秘制汁
口味：黑椒海鲜味。
用料：海鲜酱、柱侯酱、五年花雕酒各500克，黑椒粉750克，普宁豆酱1瓶(620毫升)，牛油400克，蒜蓉100克，姜粒、新鲜红椒粒各150克，圆葱粒200克，陈皮粒25克，高汤1500克，白糖50克，鸡精30克，生粉20克。
制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。
适用范围：主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。
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百搭酱
口味：干香鲜辣，有点类似于XO酱的味道。
用料：朝天椒1500克，干葱头碎、李锦记豆瓣酱、金华火腿蓉、蒜蓉各1千克，泡好的瑶柱、辣椒粉、咸鱼蓉、虾米蓉各500克，虾子、白糖各200克，鸡精、味精各100克，色拉油3千克(约耗300克)。
制作：
1.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，下入干葱头碎、金华火腿蓉、蒜蓉、泡好的瑶柱、咸鱼蓉、虾米蓉，小火炸至干香，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至四成热时，下入所有的用料(色拉油除外)，小火慢慢煸炒出鲜辣味即可。
适用范围：主要用来制作各种风味小炒菜。
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三杯汁
口味：鲜香偏甜，略带酒香味。
用料：万字酱油、冰糖各400克，白砂糖100克，财神蚝油1瓶(907克)，九江双蒸米酒3瓶(610/瓶)，味精125克，金兰油膏150克，李锦记豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。
制作：将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。
适用范围：制作各种三杯菜，比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅。
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百搭酱
口味：干香鲜辣，有点类似于XO酱的味道。
用料：朝天椒1500克，干葱头碎、李锦记豆瓣酱、金华火腿蓉、蒜蓉各1千克，泡好的瑶柱、辣椒粉、咸鱼蓉、虾米蓉各500克，虾子、白糖各200克，鸡精、味精各100克，色拉油3千克(约耗300克)。
制作：
1.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，下入干葱头碎、金华火腿蓉、蒜蓉、泡好的瑶柱、咸鱼蓉、虾米蓉，小火炸至干香，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至四成热时，下入所有的用料(色拉油除外)，小火慢慢煸炒出鲜辣味即可。
适用范围：主要用来制作各种风味小炒菜。
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京都汁
口味：酸甜味浓郁。
配方1
用料：大红浙醋、白砂糖各500克，OK酸甜调味酱150克，椰汁、桂花喼汁各200克，番茄沙司300克，忌廉奶1千克，三花淡奶450克，盐15克。
制作：所有用料放入锅内小火烧开，待白糖溶化后离火。
配方2
用料：大红浙醋1瓶(600毫升/瓶)，白糖1千克，盐50克，番茄沙司250克，味精30克，镇江香醋2瓶(500毫升/瓶)，大淹牌朝鲜汁150克。
制作：所有用料放入锅内小火烧开，待白糖溶化后离火。
适用范围：用来制作京都排骨、京都猪蹄等。
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豉皇油
用料：蔬菜汁2500克，茄汁750克，番茄沙司750克，李派林口急汁200克，OK汁2瓶，盐100克，冰片糖1千克，钵酒150克，雀巢美极牛尾汤660克，美极酱油150克。
制作：蔬菜汁加茄汁、番茄沙司、OK汁、盐、冰片糖、牛尾汤、酱油大火烧开改小火熬25分钟左右，加李派林口急汁、钵酒调匀即可。
蔬菜汁制作方法：将洋葱300克、西芹300克、香芹300克、红椒50克、八角5克、草果5克、胡萝卜300克放在3千克清水中，大火烧开改小火熬，至剩2.5千克左右去渣即可。
