新冠疫情的影响，线下餐饮行业的生存和发展都备受考验，尤其是火锅行业，承受了巨大压力。据国家统计局数据，过去7年间全国餐饮行业总收入平均增幅只有7.7%。
但今天要介绍的这家火锅品牌不仅经过了20多年的风雨洗礼，逐渐长成了“连锁火锅第一股”，在疫情尚未完全结束的背景下，在经历了2020年的短暂下滑后快速回升，以全年收入61.47亿元，超越了疫情前2019年的营收水平。其旗下主打中高端市场的火锅更仅用了在短短4年成功开出107家门店，做到年收入430%的增速，这一数值还在不断扩大。
一边攻占市场，一边搭建大数据平台，依靠赋能多个渠道提升集团多个产品线的竞争力，同时确定了通过CDP（客户服务平台）来进行私域运营的多方布局，在数据整合方面发力，成功实现了不同品牌会员的全面整合。
本篇文章主要拆解该火锅品牌是如何打通线上线下，做到用户精细化管理，形成疫情常态化下业绩不降反增的迅猛攻势的。
疫情常态化下艰难生存的餐饮行业——某火锅品牌的数据困境
在2021年初，某火锅品牌凭借开设的1200家门店，覆盖全国大中小城市。虽然店铺在大举扩张阶段，但是不同城市店面的设立，也面临顾客分流，品牌和媒体没有与消费者形成常态化的链接与互动问题，导致媒体和活动的数据难以回收，出现了业务系统相互隔离，无法匹配到人等问题。看起来，这个只是一个数据收集的小问题，但实际上背后隐藏的是企业转型的大问题。
集团重金购买的数据系统无法“丝滑使用”
对于集团内部的市场运营人员来说，每天的工作流程异常繁琐，由于公司购买了多种数据处理软件，经常是每处理一项任务，就需要打开一款营销工具，想分析整体的用户画像，还要把所有app上的数据全部导出一遍，再用excel做匹配，透视，vlookup等分析。
“每次分析到一半都发现，其余要分析的数储存在另外一款营销工具里，无法直观的看到数据，这种感觉太恶心了，就好像追剧追到爽点，突然插段广告。”
这种“数据的割裂感”经常给运营人员带来困扰，由于数据分散在CRM、EPR等不同的数据管理系统，而数据查看过程中需要信息重复输入，甚至无法保证数据的一致性，从而导致数据处理的困难加剧，无形中增加办公成本。
掌握海量数据仍无法正确决策
对于管理者来说，纵使企业存有大量的业务数据，但如果不同部门的数据如同孤岛一样的存在，数据的割裂还是会导致企业管理者在决策时感到乏力，无法利用现有数据进行分析。
“无法看到全链路，全域打通的数据真挺受束缚的，如果看不到哪些是忠实的会员，以及他们偏好的消费时段和购买渠道，我很难精准的做出判断，很多时候更像经验主义。”
事实上，餐饮行业的快速发展变化意味着，管理者们必须及时、准确、敏锐的捕捉到业务的新需求，并且不断思考市场的变化带给企业的是什么，同时抛弃掉依靠历史经验和直接做决策的方式，扎根于实际的用户数据，提取出针对性的见解来支持产品和运营团队。
数据不同步，用户无法享受优惠
王大妈一家是火锅忠实爱好者，一到周末，一家人就会到街对面的火锅店大快朵颐。每次上线新菜品，王大妈都会立即在小程序下单。几次消费后发现，之前在其他商城累计的满减优惠无法在新平台使用。眼看着优惠券一天天到期却无法享受，这让王大妈有些苦恼。
随后王大妈联系了火锅店的工作人员，这一问题立即获得了市场人员的注意，原来问题的关键出现在数据管理系统上，集团目前使用的系统无法及时获得全渠道的消费者数据，由于王大妈每次下单都是通过不同的渠道，有的是在官方商城，有的是在天猫旗舰店，所有的消费数据都分散在不同的平台，而不同渠道间的数据没有打通，才出现王大妈的问题。在了解清楚后，火锅店的运营人员及时做出了调整，使用了新的数据管理系统，把多个渠道数据进行统一收集和管理，实现了数据可查可控，订单可追踪，更好地服务于消费者。
在激烈厮杀的火锅赛道，如果企业无法准确收集到消费者的信息，企业在生产和运营时就如同盲人摸象，很有可能被别人占尽先机，造成满盘皆输的局面。
