赢商网深圳站报道）美食，任何人都难以抗拒。在花样翻新的餐饮业态面前，经典的味道总是能够延续下来，在美食这股洪流里，火锅可以说是国人恒久的最爱，这种留在舌尖上的缱绻是挥之不去的。
讲到“麻与辣”的完美结合，也只有在火锅上才能表现得最淋漓尽致，一锅地道的火锅是麻辣与鲜甜，清香与醇厚恰如其分的融合在是一起的，这是一种艺术，更是一种享受。
在餐饮品牌林立的今天，购物中心应该如何选取火锅品牌？而在深圳又有哪些品牌是最受消费者好评与喜爱的呢？下面请跟随赢商网小编走入《深圳美食地图之火锅篇》，为你细数深圳那些热门且好评的火锅店。
三番哥六合鱼头火锅
这个火锅店名字蛮有意思，叫“三番哥六合鱼头火锅”，其中“三番哥”的取名来自于潘军的“潘”，而“六合鱼”是成都蒲江的特色美食。简单明了,就是潘军大佬开的四川鱼头火锅，够正,够味！作为正宗四川人的花样年主席潘军跨界餐饮界开起了火锅店，那作为其同行的开发商们，这个火锅品牌是不是要重点考虑下呢？
店内整体装修设计风格简单大气，但不俗套，环境优美，四川独特风味也比较到位，店里的每一件摆设或陈列都是精心布置，给人一种干净轻松又不失文化情调的感觉，目前在深圳有美年广场和喜年广场两家门店。
推荐菜：鱼头火锅、凉粉、三番猪蹄、巴倒烫、兔头、香肠腊肉、川白肉、烧鸡等
人均消费：110元
重庆袍哥码头老火锅
“重庆火锅”，光是听到这四个字，舌头已经开始有点麻涨感了，口水也随之增加分泌。一抬头门匾上的“袍哥码头老火锅”字眼也显得格外醒目，进门就被楼梯间的关二哥给吸引住了，古色古香，豪气万丈！一排排整齐的实木桌椅、墙上还原草根阶层火锅文化的壁画以及是袍哥往事的简介，都显得别具风味。
目前，重庆袍哥码头老火锅在深圳拥有四家门店。不太能吃辣的朋友，个人建议可以点中辣或者微辣，可以点鸳鸯锅，吃不了辣的时候还能换清汤口味。
推荐菜：袍哥特色毛肚、鹅肠、九宫格麻辣火锅、麻辣牛肉、耗儿鱼、冰粉、猪黄喉、牛羊组合、袍哥秘制松板肉、火鸡卷、乌鸡卷、手切雪花、红糖糍粑等
人均：90元
犟娃重庆老火锅店
犟娃作为重庆地道的连锁火锅品牌，正宗的川味锅底，菜品的精心选购，从整体装修到服务细节一丝不苟，从成都起家，布局全国。食物不错，菜品摆盘有心思，锅底红油很香，应该很干净，目前在深圳仅有福田购物公园店一家。
华神龙火锅城
华神龙火锅城创建于1993年，历经华神川菜火锅城、神龙川菜火锅城、华神龙火锅城到现在的华神龙餐饮有限公司，历时19年，在残酷激烈的市场竞争中，以独特的口味、优质的服务赢得了深圳消费者的喜爱，现已是集火锅底料研发、生产配送、健康食品推广、连锁加盟为一体的综合性的餐饮企业。有儿童游乐区，有停车位，有表演，提供在线菜单，在深圳拥有车公庙、八卦岭、湖贝、金田等十家分店。
推荐菜：毛肚、肥牛、黄喉、基围虾、牛筋丸、夫妻肺片、广东牛肉丸、鲜鸭肠、鸭舌、海白菜等
人均消费：95元
海底捞
海底捞，现在已不仅仅是个火锅，而是代表着一种文化，关于海底捞的服务和模式，关于可不可以复制，各执一词的争论一直没有停休；以人为本，顾客至上，服务至极，海底捞火锅在业界也是一种神奇。