味型：色泽比糖醋汁更红，口味酸甜适中，酒香浓郁。
适用菜品：可用于香煎、烧烤类菜肴，如“中式煎牛排”“烤河鳗”。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
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湘味小炒汁
广泛适用于带酱香口味的小炒菜肴，实用性强。
口味 咸鲜
用料 美极豉香鲜150克，美极小炒鲜80克，蚝油、老抽各60克，湿淀粉15 克，色拉油50克。
制作 以上调料调匀即可。
应用 适用于小炒黄牛肉，农家小炒肉，老姜炒鸡等。
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美极鲜辣豆香酱
豆香浓郁，鲜辣与酱香结合。
口味 鲜辣微酸
用料 腊八豆70克，泡椒酱20克，泡姜米、美极豉香鲜、美极鲜辣汁各10克，美极上汤鸡汁、藤椒油各5 克。
制作 以上调料调匀即可。
应用 适用于牛蛙，鸡，猪手等铁板类菜肴。
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美极香锅酱
咸鲜微辣，香味十足，口味独特。
口味 咸鲜微辣
用料 美极烧焖鲜80 克，美极鲜辣汁、糖各30克，美极上汤鸡汁、熟猪油、郫县豆瓣、姜、蒜各50克，色拉油100克，火锅底料40克，香辣酱、蚝油各20 克，十三香6 克。
制作 所有用料混合均匀即可。
应用 适合鸡，鸭，猪，牛肉等各种肉类。
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湘式青椒酱
这款青椒酱是在烧椒酱的基础上改良而来它既有烧椒的风味，又有鲜辣椒和泡野山椒的风味，所以它的辣味是非常有层次的。仅有辣味还不行，在此基础上又增加了大量的花椒油和蚝油，以增加菜肴的复合味。
口味 复合鲜椒味
用料 青尖椒6OO克，鲜红美人椒100克，袋装野山椒200 克，鸡粉、味精、蒜末各40克，蚝油、姜末各20克，白糖8克,盐16克，自磨白胡椒粉2克，花椒油200 克，色拉油30 克。
制作
1. 锅烧红，淋入色拉油5克，下青尖椒，小火加热至其表皮变成焦黄色时，取出。
2.青尖椒放凉后用刀剁碎; 美人椒和野山椒一起放入绞肉机内绞碎。
3.将三种辣椒混合均匀，沥干水分后加入剩余的用料(色拉油除外)混合均匀，放入保鲜盒内，再淋入剩余的色拉油即可。
应用 用来制作各种青椒菜，比如青椒鱼、青椒排骨。
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馋嘴汁
与馋嘴酱相比味道没有这么厚重，味道更佳鲜美。
口味 咸鲜微辣
用料 红油豆瓣酱、红油100克，美极鲜辣汁20克，红汤酱25克，二汤300克，糖5克，味素10克，芝麻油5 克。
制作 调料拌匀烧开。
应用 用来制作馋嘴菜，如馋嘴牛蛙，也可以用来制作水煮系列菜品。
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铁板风味酱
口味 鲜香微辣
用料 提前炼熟的菜子油、熟鸡油各100克
A料（切碎的剁椒、李锦记蒜蓉辣椒酱各50克，凤球唛番茄酱100克），
B料（浓缩鸡汁、李锦记沙茶酱、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱、家乐黑椒汁各30克，保卫尔牛肉汁、泰国鸡酱各50克，海天蚝油70克，福泉日本烧汁、米酒、沙姜粉各20克，孜然粉、美极鲜味汁各10克，蒸鱼豉油60克，二汤300克）。
制法：
1、B料搅拌均匀；锅上火，放入菜子油和熟鸡油，烧至五成热时，放入A料，小火煸炒出香味，倒入提前调拌好的B料，小火边搅拌边加热，待汤汁开始冒小泡时离火，取出存放。
提示 每份菜肴主料需要550-600克，大概需要铁板风味酱30-35克。
说明 这是一款风味特别融合的酱料。沙茶酱、花生酱、黑椒酱等酱料的风味相互融合，产生了非常不错的增味效果。提出一点建议，我认为最好在上述配方的基础上，增加牛头牌红葱香酱80-100克，这样做出来的菜肴香味才能更浓。
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酱爆酱
用来制作酱爆鸡丁、酱爆排骨等肉类酱爆菜。口味 咸鲜微甜，酱香味浓郁