当下的火锅市场，是流量到存量的比拼，掌握的消费者数据越多，用户画像越清晰，品牌运营方越能察觉到用户需求，从而精准地把产品推送给顾客，使其达到满级的消费体验。
大家可以试想一个场景，每当到了饭点，准备下楼吃饭，或者跟同事聚餐的时候，你的第一个反应是什么？相信大部分人都会打开手机app，搜索一下附近哪家饭店好吃，或者哪家有优惠。这个时候，你突然收到一条微信，上面刚好是前不久浏览的火锅店。
< class="pgc-img">你因为好奇，点开了推送页面，发现这家店不仅有团购优惠，而且返点券、折扣券、消费积分一应俱全……你被优惠吸引，想看看这么便宜能有啥好吃的。
于是，你点开了小程序，惊喜的发现这份丰盛的午餐从口味到菜品全是自己喜欢的。看着热气腾腾诱人的火锅封面，你咽了咽口水……想着在附近找找有没有更好的，突然一看价格，正好在预算范围内，再一看地理位置，就在公司对面，走路不到5分钟。此时此刻，你再也无法忽视肚子的抗议了，当即输入了手机号和到店时间，预定了最爱的鸳鸯锅，还有毛肚、羊羔肉、剔骨牛排……1分钟后，你收到了预订成功的短信。
刚才的选择过程看似是偶然的决定，然而真相是，当收到推送信息的那一刻，你就已经被精准营销了。如何缩短消费者手机端的线上推送到决策到线下门店消费的过程，减少用户流失呢？
Step 1：多渠道引流，50+数据源形成One ID
不应该只摸索引流策略，更要加强线上渠道的链接管理，做到多个线上的数据源一键对接，形成“One ID”。
简单来说，就是“唯一身份识别”——把采集到的不同平台的数据进行多数据源的标准化、规范化、数据聚合等技术处理，通过链接50+的渠道完成客户、产品等业务对象的识别及数据打通，建立数据相关的网络关系，形成符合火锅客户的数据网；
在做数据链接管理之前，每个门店都是独立经营的，庞大的用户群体和相关的数据分散在不同的门店系统，集团无法精准掌握到不同地区门店的用户画像，这直接影响了集团的广告投放效果。由于无法看到每个渠道，每个环节的转化，广告投放不精准，从而损失了大量营销的费用。而通过ID-mapping技术就可以把这些分散的数据聚合起来，消除数据孤岛，把不同渠道的数据源一键链接，统一管理，从而形成全链路、全域打通的数据生态。
< class="pgc-img">当数据打通后，市场运营团队只需登录一个系统账号，即可查看运营数据，不同社群的用户偏好，喜欢什么样的内容，用户活跃度和不同渠道的交易金额等信息。
< class="pgc-img">Step 2：深度运营，沉淀用户实时画像
还记得你在午饭时间收到的那条推送吗？这便是企业在特定时间为你独家制定的信息。当你关注了火锅品牌的企业微信号，企业方收集了你的第一条信息，信息立刻同步在市场运营端的数据页面。接下来用户的每次点击，浏览的页面信息，甚至是某个页面的停留时间，都会被打上一系列的属性标签，同步至企业后台。
当基于用户属性、标签、群组等数据关系建立出图谱后，市场运营人员就可以实现对one ID用户的精准画像，从而获得专属的用户标签和画像，进一步助力企业营销。无论是消费者第一次扫码关注公众号、收到短信通知、还是点开店铺的小程序，查看菜单等一系列行为，都被作为内容推送的数据基础，餐饮连锁品牌的服务人员和运营人员都会通过CDP（用户数据管理平台）来实时查看用户的浏览行为。
< class="pgc-img">采用代码埋点、带参数链接无埋点、以及API等方式，捕获特定的事件行为，同时，用户行为轨迹会以时间轴的方式进行排列，精确到几点几分，消费者曾经在微信服务号上或者小程序线上商城浏览了哪些菜品，进而形成完整的用户行为轨迹，通过代码，全面接入页面浏览数据，监测用户来源，实现用户行为数据回传。
Step 3：赋能线下门店，提升消费转化
