七十二餐」是一档由餐饮老板内参独家出品的高端行业访谈节目。大腕对话大腕，与72位具有标杆案例意义的餐饮创始人深度碰撞，探寻疫情之下的突围与救赎。
对话杨国福，是「七十二餐」继麻六记汪小菲后推出的第二场重磅访谈内容。我们试图用一次对话，探寻“麻辣烫帝国”真实的搭建过程。
总第 3179 期
餐企老板内参 内参君 | 文
麻辣烫：千亿级赛道
或将跑出“第一股”
作为中式快餐的重要组成部分，麻辣烫从地方特色街头小吃，到全国连锁遍地开花，整个赛道正呈现着快速增长的发展态势。
根据若斯特沙利文数据，2021年麻辣烫市场规模较上一年增长17.08%，预计2025年中国麻辣烫行业市场规模将达到1973亿元。
同时，麻辣烫品牌们动态频发：
从资本市场来看，今年杨国福递交招股书，冲击中式快餐第一股，引起行业普遍关注；小蛮椒获千万级A轮融资；从产品市场来看，层出不穷的细分品牌，盘盘麻辣烫、地摊麻辣烫等，整个赛道“老品新作”的趋势明显。
在这之中，杨国福作为麻辣烫赛道规模最大的领跑黑马，一举一动皆牵扯着行业变革。如今占据麻辣烫市场份额第一、门店达到6000家，从“杨记”到“杨国福集团”，业内盛传“摸透杨国福，就搞懂了麻辣烫”。
杨国福麻辣烫创始人杨国福，在与内参深度对谈的视频中说到，疫情期间杨国福麻辣烫逆势增长，门店开出1471家，目前全球范围内门店6000家。
杨国福：“统治”麻辣烫江湖
靠供应链、加盟模式、零售“三板斧”
市场高速发展，但食材供应链、加盟标准化等问题始终是麻辣烫品牌发展的掣肘。
在麻辣烫准第一股杨国福的背后，内参拆解出了几个“成功密码”：
1、国内第一家、也是唯一一家麻辣烫专业工厂：根源上解决供应链问题
为了保证出品口味、食材等始终保持稳定水准，供应链问题一直以来便是麻辣烫市场的痛点。
作为国内第一家、也是唯一一家自建的麻辣烫供应链专业工厂，在供应自身企业门店的同时反哺市场，这对于行业的意义不言而喻。
从做餐饮到做工厂的过程中，争议与质疑一路伴行，但杨国福本人表示，“我这个人比较自信。外国人能做的，我们也能做。”不仅要做，还要做得更好。
目前，投资5亿元的4.0工厂，一期可以供应两万家门店，释放后整体营业预估在15亿元左右。同时，高精密度的机器操作，在恒温恒湿的恒定标准下，使得工厂物料的质量出品水准也同样恒定。
但杨国福也在视频中以谨慎的态度表达，如果企业规模量达不到一定水平，建工厂一定要慎重。
2、穿越加盟模式不同周期：加盟店构成了杨国福的核心收入，占比高达94.3%
杨国福全球范围内，门店超过6000家，其中只有三家直营店，其余均为加盟店，对于如何实现加盟门店标准化，杨国福走着不同的路径：
重中之重是，让加盟商赚钱。对于加盟商而言，项目赚钱且持续赚钱是最核心的指标。但看似平常普通的一点，却依然有很多连锁加盟企业难以达到。
在此前杨国福招股书中数据显示，加盟门店构成了杨国福的核心收入，占比高达94.3%。
而杨国福在过往19年中，几乎没有过广告营销动作，全靠品牌口碑，加盟代理商在自己门店资金流转稳定时，既愿意参与配合集团管理，又能够发动亲朋好友加入加盟团队。
3、发力零售端：产品、口味创新更“尊重”数据
在门店外，杨国福的C端零售产品目前营收占比也已经达到3.2%。
“自热系列”、“火锅底料系列”..……研发出身的杨国福本人，在产品创新、口味创新上更加“尊重”数据。