用料 致美斋磨豉酱750克，芝麻酱、蒜蓉、白砂糖各400克，五香粉、沙姜粉各25克，李锦记豆瓣酱50克，味粉200克，李锦记海鲜酱1500克。
制作 以上用料放入锅内，倒入清水1200克大火熬开即可。
说明 以前北方人制作酱爆酱，多会使用大量的甜面酱，做好的成品颜色黑乎乎的，口味也比较单一。这款配方成菜口味非常丰富，而且做出来的菜肴颜色也比较红亮，所以效果非常好。
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避风塘料
主料 1斤2两计：炸香蒜粒75克，香葱15克，甘葱米10克，野山椒米20克，干辣椒1O克，青红椒米各10克。姜茸10克，盐2分，味粉30克，蚝油20克，美极鲜酱油15克，新豉油15克，鸡粉15克，糖20克，香油15克，胡椒粉少许。
制法：炸香主料备用，起锅放干尖辣椒炒香，再放以下碗料，放主料，最后放炸香蒜粒蒜香，复合味浓鲜，港式常用妙料。
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脆皮浆
配方：面粉1000g，生粉220g，油250g，泡打粉60g，蛋清20g，伊士酵母0.5g，水700g，盐O.5g
制法：先将面粉、泡打粉、生粉、伊士酵母拌匀，再放蛋清、色拉油、盐，和匀，最后边加水边拌，和至浓稠状为好、是“炸鲜奶脆皮凤凰虾”的主酱之—。
或者：低筋面粉 100g 淀粉20g 吉士粉5g 泡打粉6g 精盐3g 白糖2g 色拉油30g水150g 和匀。
（调制脆浆的时候不可以打上劲起筋，如果起筋就加10g 白醋搅拌就会澥掉）
使用成品的天妇罗炸粉或者脆炸粉也可以。一般市场是有卖的。
迎来到复合调味料的世界~（纯科普，真干货，请进）
好多朋友跟我反馈，学了做饭但做出来的菜还是味道很差，到底是为什么？那问题大概率是出现在调味上。对于新手而言，我给你们介绍一个独特的调料方——“复合调味品”，它并不是新鲜事物，特别是在美食文化里。
中国人对于复合味道的研究，体现在每一道众所周知的菜肴里。相声段子“报菜名”里有多少菜，就有多少种复合味道。可以说，你最爱的中餐味道，就是复合的味道。
< class="pgc-img">我就不请您吃了，请不起……
< class="pgc-img">味道太多了，郭老师都不想贯口了
会做饭的行家都是自己“复合”调味，比如想做一个鱼香肉丝，你需要准备“盐、糖、鸡精、陈醋、生抽、老抽，鸡汤水”等等的单一或者传统调味品，再按照比例混合才能做出来。
< class="pgc-img">想吃上一口“家常菜”的味道，还真的挺难的
所以，从烹饪上来说，中餐制作对于新手非常“不友好”，特别有些家常菜的调味过程非常麻烦，少了一个调料或者比例不对，都不能得其“真味”。
此时，你的心里呼声是“天噜啦，做饭好烦，有没有简单的方法？”
< class="pgc-img">家庭主妇李女士也觉得，太难了。
当然，这就有了，复合调味品。
为了满足这些厨房小白的“呼声”，就出现了可以让你一下就完成调味的“复合调味品”，而且这种复合调味品的影响程度和丰富程度，远远超出你的想象。
你知道在美国，复合调味品在调味市场上占的比重是多少吗？
70%以上。也就是说100个做饭的美国人里有70个都是用复合调味品做菜，叹为观止了吧，毕竟这个数据在中国只有20%多。倒不是我们不吃或者不用，相反，有时候你吃了却并不知道它是复合调味品。
< class="pgc-img">每个超市都有调味品货柜，其中复合调味品占了一半
那么中餐的复合调味品到底有哪些呢？
按照烹饪用途的分类，能更好帮你找到所需，对于厨房小白烹饪新手来说，下面就是划重点的部分了，由我来说道说道吧。
干粉-腌制
这个最简单，就是粉状的复合调味料，多用于腌制肉类，或者炒菜调味。
比如说我们常见的烧烤料，不仅是家庭厨房常用常备的调味品，很多以烤制类食物为主的餐饮店铺也是用现成的复合调味。所以你吃的大部分烧烤里，都有一种“似曾相识”的味道。
< class="pgc-img">奥尔良腌鸡翅的料，我以前还常吃呢，哈哈
举个例子来说，1988年春晚上做过“植入广告”的王守义十三香（赵本山大叔春晚的第一个小品，相信很多人都有记忆），就是这一类中的翘楚，可以说河南调味界的扛把子，家家户户都在用，很多北方同学都熟悉它的味道。
< class="pgc-img">年轻的本山大叔和冯巩林老师，一代人的喜剧回忆
< class="pgc-img">看着眼熟吗，十三香啊~