如果你认为收到附近门店的推送是巧合的话，未免也太小看CDP的功能了。它不仅可以根据用户定位、感兴趣的话题等实现精准的内容推送，还可以打通线上与线下的营销链路，在不同的场景下都能实现消费转化。
在上线linkflow系统之前，运营小伙伴收到的数据是往往是单一渠道的，用户标签相对模糊，也不够全面，可以说是难以洞察客户的消费行为，更无法对不同店铺进行针对性的运营。而某集团新上线的系统可以按照区域对不同的门店进行分区管理，利用LBS服务，根据门店位置进行精准引流；甚至可以联动门店店长，通过用户添加店长企业微信的方式赋能用户到店和离店的场景，给用户更好的消费体验。
< class="pgc-img">就像我们开头提到的，用户一打开小程序，系统自动匹配到距离最近的门店，这种通过点击公众号菜单、微信商城、小程序商城等平台的“附近门店”所触发的用户行为追踪，可以让企业把离用户最近的店铺推送给出去，让用户在最短的时间内到店消费。
同时，市场运营人员根据用户的口味偏好特征制定个性化的引流内容，可以让用户有种“懂我”的感觉，多次触达线下门店。用户到店进行消费，每位店长都会用企业微信添加客户，一方面可以对店长的服务进行评价和监督，另一方面，店长也会通过用户标签更好地了解消费者喜好，帮助消费者选择更适合自己口味的菜品，更好地服务客户。通过消费者标签，品牌运营方可设计相关卡券，如返点券、折扣券、积分兑换权益等，同时还可以制定发券的时机，如双休日或中午的12点前后。既增强了老粉的消费粘性，提升客户的复购，又把新客沉淀到私域池中。
企业营销有捷径，参透用户的品牌进阶之路
如何能更好的满足新零售时代下的企业发展需要？对数据中台进行数字化突破，形成全域共享、单一视图、集中管理非常重要。在对不同线下门店进行业务整合的同时，也将原先的独立品牌系统整合在一个系统，实现全渠道智能化管理。通过自动化营销，针对不同用户指定个性化营销策略，通过不同群组和用户标签配置相对应的业务场景，在提高员工工作效率的同时，实现了用户的精细化运营。
Step 1：服务用户的CDP智能化营销系统
今天的餐饮赛道正面临前所未有的增长挑战，在2019年不少餐饮品牌开始布局私域后，经过几年的沉淀与探索，私域流量对品牌的贡献量越来越大。企业选择着手于消费者，从数据分析、产品分析、活动分析、消费场景等多重维度支撑对消费者的触达和服务，提高客户体验，锁住现有的市场份额。
linkflow数据系统可对接CRM、ERP系统等进行数据展示、数据储存与管理，同时帮助市场运营人员实现基于用户行为、基本信息、偏好等进行数据化运营；企业通过采集多渠道的数据进一步判断产品的转化效率，得到了“哪些产品能受欢迎”、“哪个时段的消费趋势最高”等结论，进而反哺产品团队。linkflow的CDP系统在市场运营团队推出一系列活动后，还能计算每个阶段客户的转化率，并根据不同群组的数据制定不同的推送内容，活动规则，针对市场内部的运营情况进行定期复盘，优化出最佳的运营策略，实现多渠道运营的智能化场景。
Step 2：全生命周期管理，客户体验更棒
想保持用户长久的活跃和持续性增长，除了要靠市场强大的运营推广策略，还要深度了解用户的喜好，积极应对消费者变化，开发出符合消费者需求的商品。
锁定用户，并让用户持续的活跃起来，让用户自发式的持续关注品牌，从而赢得口碑。
做好用户的偏好标签体系，把用户的每个生命周期都归属于相应的商业价值标签，由linkflow系统自动化进行配置，业务人员只需适当的做分析和调试。linkflow的系统将用户根据一定的业务规则自动加入到不同的标签组，并设置相应的筛选规则，例如想知道哪些用户关注过微信公众号，并且在特定的时间点，有过特定的行为，那么就可以通过动态标签组来进行人群圈选。
< class="pgc-img">同时，每天凌晨系统可以自动更新，市场人员可以实时监测和筛选目标用户群。基于不同的标签触发新、老用户，制定差异化营销策略。