装修比较简洁，每桌之间空间刚刚好，也能站个拉面师傅，甩呀甩，好厉害！坐着整体感觉舒适。提供各种水果，饮料，小吃，桌游，还有免费手机玻璃膜贴膜服务，也算是大开眼界了！菜式啊调味料啊都算挺多的，味道中规中矩。
人均消费：110元
老妈鱼头馆
该餐厅环境好，价格好，口味好，客流量也是比较大，特色的菜品做的也是有声有色，装修也是比较简约大方，没有什么太多过于繁琐的东西，就是一个静静吃鱼的地方，服务生的服务也是比较好。
该餐厅的生意一直都是还不错，特色的菜品做的都是很可口，偶尔路过的时候不妨过去尝试一下，可能会有意想不到的收获。而且消费也不是很高，基本上都是偏大众化的消费，逛街的时候选择一下也很不错，几个服务员态度也是很不错，面带笑容迎接每一个顾客。
人均消费：100元
口煮鲍哥
有情有义披荆斩浪闯江湖
第一次见鲍哥是叁口煮望平街店刚刚火起来的时候，在门口乌泱泱的排队人群中，鲍哥吐着烟圈纹着大花臂在店里转悠，一双拖鞋一条花短裤外加一双痞气十足的眼睛，格外显眼。
当然，让鲍哥显眼的不仅仅是他的大花臂和花裤衩，还有正在飞速发展的叁口煮品牌以及在地铁广告中有点像金刚狼的阿鲍哥。
丨 2002年 留学荷兰结缘厨房
把时间拉回2002年，中国正式加入了WTO，那一年的大雪比以往都来的早一些。那一年鲍哥踏上了欧洲的那片土地，正式开启了自己在荷兰的留学生涯，同时开启的还有他的厨房生涯，结缘餐饮也是从此时开始。
艺术来源于生活，电视剧里留学生勤工俭学的日常正是鲍哥当年的真实写照。鲍哥讲述自己的打工生活，日薪工资都是100欧的时候，两眼都放着光。
和电视剧一样，打工留学生往往都是厨房里跑龙套的小角色。什么都不会，甚至连碗都洗不干净的鲍哥，也只有从厨房的杂工开始一点一滴学起。社科院采访了这么多老板，发现能成功的人都有一股不服输的精神。一股子傲气的鲍哥当然也不列外，受不了老板同事们瞧不起的小眼神，他开始勤学苦练，把地清洗干净，把碗刷干净，最后还做到了能巅锅的二厨。这便是鲍哥第一次和餐饮结缘。
鲍哥
丨 荣归故里却败得一塌涂地
顶着海归的光环回归蓉城，那个时候正是建筑行业的春天，07年之后的房价如火箭一般冲向天际，鲍哥当然也同大多数人一样投身建筑行业，搭上了这趟开往人生巅峰的快车。
然而好景不长，建筑行业之后，鲍哥进入了另一个暴发行业金融行业，也就是我们老百姓常常说的“放水”。鲍哥顶着他的“左青龙右白虎，中间纹的米老鼠”闯荡江湖。这一次是他人生的转折点，正巧遇上了金融行业大“垮丝”，曾经如沐春风的行业一瞬间被众人唾弃，很多从业者因此背上了巨额债务，鲍哥也不例外，他也没有什么办法能让自己迅速逃出这一片泥潭。
因为都是宜宾的汉子，李不管的创始人李欣欣看不惯兄弟天天生不如死度日如年，也就带着他醉生梦死。当然在醉生梦死前的短暂清醒中，鲍哥仿佛在李欣欣餐饮布局中看见了自己的未来。
丨 破釜沉舟 即使只有一点星光也要冲向那里
在人生最黑暗的时刻，即使有一点火光，也要拼命向前，到达黎明。此刻的那一点星光，就是餐饮老板们的各种布局，他们在推杯换盏中分享自己的成功经验，这像火种一般，点燃了鲍哥的希望，结合自己留学时期的短暂的餐饮经验，星星之火就这样燎原了。废柴下去是没有结果的，自己还有大把年华可以去冲。