质量优秀的中餐干粉料，会参照“药食同源”的原则，原料除了日常香辛料以外，也会有类似当归、黄芪、生姜、栀子、肉蔻、甘草、白芷等药食同源类的香辛料。
它们是调料，同时也是中药材，给烹饪的基础味道增色垫底，在此基础之上，盐糖酱油醋才能发挥出更大的作用。
< class="pgc-img">药食同源的调味品，在《本草纲目》里也有记载
选购建议：在选择这类调味品时，大家还是要注意里面的成分哦，中药材作为原材料当然要比化学加工调味原料的味道，更容易被人体接受了。
料包-炖煮
这个最省事，多为香辛料的原始状态组合，可以用于炖煮类的美食。
比如说炖肉料包，一包就可以炖出一锅鲜香浓郁的肉肉，若是你拆开料包，才能发现其中的奥妙。它和粉包的区别除了形态上不同以外，用途也不太一样。哦，对了，浓汤宝其实也算是这个类型的，不过是它的形态又有所变化。
< class="pgc-img">这样的料包炖肉最方便了，没有杂质
这类的料包会用最常见的辛香料组合，花椒、八角、桂皮、甘草、肉蔻、当归、香叶等，都是来自植物的天然调味能手。
我自己一些料包里会加入枸杞、大枣、桂圆等水果干货，可以增加更多复合的口味，也有不一样的惊喜。
< class="pgc-img">辛香料不必都认全，料包可以帮你配好
值得一提的是，有时候料包里还可以加一些干制的海产，比如海米、青口干、蛏子干、干贝等等，在闽越地区日常做汤的时候，这些料包都是提鲜的好帮手。
< class="pgc-img">我经常用广州的汤料包炖汤，也是非常方便的
选购建议：在选择这类调味品的时候，查看底料是日常操作，毕竟不像粉类产品，真材实料是看得见的。另外大家也可以根据自己的喜好和饮食口味进行增减调配，这样才能做出属于你的独特味道。
碗汁-煎炒烹炸
这个最常见，顾名思义，就是炒菜前在碗里调成的复合调味品，是家常菜里使用最频繁的中餐复合调味品了。比如前面提到的鱼香肉丝汁，酸菜鱼汁，麻婆豆腐汁等等，只需要在在食物成熟的后半段加入，一盘色香味俱全的美食就搞定了。
当然，你会发现这类汁的口味多为川菜和湘菜这两种重口味调配复杂的菜系，它们的普及不仅丰富了全国人民的餐桌，也推动了这类复合调味品的发展。
< class="pgc-img">我最爱的藤椒口水鸡，就用这种复合调味
< class="pgc-img">复合调味做的酸汤肥牛，一直是我下饭菜的榜首
一般碗汁类型的调味汁里，经常会用到生抽、老抽、陈醋、米醋之外，米酒、黄酒、白葡萄酒、蚝油、蒜油、花椒油、芥末等等，属于复合口感最强的一种类型。
另外，因其可以溶解其他可溶性干料的特性，也让烹饪有了新的创造性，你可以根据个人口味适量添加盐糖鸡精等基础调味，形特色成你自己的特色调味。
< class="pgc-img">调馅儿的时候加一些复合酱汁，再加点盐糖调味，味道就很丰富了
如果非要给它取个名字，“一汁成菜”再适合不过了。买一袋复合调味汁，就能做成一盘菜，简单方便快捷不说，味道还有保证，比自己鼓捣十几种调味料反复试验省事多了。对于需要安排一日三餐的普通家庭，这种“一汁成菜”类的调味汁完全满足了需要。
给大家看看我用“一汁成菜”类的麻辣汁做的口水鸡，非常快速的调出了地道川味，已经是我在家里深受好评的一道拿手菜了~
< class="pgc-img">红油香辣一点儿也不少，吃起来非常过瘾
< class="pgc-img">有了复合调味品的辅助，在家还原美味也可以又快又简单了
选购建议：根据你想吃的菜品口味选择即可，市面上大品牌的调味汁大多都经过了科学配比，能满足你对味道的基本要求，现代化的工厂对于食品安全也是有保障的。尽量不要选择小作坊或者没有食品安全许可证的私房调味汁，可能味道会更好吃，但“安全”才最重要。
好了，以上就是我给大家科普的复合调味品的种类，以及一些选购的小建议了。
当然这并不是复合调味品的全部，还有调味油（炒菜用的葱姜蒜油）、凉拌汁（用于凉拌菜的调味汁，例如油醋汁或者沙拉）等等，这在里就不一一赘述了。
复合调味品是基础调味品的进化版，对于厨房小白来说更实用方便。毕竟能够快速有保证的得到好味道，把自己从烹饪调味的繁琐步骤里解放出来，哪怕少洗几个碗，多休息一会儿，谁又不想呢？
< class="pgc-img">做完饭真的不想洗碗啊……
以及，喜欢的朋友请一键三连，喜欢、点赞加收藏，顺便可以关注一下我，毕竟我也是个有点儿故事特爱吃饭的老青年。
< class="pgc-img">#你好，秋分# #美食测评团# @头条美食
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