湃新闻资深记者 王孟琦

“那些世界名医都束手无策的癌症、糖尿病及特异性皮炎，就靠这种水真的能治好么？”8月23日下午，福建省福州市富力中心18层，深圳市素绮电子商务有限公司福州分公司（下称“素绮福州公司”）高管魏能忠向前来旁听的数百名消费者，大声推广着其公司主推产品——量子原塑（矿物质饮液）。

澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者以咨询者身份，进入分享会现场进行了暗访。

在魏能忠的讲述中，量子原塑（矿物饮液）既是“微量元素水”，又是经过量子技术磁化后的磁化水，还是阿尔卑斯山的天然冰川水。一瓶90毫升的矿物质饮液要价990元，暗示对多种疾病均有作用。

激情澎湃的“分享会”一结束，不少旁听者纷纷拿出手机排队购买。购买者或许并不知道，量子原塑（矿物饮）和这家公司一直被福州高校兼职教授吴乃心不断举报。

为了举报素绮福州公司，吴乃心收集了大量该公司的产品及相关举报证据。除特殊备注外，本文图片均由 澎湃新闻记者 王孟琦 摄

吴乃心介绍，2017年4月他从电视台退休，曾主持过一些素绮福州公司的活动。他认为，该公司推销的所谓“量子”系列产品存在着很多问题，用违背常识的说法欺骗消费者，就开始举报。

“量子之父”、中科院院士潘建伟曾对媒体表示，所谓“量子”产品很多是商家夸大宣传，量子力学是研究微观世界运动规律的一门物理学分支，是现代物理学概念，和食物饮料没有任何关系。

面对吴乃心的举报，素绮福州公司以“损害名誉权”为由与吴乃心对簿公堂，最终两审败诉告终。在吴乃心等人的举报下，素绮福州公司曾遭到一些政府部门立案调查和行政处罚。然而，信奉者仍趋之若鹜。

8月29日，素绮福州公司总经理陈雪钦接受澎湃新闻采访时表示，量子原塑（矿物质饮液）不属于药品、保健品，属于食品饮料类别，“量子”只是产品名称，和“量子技术”并无关系。对于公司高管和员工多次提到的“量子技术”的说法，陈雪钦说不能代表公司意见，“应该是经销商乱说话，我们还要加强引导一下”。

宣称喝微量元素水可以饿死癌细胞

富力中心大厦A栋17层是素绮福州公司的办公地，18层则有举办活动使用的会议室，8月23日下午召开的“健康事业分享会”就在18层召开。澎湃新闻以咨询者的身份全程参与了这场分享会。

8月23日，素绮福州公司举办的分享会上，公司高管介绍量子原塑矿物饮原材料来源于法国阿尔卑斯山，采用的是“量子磁化技术”。

主持人介绍，素绮福州公司2009年成立，致力于健康事业，至今已经过去十年多，由于低门槛等制度优势组建了一批批团队，“五年内集团将上市，上市时将为公司培养一批千万富翁”。

经历一系列预热后，穿着蓝色西装、系着灰白领带的魏能忠上台演讲，推介公司产品——量子原塑（矿物质饮液）。工作人员提供的素绮福州公司宣传画册中显示，魏能忠的身份是公司高管。

讲座中，魏能忠推荐一本由日本医学博士野岛尚武撰写、北京人民军医出版社出版的《微量元素水》。他称，书中介绍了“怎么样通过喝水，来增加体内的微量元素，防治癌症、糖尿病、高血压、皮肤病等。”

魏能忠激情澎湃地说，能够理解人们对“微量元素水”的疑惑和否定的心情，“希望患者朋友们不要一开始就抱着否定的心理，可以试着去尝试一下”。

魏能忠称，现代医学的进步速度非常惊人，然而现代病不但没有减少，反而越来越多，“其实，以死亡率最高的癌症为例，这些困扰当代的大多数现代病，只需要通过摄取微量元素水，就可以真正地在短时间得到好转或治愈”。他说书中有个案例，有人通过喝微量元素水，一个月就将癌细胞“活活饿死”，三个月后完全治愈。

