何要让每一餐每一位顾客心甘情愿多花一点钱，要讲方法。为餐厅创造较大利润，德艺餐饮认为这几点方法你不可忽视。

为顾客提供默认选项

餐厅的顾客到店里吃饭，就是不想自己做饭，节约时间成本。
因此，针对消费人群的这一特点，餐厅在菜单上就不需要让顾客花费太多的精力去挑选，最佳的方式就是设计合情合理的默认选项。

套餐法

组合套餐能够满足顾客多样化的选择，同时降低尝鲜心理。很多餐厅、品类都推出套餐选择。套餐卖得多，平均客单价就会随之上升。套餐的售价虽比单点的总价格低，但因事前可以预先准备大量制作，所以它的实际利润不比单点少。

提高产品可得性，加深顾客印象

可得性，是指容易获得、可见、可感知。
如果是柜台点餐，第一次到店的顾客，会很关注前面的人都点了哪些菜品。如果是桌边点餐，消费者在入座途中则会看他人桌面上的产品。在点餐过程中，邻桌的菜品也很容易获得消费者的关注，相关产品被点购的概率会更高。
同样，门前的易拉宝、海报、门贴、菜牌或是柜台区的灯箱、桌面上的台卡……这些易见性、直观性更强的菜品，更容易被点购。

产品小分量化

在颜值至上的时代，越来越多的餐厅推出小碗菜，将菜品小分量化，精致讨喜的外观，容易增加顾客的好感度。对于占消费主力的女性顾客来说，小而精的产品才符合其气质要求。
产品分量减少，单价低，顾客点单数量增加。这意味着，单次消费复购率提高变得合理，销售额快速增长。

留意顾客消费经验

经验，特指消费者过往的消费体验。经验，也分一次和多次。
基于上述提到过的人群惰性，除非前次的体验不佳，不然消费者往往会遵循以往的经验，作出惯性决策，一是因为懒，二是为了避免踩雷。
这时候，服务人员可以根据现阶段店内营销的重点，来引导顾客点餐。

第二份半价

点完正餐后，如果服务员告知点甜品、零食第二份半价，在这样的诱惑面前，人的非理性消费本我战胜超我 ，买、买、买，这才对。所以，这真不是在虐单身狗。这种半价捆绑销售的食物都是小甜点、零食或饮料。成本都不高，只要销量上升，就能有更多的利润。

比价选择

在推荐菜品中，一般在相同价格带中有高价高毛利菜品或低价高毛利菜品，以A最高价和C最低价品种做价格比较。在推荐时重点成交B，或者只拿A和B做比较，让顾客二选一。
需要注意的是，避免价格的种类很多。因为这导致顾客不需要的商品增加，使顾客选择商品成为困难，影响体验感。

话术法

话术法指的是服务人员发挥语言的吸引力，引导顾客选择满意的菜品，增加良好的就餐体验感。现在的很多顾客消费都不是理性的，理性的很少，尤其是吃饭的时候，其实大部分人都是拿不定消费的主意的。
在对顾客充分了解之后进行沟通，德艺餐饮认为让他感受到服务质量，不能让人觉得你就是一味的夸，一味的滔滔不绝，而是要让人充分了解产品，体现出产品本身的魅力，要让跟他的沟通融为一体。

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5个小技巧，让顾客主动掏腰包，解决90%餐饮门店的业绩问题！

在餐饮行业竞争日益激烈的今天，如何提升餐厅营业额成为众多餐饮企业家和经营者的核心关注点。本文将深入剖析餐饮业的营销策略，探讨如何通过精准的客户洞察和巧妙的营销手段来提升餐厅的经营业绩。

餐饮行业的核心竞争力在于其产品和服务的质量，但仅有优质的产品和服务还远远不够。在当前的市场环境下，餐厅需要更加精细化的运营策略来吸引和留住顾客。根据行业内部数据显示，餐厅的营业额可以简化为一个公式：客流量 × 客单价 × 复购率。这个看似简单的公式背后，蕴含着餐饮业复杂的运营逻辑和市场动态。

客流量是餐厅营业额的基础，它直接反映了餐厅的吸客能力。据某知名餐饮咨询公司的调查显示，超过60%的餐厅老板认为提高客流量是他们面临的最大挑战。为了提高客流量，许多餐厅采取了"逢三必点"的营销策略。这一策略基于消费者行为学的研究，认为如果一个菜品在顾客的购买旅程中连续曝光三次，顾客下单的概率将显著提高。一些领先的连锁餐厅通过这一策略，成功将其招牌菜品的销量提升了30%以上。这种策略的实施也带来了一些问题。部分消费者反馈感到被过度营销，认为这种做法影响了用餐体验。这反映了餐饮业在追求营业额提升的如何平衡顾客体验的难题。