正因如此，与李欣欣的想法不谋而合，鲍哥果断卖掉了自己的奔驰，换了20万，拿着仅有不多的钱，开始了自己的餐饮之路。
歪打正着，其实所有你看到的如今叁口煮的特色和品牌形象，一切都是因为——钱不够。
钱不够，只有找比较差一点的铺子，所以瞄准了社区，在望平街开了第一家，当时就连房东都在劝，“又做餐饮啊，这里做不走，跨了几家了！”。
钱不够，所以装修趋于简单走了个性路线；
还是因为钱不够，同时还在于鲍哥的厨房经验不足以摆出精美的摆盘，所以就有了小盘菜，不追求摆盘，只追求性价比。
所以，在钱不够的引领下，有了如今火爆成都的社区火锅引领者，叁口煮。
小盘菜火锅开创者
很多人都在想，为什么一家火锅店要叫“叁口煮”，是不是和日本的山口组有着什么关系？
鲍哥在这里给出了一个答案，原因有二。
其一，卖掉奔驰做了奔驰锅，有三。
其次，江湖，不是打打杀杀的江湖，而是有情有义的江湖，和李欣欣，和股东，和食客，随时都在这间不大的店铺面演绎着有情有义的江湖。
虽然都是赤膊上阵，虽然都是大花臂，虽然都是酒气冲天，但这里更多的是，还是四个字，有情有义。
从建筑到金融，再到餐饮，怀揣破釜沉舟精神的鲍哥，从望平街店开业第一天朋友三四来砸场子，到一个月后的陌生食客络绎不绝，就这样，叁口煮火了。
问到鲍哥火了是什么感觉？心直口快的他猛吸了一口烟，说，老子终于翻身了！又问，然后呢？万万没想到，鲍哥说，一个月能挣十几万，当然是马上开第二家撒！
就这样，叁口煮在因缘巧合的机遇下，在火锅这片红海中真的杀出了一条血路，当然鲍哥又一次搭上了走向人生巅峰的那趟快车。
叁口煮南门旗舰店
丨 有情有义有江湖 吃肉喝酒叁口煮
“把价格打下来”是抖音的一句名话，也可以粗略的总结为叁口煮能够在前期成功的要素之一。因为小份菜，因为社区店，把人均80-100+的火锅价格打到了人均50-60元，好吃不贵成为了叁口煮的第一个标签。
叁口煮是江湖，有江湖的地方就一定有酒，又是一群宜宾人在闯荡，灵光一现的鲍哥推出了叁口煮的第一个爆款：一桶江山。提出了新的叁口煮标签：国产啤酒体验馆。包罗了香港、台湾、大陆的各种啤酒，装在铁桶里，在当年流行的进口啤酒馆中成了一股另类，当然也正因为这种另类，让很多年轻人忙着去打卡，忙着为自己贴上一个独树一帜的标签。大家所熟知的大乌苏，就是被一群年轻人在叁口煮喝火了的。
大乌苏
朋友圈里的鲍哥，如我们所见，总是喝醉在地上，在酒桌下，或者是凶神恶煞的一股子痞气在地铁的广告海报里，大多数人可能都认为鲍哥是一个江湖上的GAI娃儿，然而万万没想到的是个差一点点就MBA的海归。
除此之外，你以为鲍哥水垮水垮的，其实工作上的他认真专注，正如重庆袍哥绝不拉稀摆带，鲍哥自己都说，我认真起来自己都怕。当然通过我们的采访，希望展现一个真实的鲍哥，平时俏皮话不断的他，其实在更多的时候并不是善于表达，其搭档老田就说，上任厨政总监的第一天大会上，鲍哥说要干掉所有岗位，让在座的人都汗颜了一把。直到后面有人补充到，鲍哥的意思是，坚定不移的推进标准化。
鲍哥还是那个鲍哥，江湖上的袍哥，认真起来自己都害怕的哥。叁口煮在江湖文化的推动下越做越大，3个月开了7家店，一年干了100家店。和加盟商成为兄弟伙，越是江湖越能做成叁口煮，成了鲍哥的口头禅。