“在日本，微量元素水可以直接治疗癌症。”魏能忠说，由于中国的国情不一样，“也许需要再过十年、二十年，但今天我们能这么早认识这款微量元素水，都是有福之人”。

素绮福州公司产品展示墙上关于量子原塑（矿物质饮液）的介绍上打着“FDA认证”。

魏能忠介绍，公司主推的量子原塑（矿物饮液）既是“微量元素水”，又是经过“量子磁化技术”磁化后的磁化水，还是法国阿尔卑斯山的冰川天然渗透水。这款矿物饮富含百余种天然矿物质和微量元素，能够加速皮肤细胞的新陈代谢，同时能够大量释放负离子，增加细胞的含氧量，将体内自由基细胞还原成正常细胞。

该款矿物饮外包装显示，产品类别为“果蔬饮料”。

被宣称带有这么多神奇功效的量子原塑（矿物质饮液）价格不菲———90ml的饮液需要990元。除此之外，宣讲人还推介了凝胶等其他产品。

素绮福州公司工作人员向澎湃新闻介绍，过去几年素绮之所以有如此迅猛的发展，主要有三点原因：第一，公司的产品好；第二，公司的技术好，运用了“量子技术”；第三，公司的制度模式好。

素绮福州公司营销模式中VIP客户和加盟商分为6个层级。

所谓的“制度模式”，公司根据消费情况和发展的“加盟商”的人数分7种级别——“VIP客户”“加盟商”“特约加盟商”“准资深加盟商”“资深加盟商”“钻石资深加盟商”。凡购买13200元产品成为该司“加盟商”；成为加盟商后每发展一个下线加盟商，就能获得公司“补贴”4200元；发展7个下线加盟商，就能成为“特约加盟商”。下线加盟商商再进行销售或者再发展加盟商，作为上线还能获得一定的补助。发展到20个加盟商，就成为“准资深加盟商”；发展40个加盟商，就成为“资深加盟商”，再发展更多人数成为“钻石资深加盟商”。

值得注意的是，素绮福州公司的产品均未在天猫、京东等电商平台销售，而是在素绮福州公司自建的电商平台中才能购买到。

高校兼职教授从参与者到举报者

当天，两位自称饮用过产品后身体明显改善的消费者也走上台前做了分享。一名自称福州下属县级分公司负责人的参会者称，通过不断推广、不断发展下线获取分成，她从一个家庭主妇成为了企业高管，三年内实现了买车买房。宣讲一结束，诸多旁听者围上讲台开始排队购买。

澎湃新闻注意到，这个大约能容纳两三百人的会场座无虚席。一旁的工作人员介绍，这次是受到疫情影响，所以在小会场办活动，以前都在五星级酒店举办活动，经常都有上千人参与。

量子原塑（矿物质饮液）是否真如宣传的那么神奇？今年63岁的吴乃心并不认同。

吴乃心是福州电视台新闻高级编辑，福建艺术职业学院播音和主持专业的兼职教授，曾在电视台主持多档节目20余年。2017年4月从福州电视台退休。

吴乃心介绍，他的妻子曾购买了素绮福州公司的卫生巾产品，而成为其会员；继而被发展成“经销商”。在该公司总经理陈雪钦邀请下，吴乃心受邀担任过公司活动和年终文艺联欢演出的主持人，以及开办国学课讲座和礼仪讲座等。

吴乃心说，经过一系列的接触后，发现公司很多产品的宣传都存在夸大甚至明显欺骗的情况，在和总经理陈雪钦反馈后无果，最终决定和素绮福州公司分道扬镳站出来举报。

2018年10月8日，吴乃心向福州市台江区市场监管局实名举报素绮福州分公司的《量子原塑（矿物饮）》。

《海峡都市报》2018年11月8日曾以《“量子矿物饮”可包治百病？》对为题对素绮福州公司销售的矿物饮提出质疑。该产品的包装上显示的生产商为“广东大时代健康产业园有限公司”（以下简称“广东大时代公司”）。海都记者联系了广东大时代公司，相关工作人员称，上述食品生产许可证号属于该公司所有，但公司没有生产过“量子原塑矿物饮”，也没有相关资质，“是深圳素绮冒用了我们的食品生产许可证号”。

随后，海都记者从广东省江门市食药监局获悉，广东大时代公司的食品生产许可证号，食品生产许可品种为茶（类）饮料、果蔬汁类及其饮料、固体饮料等，并没有所谓的“矿物饮”。媒体报道后，福州市台江区市场监督管理介入调查。

