火锅，牛油九宫格当然最正宗！
从成都专运过来的独特底料，除了配备辣椒、花椒等常规香料外，还加入鸭血、皮蛋、荔枝，一次性锅底，麻辣醇香还有些许回甜，牵肠掛肚着实为南充的吃货们操碎了心。
加汤用的老鹰茶，清燥又解辣，小仙女们都不用担心吃了会长痘~
九宫格怎么吃，都是有讲究的！毕竟9个格子，哪格涮什么，牵肠掛肚都告诉你了！
< class="pgc-img">小编第一次见一家火锅店居然这么多品种菜，涮菜、烧菜、卤菜、串串、小吃、饮品...板眼儿多得很！
zui关键的是：涮在ta家的成都味火锅里，还特别好吃，难怪每次经过，店外面的坝坝都坐满了！
< class="pgc-img">第一次来不知道吃什么？给你秘密透露一份菜单，牵肠掛肚家的常客每次必点菜，请收好！
只有一提到牵肠掛肚的毛肚和鸭肠，你才知道什么是念念不忘的滋味。
每天老板去屠场现取，回来手撕处理，超大一片的屠场毛肚比普通毛肚稍微薄一点，口感更脆嫩爽口，就算不沾油碟都很好吃。
● ● ●
< class="pgc-img">新鲜巴掌毛肚在清油里浸过后又在冰块上纳凉 ，一眼就能看到毛肚上清晰可见的毛刺刺~
< class="pgc-img">///
< class="pgc-img">夹一片放进锅七上八下后放进嘴里，麻辣鲜香味溢你一嘴，满足你的挑剔味蕾绰绰有余！
● ● ●
< class="pgc-img">作为牵肠掛肚的头牌之一，除了新鲜，那必须还有可爱的外表，鸭子形状的盛器里装满了粉嫩的鸭肠，拍照都十分好看。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牵肠掛肚
鸭肠只需要在锅里面三提三摆~裹满红油的鸭肠，趁热就要下嘴，入口热辣鲜香，蹦脆化渣！
● ● ●
超高性价比的耗儿鱼和腰片，都是肉感十足的硬菜，喜欢的盆友可闭眼点~
除了让人牵肠掛肚的毛肚鸭肠以外，店家的特色卤菜实力也不容小觑！
圆嘟嘟的肥肠结子，堪称重口星人的zui爱。
卤过之后带着些许嚼劲，多嚼两下卤汁便在嘴里爆开~
● ● ●
切得大小均匀的红烧肉，可以直接吃，也可放入翻滚的锅底后再次吸收了锅底的精华。
肥瘦均匀分布的红烧肉，一口咬下去，肉汁四溢，美味爆表~
● ● ●
一抿就烂的耙鸡脚、嫩而不柴的红烧牛肉，浑身裹满麻辣汤汁，别提有多带劲儿！
除了上面的单品，店家还贴心备有荤素拼盘，黑椒牛排、鸭肠、鳕鱼、蟹柳...价格不贵，两人吃足足的~
资深吃货到店还会必点酥肉，酥脆肉香，再蘸上辣椒面，小编空口都能吃一盘！
< class="pgc-img">网红饮品，自制的奶瓶酸奶，既喜感又新奇，上嘴就是个大龄“巨婴”~
< class="pgc-img">牵肠掛肚市井火锅不仅食材品质讲究，味道上乘，而且在这里还能吃出年代感和市井烟火气息。
霓虹照映市井烟火，火锅穿越80幸福滋味~
老街路灯、红色大字，颇具老电影质感的环境，木质古朴的主色调和复古绿烘托怀旧主题环境，让你秒回80年代老成都的市井生活。
///
< class="pgc-img">无论是夏季还是暖冬
不管多晚，总有人等你，为你“牵肠掛肚”
店 铺 信 息
店名：牵肠掛肚市井火锅
地址：顺庆区桑园路248-250号（夫子书院斜对面公交站旁）
营业时间：10:00-23:59
<>< class="pgc-img">丽霞，牵肠挂肚市井火锅联合创始人，成立于2018年的牵肠挂肚，是成都川熙集团旗下的品牌。
本文2653字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
凭借高性价比，聚焦年轻人，牵肠挂肚在一年内迅速蹿红，成为新一代的网红火锅品牌。
2019年4月23日，在餐饮人必读举办的“西安·中国餐饮变革大会”（2019春季论坛）上，郭丽霞与在场700位餐饮人分享了“餐饮新品类的突破与创新”。
郭丽霞说，创新是被市场逼的，开店成本的持续增高，以及川式火锅的兴盛繁荣，像牵肠挂肚这样的小份菜市井火锅应运而生。
以下为郭丽霞现场演讲的部分精华内容：
01
火锅新秀
牵肠挂肚是成都川熙集团旗下的一个品牌，川熙集团是在2017年成立的，现在旗下有六大品牌，包括签王之王火锅串串、柠檬曲泰式火锅、麻辣筷捞冒菜......