“有参数和系数后再去做机理，还是非常不一样的。”
目前在杨国福麻辣烫实验室中，创新产品从麻度、辣度、咸度、甜度等各种细节都已经实现标准量化，根据不同的组合搭配，可以很快调整出想要的产品、口味模型。
杨国福在视频中说道，“味道和好的产品是关键，好的产品永远不缺失顾客。我们一直秉承着这样的逻辑做事。”
冰冷的数据是业界评判标准，但杨国福所拥有的无形资产——品牌，很大程度上体现出了消费者的信任度和忠诚度。
“种下梧桐树，引得凤凰来。”
这是杨国福麻辣烫的企业价值观，也是杨国福本人的信条。
接下来
大龙燚、徐记海鲜、炊烟小炒黄牛肉陆续登场
对话杨国福，是内参×七十二餐的第二场访谈内容，接下来，大龙燚、徐记海鲜、炊烟小炒黄牛肉等头部品牌创始人将陆续登场。
这是一档由餐饮老板内参独家出品的高端行业访谈节目，我们寻求大时代下，餐饮行业中具有标杆作用的人和品牌，与72位具有标杆案例意义的人物、品牌，通过洞察人、品牌、产业之间的微妙关系，展现具有真实、专业观点的行业切片，为大时代中的餐饮行业提供深度且落地的思考和样本梳理。
2022年，疫情持续，多点散发，无数餐饮人被迫调整经营策略，在焦虑、迷茫、未知中断尾求生。我们将以高端访谈的形式，由资深观察者对话餐饮品牌大腕，揭秘疫情之下的自我救赎。
明天会如何，谁也不知道。但自救和反思不能停，这场线上思维盛宴，等你一起来隔空举杯，共同守望明天！
视网消息：作为网友们口中的“8D魔幻城市”，重庆在打造国际消费中心城市的进程中，是如何做到既保留个性和传统，又解锁新场景的呢？跟随记者的镜头去看看。
来到山城，早上爬山是不错的选择。这里是位于重庆渝中区的山城巷，它面朝长江，依山而建，自明清以来，就是重庆人的聚集地。但因为年代久远，这里也有管网老化、公共服务设施不足等问题。2018年，山城巷作为重庆市传统风貌区，开始重点打造。
重庆某文化旅游有限公司总经理助理 袁旭东：设计改造，既能满足我们现在商业的一个需求，又能保留原来的一些建筑的特性和风貌，让整个商业和老居民区和谐共生。
去年9月，山城巷全面开街运营后吸引了大量游客。他们在落差70多米的山城巷爬坡上坎，在老建筑和旧照片中了解山城的历史文化。
总台央视记者 王舒畅：这里十几年前是一所小学，而现在已经打造成为一个富有文化气息的消费场景。比如说我旁边的这座曾经的教学楼，现在一楼是卖文创产品的商店，而二楼已经成为时光里的图书馆，人们不仅能够闻得到书香，还能够穿越时光去感受一下十几年前的重庆是什么样子。
随着餐饮、民宿、文创商铺的落户，改造后的老街巷也有了时尚的味道，穿过居民楼的炊烟，转角就能遇到艺术感十足的咖啡馆和酒吧。
乘坐观光电梯，80多秒到达重庆世贸大厦的56层。今年暑期，这个闲置多年的天台，开始成为极具辨识度的消费新场景。
高楼的天台不仅可以欣赏城市天际线，这个刚升级改造的顶层，还致力于打造成为艺术与潮流融合的文化多元空间，在策展发布方面焕发新活力。
重庆某商业管理有限公司董事长 叶星宇：希望在观景的空间内再给我们的整个天台赋予更多的内容。我们不管是以后的策展，还是在现场的消费场景和业态，希望它是带一点潮流和艺术先锋性的。