但此后的一年多时间里，这个调查迟迟没有结论。吴乃心注意到，“量子矿物饮”则在外包装方面进行了数次改变。从《量子原塑》到《量子原塑（矿物饮）》，再到《量子原塑（矿物质饮液）》。产品类别也从“矿物质水”，变成“风味饮品”，再到现在的“果蔬饮料”。

吴乃心说，即使多次变更“马甲”，也很明显能看出这款产品的问题。这款量子原塑矿物饮的外包装正面上，有三行英文标签，“Quantum Royal Drink Product of France Healthy Care Function”（法国保健功能量子皇家饮品）。

“法国现在是共和制的国家，只有总统和总理，早就没有了皇帝，哪儿来的‘皇家’？” 吴乃心说。

澎湃新闻注意到，最近正在销售的这款量子原塑矿物质饮液，在外包装上明确标注产品类别为“果蔬饮料”，配料为：水、矿物质原液和柠檬汁，营养成分表中“能量”“蛋白质”“脂肪”“碳水化合物”“钠”的含量均为0。

“里面装的到底是什么？”吴乃心说，个别人使用后称病情有所缓解，那就证明了一定是有往里面添加了不明物质，“有效果才是最可怕的，一些患者把它当药饮用，延误就医，后果不堪设想”。

今年6月5日，吴乃心拿着一瓶量子原塑（矿物质饮液）到福建省产品质量检验研究院进行合成着色剂和硒含量的检测。最终报告显示，并未在这款量子原塑矿物质饮液中检测出柠檬黄，检测出硒含量为0.83mg/kg。“个人送检的产品只能作为个人参考，不能作为投诉控告的依据，需要市场监督部门亲自送检调查，才能真正查出里面到底装了什么。”吴乃心说。

涉事公司曾被行政部门处罚

澎湃新闻注意到，早在2018年9月25日，福州广播电视台《新闻110》栏目就曾以“量子产品包治百病？买了你就上当了”为题曝光了素绮福州公司推广的“量子”系列产品。

吴乃心给澎湃新闻提供材料显示，当年10月10日，素绮福州公司曾委托律师事务所给福州市广播电视台发去《律师函》。

《律师函》中称，报道将素绮福州公司代理的“量子原塑”和“量子矿物饮”产品名称中的“量子”二字抓住不放，将其与市面上其他宣传依据量子领域科学原理进行销售的其他产品相类比，属于错误类比。《律师函》中称，该司从未将量子力学等量子概念引入其产品的宣传，所谓“量子”二字仅是产品注册的名称。

然而，2020年8月底，澎湃新闻数次前往素绮福州公司咨询了解产品时，多位公司高管及讲师仍对来访者多次宣传，公司量子产品优势在于“量子技术”“量子磁化技术”等说辞。

2020年1年2日，福州市台江区市场监督管理局做出了对素绮福州公司的行政处罚决定。

《行政处罚结果告知书》显示：经多方调查取证，证实深圳市素绮电子商务有限公司福州分公司未建立食品进货查验记录制度；销售标签含有虚假内容的“量子原塑矿物饮”违法事实成立。台江区市场监督管理局作出两项处罚：1，警告；2，罚款人民币56700元。

“等了一年多终于等到处罚结果，内心有喜有忧。”吴乃心说，“喜”的是，有这个处罚决定可以让一部分消费者了解更多信息；“忧”的是，这点处罚对于素绮而言就是“毛毛雨”，并没有太影响其模式的运作。

吴乃心说，自己的持续举报也引来了“同盟军”，一些从素绮福州公司出走、质疑素绮产品的人陆续开始联系吴乃心，投诉产品夸大宣传等问题。

素绮福州公司总经理陈雪钦曾上电视台受访，采访背景中出现了非法社会组织颁发的“中国3.15诚信企业”的牌匾。 视频截图

除了产品本身，吴乃心还发现素绮福州公司在媒体上也存在虚假宣传的情况。2019年3月15日，福建电视台经济生活频道播出了素绮福州公司相关的电视专题片，节目时长近5分钟左右。在采访素绮福州公司负责人时，采访背景中出现了该公司获得《中国3.15诚信企业》的牌匾，时长约20秒。

