话说：“酒香不怕巷子深”，但在这个火锅市场风起云涌、品牌同质化严重的时代，即便是香飘四溢的美味火锅，也难免陷入“酒香也怕巷子深”的困境。一些餐饮店家，虽味道上乘，也尝试了一些营销手段，看似客流尚可，但实则经营艰难，往往入不敷出，面临倒闭的边缘。究其根本，缺乏一套系统而有效的营销方案才是关键所在。只有掌握了好的营销策略，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，吸引更多食客的光临。
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新圈新生活现为大家揭秘一家火锅店逆袭的秘诀，快来一探究竟吧！这家位于重庆的老火锅店，曾荣获中国饭店协会颁发的“中国十佳麻辣火锅”殊荣，口味独特，口碑极佳。然而，在竞争激烈的当地餐饮市场中，它也曾一度陷入困境。那么，这家店面究竟存在哪些问题呢？
首先，同质化竞争严重。重庆、四川这样的美食之都，火锅店家林立，与老火锅店类似的竞争对手众多，导致竞争异常激烈。业绩一度出现下滑，让店家倍感压力。
其次，活动竞争惨烈。老火锅店周边不断有新店涌现，且新店的活动力度颇大，吸引了大量食客。这使得老火锅店的客流量逐渐下滑，淡旺季业绩差距愈发明显。
再者，经营成本相对较高。为了吸引客户，老火锅店曾开展了一系列活动，但这些活动并未带来实质性的好处。反而因为采买质量无法保证的促销品，导致返修率高，增加了不必要的成本。此外，店铺还在第三方外卖平台上投入高额推广费用，进一步加重了经营负担。
最后，无法沉淀现金流。在利润保持不变的情况下，老火锅店的毛利逐渐下滑，每个月的经营流水仅够维持店面基本开销，无法积累资金为下一步的店面扩充打下坚实基础。
面对这些问题，相信许多餐饮经营者都对老火锅店的店铺情况深有体会，这种境遇似乎成了一种难以逃避的挑战：众多的竞争对手，激烈的活动折扣比拼，礼品选择不当导致的成本攀升，以及现金流短缺对店面提升的制约。然而，面对这样的经营劣势，我们岂能坐以待毙？扭转局面的关键，在于巧妙策划与实施一系列活动。
在活动前期准备阶段，我们设定了明确的目标：吸引至少200人进行充值。为实现这一目标，我们制定了详细的引流、截流和回流预期。引流方面，我们计划通过自媒体宣传和DM宣传页实现线上线下双线覆盖，同时与周边异业商家形成联盟，共同推广活动，预计至少吸引2000人了解此次活动，并确保进店人数达到500人以上。截流方面，我们准备运用“赠品刀”这一策略，精心策划五个实用方案，以吸引顾客消费。回流方面，我们将针对已成交客户采取“回馈消费”措施，通过二次宣传实现客流裂变，形成活动营销闭环。
在活动方案设计环节，我们充分发挥创意与智慧。引流方案方面，我们采用“自媒体宣传+DM宣传页”的方式，实现线上线下互动，同时与周边异业商家携手合作，共同推广，扩大活动影响力。截流方案方面，我们提出“消费多少送多少”的优惠策略，例如一家三口消费三百元即可获得同等价值的厨房用品一份，既实用又让顾客倍感愉悦。回流方案方面，我们设置了一系列诱人的奖励措施，鼓励客户转介绍新客户进行充值，如转介绍成功充卡一个客户赠送白金尊享一瓶，转介绍成功充卡两个客户赠送德朗士破壁机一台等，以激发客户的积极性。