如果一天的游览让你感到疲惫，傍晚就去长江边的下浩里老街喝杯茶，体验一下重庆的慢生活。这是重庆首批城市更新试点项目，崭新的业态为老街注入时尚活力，游客在郁郁葱葱的树木中，感受城市的变迁和时光的流逝。
重庆：山城不眠 “夜经济”持续升温
两江交汇的地理优势、豪爽火辣的地域文化，都为重庆发展夜间经济创造了得天独厚的条件。近年来，重庆不断推出夜间消费新业态，“夜经济”也成为推动重庆建设国际消费中心城市的新动力。
总台央视记者 王舒畅：来重庆怎么能够不吃火锅？我现在在一家火锅店内，神奇的是火锅店其实是在防空洞内。防空洞它的长度大约是500米，最多能够容纳218桌火锅。现在洞外是30多度的酷暑，而洞内却是20多度的清凉，大家可以在这里酣畅淋漓地感受重庆火锅的热辣滚烫。
这家去年10月开业的火锅店，把餐厅打烊的时间推迟到了凌晨2点。因为就餐环境很有重庆特色，开业后的第一个暑期就吸引了大量游客。
火锅店经营者 左乐：我们目前的接待量比上个月增长了大概在15%左右。目前的话每天大概在500桌左右，假期的人流量会稍微大一些。
华灯初上，白天还很安静的紫薇路逐渐热闹起来。这里是重庆首批夜间经济示范区，有100多家精致小巧的餐厅、酒馆和甜品店，多样的风格让重庆的夏夜有了异域风情。
重庆市紫薇路商户 范伟佳：紫薇路号称小曼谷，每家店都有自己的风格和味道。我们店工作日的话在150桌左右，周末的话要到300桌左右。
与紫薇路的融合不同，九街的风格是碰撞。一条马路的两侧，一边是讲究“土”的“江湖菜”，热气腾腾，一边是讲究“潮”的酒吧，音乐隆隆。无论是年轻人还是中年人都能在这里找到属于自己的快乐。
进入暑期，洪崖洞每天的客流量接近10万人次，即便到了深夜，这里也是车水马龙、热闹非凡。
2024年1—6月，重庆接待过夜游客5384.76万人次，同比增长5.6%，今年上半年，重庆市入境旅客同比增长177%。
来源： 央视网
你家哪的？”“东北吉林的。”
“吉林哪的？”“吉林吉林的。”
脱口秀有“梗”：
貌似东北最没有“存在感”的城市
就是“吉林吉林的”……
那么，吉林吉林的，究竟是个啥地方？
随我来。
吉林市夜景。李伟 摄
47年前，一场世界上最大的石陨石雨降临。
“天外来客”莅临的这座城市，
是中国满族的发祥地之一。
吉林市(陨石)博物馆镇馆之宝：吉林一号陨石。苍雁 摄
这里也是一座沿江之城，
中国唯一省市同名城市——吉林省吉林市。
“北国江城”吉林市。韩涛 摄
松花江水，呈S形穿行于城市。
“北国江城，雾凇之都，
滑雪天堂，陨石之乡，京剧故里”，
都是这座城市的标签。
浓雾锁松江。李伟 摄
一江碧水，“四脉神山”，
你可以在这里找寻金庸笔下的“江湖”，
也可以在雾凇树下体验一回
“绿野仙踪”般的奇幻。
“雾凇之都”吉林市。赵彦吉 摄
这是一首关于“北国江城”的散文诗。
诗中四季如画，岁月悠长。
鸟瞰吉林市。韩涛 摄
“诗中有湖”
松花湖
“水明三峡少，林秀西子无。
此行傲范蠡，输我松花湖。”
中国著名诗人贺敬之曾泛舟湖上，
留下佳句。
兼有“黄山之美、漓江之秀”的松花湖，
青山绿水，状如蛟龙，
554平方公里的湖区面积，
水静、山奇、林秀、石异。
松花湖风光旖旎。李志成 摄
“诗中有山”
四脉神山
千百年来，四脉神山守护着吉林城。
“左青龙、右白虎、前朱雀、后玄武”，
四脉神山居于吉林城的四个方位，
各司其职，镇守一方。
山水名城吉林市。马宝武 摄