这块牌匾颁发机构是有两个—— “中国品牌培育委员会”和“中国品牌调查统计中心”。澎湃新闻注意到，2017年3月15日，民政部民间组织管理局曝光的第一批未在民政部登记的组织名单，“中国名牌产品培育委员会”“中国品牌调查统计中心”均在名单中，2018年2月，两机构均被民政部列为非法社会组织。

为此，吴乃心向福州市台江区民政局进行了举报，台江区民政局也迅速介入进行了查处。素绮福州公司负责人在接受约谈时承认，两块牌匾是从网上购买的，上交了虚假牌匾，并承诺不再发生类似事件。

指控举报人名誉侵权败诉

面对吴乃心不断的举报，素绮福州公司坐不住了。

2019年2月，素绮福州公司以损害公司名誉权为由向福州市台江区法院提起诉讼。素绮福州公司称，吴乃心在公司任职期间，向公司领导索要股份被拒绝后，多次在有公司代理商和客户的微信群里散布公司涉嫌非法传销，以及向相关部门投诉举报。恶意举报行为对代理商和客户造成极大的负面影响，严重影响了公司的正常发展，造成了巨大的经济损失，索赔50万元。

吴乃心表示，自己从未向素绮福州公司索要公司股份，确实曾向有关部门举报过素绮福州公司涉嫌违规，有关部门也进行了查实，举报行为合法。

2019年10月16日，台江区法院对该案作出一审判决：驳回素绮福州公司诉求。台江区法院认为，吴乃心实名向相关部门举报产品存在的问题，举报行为对素绮福州公司的名誉无构成侵权，也没有证据证明吴乃心有对素绮福州公司及产品进行侮辱、诽谤、诋毁，造成素绮福州公司名誉损害的事实。

随后，素绮福州公司不服判决，提起上诉。

2019年12月25日，福州市中级人民法院对该案作出二审判决：维持一审判决，驳回素绮福州公司诉求。

福州中院认为，该案的争议焦点在于吴乃心的举报是否构成对素绮福州公司的名誉的侵权。素绮福州公司称吴乃心向市场监督管理局等国家职能部门多次恶意举报其涉嫌非法传销，然该举报材料的受理范围仅限于相关组织，并非在公共信息平台或其他渠道公开宣扬，素绮福州公司未能提供充分、有效的证据证实吴乃心的行为造成了不特定的社会公众对素绮福州公司的评价显著降低，而导致素绮福州公司名誉权受到侵害。

分公司总经理称“量子”只是产品名

8月29日，深圳素绮福州分公司总经理陈雪钦接受澎湃新闻采访时，对被举报的事项进行了回应。

对于公司销售的“量子”系列产品，陈雪钦说，“量子”只是产品名称，和“量子技术”“量子磁化技术”并无关系，“我们只是卖产品的，不是做研发的，也不是做生产的”。

对于素绮福州公司高管、员工在其公司举办的分享会等场合宣扬产品来源“量子技术”，对于多种疾病有明显作用等说法，陈雪钦说，“应该是经销商乱说话，我们还要加强引导一下。有的经销商是从外围厂家拿货，他们怎么宣传我就不知道了。”

陈雪钦坦言，这个产品不属于药品、保健品，是属于食品饮料类别，所以材料在政府部门都有报备。她说，就像加多宝、红牛，喝一下精神更好了，不会疲劳，“怕上火就喝王老吉，相当于这样子”。

那么，这款产品的主要成分是什么呢？矿物质原液来源是不是阿尔卑斯山冰川水？陈雪钦称，厂家有提供一些报关单给他们，但是这个要供应商才知道真正的情况。一瓶卖990元的定价，“这是厂家定位的，我们只是一个销售者。”

素绮福州公司的运营模式也被一部分人质疑涉嫌传销，陈雪钦说，相关部门已经来查过，自己公司的运营模式并不存在问题，也不存在欺骗消费者，“你拿回去如果不满意，我们60天无理由退货”。