这一系列品牌都是建立在我们的川熙集团产业链之上的，我们拥有自己的底料工厂，包括仓储物流、研发基地等配套设施。
其中牵肠挂肚是我们从2018年开始打造的一个市井火锅的新品牌。
先说说，我们为什么要做市井火锅的理念？
02
创新都是被逼出来
在整个去年的行业数据报告中，我们看到，在整个的餐饮品类当中，川式火锅占据了29.6%这样大的比例。
< class="pgc-img">同时我们也感同身受，整个川式火锅从15年开始，以极快的速度发展和崛起。
目前川式火锅在国内的市场情况，我觉得可以用两点来阐述：
1.消费升级时代的到来
怎么讲？
现在的消费者群体，随着信息化时代的不断发展，他们的口味越来越挑剔。
不少餐厅为了讨好消费者，掏空心思玩得是花样百出。
大家都尝试着推出各式各样的小吃、饮品、表演等等，这些其实都算是在过去的品类上做出了一个非常大的创新。
这些我相信在座各位都是有目共睹，深有体会的。
2.餐饮经营成本的上升
开店成本持续增高，也是促使餐饮经营者求变的一个重要原因。
我们都知道，房租是开店的硬性成本，房租不断提升，这导致越来越多“小而美”餐厅的涌现；
人工成本也是餐饮经营的一个大头，而且对很多门店来说，这是一个不可避免的支出。
我们唯一能在这上面节省的，就是提高员工的效率，提高整个团队的执行力；
还有就是我们的营销成本。
< class="pgc-img">在过去，整个餐饮行业还都秉承着比较保守的思维，他们产品交流、经营交流上都比较抗拒，对营销也是一种可有可无的态度。
但这两年这种情况有着明显的转变，现在的餐饮人越来越愿意学习，也越来越愿意分享。
在整个营销上也更舍得钱去参与，因为没办法，在这个时代，营销就是经营中的一项硬性投入。
不过这样一来，成本增高，真正落到老板自己口袋里的钱，其实就没有多少了。
做生意不可能说不为了赚钱，那怎么办，穷则思变，变则通，通则达。
03
市井火锅的诞生：传统品类下的创新
1.聚焦80、90后，把火锅做小
市井火锅就是在这样一个市场背景下，诞生出来的新品类。
牵肠挂肚市井火锅聚焦于80后、90后这样一个消费群体，把大型的火锅做小，做成平均200来平的小门店，装修简单而不简陋，同样能起到打动消费者的效果。
< class="pgc-img">我们的中心主旨就是：把市场做大，把火锅做小，把产品做精。
所谓把火锅做小，其实是为了区别于目前市场上的传统火锅品类。
大型的传统火锅，首先，它的投资高，风险大；其次就装修成本也是比较高。
另外就是产品定价，以前大家说吃火锅都是为了聚餐，大家三五成群，点菜也好点；
但现在消费者群体中流行一种说法，叫“孤独经济”，消费者一个人也有吃火锅的欲望。
传统火锅品牌对这类消费者明显是不友好的，他想享受多种的菜品，价格高不说，又会造成浪费。
市井火锅在这上面就有我们独特的处理方式，那就是小份菜。
< class="pgc-img">三四个人聚餐，在传统火锅店能吃十个菜，在我们这里就能吃十五甚至更多的菜品；
那些人少又想享受火锅的，也可以不受装盘的限制。
为此我们特意选择蒸笼作为一个盛菜的器皿，因为蒸笼本身是体现原生态的东西，其次，这个东西小巧又精美，很容易激发起消费者拍照分享的欲望。
2.通过品类细分，打造产品差异化
其次就是我们我们选择以毛肚鸭肠作为核心竞争力，“牵肠挂肚”也是由此而来。
之所以这样做，是因为我们认为，毛肚鸭肠，是火锅消费中占比很大的两道菜，基本相当于吃火锅的必点菜。
