椰子鸡火锅傍名牌，法院判赔244万元

圳商报·读创客户端首席记者 张玮玮 通讯员 张建国

在深圳，椰子鸡火锅遍布大街小巷，广受人们欢迎。但是对“某某椰林”“椰林某某”这样的店名或品牌，大家却未必区分得很清楚。其实这是两家没有任何关系的椰子鸡火锅连锁店，文字顺序不同的背后，却存在着恶意“搭便车、傍名牌”的行为。原告某某椰林公司指控椰林某某公司构成商标侵权及不正当竞争。深圳市龙岗区人民法院判决被告赔偿244万余元，判决已发生法律效力。该案例入选2023年度深圳十大商标典型案例。

据了解，某某椰林公司为知名椰子鸡火锅连锁企业，获授权成为“某某椰林”系列注册商标权利人。2018年，椰林某某公司及其分公司未经许可，在企业名称及同类餐饮服务经营过程中使用“椰林某某”标识，仅将“某某椰林”注册商标中的文字顺序前后调换。为维护自身权益，某某椰林公司向龙岗法院起诉椰林某某公司，指控其构成商标侵权及不正当竞争，请求判令椰林某某公司承担侵权责任，并要求惩罚性赔偿。

龙岗法院经审理认为，原告指控被告商标侵权及不正当竞争主张成立。被告及其分公司在其门店招牌、经营场所、餐厅用具及宣传品、美团店铺、微信公众号中使用了含有“椰林某某”字样的标识，相关标识使用项目与原告注册商标“某某椰林”核定使用项目相同，标识中的“某某椰林”与原告组成文字相同，仅文字顺序不同，构成近似，且系突出使用，属用于识别商品来源的商标性使用，被告的行为构成商标侵权。被告在原告已注册商标“某某椰林”且开设有多家门店数年后，仍以“椰林某某”为字号登记企业名称，误导公众，构成不正当竞争行为。

在原告已获得相关荣誉并开设多家连锁店后，被告在2018年至2022年期间先后在深圳、惠州地区开设多家门店，还于诉讼期间设立分公司。同时，被告美团店铺有多条评论的内容混淆了原被告品牌，被告均未明确澄清其并非原告品牌。因此，被告主观上确有攀附原告注册商标、实施不正当竞争行为的故意，且被告侵权行为持续时间长、侵权营业规模大，侵权情节严重，故本案应适用惩罚性赔偿规定确定被告的赔偿责任。龙岗法院判决被告椰林某某公司赔偿原告某某椰林公司填平性赔偿金和一倍惩罚性赔偿金合计244万余元。

承办法官表示，商标侵权行为，不仅损害了商标注册人在市场中的声誉和品牌价值，也使消费者产生混淆，侵害了消费者的权益，破坏了市场经济秩序。“君子爱财，取之有道”，在经营主体日益多元、经营方式日益多样、市场竞争日益激烈的市场环境下，经营者应当遵循诚实信用原则，不得攀附利用他人的公众美誉度和影响力，攫取其商誉，以虚假或者引人误解的方式牟取竞争优势，损害其他经营者与消费者的合法权益。该案在适用惩罚性赔偿规定时，明确了填平性赔偿基数的确定标准，在惩罚性赔偿的适用方面具有示范意义，有力打击了恶意侵犯知识产权的行为。

的家乡位于河北的一个小城——沧州。也许好多友友没听过这个名字。但是您肯定听过名医扁鹊，晚清重臣张之洞，等等这样的历史名人。这里不但名人辈出，而且也是武术之乡，八极拳，太极拳。更是美食之乡，比如这里的火锅鸡，那我就说说家乡的火锅鸡。

这话还得从90年代说起。此事儿出在了沧州水月寺大街，水月寺大街北段有一个大化小区。小区那有个小吃部，老板是四川人，他把红烧鸡和麻辣火锅结合做出来，招待朋友。没想到，这种相结合的新吃法让这些吃货朋友纷纷叫绝，于是在小巷子里开了一家小店。由于它既可以吃鸡块，又可以涮火锅，因此被沧州人称为火锅鸡。这便是火锅鸡的由来。

沧州的火锅鸡店大都简约质朴，当街三两间房，包含着小型的柜台、微型的厨房和几张紧紧密密的小桌。 当然豪华的火锅鸡店也是有的，加上连锁的名号，内外装饰也考究，桌多，锅底的样数也多，菜蔬品种也全，气势得很。

几十块钱的火锅鸡，随意搭配的蔬菜豆皮；炭锅或是电锅，最经典的是铜锅，鸡腿或是鸡翅；沸腾的锅子氤氲，久存的老酒芬芳，加上陈醋与蒜泥的组合……单是开场，就馋湿了你的嘴，牵动了你的喉，勾引了你的胃，自然就同它建立起难以割舍的情怀。