关于“315诚信企业”假冒牌匾一事，陈雪钦表示自己并不知情，市场监督管理局来查后，牌匾就“扔到垃圾桶”了。对于2020年1月台江区市场监督管理局的处罚，陈雪钦说，是因为供应商跟厂家纠纷的问题导致的，公司只是连带责任。她认为，标签不符被查并不意味着产品本身存在问题。

对于吴乃心的举报，陈雪钦说，他是因为索要股权未果后的恶意报复，持续两三年的举报和政府部门的调查已经让他们公司不堪其扰，公司曾经起诉过吴乃心，但是败诉了。

责任编辑：温潇潇

校对：张亮亮

界最大的连锁便利店集团7-Eleven签约福州，即将火速布局。

微博大V晒出的相关资料显示，7-Eleven即将落地福州！

喜欢在便利店里吃美食、喝饮料，度过闲暇时光的市民，今后将能享受更国际化的体验。同时，福州的便利店市场自此将迎来国际化的竞争格局。

此前，同为便利店国际品牌的罗森、全家，也一直传言将进入福州市场，但此番却被7-Eleven捷足先登。本土便利店连锁品牌万嘉、永辉生活、六意，来自厦门的见福，以及从去年开始强势扩张的苏宁小店等，以及即将迭代的盒马旗下F2便利店，福州便利店市场在迎来7-Eleven以后，俨然开启了最强竞争档。

竞争的市场硝烟四起，这些便利店品牌是共赢还是相杀？又会给从业者、创业者与消费者带来些什么？

盒马F2便利店

闯入者7-Eleven

7-Eleven便利店最早诞生于美国，由于营业时间从早上7点到晚上11点，在1946年正式改名为“7-ELEVEn”，随后被引入日本，也改为了24小时营业。现在，7-Eleven在全球已经拥有超过7万家连锁便利店，营收超过3000亿元在全球500强中排名前列。

据透露，这次与“柒一拾壹（中国）投资有限公司”签订地区特许经营合同，在福州开展7-Eleven便利店业务的，是三福百货。

尽管7-Eleven尚未亮相福州市场，但许多市民对其并不陌生。在泰国、香港等境外以及武汉等国内城市旅游，作为游客最常见的就是7-Eleven便利店的身影，通常前来购物的顾客几乎挤满了整个店。

对于吃货而言，其中，最受欢迎的就是7-Eleven自制的三明治、寿司饭团，以及好炖、好炸、便当、咖啡等在国内外其他城市里风靡的鲜食。

据悉，根据7-Eleven的开店模式，现阶段福州的主要选址会集中在商业、写字楼、高校、社区集中的复合型商业区域，并逐步向周边地市布局。

在便利店行业，鲜食是最核心的产品，也是竞争最激烈的领域，甚至能够直接体现一个便利店品牌的竞争力。7-ELEVEn一直拥有好炖、FF料理，以及性价比更高的现煮咖啡等既有鲜食产品优势，并且有意引入福州本土鲜食，引燃市场竞争格局。

?公开资料显示，7-Eleven十分重视鲜食产品更新，力求根据店面规模的不同，占比达到40%~60%，一年的商品换汰率达到常态化的70%，不断打造爆款单品。

便利店市场在竞争中扩大

在7-Eleven尚未确认布局福州，业内就对其选择落子的时间节点兴趣斐然。

过往2年，福州着力打造新零售之都，商场、超市、便利店市场扩张增长迅速，竞争也十分激烈。

经过此前多年市场摸索和消费习惯培育，如今消费者的认知已逐步成熟，各品牌群雄并起。

创立于2000年的福建百年万嘉超市管理有限公司，旗下品牌以万嘉便利店为主，发展非常迅速，2014年新增门店20家，2015年新增门店60家，2016年新增门店106家，2017年新门店185家，平均以每个月新开15~20家门店的速度增长，目前在全市拥有超过600家万嘉便利直营店。

成立于2006年的见福便利店，经过12年的发展，门店总数突破1500家，在厦门、福州等地区重点开放区域加盟。

2018年截至12月初，永辉生活在福州新开了24家分店，超级物种新开了5家分店，苏宁小店新开了39家门店。

剥离云创后，永辉超市的mini版本悄然现身，目前也已经在福州试点，面积大概300~500平方米，以生鲜为主打。

而改变打法的盒马鲜生，也孵化出了新业态：盒马 F2、盒马菜市、盒马 mini 和盒马小站，其中F2主打便利店+鲜食，直接与7-Eleven对标。

业内人士认为，7-Eleven在此时布局福州，一方面能够享受到市场已得到前期培育的利好，同时也为便利店行业在鲜食品类、物流供应链系统、服务标准等多方面，带来国际巨头更先进的经验和竞争方式，使得整个市场在竞争中不断优化扩大。