我们之前创立这个品牌的时候，也想到过，使用单一的产品作为聚焦，其背后存在的重重难点，这对我们来说也是一个挑战。
但我们选择克服这个挑战，每个火锅店都有毛肚鸭肠，但我们就是要在这两种产品上做到不一样，让消费者一次就记住我。
比如我们的鸭肠，使用的是清油鸭肠，这种处理方式会让鸭肠更加脆嫩。
而且我们每天的原材料都是屠宰场送过来的生抠鸭肠，虽然听起来很血腥，但的确是做到了极致的新鲜。
除此之外，在产品的包装上我们也是下了功夫的，我们所有的鸭肠都是使用特殊的鸭子造型的器皿盛放。
< class="pgc-img">量小价不贵，不少消费者都喜欢点多份鸭肠，围着锅摆一圈，然后拍照发朋友圈。
大家都知道，网上也有说，吃火锅，毛肚鸭肠只需要烫“七上八下”。
但事实上，很多火锅店的毛肚鸭肠根本做不到这一点，但牵肠挂肚既然选择以这两个产品作为核心竞争力，就一定要保证它的特色和优势。
为了达到这个效果，我们的团队在初创期间，跑了很多供应商，成都周边，包括重庆都有去看，去甄别，经历了很多困难，最终才确定下来。
在这里，我可以向大家保证，牵肠挂肚市井火锅的毛肚鸭肠，绝对符合“七上八下”的标准。
3.打造品牌文化
众所周知，火锅的发源地是重庆，但我们有句话讲的叫“重庆火锅，成都串串”。
重庆火锅它代表着重庆码头文化，而成都火锅则代表着市井文化。
< class="pgc-img">这样一来，我们就有了一种文化作为支撑，老成都的市井文化就是这个品牌的背景。
我们可以从各个角度，让它返璞归真。
这对消费者来说，就有了一个窗口去了解老成都市井文化，尤其是成都现在作为一个旅游业高度发达的城市，品牌的建立，更离不开文化的背书。
总而言之，我们的创新逻辑是，把火锅做小，把市场做大，把产品做精，把模式做轻。
你怎么看市井火锅的市场前景？
在评论区唠唠呗~
本文编辑：小白、CJ
<>成都，你每周不吃个火锅，那个心头简直一万道牵肠挂肚啊！
一个人吃火锅好无聊，没人一起冲壳子。关键是锅底油碟加起来，憋憋就要遭50多，一个人吃火锅成本太高！
两个吃火锅菜品种类好少。点3个荤菜3个素菜60多毛爷爷基本上就不再了，还吃不到几个品种！
在成都，如何58元吃一顿火锅，不仅要吃饱，还要吃得好！
这样世界性的技术难题，只有交给【欢乐荟】给你一个满意的答案了！
给你一个不一样的欢乐荟，这家答案就在：诱惑你的18招，招招致命！
锅底是免费滴
好吃的秘密在于料！这家锅底原价38元，出示本文是免锅底费哒！直接出示本文就可以免锅底费哦！
这家自助火锅是正宗重庆老火锅的炒料，和其它市面上白水加红油的假火锅完全不一样！
锅底是和成都排名前3的锅底炒料还有配方都是一致的哦！谁说免费无好货？！这家的锅底一定会给你不一样的答案！
舌尖上的地道川香——麻。筛选麻度高的花椒。香味浓郁，醇麻可口。
舌尖上的地道川香——辣。精选优质辣椒。色泽鲜红，味辣不燥。
?舌尖上的地道川香——鲜。加入上等香油，味道鲜美。
舌尖上的地道川香——香精选多种植物香辛料，芳香四溢，促进食欲。
这翻滚沸腾的香味随时让你分分钟爱上他们家！
荤菜不限量
超级大鱼头
新鲜大鱼头，绝对不得半点含糊不清。
现杀黄辣丁
黄辣丁也是现杀现端上来的。丢到这麻辣似火的锅底里头去，3分钟捞起来味道刚刚好。
超级嫩，轻轻泯一口，肉肉就脱下来了，麻辣鲜香在嘴巴头啪啪啪炸开了！
珺花