客单价的提升是餐厅增加营业额的另一个关键因素。近年来，随着消费者对餐饮品质要求的提高，餐厅的平均客单价呈现上升趋势。据国家统计局数据，2023年全国餐饮业平均客单价比上年增长了8.5%。在这个普遍涨价的大环境下，如何在不引起顾客反感的情况下提高客单价成为了一个棘手的问题。一些创新型餐厅开始采用"套餐推广"的策略来巧妙地提高价格。例如，某知名咖啡连锁店通过推出"咖啡+甜品"的套餐，成功将单品价格从15元提升到16.5元，而消费者却因为感受到了"优惠"而欣然接受。这种策略不仅提高了客单价，还增加了顾客的满意度。这种做法也引发了一些争议，有消费者权益保护组织质疑这是一种"隐形涨价"行为，呼吁相关部门加强监管。

复购率是餐厅长期发展的关键指标，它直接反映了餐厅的留客能力。据某大数据公司的分析，一个普通餐厅的顾客获取成本约为其客单价的5倍，而留住一个老顾客的成本仅为获取新顾客成本的20%。提高复购率对餐厅的长期盈利能力至关重要。一些高端餐厅开始采用会员制度来提高复购率，通过记录会员的消费习惯，为其提供个性化的服务。例如，某米其林星级餐厅通过这种方式将其会员的年均消费次数提高了40%。这种做法也带来了数据安全和隐私保护的问题。随着《个人信息保护法》的实施，餐饮业如何合法合规地收集和使用顾客信息，成为了一个新的挑战。

展望餐饮行业的竞争将更加激烈，单纯依靠产品和服务质量已经无法保证餐厅的长期成功。我预测，未来的餐饮业将呈现出以下趋势：数字化和智能化将成为主流，通过大数据分析和人工智能技术，餐厅将能够更精准地预测顾客需求，优化菜单和定价策略。个性化服务将成为竞争的关键，餐厅需要在保护顾客隐私的前提下，提供更加贴心的个性化体验。可持续发展将成为行业新的增长点，符合环保理念的餐厅将赢得越来越多消费者的青睐。

读者们，面对这样快速变化的餐饮市场，你认为餐厅应该如何在保持盈利的提供更好的顾客体验呢？欢迎在评论区分享你的看法。

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题：提客单，增收益！揭秘餐饮店增收的五大神招

在竞争日益激烈的餐饮行业中，如何提升客单价（即平均每位顾客的消费额）成为众多餐饮老板关注的焦点。提高客单价不仅能增加收益，还能在一定程度上反映出餐厅的服务水平和顾客满意度。以下是五大策略，帮助餐饮业者实现客单价的提升，从而增加整体收益。

一、优化菜单设计

菜单是餐厅与顾客沟通的重要桥梁。一个设计精良的菜单能引导顾客点选更高价值的商品。首先，可以通过突出高毛利的菜品，如将它们放在菜单的显眼位置，使用醒目的图片或标注“推荐”字样。其次，设置套餐组合，鼓励顾客选择更多种类的餐品，从而提高客单价。最后，定期更新菜单，引入新品，激发顾客的好奇心和消费欲望。

二、提升服务质量

优质的服务能够增强顾客的就餐体验，从而促使他们愿意为高品质的服务支付更多。这包括对员工进行专业培训，确保他们对菜单了如指掌，能够向顾客提供合适的推荐。同时，保持环境的整洁舒适，以及快速响应顾客的需求，都能让顾客感受到价值，进而愿意支付更高的价格。

三、推出特色菜品

每家餐厅都应有自己的招牌菜或者特色菜品。这些菜品往往成本适中，但因为独特性，可以定价较高。通过打造特色菜品，不仅可以吸引食客的目光，还能提高餐厅的知名度和品牌形象，从而间接提高其他菜品的价值感。

四、利用科技手段

现代科技的发展为餐饮业提供了新的增收途径。例如，通过建立线上订餐平台，提供外卖服务，可以拓宽销售渠道，增加额外的收入来源。此外，利用大数据分析顾客的消费习惯，可以更精准地推荐菜品，提高转化率。智能点餐系统的应用也能减少错误率，提高效率，从而提升顾客的整体就餐体验。

五、举办主题活动

通过定期举办主题活动或节日庆典，可以吸引新顾客，增加老顾客的回头率。这些活动可以是美食节、文化周、主题派对等，不仅能为顾客提供独特的就餐体验，还能通过活动期间的特色菜单或限定产品来提高客单价。同时，活动的举办也是提升餐厅品牌影响力的有效手段。

总结：

提高餐饮店的客单价并非一蹴而就的事情，它需要餐饮经营者从多个角度出发，综合考虑菜单设计、服务质量、特色菜品、科技应用以及主题活动等因素。通过上述五大策略的实施，餐饮店不仅能提升客单价，还能增强顾客忠诚度，最终实现收益的增长。在细节上下功夫，用心经营，每一位餐饮业者都有可能打造出自己的餐饮帝国，实现业绩的飞跃。