< class="pgc-img">在linkflow系统中，针对不同群组的用户进行微信营销和广告投放等策略，建立不同的营销自动化模块，基于每个用户不同的个人属性、行为习惯、产品意向通过不同的渠道进行内容触达。
< class="pgc-img">从而实现人群活跃度和有效触达量同时提高，该集团的linkflow系统还有丰富的客户旅程模版，帮助运营人员快速上手。
< class="pgc-img">不仅可以对人群进行精细化管理，管理用户生命周期，也可以帮助市场运营人员精细化制作内容展示页面，达到千人千面的商品推荐。将线上和线下的营销链接起来，围绕用户全生命周期开展敏捷的个性化营销，打通集团与店铺，市场与消费者之间的营销壁垒，实现场景化的运营活动。
Step 3：让数据驱动业务
餐饮连锁行业的一线门店员工管理着大量的核心门店资产，要想推动各个门店的业务，增加决策层跟门店之间点对点的触达，可通过数字化系统去推动管理流程，从而实现客户、加盟门店和基层员工之间的信息统一，无论是工作内容还是管理经验，都会留存下来。
系统能把各区域店铺的营业指标和用户到店情况用数字化的方式呈现出来，同时系统自动形成分析报告。linkflow系统中的报表系统包含了10种分析模型，运营人员可以根据用户注册、浏览产品详情页、成功投资、提现等事件进行分析，研究与事件发生关联的所有因素，进而挖掘用户行为事件背后的原因、交互影响等。
< class="pgc-img">也可以通过创建留存分析模型分析留存用户和流失用户的后续发生事件。通过选择初始行为和后续行为添加事件属性筛选条件，勾选相应的标签组，查看每个用户在固定周期事件内的行为变化。
< class="pgc-img">通过数据发现业务问题，让管理者养成通过数据驱动业务的习惯。根据智能化的数据集合测算出模型，差错率更低，摒弃经验决策，转变为科学理性决策，实现企业数字化的转型，提高生产效率，降低运营成本。集团总部能够根据市场的变化提前做出预判，针对异常数据进行分析和处理，提前预警，在市场上占领先机。
想获得更多消费者的青睐，可做以下五点准备：
- 第一，加强数据的采集与管理，打通多种渠道数据，保证数据的拓展性和可分析。
- 第二，打通线上线下的渠道，获得更完整的消费者画像。
- 第三，构建更加精细化的用户标签体系，同时针对用户的喜好制定个性化的营销内容。
- 第四，关注用户生命周期管理，以用户体验为先进行营销活动。
- 第五，注重数据洞察，通过CDP系统建立自动化数据分析，赋能管理者制定策略，助力企业发展。
当前经济形势影响，许多人为了应对生活压力开始消费降级、减少支出，各大电商平台的购物节也不复往年光景，而火锅等餐饮行业便是受到较大影响的对象。根据国家统计局发布的数据，2023年餐饮行业整体增速放缓，消费者支出趋于谨慎，许多消费者开始选择性价比更高的餐饮服务。许多传统餐饮企业因此开始面临营销运营效果差、客流量下降等难题，不得不转向线上运营寻找新的增长点。其中，拥有100多家全国连锁店的某火锅品牌正是其中一员。
这家火锅品牌的市场部经理王先生介绍到，他们是在一次行业交流会上了解到的运营帝。会议上，运营帝展示了其平台功能和案例，介绍了平台与小红书的深入合作，引起了王先生的兴趣。经过高层会议决定，他们开始入驻运营帝。
< class="pgc-img">根据运营帝官网信息，这是一家专注于新媒体运营的众包协作平台，为企业提供全方位的新媒体运营解决方案。它通过众包模式整合了大量优秀的新媒体运营达人，并通过AI创作工具，为企业提供从内容创作到数据分析的一站式服务。值得一提的是，运营帝与小红书的官方合作关系，能够为企业和商家、个人提供流量扶持和商业化运营机会。
