如今餐饮行业竞争如此激烈的红海市场，坪效则是判定一家餐饮企业是否能够赚取利润，获得资金进入良性发展之路最重要的一环;在商铺租金年年上升，食材成本，人力不断上涨的今天，坪效显得比任何时候都无比重要。
< class="pgc-img">而在杭州西溪印象城煲一世餐饮店，坪效高达1500㎡-2000㎡，它是怎么做到的？
1、品类选得好
俗话说，品类选得好，成功差不了，对于餐饮创业者来说，选择好的品类几乎就意味创业成功一半，煲仔饭作为有着2000年文化底蕴的餐饮品类，一直是大众消费者的心头爱。煲一世品牌产品种类丰富，可以满足消费者的不同口味需求，一直以来荣获好评不断，如今已经成长为炙手可热的轻餐饮品牌，未来发展空间广阔。
< class="pgc-img">2、品牌选得好
与很多“不知名”的快餐店、夫妻店、苍蝇小店相比，品牌连锁化的餐饮店毫无疑问更具优势，吸客能力更强，西溪印象城店也是如此，加盟煲一世品牌总部都会给予专业的帮扶，包括在前期选址、店面装修、培训操作、开业带店以及后期的运营等方面，都能给合作商以全方位的专业扶持。
< class="pgc-img">3、模式选得好
西溪印象城店内所有原材料都是由总部的中央厨房统一筛选，加工，配送，严把每一道生产关，以及完善的供应链体系，提供采购、配送等供应链服务，使得物流、冷藏等供应链环节得以优化高效快速满足门店需求，让门店无后顾之忧！
< class="pgc-img">餐饮业任何时候都有机遇，但发掘机遇需要对市场趋势和自身定位的精准把握。从西溪印象城店加盟煲一世餐饮品牌，我们不难看出，煲一世品牌有着不错的发展机遇，未来，煲一世将打造中国大众创业、万众创新的就业平台，争做中国特色的世界级轻餐饮品牌。
（数据来源于：西溪印象城店）
加盟”仿佛一夜之间从鄙视链最底端“空降”至C位。
就在2022年底，新茶饮头部品牌喜茶底“突然”官宣招募合伙人，老字号五芳斋设立子公司开展食品零售与轻餐饮模式的直营及连锁加盟门店业务……一时间，加盟市场成为新餐饮和老字号的“香饽饽”。
那么，从“鄙视”到主动拥抱，各大餐饮品牌转变态度的原因是什么？从“最底端”到C位，加盟市场又经历了什么？
01 集体拥抱加盟，这些餐饮品牌“带火”了加盟市场
< class="pgc-img">正如开头所言，餐饮业此前一直存在一条“鄙视链”：直营瞧不上加盟。但如今，随着加盟地位的扶摇直上，这条“鄙视链”几近消失。这背后，以下这些餐饮“大佬”功不可没。
1、新餐饮直营品牌转型加盟
2022年底，三大新餐饮代表品牌宣布开放加盟，引发了行业热议，它们分别是喜茶，以及网红牛肉面品牌张拉拉、新中式点心品牌虎头局，其中，虎头局为2023年春节后正式开放加盟。
< class="pgc-img">▲图源：喜茶官方微博
对于这三大品牌而言，开放加盟到底是网友口中的“变道”还是“续命”，还有待时间验证。但是，无论是喜茶的“最严加盟制度”还是张拉拉的“全国仅限10个名额”，都可以看出，开放加盟，它们是有的放矢。
2、老字号浅尝加盟
如果说喜茶、虎头局等新餐饮品牌陆续开放加盟，多少有些“意料之中”，老字号们组团打入加盟市场，实属有些意外。
五芳斋之外，还有西贝莜面村再推快餐品牌，同期开放加盟；有在烧烤界坚持直营近20年的木屋烧烤，开启员工内部加盟模式……这些老字号和大牌餐饮，正在通过转换赛道或推出特别合作模式谨慎试水加盟市场。
3、加盟品牌持续深耕
2022年的加盟市场，不仅迎来了喜茶、五芳斋等“新人”，还吸引一大票已在加盟市场浸淫多年的品牌持续强化加盟模式。
老乡鸡和瑞幸分别在2022年5月和12月重启加盟。在这一轮加盟业务中，老乡鸡直接锁定蚌埠、南京、无锡、扬州、徐州、常州、通州七座城市，瑞幸则瞄准下沉市场联营店精准发力。
< class="pgc-img">▲图源：瑞幸官方微博