火锅鸡的蘸料不是涮羊肉火锅的经典蘸料——麻酱，而且陈醋加蒜泥，很是简单。看似普通的醋汁配上麻辣鲜香的鸡块，却让鸡块香而不腻，火锅鸡本身的香辣加上大蒜的辛辣再配上陈醋的酸爽，真的是回味无穷。有人说那感觉像是初吻的感觉。

肉吃得差不多了，就可以涮上几个青菜、豆腐、腐竹、木耳等蔬菜，给肠胃来个洗礼，刚才的油腻一扫而空，青菜的清香久久留在唇齿之间，多了一份畅然舒适。最后主食就是大饼或者烧饼，蘸着汤汁吃，才叫一个美味。

沧州市的火锅鸡，现在开始传入京津地区乃至全国各地。有次去石家庄，抬头猛然看到“沧州火锅鸡”，那是一个亲切呢！最好吃的还得是沧州本土的。火锅鸡虽然美味，但要和亲近的人吃才能吃出味道，想起一家人一起围坐在一起，火锅一端上来，下筷子就抢肉，举起杯来就是喝酒。那是永远忘不了的味道。

在这里我介绍个家庭版的火锅鸡，在外的游子们可以自己来做，也能尝到家乡的味道。家庭简易版沧州火锅鸡的做法

1、整鸡或者鸡翅剁开成适中小块 起锅烧开水把生鸡肉放入锅中水焯一遍 把脏东西煮出来 变白后两三分钟停火 把鸡肉捞出来控水备用

2、起锅放油 炒锅就行 然后油不要太少 油热放入郫县豆瓣酱翻炒出香味 一分钟再放入火锅鸡底料继续翻炒

3、放入火锅鸡底料再加入少许麻椒 一勺白砂糖 和少许料酒继续翻炒

4、我用的是这种郫县豆瓣 ，这个味道正。火锅鸡底料 一般市场上超市里的调料区都有 ，还有万能的淘宝。

5、翻炒一会后放入葱姜蒜继续翻炒出香味

6、放入准备好的鸡块 继续炒啦～

7、炒三五分钟的添水 记住要添热水～盖过鸡肉就行

8、小火让鸡肉炖着 半小时左右 既把让肉质烂熟 又入味～

9、调料 吃火锅鸡当然要蒜泥配醋了 醋要用那种带点甜味的。

10、小秘方 往醋里放一勺白糖调味 味道更佳

11、大蒜 新蒜旧蒜都好 剥皮砸碎成蒜泥

12、分到小碗里 倒上调好的醋 小料就ok啦 不太能吃辣的人可以不吃蒜 只沾醋

13、准备好各种新鲜蔬菜 应季蔬菜 豆制品 你爱吃涮锅食材～

14、从炒锅把鸡肉盛到电磁炉锅里 就可以上桌吃饭了。

写到这里，我已经是肚子咕咕叫，馋涎欲滴了。漂泊在外的友友们，常回家看看，再尝尝家乡的火锅鸡。

吃鸡的广东人，又创造了全新的吃鸡方式？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：王秀清。

没有一只鸡，能活着离开广东。这句话看似开玩笑，背后反映的是广东人爱吃鸡的事实。

广东的餐桌，无鸡不成宴，鸡在广东的吃法更是千姿百态。其中，鸡煲又是出了名的“吃法花”，常见的就包括炭炉鸡煲、药膳鸡煲、干锅啫鸡煲、榴莲鸡煲等多种特色风味。

红餐网（ID：hongcan18）发现，近期广东及上海等地区，一批复刻潮汕牛肉火锅吃法的鸡煲店正在冒头，部分品牌已经开始连锁化扩张。

作为大热的网红单品，潮汕牛肉火锅已经沉淀出了一批有一定规模的品牌。那切片鸡煲，能不能成为下一个潮汕牛肉火锅？

01

鸡肉新鲜现切，

炭炉鸡煲迎来新玩法

鸡煲在广东并不鲜见。在大众点评上搜索“鸡煲”，截至2024年5月底，仅广州、深圳、惠州、东莞、珠海、佛山、肇庆等珠三角城市的关联商户就超过16600家。

在广东，鸡煲有不同流派，有以药膳为基底的清补凉火锅派、用重酱啫啫烹制的干锅派，以及混搭食材的创新派等。它们各具特色、食用方法也大有不同。

切片鸡煲的不同之处在于，需要提前将鸡骨、鸡皮去除，把鸡肉分切成片。部分门店为了展示现切过程，会在店内设置明档，将整只鲜鸡挂在档口，食客能亲眼看到师傅现场切肉。也有门店将炭炉从后厨搬出来，直接在前厅展示锅底现制，突出烟火气。