“我们最初只是抱着试试看的心态，没有想到效果如此显著。”王先生表示，通过运营帝，他们招募到了经验丰富的运营达人，有了详细的推广方案。而运营帝的AI工具帮助他们快速生成了高质量的宣传内容，包括文案、图片等，节省了大量的时间、人力和设计成本。特别是在版权素材方面，为他们节省了很多成本。而流量推广上，运营帝通过小红书提供了全面的流量扶持，使品牌在短时间内获得了大量曝光。
根据后台统计数据，使用运营帝后，品牌的线上曝光率显著提升，在小红书上的关注度提升了30%，当月新店开业活动的参与人数增加了20%，营业额也有了明显的增长。“这样的运营效果对我们来说非常及时，帮助我们更好更快地了解市场和消费者，制定更加精准的运营策略”王先生最后谈到，他们将计划继续与运营帝深入合作，借助运营帝和小红书的运营工具和资源，在更多城市开展线下业务和有关活动，寻找新的业务增长点，通过不断优化运营策略，提升品牌的市场竞争力和用户粘性。
在当前的经济形势和消费情形，这家火锅品牌通过与运营的合作，成功转变了运营方式，提升了运营效率，取得了显著的市场效果。不仅为他们带来了新的增长点，也为更多餐饮企业的未来发展提供了宝贵的经验和借鉴。
有超3.5万家火锅店的川渝，火锅赛道早已成为一片血海。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周洪楚；编辑：王秀清。
在川渝火锅市场战事激战正酣之时，一匹黑马正闯入视野。
“蜀英雄现炒火锅”诞生于2022年5月，在疫情期间，仅用了10余天，就霸占成都市火锅人气榜NO.1，以及成都火锅收藏榜TOP1两大榜单。今年5月，还获得了中国饭店协会颁布的品质火锅的称号。
< class="pgc-img">近两年，火锅赛道尤为内卷、同质化严重，尤其是在“火锅之都”川渝地区，早已上演着“门对门”“店贴店”竞争，新品牌想在这片大红海里突出重围并非易事。
为什么会在疫情期间创立一个新品牌？蜀英雄究竟是如何诞生并崭露头角的？它的突围，对于万亿火锅赛道而言，又有着哪些深层意味？
带着疑问，红餐网与“蜀英雄现炒火锅”联合创始人汪杰进行了一场深度访谈。
< class="pgc-img">疫情中诞生的黑马火锅品牌，
用三个差异化开辟一片新天地
“疫情会影响消费者的一些消费行为，但不代表没有了消费行为。迎合消费者的全新需求，用差异化的定位撬开消费者的心智，这是一个新品牌关键的突破口。”汪杰不假思索地回答道。
< class="pgc-img">创立蜀英雄之前，汪杰曾是蜀大侠的运营高管，也是一位在餐饮市场里浸淫将近20年的餐饮老兵。在其看来，做餐饮没有所谓的秘诀，必须围绕顾客的需求展开。
汪杰洞察到，疫情后消费者对于餐饮的要求是既要性价比，又要颜值，还要口味，同时也追求情绪价值，有自己的形象标签和文化圈层。因此，蜀英雄围绕上述朴素的需求开始打造品牌。
在文化氛围和装修风格上，打造接地气的蜀文化社区风。
考虑到疫情期间大家对烟火气的渴望加剧，因此在装修风格上蜀英雄选取了红灯笼、竹编凳，店内还杂糅许多国潮元素和破旧弄堂、集市元素，一步一景，一景一故事，仿佛置身于80年代的成都街头小店，烟火气满满。每一处都可以成为一个拍照打卡地。
< class="pgc-img">在文化渲染上，从品牌名到店内的标语，无一不彰显着深厚的英雄文化气息。
蜀英雄诞生之时，正处于疫情的艰难时期，店内的“每个人都是生活中的英雄”“谁说站在光里才是英雄”等话语，既表达了品牌坚持的英雄文化，也有着歌颂后疫情时代下那些没有被挫折打败的生活中的英雄的隐喻。
< class="pgc-img">在定位上，坚持锅底现炒、坚持手工菜，提升价值感。
火锅是标准化程度非常高的品类，这也是火锅实现规模效应的必要条件。蜀英雄则选择反其道而行。
比如锅底，在蜀英雄，锅底必须是客人下单后，由专门的炒料师傅对锅底进行现炒后才端上桌，既彰显了其只用一次性锅底的坚持，增加消费者的信任度，同时也与其它的川渝火锅品牌形成了差异化区隔。
再如菜品，坚持食材新鲜、工艺创新的“手工菜”策略。