火锅店在落地这一系列活动方案后，取得了显著的效果。活动不仅达到了预期的客流效果，而且客户的截流效果也远超预期，成功超额完成了现金流沉淀计划。活动结束后，我们成功积累了宝贵的资本，为后续的成功模式复制奠定了坚实基础。随着资本的雪球越滚越大，曾经遥不可及的连锁经营梦想，在我们面前逐渐变得触手可及。
实际上，无论您涉足的是否是餐饮这一行业，经营的核心理念与基本运作方式都殊途同归。商业模式固然有其固定的框架和规则，但真正赋予其生命力的，是那些活跃在其中的经营者们。作为一名经营者，更应当深谙资源整合之道，巧妙地将手中有限的资源汇聚成强大的合力。只有这样，您的实体才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，实现长久稳健的经营。
< class="pgc-img">资源整合，如同一位高明的指挥家，将各种乐器和声音和谐地融合在一起，奏出美妙的乐章。经营者需要运用智慧和眼光，发现并挖掘各类资源的潜在价值，将它们巧妙地搭配和组合，形成自己独特的经营优势。在这个过程中，创新和灵活性显得尤为重要，因为市场环境和消费者需求总是在不断变化，只有不断适应和调整，才能在变化中求得生存和发展。
因此，对于经营者来说，掌握资源整合的艺术是至关重要的。只有这样，才能在竞争激烈的市场中脱颖而出，实现长久经营的目标。
姐火锅奔赴冬日火锅约会。
"看它不断，它撒了。"铁铁们，什么叫巴适？
小天一冷，红彤彤的重庆火锅，一捞一涮都是那么拿人。从环境到菜品到锅底，重庆人来了都要掀桌子，说一声"太巴适的！
鸿姐火锅重庆味道筋道味，非遗的锅底，光这锅底就要30多道工序，这小锅一开锅底巨香，食材就是一个字新鲜！鲜切的大吊龙，铁铁们~你们就看这个小花纹，这小纹理也就这么一涮，吃的是什么？吃的就是带这个小肉筋、小嚼头，麻辣鲜香，挺好吃的。"是鲜切的肉然后很有嚼劲，好吃就这老重庆的菜我都来个遍。健身蛙一蹬进锅穿着红衣出来，鲜鸭血跟果冻一样嫩的。
< class="pgc-img">这毛肚就得怎么吃才过瘾？小油碟这么一裹，吸溜一口真绝了！
这个太脆了巨好吃！
真的不要小瞧火锅店里随随便便一道菜，酱肉小笼包就是这个皮，它怎么能塞那么多肉？像不像吃卤肉饭里的肉？新吃法就放小红油一涮。
香辣香辣，涮就是比不涮好吃。
秘制卤兔腿怎么说呢？
甜不涮味道都很足，但涮了的真好吃真香。
带甜口味但我觉得还是涮的好吃。红糖蛋煎糍粑鸿姐特色，外面裹了一层蛋液、鸡蛋香甜，糍粑软糯，看它不断。
它撒了，满了，土豆丝就是现在重庆火锅要点的了。洛神山楂水，手工现熬洛神花+山楂解辣开胃。我这喝了两扎，就是因为他们家火锅太太辣了。吃火锅说实话就是真材实料底料好吃，火锅就是市井烟火气，鸿姐就是烟火气的大拿。想吃火锅的铁铁们快来吧，选择真的多。
巴适！So many choices！ comfortable！
尔滨爆火之后，为家乡“申请出战”的热潮一波又一波。
冻梨切片卷花，带火了寒冷的冬天。借势“小砂糖橘”，广西炫技揽客。花式“整活”与双向奔赴，是一份乡愁亦是中国经济向上的一个缩影。
当亿万中国人踏上回家旅程，升腾的是浓浓烟火气。热闹回归，“年味消费”成了这个春节的主角。新京报贝壳财经记者走进小镇，记录舌尖上的家乡味道，寻找“热”起来的小城故事。
火锅，重庆这座8D魔幻城市的一个名片。新京报贝壳财经记者 覃澈 摄
夜幕降临，华灯初上。重庆一家火锅店随着人流的涌入变得热闹起来。店里不时传出阵阵麻辣香气，以及客人下单声、聊天声，与沸腾红汤里的翻滚声交织在一起，勾勒出浓郁的人间烟火气。