△图片来源：潮八珍橄榄鸡煲

鸡肉上桌的方式也更讲究。切片鸡煲将鸡不同部位，包括鸡肉、鸡皮、鸡架以及鸡杂等分开装盘，整齐摆放。与潮汕牛肉火锅相似，切片鸡煲也强调快速涮烫，不同部位的涮烫时间也有差别。鸡肉通常涮烫8-10秒即可食用，鸡皮则需要煮上3-5分钟。

锅底创新是切片鸡煲的另外一大特色。

传统的广式炭炉鸡煲大多以药膳为基底，再加入鸡骨头熬制，常见的锅底有土茯苓清补凉、五指毛桃等。而切片鸡煲的锅底更多元、选择也更多，经典的有石橄榄锅底、无花果锅底，有的门店将苦瓜、凤梨、百香果、木瓜等蔬果运用到汤底中。

在产品结构上，大部分切片鸡煲店还是围绕着鸡做文章，但会提供不同类型的鸡和汤底供顾客选择。

比如深圳的林鲜记鸡煲，以山林走地老母鸡为主打食材，推出了脆皮老母鸡、汉寿甲鱼鸡煲和龙凤鸡煲3款鸡煲，锅底风味类型包括石橄榄、无花果和清补凉三种类型。

而潮八珍橄榄鸡煲，虽然只有橄榄锅底，但鸡的品种选择相对更多，包含了文昌鸡、脆皮老母鸡和五黑鸡，吃法也更丰富，可以斩件，也可以去骨取肉切成片，还有干锅鸡煲的创新吃法，消费者可以先吃肉，后加汤涮菜。

此外，还有品牌通过“切片鸡煲+”的方式打造产品矩阵，除了卖切片鸡煲外，还推出了焖鸡、惹味鸡煲以及各种涮菜、主食、小吃产品。比如吴秋芳鸡煲推出了惹味鸡煲，而日日鸡炉则推出了焖鸡类产品；涮菜则包含肉类、海鲜和蔬菜等。

△图片来源：红餐网摄

定价上，针对不同品种的鸡，价格也不相同。比如在潮八珍橄榄鸡煲，120天、180天的文昌鸡分别定价118元、138元/只，五黑鸡则卖到580元/只。

与此同时，切片鸡煲还借鉴了潮汕牛肉火锅分部位定价的方式，比如潮八珍橄榄鸡煲，去骨取肉脆皮鸡138元/只，鸡子68元/份；在日日鸡炉，一份脆皮鸡肉20元，脆鸡皮则定价38元/份。

△图片来源：红餐网摄

既保留了烟火气的就餐体验，又能带给消费者创新吃法，切片鸡煲吸引了一批消费者。

今年5月初在深圳南山区开业的潮八珍橄榄鸡煲，其大众点评评论区，关于“排队”的关键词频现。

东莞的勝财韬炭火羊肉煲，同样主打切片鸡煲，6月2日中午红餐网去其位于东莞万店广场附近门店探店时发现，即便台风天，这家店连外摆区都坐了不少客人。

02

切片鸡煲的风，从潮汕吹起

切片鸡煲，从潮汕地区开始流行。

来自汕头的小塨向红餐网介绍，“小时候就会这样吃鸡煲，现在去菜市场买鸡回家打火锅，老板还会免费帮忙去骨片肉。”

在小塨的记忆中，现切、片肉的吃法很普遍，不仅家里会做鸡煲（当地也称“鸡炉”），当地不少餐馆也将其作为招牌菜之一，甚至以“xx鸡炉”“xx土鸡火锅”作为店名。

这些鸡煲店大都开在临街或居民楼底商，装修和环境偏大排档风格，客单价大多在60-80元之间，性价比较高。

有意思的是，潮汕的鸡煲店大都从下午开始营业，主打晚市和宵夜。

产品方面，除了鸡煲，还会售卖羊肉煲、鸭肉煲类的砂锅菜，以及烧烤和潮汕小吃等适合宵夜时段的产品。当地一些鸡煲店还推出“一鸡多吃”。比如鸡肉和鸡皮拿来涮火锅，鸡骨架用椒盐、内脏用来爆炒等。

△图片来源：红餐网摄

“食回看农家老鸡炉”是当地一家老店，老板王师傅是汕头人，门店主要做当地人的生意。店里的鸡以当地的山园老母鸡或海南文昌鸡为主，每天新鲜现片，为此还特地聘请了一位切肉师父。

王师傅告诉红餐网，近年来汕头不少鸡炉店生意火热，周末和节假日，很多食客从外地专门过来打卡。

比如汕头新溪镇的“创新土鸡火锅”店，开在居民楼底商，门头看似平平无奇，但到饭点，排队等位是常态。尤其是节假日期间，很多外地游客更是慕名而来。

据探店博主“老黄来了”介绍，这家火锅店开了5年多了，店老板曾是当地一家潮汕牛肉火锅店的切肉师，后来自己创业开土鸡火锅店。生意最好的时候，一天能接待一千多桌客人，卖出1000多只土鸡。