火锅依然是行业品类的领头羊，在红海中杀出血路的叁口煮，显然已经坐上了冲向天际的火箭。
叁口煮南门旗舰店
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杨柳 1982年
处女座
什么一向自诩为正宗的重庆火锅，却完败给成都的火锅品牌呢？如果说重庆火锅的特色在于牛油醇厚，麻辣鲜香，大家围着桌子吃火锅时的划拳喝酒，快意江湖，体现的是重庆人的耿直大气，体现的是这个著名的旧时代的水码头袍哥文化，更是体现出了浓郁的江湖气息，进而有种豪气干云的内在价值在里面，但这也造成了重庆火锅难以走出重庆大门的原因吗？对比重庆火锅，大家会觉得成都火锅就像成都与重庆相比的那样，精致、温婉而且口味上也偏香辛一些，难道这就是重庆火锅与成都火锅相比较的结果吗？两相比较而言成都火锅比重庆火锅更能迎合大众的口味，更适合时代的发展吗？
< class="pgc-img">我们就来讨论一下难道真的是这样吗？也许存在的就是合理的，但是当我前几天倾听了重庆晓宇火锅的曾总监对我说的一番话让我这几天脑海中都在想一件事，那就是成都火锅与重庆火锅最大的区别在那里？为什么成都火锅居然以后来之势在全国创出了偌大的名声，让人们一时之间只知有成都火锅而忘记了重庆才是火锅真正的故乡，既然有这个局面，那必然背后有其深厚的原因和逻辑，到底是什么原因导致重庆的火锅干不过成都的火锅呢？
自从97年重庆成都分家之后，川渝之争就在方方面面开始慢慢地摆上了台面，虽然说得好同种同源，同文同种，但重庆人与成都人在私下里却一直有种老子天下第一的内在念头在里面，任何事情都想争个第一，重庆人最瞧不起的是成都男人缺乏阳刚之气，按照重庆水码头袍哥文化熏陶的结果，男人之间有什么矛盾那里需要多啰嗦，直接手底下见真章，而成都人却心里想的是能用嘴说的事情为什么要用武力解决，并且从心底看不起只会动武的莽夫，于是乎川渝两地的人在性格上就可以大看得出来，川人性格理性，精于算计，做事总是谋定而后动，渝州的人呢做事风风火火有魄力且冲动但大气，在网上有关川渝两地人们的差异文章数不胜数，但有一点大家是公认的，那就是两地的生意人在做生意的态度作风上，由于成都历来富庶，被誉为天府之国所以必然导致成都人有钱的人更多，地方经济在分家之前与分家之初要比重庆好一些有钱人也多一些，而作为山城重庆作为旧社会的陪都，历来有袍哥的哥老会文化衬托之下，讲的就是一个袍哥人家不拉稀摆带，讲究的就是一个江湖义气，所以重庆人行事风格洒脱，在国内也是盛名在外，这两地的风格与历史文化背景之迥异，也导致了两地不同的人文性格特征。
< class="pgc-img">而本文要讨论的火锅作为两地的地方餐饮也因为这迥异的人文特性，餐饮文化而在两地变得不同，进而导致除开口味光是经营风格在川渝之间也有较大差异。形成了不同于菜系的两大流派。