左青龙——吉林市龙潭山遗址公园
一座龙潭山，半部东北史，
毗邻松花江东岸，
因山上有龙潭古池而得名。
龙潭长约五十三公尺，
宽二十六公尺，深九公尺。
叠石为堤，水清见底。
龙潭山顶巅，有一座古城，
古城四隅可将吉林市的全景尽收眼底。
龙潭山夜景。纪绍伟 摄
右白虎——小白山
小白山原名温德赫恩山，
为满语祝福之意。
清代皇室将长白山
作为先祖发祥之“圣山”而备加尊崇，
因路途遥远，前往长白山致祭非常不便。
康熙二十一年(1682年)，
康熙帝东巡时
在吉林城西迎恩门外松花江边，
行望祭长白山之礼，形成望祭之例，
此处，便是小白山望祭殿。
小白山风光。吉林市委宣传部 供图
前朱雀——朱雀山国家森林公园
传说中，一只朱雀守护松花江万年，
后羽化成石，变成林茂层叠的朱雀山。
朱雀山系长白山山脉，
山势陡峭，怪石嶙峋，
树木葱茏，风貌古朴。
主峰寻梦峰海拔817米，
山脚岩壁上有阿什哈达明代摩崖石刻。
深秋里的朱雀山。黄玉学 摄
后玄武——玄天岭
此山不高，但三面临崖，
峥嵘陡峭，山林秀丽。
清乾隆三年，
山上修建真武庙，也叫玄帝观，
建有“悬梁吊柱”，
在古今中外建筑史上亦属古建筑奇观，
曾被清代列为著名的吉林八景之一。
玄天岭。吉林市委宣传部 供图
“诗中有雪”
北大湖滑雪场
滑雪胜地，粉雪天堂。
北大湖滑雪场是世界一流雪场，
自然条件和竞技滑雪品质皆优，
拥有870米亚洲最大有效落差的专业雪道。
雪季长达5个月，雪质优良，
曾成功举办过多项国内外重大体育赛事。
北大湖滑雪场。杨子建 摄
万科松花湖滑雪场
万科松花湖滑雪场是距城市较近的滑雪场，
雪道面积全国排名第一，
冰雪期逾150天。
拥有28条优质雪道，
滑雪面积达151万平方米。
雪落青山，松林皆霜，
缆车之上，雾凇随轻风散落。
赏凇滑雪，是冬天最好的美意。
万科松花湖雪场。黄玉学 摄
吉林北山四季越野滑雪场
这是亚洲首例具有国际水平的
全天候标准化越野滑雪专业训练场。
吉林北山四季越野滑雪场
弥补了中国越野滑雪项目短板，
提供了全天候的训练场地，
四季皆可滑雪。
“雪洞”里的竞技。闫斌 摄
“诗中有秋色”
红叶谷
这里的秋天，灿如骄阳。
地处长白山系，
其辖内长白山余脉
红叶分布广、聚集区面积大。
每逢深秋，吉林市下辖的
蛟河、舒兰、桦甸等地多处红叶长廊，
竞相“争红”。
置身其中，如同“油画”森林。
秋来红叶如画。张朝信 摄
“诗中有雾凇”
吉林雾凇
当冬日的暖阳映照在凇上，
遍野的纯白，宛若人间仙境。
“北国江城”每逢冬季，
便会迎来中国四大气象奇观之一的吉林雾凇。
受温差及江水雾气影响，
长年不冻的松花江夜里泛雾，
凌晨枝条被冰晶裹挟，雾凇由此形成。
雾凇幻如仙境。程英铁 摄
“一江寒水清，两岸琼花凝”。
吉林雾凇以其纯洁、壮观、神奇的美，
使得冬季北国风光“仙里仙气”。
雾凇美如画。张朝信 摄
观赏雾凇的过程分为三个阶段：
夜看雾、晨看挂、待到近午赏落花。
每逢此时，江域雾气升腾，袅袅如烟，
繁茂的雾凇景观
让吉林市的冬天如童话般纯美。
城市里的雾凇。吉林市委宣传部 供图
“诗中有美食”
吉林煎粉
来吉林，必尝煎粉，
煎粉是地道的吉林市小吃，
这份出身“草莽”的小吃，原料近乎唾手可得：
红薯淀粉加入少许食盐及明矾，
兑水熬制、冷却沉淀，
凝结成固态，切块下煎锅。