从以上品牌开放加盟的新动作中不难看出，它们对待加盟合作的严谨，对待加盟市场的谨慎，让曾经广泛存在于加盟市场中的圈钱论、韭菜论消弭于无形。由知名品牌、大牌老字号引领加盟市场走向良性发展，这才是“鄙视链”消失的底层原因。
02 火爆背后，暗藏三大驱动力
< class="pgc-img">上述餐饮品牌“带火”了加盟市场。那么，这些餐饮品牌又为何会选择集体拥抱加盟模式呢？这背后，有口罩催化剂的作用，有行业竞争的倒逼，还有……
1、连锁化持续推进，品牌需要快速拓张占领市场
艾媒咨询数据显示，2018至2021年四年间，中国餐饮连锁化率分别为12%、13%、15%、18%，餐饮连锁化率呈稳健上升的态势。其中，按照美团数据显示，饮品、面包甜点、国际美食是在2021年位居连锁化率前三的品类，位于榜首的饮品连锁化率高达41.8%。
那么，在行业连锁化持续推进的情况下，品牌势必会通过门店规模的拓张来抢占市场。以茶饮行业为例，《2022新茶饮研究报告》中，截至2022年10月底，蜜雪冰城已经突破2万家门店，超过5000家规模的品牌也有书亦烧仙草、古茗、茶百道、益禾堂、沪上阿姨等多个品牌。
2、相关政策法律趋于完善，连锁市场走向良性发展
在爆发之前的2021年，加盟市场还处于“臭名昭著”的状态。这一年，明星代言的茶饮品牌茶芝兰做快招诈骗被警方曝光，涉案资金达7亿之多；快乐方程式、贤合庄等明星代言的品牌亦是负面缠身。
< class="pgc-img">几大明星餐饮品牌的接连曝光，让快招开始无所遁形。与此同时，国家相继出台了一系列的政策法规（如2022年10月印发的《关于进一步规范明星广告代言活动的指导意见》），同时提升了加盟准入的资质审核标准，在这种背景下，快招走向末路，良性加盟迈入正轨。
3、疫情倒逼品牌寻找更轻的运营模式
三年口罩，几乎让所有餐饮品牌失了“半条命”，正因如此，此时开放加盟被认为有“续命”之嫌。
在此前《餐饮界》新媒体举办的“中华餐饮双创论坛暨中国餐饮Boss有约”（以下简称Boss有约）直播活动中，军师智库研究院院长欧峰指出：“至暗时刻，活下来是第一要务，现金流是决定能否活下去的第一要素。”福客麻辣烫/熊猫烫火锅创始人郭亮则直言：全直营模式下开一家门店需要100万左右，一年新开10家门店便需要千万级的成本，在口罩环境下，开店成为品牌发展的“包袱”。
如何减负？福客麻辣烫在2020年果断开启了合伙加盟模式。相较于“续命”，更贴切的说法应该是开放加盟，是餐饮品牌保护现金流，寻找轻盈模式发展的必经之路。
03 四大关键词，看透2023餐饮加盟市场
< class="pgc-img">种种迹象表明，在预制菜、零售等热门风潮之后，开放加盟赶在口罩的“尾巴”上成为餐饮业又一大热门风潮。
如今，口罩放开，新变局迎来新格局。2023年，这些大牌将引领加盟市场走向何方？什么样的加盟模式更符合市场发展？下面，透过案例，5大关键词预见2023年的加盟市场。
< class="pgc-img">▲图源：吉祥馄饨官方微博
1、下沉
开放加盟，被认为喜茶的“二次下沉”，上一次是“降价”。普遍观点认为，布局加盟市场是喜茶继降价后在下沉市场寻找新增长点的关键举措。同样瞄准下沉市场的还有瑞幸、木屋烧烤等品牌。
在餐饮业，下沉市场的潜力已经显露无遗。显然，相较于直营，加盟可以让品牌以更低的成本，广泛、高效触达下沉市场。
2、社区
曾经引以为傲的购物中心餐饮，开始转战社区。社区餐饮的强势回归，让各大餐饮品牌不得不重新重视这个有着庞大“群众基础”的场景。
几乎可以预见，接下来的三到五年，社区餐饮将得到连锁品牌的持续赋能；而连锁餐饮走进社区餐饮的主流模式则离不开加盟。这一点，袁记水饺、吉祥馄饨等小吃加盟品牌，已经给出了样本。
3、多元合伙模式
餐饮业的“加盟风”，还体现在餐饮老板对加盟模式的创新探索中。