重庆火锅重在老油的底锅，然后配上大量的麻辣，在意于锅底而对店铺的设计装修，服务的好坏似乎并不是老板该考虑的事情，重庆火锅讲究的就是大口吃肉，大碗喝酒，大家七八个人围在一张桌子上将菜品全部倒进锅里大声划拳，如果天气太热，那么就光着膀子提着酒瓶，划着乱劈柴，宁愿喝酒也不愿输了阵脚，在重庆的酒桌上女人除了没光着膀子外也都和爷们是一个样，赢得开心输得干脆，输家往往二话不说，端起碗看都不看碗里的酒抬头就看见眼都不眨酒已经干了，然后大家该继续划拳的就继续划拳，喝醉的就扶墙回家，如果吃火锅不这样，那重庆的火锅它就不叫重庆火锅，重庆火锅承载了重庆人太多的生活方式与生活态度在里面，而成都火锅呢？如何说重庆火锅重老油那么成都火锅就是植物油打底，而且偏爱加些各种各样的香料在里面，成都火锅注重养生功能，味道偏温和，没有重庆火锅这么重麻辣，而且成都火锅更加在意店铺的装修与就餐环境的配套，并且更加在乎食材的品质，就连火锅里不可或缺的调料两地也有很大的区别，重庆火锅的调料只有蒜泥，香菜，葱花，麻油，而成都火锅的调料简直可以用繁多来形容，不但重庆火锅调料里有的他全有，还另外有什么蚝油，花生，白芝麻，黑芝麻，各种酱料等等不一而足。简直让人眼花缭乱，不得不佩服。
这样看来，成都的火锅确实更能迎合大众的口味，首先是味道偏淡一些，东南西北的人都能接受，特别是鸳鸯锅解决了不能吃麻辣这类人群的问题；再就是成都火锅更注重菜品质量和摆盘，也不像重庆火锅那样荤腥，荤素搭配更合理，因此成都火锅相对更养生一些，这也符合当下人们的消费习惯，因此可以说成都火锅更适合火锅未来发展的趋势。
< class="pgc-img">因此可以说成都人比重庆人更会做生意，更懂得包装自己，更懂得经营生意。
重庆人开火锅店，往往在市井里，凭借满条街的牛油火锅香味来揽客，最早九宫格的时候，还接受拼锅吃火锅，一人一格，各烫各菜，而这种火锅模式已经被时尚小火锅进行了发扬光大，已然自成一派，所以重庆的火锅店一直是经营比较粗放，不注重环境，不注重菜品的质量，甚至最早还不注重卫生，所以这样的火锅虽有着其特殊的文化内涵，但却难以被更多人接受。
而成都火锅品牌之所以能走出成都进军全国这与其精心经营、善于包装有很大的关系，就像前几年发源成都风靡全国的串串香一样，光是小郡肝就有几十个品牌，很多小郡肝经过包装，摇身一变就成为知名品牌，全国加盟，赚得盆满钵满。
因此，不仅仅是火锅这种类型的餐饮，相对于其它餐饮，成都的品牌、数量都要相对比重庆多得多，比如说什么蹄花、麻辣兔头等。
< class="pgc-img">这两年，海底捞正式进入重庆市场，并没有重庆人预想中的铩羽而归，这更引起了重庆人的自我反思。现在重庆火锅也开始了一些转型，比如一次性锅底的使用，比如更注重菜品品质和摆盘，比如一些装修上档次的火锅店紧锣密鼓地出现等等。
也许现在是成都火锅占上风，但餐饮的变化迅速而又不可预测，人们口味的变化谁也说不清。重庆火锅人在这股餐饮的浪潮中正憋着劲，比如说我所知道的晓宇火锅，作为舌尖上的中国唯一介绍的火锅品牌作为重庆火锅的代表之一一直以来也憋着一口气，想着怎么来为重庆火锅正名，同时重庆火锅也正在学习如何做经营、如何做包装和如何有序的发展扩张，如何做标准，现在已经有了比较好的开头，也许并不需要多久，也许过几年，只要重庆的火锅业者肯卧薪尝胆，肯放下身段去努力地取长补短，凭借着重庆火锅的特色与实力，不需要多久火锅界将会发现经过努力之后也许重庆火锅再占鳌头也未可知。