可以预见，随着7-ELEVEn便利店在福州多地落子开店，便利店市场的换汰势必将不断加快。

在未来，经过激烈竞争和淘汰之后，将会留下真正底蕴深厚、实力强劲的3~5家品牌，并形成相对稳定的发展格局。

在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下——新时代新作为新篇章）从“薄利多销”到“再领风骚”——沙县小吃的前世今生

新华社福州6月16日电 题：从“薄利多销”到“再领风骚”——沙县小吃的前世今生

新华社记者项开来、林超

自唐宋时期由中原地区传入闽中沙县，到如今8万多家门店遍布全球60多个国家，在这上千年的时间跨度里，沙县小吃走出了一段荡气回肠的历史。

近日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项，沙县小吃制作技艺上榜。来自山区一隅的地方小吃，当初是如何借着改革东风勇闯天涯，如今该如何踩着新时代的节奏“引领风骚”，这其中又透露出什么样的发展密码？记者近日来到沙县找寻答案。

谁点燃了燎原星火

三明市沙县区夏茂镇俞邦村，绿荫如盖、溪水潺潺。村口一块大石头上，“沙县小吃第一村”七个朱漆大字，记录着沙县小吃走向全国的起点。

“上个世纪90年代，地少人多收入低，村民都着急怎么才能脱贫致富。”俞邦村的老村支书俞广清回忆当年那段历史，仍心潮澎湃。“偶然得知有人挑着扁担在城里卖小吃赚了大钱，村民的思路一下子就放开了。”

星星之火，源自对美好生活的向往。

扁肉、鱼丸、糍粑、金包银、将军米粿、芋饺、炸米冻、灯盏糕、烫嘴豆腐仔……改革开放的浪潮，激活了对快餐业的庞大需求。以“一元进店、两元吃饱”为口号的沙县小吃，凭借方便快捷、物美价廉的特点趁势而上。

天生具备的包容基因，为沙县小吃走出去提供基础。它是1000年前客家移民的面食文化，与当地闽越族的稻作文化相融合的产物，而千年之后的再闯荡历程中，它又展现出极强的适应性。

来自山区的坚韧精神，为沙县小吃走出去提供了内核动力。一天动辄营业近20个小时的小吃业主，不知多少个夜晚在“数毛票”的过程中睡着，一睁眼又是黎明的城市。

燎原之势，得益于为人民谋福祉的不变初心。

上世纪末，沙县小吃开始填补低消费的空白，薄利多销，闯出一条路子。敏锐地观察到沙县小吃发展潜力，地方政府开始加强研究培训，并将小吃作为支柱产业发展，成立小吃办等机构，为小吃业主“闯出去”一路护航。

为了让外地人了解、接受沙县小吃，沙县政府到福州、厦门等城市组织“小吃节”等活动，邀请媒体和市民体验。

为了让小吃业主快速融入陌生环境，沙县干部一头扎进上海等大城市，天天走街串巷寻找合适门店，“不知磨破了几双皮鞋”。

为了让更多沙县百姓能够享受到小吃产业红利，技术人员挤在吉普车里下乡为百姓免费培训，群众有困难还可以申报小吃贷款。

20多年，40多份文件，免费培训近2.4万人次，发放小吃贷款5.32亿元……最初几乎无法带来税收的行业，得到了历届政府不遗余力的支持，创造了藏富于民的产业奇迹。

“这么多年，政府为什么做了那么多‘贴钱’的事？我们就是想让老百姓多赚钱。”沙县区委书记杨兴忠说。

“年收入二三十万元”“村里一栋楼，城里一套房”“每逢春节，村里就停满了小车”……采访时，沙县人民总是幸福又自豪地告诉记者。

几个数字是这份幸福感最好的注脚：沙县小吃已带动就业30万余人，当地农村居民人均可支配收入由1997年的2805元增长到2020年的21855元。

高质量逆袭“鄙视链”