火锅，重庆这座8D魔幻城市的一个名片。每逢过年，无论是异地归来的重庆人，还是慕名而来的外地游客，到山城必然会选择火锅。只有当麻辣鲜香在口中弥散开来时，才算真正地感受到这座城市的热辣滚烫。
火锅不仅是外地人对重庆的第一印象，也是感受川渝文化的第一环节。
“要在重庆找一家火锅店太容易了，随便哪条街都有五六家火锅店。”在重庆旅游的浙江女孩张悦告诉新京报贝壳财经记者，“只需要看店门口排队的人数，就能判断出味道如何。”
这个重庆饮食品牌最响亮的骄傲，正创造着庞大产业。而在网红经济爆发的当下，重庆火锅也没有局限于传统，而是主动求变。新一代火锅品牌创业者们在前辈的基础上，研发了更多元化的味道，还搭乘“品牌+”东风，通过直营、加盟等方式让火锅以重庆为大本营渗透到更多城市。
如今，重庆火锅在春节挺进年夜饭，更计划着走出国门，让山城的地道风味飘远。
火锅作为重庆独特的城市文化符号之一，也是最为地道的地方特色美食。新京报贝壳财经记者 覃澈 摄
火锅开“卷”年夜饭
重庆人到底有多爱吃火锅？弥漫在这个充满码头文化气息的山城上空，那股略带麻辣味的空气足以说明一切。
“兄弟们，晚上6点老火锅走起！”2月7日，在上海工作的罗海挂断订座电话后，激动地在聊天群发出邀请。
每逢春节临近，罗海都会组织身边几个哥们好好聚上一次。在排除了江湖菜、烤鱼以及毛血旺等选项后，最终汇成一个答案：火锅！
贝壳财经记者走访看到，重庆多家火锅店门口络绎不绝，店家纷纷贴出“春节不打烊”的通知。如今，不少家庭、好友更是将年夜饭选择在了火锅店。
“以往年夜饭以中餐为主，但几乎每年都是那几样菜，早已有些‘审美疲劳’。另外中餐菜品随着时间推移也会逐渐变凉，不便于长时间聊天聚会。”考虑再三后，罗海索性将火锅选作年夜饭，“不但可以选择自己喜欢的菜品以及随时加菜，更不用因为菜品温度而影响聚会时长。”
多位消费者在接受贝壳财经记者采访时表示，相比其他品类，火锅的社交属性更适合亲友相聚。尤其对于众多特意来重庆旅游过年的外地游客而言，火锅更是年夜饭的首选。
“今年全家人来重庆旅游，肯定得打卡火锅店。”正在山城旅游的浙江女孩张悦说，“毕竟作为重庆餐饮最出名的名片，吃火锅也算是体验到当地文化。”
受顾客需求驱使，重庆越来越多火锅店主就年夜饭做起了准备。
“往年腊月二十九就歇业了，直到初四再营业。但今年不但没法休息，甚至大年三十中午和晚上都格外忙碌。”在重庆经营着一家火锅店的林勇告诉贝壳财经记者，早在半个月前就接到顾客打来的订座电话，这让他调整了门店作息时间。
火锅店老板李方同样忙碌，门店大年三十晚上的餐位全部订满，“基本以来重庆过年的外地游客为主。现在特意追加了热销菜品的备货量，以免到时候售罄让客人感到遗憾。”
林勇告诉贝壳财经记者，门店针对不同客户群推出299元、399元的荤素套餐，同时为了烘托过年氛围，还在大堂四周贴满了“福”“春联”等应景的装饰。此外，还提前准备好了糖果、瓜子等小食。“不但门口安排工作人员发放糖果，还会在凌晨安排倒计时来迎接新年。”
“通常选择年夜饭的顾客都会在店里待到凌晨一两点。我们特意准备好了汤圆、饺子等食品，以及抽奖等环节来增添新年氛围。我们还和火锅店旁边的茶馆达成了合作，客人吃完饭后还能去茶馆喝茶打牌，以庆祝新年的到来。”
跨城过节的买卖：外地人打卡，老板中午接单
火锅作为重庆独特的城市文化符号之一，也是最为地道的地方特色美食。吸引着本地人和外地游客的光顾，也逐渐带动重庆家乡经济爆发。