在前面提到了“Boss有约”直播活动中，福客麻辣烫、熊猫烫火锅开启了授权联营、加盟授权、输送人才等多种加盟合伙模式。
< class="pgc-img">拌粉君则全新打造了“创新联盟模式”，探索“以价值互补和效率放大为目标的同行深度联盟”。具体形式有“强龙和地头蛇的联合体”，就是在全国各地寻找优秀的餐饮管理公司，成立合资公司做区域拓店和加盟业务；还有“联合正在生死线上挣扎的快餐店”，即帮助店主低成本改造门店，低风险享受拌粉君直营店待遇；第三是跨业态品牌联盟做合营门店或联合招商，比如与卤味、包子等品类品牌合作，以突破品类边界，打造全时段、全客群、全渠道的运营模式。
当下，各大品牌“集思广益”，加盟市场正在迎来更灵活多元的加盟合伙模式。在这种背景下，加盟商和品牌方的关系在未来或将得到重塑。
4、“小+轻”模式
“轻”运营，是很多餐饮品牌从直营转型加盟的主因之一。在加盟市场战略规划中，更有不少品牌将“轻”进行到底。
蒙自源将门店面积的门槛从百平以上降到了30至40平；拌粉君正在寻找“万元硬件设施”的可能性；万利记基于“轻硬装重软装”的方式降低装修成本……越来越多的品牌更青睐于这些相对轻盈的运营模式，它在降低成本的前提下提升了门店的灵活度和抗风险能力，这在普遍追求降本提效的大环境下，显然更为突出。
< class="pgc-img">餐饮的尽头是加盟？答案并不确定，但不可否认的是，未来将会有越来越多的品牌印证它的确定性。
诚然，纯直营模式在门店管理、标准化执行、品控把握等方面有着出色的能力，但同时，加盟模式于品牌规模化之路的高效、轻盈，以及面对不同市场的强适应能力，亦是直营模式无法比拟。在直营和加盟的碰撞过程中，谁占上风并不重要，重要的是未来随着越来越多大牌餐饮的到来，或将为加盟市场带来更多新“范本”、新方向、新格局。
源： 红餐网
作者： 王白石
今年餐饮行业持续火爆，餐饮加盟市场也持续火爆。但是，在这些火爆的现象背后却是很多血本无归的案例。在此，红餐网奉劝大家一句：餐饮有风险，加盟需谨慎。
< class="pgc-img">有钱有闲选择一个热门品类加盟，是否就能高枕无忧？如果你不了解行业，不清楚哪些是正规的加盟品牌，很可能一选择加盟就掉入了某些快招公司的套路，甚至被骗了还帮着数钱。
01
关了经营3年的麻辣烫店，
找人收设备才发现自己太傻了
不懂技术，不懂经营的餐饮新手，最好的办法自然是加盟一个餐饮品牌比较靠谱。在湖北的老肖也是这样想的。
3年前，他看中了一个麻辣烫品牌，于是交了一笔加盟费开了一家麻辣烫店。因为当时没有技术，所以老肖就找了一个品牌做加盟，当时装修费花了10万，设备在总部采购花了4万多，门头设计按总部的要求又花了1.5万。
< class="pgc-img">因为当时做麻辣烫的店不多，生意还可以，老肖也觉得花得值。但2020年初遇到了疫情，老肖店的生意开始一落千丈。
生意不好，老婆也要生了，老肖就想着不干了，将门店转让出去。
门店的地段不好不坏，门口可以停车，但是因为形势不好，转让费从5万到3万，转了几个月都没人接手。老肖觉得再拖下去也没意思，就打算将店里的二手设备卖出去。
老肖店里的设备大多都是总部采购，大约花了4万多，想着折旧卖，怎么也能卖一万多吧。
< class="pgc-img">为此，老肖联系了一个专门收购二手设备的人来估计，结果对方开价让人难以置信：9大件（五眼液化炉、煲汤的液化炉、双门冷藏柜、案板、操作台、小冰柜、空调、双门立展等）一口价3500元。
二手设备的老板说，这个店所有的设备买新的，现在都不会超过一万五。
老肖傻眼了，自己当时买设备可是花了好几万的，有些设备还是新的。
二手设备店的老板说，你这个是加盟店吧？这种事情我见多了，那些加盟公司骗的就是你们这样的小白。
原本以为加盟就能高枕无忧，结果却因为轻信而赔进去了一大笔钱。老肖说，如果不是自己想转让门店，还不知道自己花那么多钱买的设备根本不值钱。