03

切片鸡煲，

下一个潮汕牛肉火锅？

近年来，潮汕地区涌现出不少网红单品，尤其是潮汕牛肉火锅，目前已经有多个知名连锁品牌。

切片鸡煲与潮汕牛肉火锅有着诸多相似之处，它能否复制后者的火爆呢？

△图片来源：红餐网摄

从门店数量来看，鸡煲店正在变得越来越多。

大众点评定位汕头，搜索“鸡煲”“鸡炉”等关键词，相关商户有300多家，其中有不少店显示“新店”。在深圳、广州、上海、苏州、义乌等，也出现了潮汕切片鸡煲、潮汕鸡炉的身影。

值得一提的是，部分品牌成立时间并不长，但已经开启了连锁化的步伐。譬如林鲜记鸡煲自2023年9月在深圳开出首家门店后，4月第二家分店已经开始营业；同样在深圳起家的吴秋芳鸡煲，自2023年10月至今，已在深圳、广州、上海、南宁、南昌等多地开设了十来家分店。广州的状小王脆皮鸡煲短短3个月便在热门商圈开出了2家新店。

△图片来源：红餐网摄

不过，从切片鸡煲各大品牌的市场表现来看，要想完全复制潮汕牛肉火锅的成功并非易事。

首先，切片鸡煲对食材要求高，这也意味着供应链难度大。

一位潮汕鸡炉店经营者告诉红餐网，相比于传统的切件方式，切片鸡煲对鸡原材料要求更高。

首先，比较适合做成切片鸡煲的鸡是走地鸡、大扇鸡或者老母鸡，这三种鸡的生长周期较长，肉很紧实，且本身带有油脂，吃起来会很香；其次，鸡要是当天新鲜宰杀的，冰鲜鸡做切片鸡，汤底不好喝，肉片经过涮烫也很容易碎。

尽管切片鸡煲通过现场分割和精心摆盘，让顾客能够直观地感受到食材的新鲜，但做好切片鸡煲，原材料的好坏会直接影响口感体验。

“都不是老母鸡，就是那种没养大的感觉。这也就算了，鸡肉和鸡皮都切的特别小块，一下水就碎的不行。”“又柴，口感跟鸡胸肉一样。”来自汕头的小丽在广州吃完切片鸡煲后忍不住上吐槽。

小丽告诉红餐网，鸡肉切片烫火锅必须是老母鸡才好吃，如果鸡肉切的太薄太小，或者鸡太嫩，都会影响口感。

与小丽有类似经历的消费者不少，红餐网注意到，在大众点评等平台上，关于鸡煲“肉碎”“太柴”“口感不佳”的评论并不少。

△图片来源：大众点评截图

其次，从价值感上看，切片鸡煲可能比不上鲜切牛肉火锅。

“牛肉无论是以现切作为火锅的形式存在，还是以小炒黄牛肉这类湘菜大单品出圈，其中的主要原因是牛肉本身具有较强的价值感。”红餐网专栏作者翟彬认为，在大众眼中，鸡这种食材的价值感还是不如牛肉。

△图片来源：红餐网摄

单从食材价格来看，牛肉和鸡肉的差异很显著。农村农业部数据显示，5月以来，全国各地区，每公斤的牛肉批发价均在60元以上，而鸡肉每公斤的市场批发价在17元左右，即便是零售价也没有超过30元。

然而，在餐饮市场，切片鸡煲店的人均消费普遍在80～110元，这与不少潮汕牛肉火锅店的人均消费接近。

在这种对比之下，想要让消费者为切片鸡煲的价值买单并不容易。

在翟彬看来，切片鸡煲专门店想要进行连锁化扩张，还需要在食材上多做文章，比如强调鸡的品种和出处，将鸡食材的价值感放大。

第三，从品类的角度看，切片鸡煲还是一个地方小众美食，这种创新性的吃法需要进行市场教育。

切片鸡煲作为潮汕地区的特色美食，在当地拥有稳定的客群，但从全国市场来看，仍然比较小众。

红餐网专栏作者王玉刚以江浙沪区域举例，据其观察，尽管数年前已有广式鸡煲品牌进入市场，但未能掀起热潮，发展态势平缓。

在其看来，广东地区拥有食用鸡肉火锅的传统，顾客对这类餐饮模式接受度高，但在广东以外的城市，切片鸡煲品类仍属于市场教育阶段。因此，切片鸡煲要想在全国流行起来，还需跨越市场认知与接受度的双重挑战。

总体来看，切片鸡煲以创新吃法和现切形式展现出走红的潜力，但需要解决的问题也不少。切片鸡煲能不能成为下一个潮汕牛肉火锅，还有待市场考验。

本文封面图来源：红餐网摄