“每次来重庆都会打卡火锅店。”正在山城旅游的浙江女孩张悦表示，“即使被火锅辣得不行，但第二天仍忍不住去吃。而且每家店都有自己独到的菜品和味道，怎么换着吃都不会腻。”
下午5点，林勇在重庆所经营的火锅店逐渐热闹起来。厨师忙碌地将牛肉、毛肚切片摆盘，服务员则将一份份菜品送到等待已久的顾客桌上。林勇不断穿梭在店里，不时和老顾客打着招呼，并热情地递上花生瓜子等免费小食。
开火锅店的初衷很简单，“从小父亲带我去吃火锅时就迷上这种接地气的场景，大家无拘无束享受美食的感觉让人觉得很安逸，当时就梦想着能拥有一家属于自己的火锅店。”
正式入行前，林勇拉着朋友跑遍了城市每家知名的火锅店，逐一记录下对方的菜品和口感，还买回花椒、八角、牛油等食材在家反复炒制火锅底料。
多次尝试后的底料，终于赢得身边朋友的一致肯定，信心十足的林勇很快砸下20万元，租了一家约有100平方米的临街房，一番装修后便正式开起了火锅店。
作为一个资深的火锅“老饕”，林勇深知顾客在选择火锅店时，除了要求底料地道，食材也必须“分量足”和“菜品新鲜”。
他每天一大早就前往市场挑选新鲜蔬菜，牛肉、鸭肠等肉食也同样交给自己最信任的供货方，同时在摆盘时也要求店员“多装点”。“毕竟火锅店靠的是薄利多销和口碑。口碑好了自然翻台率和回头客就多了。”林勇说。
很快，这个摆放着10多张桌子的小店每天爆满，“从没担心过生意好不好。唯一郁闷的就是店铺面积太小，没办法多放下几张桌子。”
得益于网红城市的打造和春节假期，重庆火锅生意迎来井喷，大批像林勇这般的火锅店老板接待起返乡的本地人，以及慕名而来的外地游客。
入行已有9年时间的李方正操着蹩脚的普通话招呼着客人。最近店里来了不少外地客人，部分人甚至中午前来就餐，这让他不得不更改营业时间。
“本地人很少有中午吃火锅的习惯。毕竟味道大，会影响下午工作或玩耍的环境。”李方告诉贝壳财经记者，如今店里每天都会接待数十拨客人，其中大部分都是外地客人。为了让对方品尝到正宗的重庆火锅，除了延长营业时间，还特意将每道菜烫熟的时间详细地罗列出来并逐一告知，“毕竟对方喜欢火锅也就意味着认可重庆的饮食和这个城市。”
每天上午10点，李方来到店里安排师傅炒料，并逐一检查当天菜品是否齐全，最后再仔细地将摆放在店里的桌凳擦拭干净，静待第一批客人上门。
顾客们接踵而至，刚进店就高喊“老板，中辣”或“安排个通风的位置，4个人”。而李方则笑着递上菜单，并在客人吃饭时主动提着一瓶啤酒和对方聊聊天，一时兴起还不忘送对方一两道菜，“重庆火锅讲究的就是热闹，大家熟悉了也就是朋友了。”
李方算过一笔账：受春节假期利好，门店上个月流水已达到15万元。除去房租、人力、水电费以及进货食材费，赚了四五万元。
夜里11点多，总算清闲下来的李方也会开上一桌，约上三五朋友在店里吃吃喝喝，“喝上几瓶啤酒，吃顿火锅才算是开启了重庆的夜生活。”
“火锅+”破圈，下一步出海去！
重庆人对火锅的喜爱深入骨髓。任何季节任何场合都阻挡不了这股热情。天气寒冷？吃点火锅御寒；天气炎热？冰啤酒搭配火锅；一个人在家？同样可以点上一份火锅外卖，边刷剧边品尝。
几乎每个夜里，城市里大大小小的火锅店都挤满了或身着光鲜的时尚青年，或穿搭随意的寻常居民。人们围坐在热气腾腾的火锅边欢笑畅谈，看着锅里的食材在眼前不断翻滚，勾勒出最朴实的人间烟火。