以加盟的名义卖设备卖原材料，这是加盟常见的坑。老肖明显没有躲过去。
02
加盟一个外卖快餐店
日均700单却月亏2万多
这几年，懒人经济催生外卖行业的火爆，无论是品牌餐厅还是街边小店，都纷纷加入了外卖的行列。而一些门店小，模式轻的外卖专门店也很受欢迎。
小关正是看中了这种外卖店的模式，萌生了加盟的念头。小关看中的品牌是一个日韩餐的外卖店，当时觉得门店装修设计和logo都很有意思，小资又有文艺范。
而促使小关下定决心加盟，是源于一个在加盟店工作的亲戚，亲戚说店的生意非常好，一个月能做一万几千单外卖。
< class="pgc-img">于是，小关托关系找到了这个品牌的省总代，实地考察之后更是心动：每到饭点，门口的外卖骑手都挤满了。
经过了一个多月的选址、装修、招人和培训等一些列筹备工作，小关的加盟店正式开业试营业。小关的外卖店开在创业园和写字楼区，这里每天有几乎20多万人同时上下班，午餐做白领的生意是最合适的。
试营业第一天，省总代带着他的店长来帮忙指导。在“前辈”的指导下，小关在外卖平台上刷了一部分单（据说是为了在外卖平台上打开知名度，增加好评），然后还加入了一些新店开业的满减优惠活动。
当天，小关的店大概做了100单左右。第二天，0刷单，做到了200多的单量。
试营业一周后，小关的信心更足了，特别是正式营业第一天中午就迎来了一个小爆单，并且一周的时间基本上都是这样的单量并且最高峰出了600多单。
< class="pgc-img">经过一个多月的时间，小关的店运营开始进入了正常，日均700单左右，门店月销量也做到了区域第一。
但是，小关做盘点和总结的时候却发现了一个大问题：正式营业的一个月，几乎达到日均700单外卖，但是店铺却亏了2万多。
钱都到哪里去了？小关在查看全月门店账单和核对平台的每天数据后，发现了原因：店铺的运营成本太高了。
首先是产品制作产品太高。 以店里主打的鳗鱼饭来说，搞活动促销满减，一份毛利不到2元，如果扣除人工、门店租金、水电，那就是卖一份亏一份的钱。
其次，平台和公司的抽成太高了。 因为小关加盟的品牌属于连锁店，平台抽成营业额的15%，而公司作为品牌运营方还要抽成5%。这就意味着辛苦了半天，每天要将20%的营业额贡献出去，剩下的80%营业额还要扣除100%的成本，基本无利润可剩。
第三，公司强制购买的物料太贵了。 无论是酱料、打包袋还是餐具等，都比自己采购的要高很多。
< class="pgc-img">怎么办呢？小关开始做了一系列措施。
先是减少了平台上的满减活动力度，接着和公司相关负责人协商要求自行采购一些物料。
这样成本是降低了一些，但是也带来了副作用，平台上满减优惠一少，点外卖的人也少了。作为开业一两个月的新店来说，没有优惠根本就没有办法吸引顾客。加上没有参加平台的一些活动，以及因为前期爆单积累了部分差评，排名也下降了。
此外，自行采购部分物资之后，公司那边又开始不认账，说小关这样做违反了合同，要么继续从公司采购，不然就要赔偿。
合约签了，店也开了，继续做可能亏，但是不做，投进去的钱就等于打水漂了，小关真的是骑虎难下。
外卖加盟店很火，看着投资少，单量多，会让很多不懂门道的餐饮新手被冲昏了脑子，从而忽视了加盟的坑还有平台的坑。
03
避免被“套牢”
你需要了解这些加盟套路
上文老肖和小关的遭遇其实还是冰山一角。加盟的坑有很多，比如合同上的坑，选址上的坑，运营上的坑等，这些不说餐饮新手，就是餐饮老手有时候都难以避免。
下面，红餐网（ID：hongcan18）为大家整理加盟或者说快招公司常用的几个套路，希望能给大家提个醒。
套路一： 包选址
在餐饮行业有句话叫：选址选好了，就成功一半。虽然话有点夸张，但是选址确实关系到餐厅开业后的客流量。对于很多没有经验的新人来说，肯定是希望能有经验的人士帮助选址。
