故，扣 分 |
部门费用预算超支率 | ×100% | 10% | ◆部门费用预算超支率在 %以下，得 分 ◆ 每提高 %，扣 分 ◆ 高于 %，不得分 |
公司计划执行率 | 后厨管理计划完成情况 | 10% | 由上级主管人员评分 |
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萨莉亚交出最新财报被外界称“赚疯了”之际，其在北京的一家门店被属地市场监管局责令整改。
4月14日，北京市海淀区市场监管局发布公告称，该局依法查处了21家存在食品安全问题的餐饮单位，其中，萨莉亚一家门店被点名。4月15日，北京萨莉亚餐饮管理有限公司工作人员向南都湾财社记者表示，针对问题，会不断更新改正。
萨莉亚北京一门店被责令整改
回应称会不断更新改正
据海淀区市场监管局通报，北京萨莉亚餐饮管理有限公司海淀三里河路店被查出存在后厨环境不卫生、“两个责任”落实不到位的问题，海淀区市场监管局称，涉事餐厅违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条的规定，责令改正，给予警告。
海淀区市场监管局4月14日发布的公告
4月14日，南都湾财社记者多次致电涉事餐厅，电话无法接通。同日，北京萨莉亚餐饮管理有限公司工作人员向南都湾财社记者表示，针对问题，会不断更新改正，“有问题的话，我们一定会直面问题，虚心接受，努力改正”。
半年营业利润翻近6倍
除日本外的亚洲市场营业利润占比超九成
萨莉亚为日资品牌，定位为意大利餐厅，据萨莉亚官网显示，萨莉亚最早起源于1967年。
图源萨莉亚官方
4月10日，萨莉亚公布了2024财年Q2合并财报，财报显示，2024财年上半年（2023年9月1日~2024年2月29日），萨莉亚营业额同比增长24.8%至1046亿日元（约合49亿人民币），营业利润同比增长555.9%至59.34亿日元（约合3亿人民币），归母净利润同比增长328.7%至25.54亿日元（约合1亿人民币）。
财报截图
按地区来看，集团在日本销售额同比增长20.5%至673.29亿日元，在澳大利亚销售额同比增长37%至46.77亿日元，在亚洲销售额同比增长33.2%至372.92亿日元。
各地区营业利润方面，日本业务营业利润扭亏为盈至3400万日元，上年同期亏损16亿日元，同比增长102%；澳洲业务同比增长125.8%至3.45亿日元；亚洲业务营业利润同比增长134.7%至55.56亿日元，占比高达93.6%。
南都湾财社记者注意到，报告期内，日本业务营业利润增速最慢，而且上年同期，其也是集团唯一出现业绩亏损的地区。虽然日本的销售额远高于亚洲，但集团绝大部分营业利润来自于除日本外的亚洲市场。
财报显示，萨莉亚预计2024财年（截至2024年8月）销售额将同比增长15％至2110亿日元，营业利润将同比增长81.4%至131亿日元，归母净利润将增加26％至65亿日元。
窄门餐眼显示，截至今年4月2日，萨莉亚在国内共有459家门店，其中广东省门店数最多，为164家，其次为上海（109家）和香港（52家）。
采写：南都湾财社记者 冯家钜