事实上，很少有人能说出重庆究竟有多少家火锅店。据重庆大学此前发布的数据，重庆火锅店遍布街头巷尾，内环以内区域的密度达到21.7家/平方公里，相当于每200米就有一家。
同样据重庆官方数据，如果把火锅全产业链产值加以估算，包括最上游的原料生产基地、中游的火锅调味料及底料制品、下游的火锅门店和新兴方便火锅，重庆火锅全产业链仅是在2022年收入就超过4000亿元。其中，火锅营业收入600多亿元，从业人员更是近百万人。
“8D魔幻城市”属性的持续爆发，吸引无数外地游客在春节期间涌入重庆，也推动着重庆火锅悄然发生着变化。
“曾经无论火锅店老板还是顾客，首选的是味道，对于环境和服务不太在意。”一位业内人士告诉贝壳财经记者，早前重庆火锅店大多装修极为简单，店里摆上几张木桌和条凳就能营业。尽管凭借味道能吸引到大批食客，但随着网红流量时代的到来，店家们逐渐发现不光要满足食客味蕾，更需要通过“火锅+”的模式来丰富顾客就餐时的体验感。
“现在光是味道已满足不了客户，必须得考虑到年轻人喜欢打卡的习惯，只有精美的场景才能激发他们拍照的兴趣。而在朋友圈晒图后，也会形成口碑传播吸引更多的顾客。”李方如是说。
李方早前同样被客人吐槽过“味道安逸，但环境‘脏乱差’”，这让他不得不决定对店面重新装修。
很快，李方将火锅店装修成高中教室的模样，墙上挂着“好好学习”以及“高考倒计时”等海报，让每位客人有种回到了高中时代，几个哥们躲着老师和家长私下聚会的感觉。
贝壳财经记者注意到，对于食客而言，很容易因为绝大多数火锅味道相似而出现“味觉疲劳”，要在同质化的困境中突围，需要在“火锅+”下功夫，进而形成独有的竞争力。
以当地“萍姐”火锅店为例，推出“火锅+美食街”模式，除了在店里提供火锅、烤肉等饮食，还推出各种特色小吃供各地食客享用。而频频出现在媒体报道中的南山火锅一条街，“巴倒烫”“鲜龙井”等品牌更是依山而建，让食客在吃火锅时也能欣赏到重庆夜景。
林勇也对品牌做出重新规划，在他看来，此前那种仅凭借顾客口口相传的“粗犷式”宣传已经落伍，必须借助更多营销手段让火锅店与食客产生强链接。
为此，他特意在店里架起手机开直播，每天通过镜头向网友直播后厨炒料、备菜等场景以及店里顾客喝酒吃饭的热闹场面。
“相比传统广告，直播能更直接地展示门店真实情况，消费者在看到菜品、现场顾客实时反馈后会增加信任度。”自从开启直播后，林勇发现每天平均在线人数都能达到数百人，不少人“云咨询”门店地址以及相关福利活动，“在提升品牌知名度时，也给门店带来不小客流。”
事实上，不甘于偏居山城的重庆火锅品牌，正努力打进全国乃至全球市场。
公开资料显示，火锅品牌“珮姐”早在2021年就与重庆三峡博物馆合作推出火锅底料礼盒。小天鹅创始人何永智、刘一手创始人刘梅等资深从业者则开起直播，通过这种方式让品牌被更多人了解。
一番努力下，如今包括“朱光玉”“珮姐”在内的重庆火锅品牌，不但被全国食客所知晓，更是在上海、深圳等地开店，并借此向其他城市继续渗透。前瞻网数据显示，目前重庆火锅全国门店已经突破150000家。
而在2023年6月重庆食品及农产品加工高质量发展产业生态大会新闻发布会上，重庆市政府工作人员坦言，希望通过打造大火锅食材产业、做优火锅产业经营主体等方式助力重庆火锅走出国门。
“尽管会面临原材料供应链、本地化等难题，但相信未来重庆火锅必然会出现在全球多个国家和地区，让更多的人了解重庆火锅的烟火魅力，进而喜欢上重庆。”李方说。
新京报贝壳财经记者 覃澈 编辑 王进雨 校对 翟永军