以食材为例，蜀英雄的所有食材都是选用来自全国各地的优质食材，比如毛肚是从3000多公里外的新疆空运过来的，确保食材的新鲜度，而土鸭肠则选取不超过两公斤的鸭子，口感更鲜脆。
< class="pgc-img">品质提升了，但价格却没有因此提升。蜀英雄的人均客单价在80元左右，聚焦中间价格带，但通过锅底现炒、产品现做的方式，让消费者花更少的钱享受到了更高品质的一餐，从而有效提升复购率。
在产品和服务层面，基于不同的消费人群，推出“定制化”的暖心服务。
蜀英雄首家门店开在社区，社区店和购物中心店在有着完全不同的经营逻辑。比如商场店，产品和装修风格要带有女性思维；而社区，在女性思维的基础上，还要考虑老人和小孩的需求，比如价格要亲民、服务要真切、产品要涵盖男女老少，麻辣度最好也能自由掌控。
在产品上年轻人追求的是好吃、性价比、氛围感，小孩追求的是健康、卫生、少添加剂，老年人要新鲜干净，低脂低糖少油等，蜀英雄就推出了大份菜、中份菜、小份菜和宫格菜产品组合拳。
< class="pgc-img">在增值服务上，蜀英雄在店门口设置了儿童的玩耍区域；有老年人来就餐时，服务员则会贴心询问是否需要坐垫或者酸奶等。
“我们的目标是争取做到每一次的家庭聚餐，不仅是年轻人可以大快朵颐，老年人也能感受到热情和尊重，小孩子有吃又有玩，也会愿意下次又来。”汪杰如是说道。
所有在逆势之下的增长，从来不是来自于创业者的一己之力，而是品牌基于趋势做了有意义的、开创性的价值创造。蜀英雄恰恰就做了这样一件有意义有价值的事。
回归到做餐饮的本身，以消费者为原点，通过现炒文化、英雄文化和手工菜文化，蜀英雄一开局就将一批本就对火锅极挑剔的成都人拿下，获得好口碑，更顶住了疫情给餐饮行业带来的冲击，在火锅市场打出了一片新天地。
截至目前，蜀英雄全球签约门店已近百家，十月底前开业的已有50余家，位于巴塞罗那的海外首店将于12月正式开门迎客。
成立仅1年多的蜀英雄正成为一匹黑马。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一个新品牌，
如何在火锅之都找到自己的立命之本？
企查查数据显示，国内top10城市的火锅现存门店共有7.6万家，其中成都、重庆两地合计超3.5万家，占比高达46%，是名副其实的“火锅之都”，这里跑出了不少全球性的火锅连锁品牌。在市场竞争激烈的川渝地区做火锅，既需要勇气，更需要实力和谋略。
首先，蜀英雄的创始团队，汇聚了各大领域的优秀人才，资源整合能力强。
比如汪杰2006年在知名大学毕业后便进入餐饮行业，多年的沉淀，让他对川渝火锅有着较为深刻的洞察见解。
蜀英雄的产品研发负责人封洪露有22年的产品研发经验，曾服务于小龙坎、蜀大侠等知名连锁餐企，蜀大侠旗下的“花千骨”“舌尖上的玫瑰”等爆品均由其一手打造。
据知情人透露，蜀英雄背后还有资金雄厚、资源丰富的餐饮财团支持。
其次，除了“有人、有钱、有资源”外，还要有正确的掌舵方向。
火锅赛道从来不缺新选手，很多创业者涌进来，但更多的是被清洗出局。企查查数据显示，2022年火锅市场的企业注销吊销量为16339家，而截至今年10月底，2023年的火锅企业注销吊销量就高达了28698家，是去年全年的1.75倍，意味着今年的火锅行情更为艰难。
作为一个新品牌，如何在激烈的市场竞争中生存下去，并保持长久的战斗力？
< class="pgc-img">过去十几年，汪杰见证过太多品牌的生与死，他坦言，在成都火锅市场，100个创业品牌往往只有1个能活下来，想成为那个存活下来的唯一，必须给消费者以及合作伙伴选择你的理由。而近一年来蜀英雄的所有动作也都是基于市场环境，行业竞争态势，以及消费者的需求变化来调整。
1、强化品牌烙印，锁定“现炒火锅”赛道。