还有你最爱的珺花！看这个成色，就晓得确实新鲜，不得拉稀摆带！
香菜霸王牛肉
香菜霸王牛肉一定要拼手快的！因为你稍慢一点，就被前面来的吃客们分分钟抱走五六盘！
牛肉超级嫩er，把香菜卷到里头综合牛肉的荤，荤素搭配在一起，口感好到爆！
火腿金针菇
金针菇火腿，你懂的！速度要快，手残星人要搞快！每一口都是汪实的肉肉和金针菇的鲜。让你不得不浮想联翩。
关键是不够你还可以再去拿，随便敞拿敞吃！
脑花
对于脑花爱好者来说，吃再多都不腻！
一口脑花那种细腻口感在嘴里，噼噼啪啪炸开的是麻辣鲜香的爽感和炸裂的细腻美味！
虽然胆固醇很高，还是冒着风险吃了一个！因为真的很好吃啊！
荤菜到底有好多种嘛？这不，看一哈全家福。
其实光是烫火锅的荤菜就有60多种，客官你随便拿随便吃啊！吃腻了荤菜？还有洗胃的素菜哦，也是专门的一栏冰柜！
素材随便dia
莴笋
黄瓜
切得薄薄的莴笋片片，黄瓜片片，光是看看都很洗眼睛呢！
只需要在锅里一滚，就会带来田园的清新气息，荤菜的油腻不知不觉就淡了！
除了火锅，这家还要送你不限量的牛排吃！老板也是真心蛮拼的！
一块块大小均匀的牛排经过腌制，碳烤，还要剔除掉多余的筋筋肉肉那些，简直成为欢乐荟的爆款和必吃菜品！
看看这诱人的横切面，感觉整个人都飘然起来了！
再来一个热辣滚烫的动图优惠你，每一口都沾满了醇厚浓香又带点微辣的黑胡椒汁！
滋滋滋，简直就像一个魔咒在召唤你！遭不住，我要再去整一口！
这是要闹哪样？海鲜也要勾引你！这么多种海鲜随便敞吃啊！
深海蟹脚
这肥美的蟹脚，老板你随便拿！一个不够断一盘！
清蒸蛏子
基围虾
（我假装它叫）深海鱼
火锅牛排海鲜都不是个事儿！再来点棒棒哒川菜弄点调味剂，生活乐滋滋啊！
凉拌猪耳朵绝对是一绝！麻辣中带点酸，又加入了香菜折耳根等调料，红椒打底提鲜，简直就是你最爱的下酒菜！
泡椒鸡爪和凉拌米凉粉！也是劲爆的好吃！
女娃娃最喜欢吃这些小凉菜了，男娃娃拿来当下酒菜也绝对巴适！
烧烤又怎么能错过烤肉串！是滴！一家多功能自助餐厅，绝对不能错过最美味的下酒菜，烤肉串！
大口吃肉，大口喝酒真心不盖了！感情深，一口闷！
除了肉串，还有烤肠哦？！哈哈哈，老板简直太周到了，烧烤都要用各种美味来诱惑你！你不服都不行啊！这一个攻心计，我真的服！
妹儿些喜欢的甜品冰淇淋，还有新鲜水果强势来袭！
巧克力蛋糕，兔子甜品，香芋巧克力原味冰淇淋，分分钟撩得你眼花缭乱！
加多宝！百事可乐！酸奶！雪碧！芬达！啤酒，通通免费畅饮！
别个自助餐店绝对不可能有的加多宝，欢乐荟简直吊炸天了，放起随便喝！
樱花树
关键这家自助火锅店真的颜值超级爆炸！
满世界都是桃花树，分分钟就满足妹儿些在樱花源涮火锅的欲望！
还不信啊？亲自拍了一个近景哦！
连墨绿色的小椅子们都是很可爱的呢！
魔法学院
就连灯具都是亲自挑选的蜡烛形状的，感觉像穿越到了哈利波特的魔法学院。
这样的魔法学院，怎么能缺少黑板和木质装饰墙呢？
墙上的钟摆会不会带我们倒回那个亲爱的魔法学院？
墙面上都是爬藤小植，绿油油的一片让人心情好。
老板，给我再加两个凳子！
哦豁！老板说了的，不管几个人去吃，拿着这篇文章都免锅底！
简直太巴适了，这哈不管是1个人，还是2个人，都是58元就可以吃地道正宗的老火锅吃到扶墙出！
毛肚鸭肠肥牛脑花基围虾牛排通通上一圈，再开两瓶王老吉嗨起来啊，兄弟伙们！
欢乐荟川派臻品火锅地址在火车东站对面：和韵路298号海上海商业二楼