芝麻酱汁、蒜汁、酱油、醋、
调味汁、辣椒油、香菜……
配料的把控要靠食客凭经验拿捏。
一煎一炒之间，品出街巷的味道。
白肉血肠
满族另一传统美食白肉血肠，
也是城乡居民杀年猪之后，
宴请亲友的一道主菜，
驰誉吉林已有几百年。
以猪肉、血肠为主要原料，入口肥而不腻，
血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇。
“酒席满堂，不如白肉血肠”。
入口之时，你会品出“温暖”的味道。
乌拉满族火锅
乌拉火锅。赵阳 摄
吉林市是中国满族的发祥地之一，
满语名为“吉林乌拉”，意为“沿江的城池”。
乌拉满族火锅因兴盛于吉林乌拉城而得名，
清朝中叶，由于皇家的推崇，
满族火锅发展到鼎盛时期。
冬季来到吉林市，有“一观一品”之说，
“一观”即欣赏天下奇观雾凇美景，
“一品”就是品尝美味的乌拉满族火锅。
烧烤
“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。”
世界上没有什么事儿，
是一顿烧烤不能解决的，
如果有，那就两顿。
在吉林，你可以烤牛羊肉、烤鸽子、
烤猪手、烤茧蛹、烤韭菜、烤蒜苔……
吉林烧烤。苍雁 摄
万物皆可串串儿，
似乎也印证了吉林人包容、活络的性格。
撸串，撸的是生活，
是岁月，是城市里的烟火气。
“诗中有戏”
京剧故里
几百年前的唱腔，今时仍余音绕梁。
早在清代康熙年间，
吉林城就诞生首个庙戏楼。
吉林巨富牛子厚出资创建的“喜连成社”
通联京城、吉林两地舞台。
梅兰芳14岁首登吉林舞台，便有大师气象。
如今，吉林京剧班、京剧团、校园里，
仍传唱国粹经典。
吉林也因此成为了京剧的第二故乡。
国家京剧团一团来吉演出。吉林市委宣传部供图
“诗中有天外来客”
吉林陨石
1976年，世界上最大的一场石陨石雨，
降临在吉林500多平方公里的平原地域内，
据天文学家推算，
吉林陨石是46亿年前形成的。
重约1770公斤的“吉林一号”石陨石，
是目前世界已知的最大的单块石陨石。
从远古人类仰望星空的那一刻起，
人类一直向往着地球以外的天空。
天上的星星以一场陨石雨的形式来到世间，
引起人们的无限遐想。
对大多数人而言，
它不仅是天上的星星，也是一份上天的馈赠。
大量“星友”追寻“星轨”，
纷纷来吉拍摄星空，探寻宇宙的奥秘。
这也使吉林市(陨石)博物馆
成为新的城市“打卡地”。
“星友”拍摄吉林的星空。刘博 摄
“诗中有浪漫”
吉林西站
这里是林徽因和梁思成爱情的见证。
在吉林市西郊，
有一座中西合璧的建筑物——吉林西站。
这座由林徽因设计、梁思成审定的火车站
建成于1928年，
吉林西站站房是一座大型哥特式尖屋顶建筑，
站房设计继承了古典主义建筑设计的方法，
在设计中追求古典柱式比例和尺度，
是中国近代建筑史上伟大的杰作之一。
这座具有特殊历史意义
和极具文艺气息的建筑，
曾吸引多部影视作品在此拍摄，
刘德华主演的经典作品《天若有情》
就在西站取景。
吉林西站。吉林市委宣传部 供图
AI也去了趟吉林吉林
来看看AI眼中的吉林吉林
这座城市从不缺少浪漫，
因为它四季如画，芳华如诗。
人这一辈子，
总要留下自己的“诗与远方”。
吉林市，值得你写一首光阴故事的散文诗。
作者：苍雁 石洪宇
(中国新闻社微信公众号)
来源： 中国新闻网