多年的餐饮经验告诉汪杰，做品牌有属于自己的定位和烙印，能被消费者记住很重要。起初，蜀英雄靠地摊风出圈，但从认知角度看，消费者很难将地摊火锅与某个品牌画等号。
一方面，市场上的地摊品牌和门店差异化不明显，议价能力不强；另一方面，即便是在下沉市场，消费者对于环境体验也有着较高的要求，当顾客新鲜感一过，地摊火锅能否产生复购，就成了大问题。
而火锅中最广为人知的鲜牛肉、毛肚、鸭血等，都已经有品牌在做了，将产品作为突破口的难度不小。而锅底是吃火锅的灵魂所在，同时也是品牌更容易打出差异化和建立竞争壁垒的重要抓手。思前想后，汪杰决定从锅底出发，将蜀英雄锁定在现炒火锅的概念上。
< class="pgc-img">“一方面，现炒火锅有话题性和差异点，且创立之初蜀英雄就已经采取了锅底现炒的形式，消费者的反馈也非常好。另一方面，现炒的锅底，姜、蒜、辣椒、花椒等食材通过油的高温呛出味道，会比传统冷锅里煮出来的味道更香，吃起来味道更好。”汪杰如是解释道。
2、专注小店模型，以点带面加速扩展。
眼下，规模化仍然是火锅品牌打开知名度的关键要素。
以往火锅店大多是面积达数百平甚至是近千米的大店，重装修、重投入，投资动辄数百万。但在疫情后，轻投资、风险低的小店模型成为了创业者的优先选择，而且小而精、小而专，更好选址，复制起来更容易。
< class="pgc-img">蜀英雄的门店模型很清晰，以200-300平面积为主，降低了装修费用、租金费用，人力费用。
汪杰算过这样一笔账，蜀英雄品牌的一家单店合作费用只需要几万块，如果是在非一线大城市里开一家200平米左右的店，从签约到门店对外营业，合作费、装修、房租、设备、首批物料，一起加起来的总投资能控制在50-60万之间。相对而言，之前投资者开一间大店的总投资，可以开好几家蜀英雄了。
在选址上，蜀英雄会优先选择社区。一方面社区的房租更便宜，营业时间长且相对自由，而且社区店做的是街坊生意，只要做好顾客的口碑，生意就不会太差。另一方面，社区的竞争小，也给一个全新的品牌更大的空间、更低的成本去试错。
3、单店的存活率及盈利能力，是确保品牌稳健发展关键环节。
在火锅竞争激烈的眼下，规模化重要，但保证门店的存活率和盈利能力同样非常关键。蜀英雄的做法是，在开店之前，派遣专人免费上门选址，做好位置评估，从第一步开始提高合作店的存活率和盈利能力。
< class="pgc-img">在门店开业时，总部则会委派工作经验十年以上的老店长、厨师长前往当地，免费筹备开业，并且针对不同地区的门店针对性推出营销方案，总部还给予门店营销费用的大额补贴，让门店在当地迅速打开知名度。
此外，每年的3、6、9、12四个月，总部还会派出专业团队进行全国巡店，对食品安全进行统一检查，进行新品教学，为门店赋能，同时还根据门店周边的竞争态势作出专业分析，调整战略，让合作店在所在区域保持长久的竞争力。
红餐网了解到，虽然目前蜀英雄只开出了50多家门店，但外派的专职团队就有十几人，为合作店提供选址、筹备、人力帮扶等一系列服务。
总体而言，蜀英雄在短短一年多便获得不错的成绩，并非是机缘巧合，更多是经过深思熟虑的厚积薄发。
笔者手记
作为中餐的品类之王，火锅一直被认为是一条广阔的大赛道、一门赚钱的好生意，吸引着大批创业者入局。
但过去三年，疫情黑天鹅扬起的落羽，让无数火锅人被迫成为蝴蝶效应中的一粒小小尘埃，许多品牌被迫关店止损，甚至就此消失在大众视野。
不过，我们也看到了诸多火锅人的坚韧与不屈。一方面，即便是行业大佬，也在陷入亏损的窟窿下，根据时势积极改变政策，调整方向；另一方面，一些创新品牌和后起之秀也在危机中找到商机，给火锅行业注入了全新的商机和生命力。
蜀英雄现炒火锅是后者，在疫情之下逆势崛起，用现炒闯出了一条差异化赛道。
只是，眼下的万亿火锅赛道依旧风云诡谲，市场上也从不缺新选手，蜀英雄未来能在这个赛场上激起怎样的新浪花，我们将拭目以待。
注：本文配图由蜀英雄现炒火锅提供，红餐网经授权使用。