从跳出“农门”，到闯出“国门”，沙县小吃并非一帆风顺。

最初的“夫妻店”模式仍需破除路边小店的种种弊端，也需冲出现代网红餐饮的“围追堵截”，沙县小吃一度面临“不进则退、不变则亡”的巨大挑战。

“早期环顾四周没有对手，现在已经强敌环伺。”沙县小吃产业发展中心主任罗光华说。虽然沙县小吃体量庞大，但品质、标准、研发创新、经营管理等方面的短板仍然存在。

危机促生变革，变革孕育生机。

2010年，经营了几年传统的沙县小吃店后，身心疲惫的张万和决心要“做更好的沙县小吃”，实现连锁化、标准化经营。如今，他创办的沙县小吃品牌“淳百味”已是年营业额超4亿元的连锁企业，业务开始向江浙沪等地区拓展。

2015年，沙县正式成立了小吃集团，采用现代餐饮的管理经营模式，至今已吸纳全国近3000家沙县小吃店加盟，统一了商标、服装、店面装修和产品标准，并逐步推广中央厨房生产模式。

“过去200人的工作量，现在十几个人就完成了。”中央厨房生产厂长胡明宝感慨。在他面前的一条自动化流水线，正在将丰富多样的食材迅速变成一个个精致的柳叶蒸饺。

“升级后的沙县小吃，依然物美价廉，但不再是低端的代名词。” 沙县小吃集团福州子公司负责人吴永强说，许多升级后的小吃店营业额翻了两番，切实体验到高质量发展带来的实惠。

富有之谓大业，日新之谓盛德。“以创新为第一动力”，给沙县小吃带来深刻变革。

记者看到，如今沙县小吃的主打产品“拌面”“蒸饺”都被做成了伴手礼，进入商超和线上渠道。包括餐具、纸巾、休闲食品等在内，当地已研发出的小吃相关产品1000多个品种。

在沙县小吃产业园内，一块电子大屏幕上不断跳动着1600多家沙县小吃店实时销售数据，这是2019年新打造的沙县小吃信息化平台建设项目，旨在利用互联网技术工具，打破门店经营固有的边界。

凭借“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”探索，小小沙县小吃店，已迅速成长为全国门店8.8万家，年营业额超500亿元的“航空母舰”。

强势“破圈”再出发

夜幕降临，沙县小吃技艺传承人一条街上仍然人头攒动、热闹非凡。一旁缓缓流经的沙溪里，喷薄的水幕上正放映沙县小吃的历史画面。

沙县小吃技艺传承人李贤锦一边反复用木槌捶打一块猪肉，一边告诉记者：“现在多数是用机器打扁肉了，手工打是为了向游客展示沙县小吃‘千锤百炼’的饮食文化。”

一业兴而百业旺。如今的沙县小吃已经不仅是独立的餐饮产业，而且融入到沙县人民的日常生活，搭建起沙县城乡发展的清晰脉络。

20年前，沙县小吃被寄望成为当地第三产业的“支柱”。20年后的今天，沙县小吃已顺利“破圈”，初步形成了包括原料生产、物流配送、餐饮服务、文旅康养等在内的产业集群，第三产业增加值于2020年突破了100亿元。

以旅游为例，小吃旅游文化城、小吃科技馆、小吃民俗馆等展示沙县小吃饮食文化的景点，每年吸引超500万人次来沙县观光旅游。

“沙县小吃的话题都是自带流量。” 杨兴忠为未来沙县的旅游城市定位描绘蓝图，“我们要利用好沙县小吃的知名度，把沙县区打造成‘吃货’的天堂和网红打卡地。”

沙县民间流传：“扁肉是砖、面条是钢，建起了沙县的高楼大厦。”

20多年来，凭借小吃富裕起来的沙县人民，反过来又拉动了消费；而围绕小吃形成的多样化业态，更是带来了巨大的人流、物流、信息流、资金流。数据显示，今天的沙县城镇化率高达66%，城区面积已是20年前的5倍左右。

“不忘初心，持之以恒地抓住小吃这个地方特色产业做文章。”杨兴忠说，这既是过去沙县经济发展的成功秘诀，也是新时代发展的取胜之钥。