为此，很多快招公司会打着包选址的旗号来吸引加盟者。
但是，这个往往有圈套。合约虽然说包选址，但是工作人员的食宿差旅费你要包了，很可能这些钱花了，那些所谓的“选址专家”也只是纸上谈兵，随便给你指几个门店参考。
这样选出来的位置能好到哪里去？不言而喻。
套路二： 参观样板间或到店考察。
去总部考察，参观样板间是常有的事情，但是样板间就像我们买房看样板间一样，豪华而不计成本的。自己装修，这个就不一定能原样照搬，首先店型不一样，其次成本不一样，落地就是个问题。
还有就是实体店考察，这个也很坑。因为这很可能是快招公司做出来的门面，砸钱买人气，好的地段低廉的价格，当然人气旺啦。
红餐网了解到还有一些快招公司特意入驻商场店了，靠低价吸引人气，让加盟商心动掏钱的。
套路三： 加盟送全套开店设备
加盟送全套开店设备，这个看似是一个很大的便宜，但是先别高兴太早。毕竟有句话叫羊毛出在羊身上，可能说送但是会包含一些比如物流费啊、管理费、安装费之类的，到时可能比你买设备的钱还要多。
毕竟，送的设备可能是批量购买的便宜货，加起来也才几千，拿回去能不能用，能用多久还不好说。
< class="pgc-img">套路四： 承诺多多，合同却一样没写
这是销售人员常用的技巧，为了促进合作，往往会承诺一些有的没的。但是当你签了合同之后才发现，当初答应的条款一样都没有写在合同里。
等你发现之后，你已经骑虎难下了。
套路五： 装修设计方案全包
听到全包是不是很兴奋？注意，这里的全包可不是免费的意思。而是他们提供一些设计方案给你参考，但是装修是要给钱的。VI设计要钱，门头设计要钱，如果你采用他们的方案或者让他们的设计师负责，那更需要付钱了。
毕竟，也有很多快招公司是从装修设计这块赚钱的。
套路六： 托管运营，让你安心做甩手掌柜
一家餐厅经营得好坏，除了选址、品牌知名度外，日常经营更重要。一些不太正规的加盟公司为了吸引加盟者，往往会乱承诺后期提供全方位的运营指导，从人员招聘培训到门店运营，一年的营销方案都帮你做了。
其实，他们的也就是派一些什么都不懂的所谓专家去门店指手画脚，将常年的一些老掉牙的营销方案发你。如果你照搬，那就等着亏到哭吧。
< class="pgc-img">套路七： 项目多多，这个不合适可以换一个
红餐网曾经去过一个专门做加盟的公司总部，装修豪华，产品项目多多。市场上火的品类，他们都有，并且有模有样的。但是，你仔细一看他们的品牌，都是山寨的，几乎到了以假乱真的程度。
他们很有底气地承诺你：只要加盟我们的某一个项目，如果到时做不好可以免费换一个。
这个项目做不好换个门头做，看似很划算，其实风险很大。因为，换品类，装修设计门头都要重做，设备也要重新买，这些都是成本。
套路八： 低加盟费，结果却是卖设备和物料
网上很多动不动0加盟费，每个月只需要几百元的品牌托管费之类的广告。看似低风险，其实人家是在放长线钓大鱼。
加盟公司的主要收入有两大类，一是加盟费，二是设备和物料费。如果不赚加盟费，那就得在其他地方赚回来了。为此，他们会在加盟前要求加盟商首次采购物料多少万起步。
但是，在开业初期，很多餐饮经营者都不知道自己的客流如何，能不能消耗掉，钱就花出去了。
最可怕的，可能这是一批临期物料。很多加盟店采购了贵价物料，结果还没用完就倒了也比比皆是。
结语
虽然加盟有风险，但是也不是所有的加盟都是骗人了。一些知名的餐饮品牌的加盟模式和管控都是很完善的。他们拥有经营状况良好的直营店，有自己的供应链和成熟的团队。
不过，相对的，他们的加盟费用就不低，这个就设置了一个门槛。另外，他们也会对加盟商的实力有一定的要求，或资金雄厚或者有餐饮经营经验，自有门店等。
因此，大家如果想加盟某些餐饮品牌，一定要找准官方渠道，不要盲目轻信网络信息。
以上就是一些加盟公司常用的套路，还有其他的，欢迎补充。
