节啦！来只羊腿烤烤吧！
这羊腿是吃野草长大的绵羊腿，肉厚膘肥。一条后腿我给分成几部分。肉厚的键子部位我给切成薄片，葱爆羊肉真过瘾；边角料我用来剁馅，羊肉大葱饺子味道真不错；剩下的这段用来烤，想必是极好的！
羊腿去掉筋膜，拉几道刀口，用现成的孜然烤肉料腌上6个小时，中途再翻几次身，再重新将腌料淋在刀口处。烤时可以先用锡纸将羊腿包好，烤30分钟，使水份能很好地保持在肉中，使得肉鲜嫩，再打开锡纸露出羊腿来，继续烤30分钟，将多余的水汽烤出来，并且使肉质紧密。这前后算下来，要烤一个小时。烤出来的羊腿肉厚的地方还是挺嫩的，但是筋头巴脑的地方，如果牙口儿不好，吃起来还是挺磨牙的！想必这就是放养的羊和饲养的羊的区别吧！但好在我家四口人喜好各不同，我偏爱啃骨头和筋头巴脑的慢慢咀嚼，越吃越有滋味。
一条羊腿吃了两顿才算吃完。过年就是这样，大鱼大肉不可少，但也吃不了多少。七盘八碟的得预备好，摆上桌，这才显得日子滋润，年年有“余”。
材料：羊腿一条，孜然烤肉料35克，生抽少许
制作过程：
1. 羊腿一条，去掉筋膜，清洗干净；
2. 两侧肉厚的地方划刀口；
3. 孜然烤肉料准备好；
4. 倒少许生抽在盆中，再倒入适量的孜然烤肉料，混合成糊糊；
5. 用小勺将糊糊抹在羊腿及刀口上，腌6个小时左右，中途翻几次，重新抹几次孜然糊糊；
6. 腌好的羊腿放在铺有锡纸的烤盘上；
7. 入预热好的烤箱中层，190度上下火，先用锡纸包好羊腿烤30分钟，再打开锡纸烤30分钟左右；
8. 烤好的羊腿用刀拉片食用。
小贴士：
1. 羊腿烤好之后，口感不及爆炒或者炖着烂乎，所以请根据自己的喜好来决定烤的时间和温度；
2. 腌肉料已经很有滋味了，不用再额外加盐了，放点生抽只是为了简单地增加一点点鲜味，顺便将孜然烤肉料调成糊糊；
3. 用锡纸将羊腿先包起来烤，可以使肉质更嫩些；打开烤，能将内部的多余水份烤出来，使肉质更加紧密。
【哦，还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号：美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持：美食天下——让吃更美好！
法步骤
1、将羊腿洗净沥干水用叉子叉上大孔，均匀地涂抹上盐。
2、取一部分孜然用小火炒香，再擀成粉状，均匀地涂抹在羊腿上。
3、用保鲜袋包好放入冰箱入味过夜，将大蒜切成大蒜碎备用。
4、取大碗倒入橄榄油，放入大蒜碎和黄油，再加入黑胡椒。
5、将柠檬切开，取一半挤出汁加入，再充分搅拌均匀。
6、再加入剩下的孜然粒和匀，再均匀地涂抹在羊腿上，烤箱预热220度，放在烤架上烤30分钟，下面放烤盘接油。
7、土豆洗净切成土豆角，放沸水煮4分钟，胡萝卜切小块备用。
8、西兰花切小块和土豆角、胡萝卜块一起放入烤盘中，撒上盐和辣椒粉，将羊腿取出撒上辣椒粉，继续烤1小时左右即可。
小贴士
1、将羊腿两面划上刀花入味更快还可以缩短烤制时间，不过卖相稍差一点点。 2、孜然一定要小火炒香擀成粉状，能更好地附着在羊腿上，这样更能入味。 3、用柠檬汁可以减轻油腻感，还可以去除羊肉的膻味。 4、羊腿放烤架上，下面一定要放烤盘接油。 5、土豆角用沸水煮4分钟可以去除表面淀粉，这样口感更好。 6、烤制过程中可以翻面两次。
心情故事
刚立冬，这两天就降温，一出门小北风刮得嗖嗖滴，这湿冷的冬天就需要补充大量能量，街边小饭馆好多都挂起了炖羊汤、烤全羊等招牌，标志着又到了羊肉飘香的季节。 有一位好童鞋开个了全羊馆，就在小城的一条小巷里，虽然馆子不大，但是羊都是自己买的活滴现宰滴，做得各种吃法也相当正宗，因此，每到这个季节总是生意超好滴。常常是家里几帮食客在吃着，外面还有人在等着。 我们几个好友也爱光顾她那小店，特别是大雪天，坐在暖烘烘的热炕上，喝个小羊汤、吃个炒羊肝、啃个烤羊腿，再溜着小暖酒，抛开老公和孩子，一群妇女海阔天空地畅聊，真真是极好极好滴地啊。悄悄喝完小酒微熏，夜越浓重心却越轻快，！ 我最爱她那里的炖羊汤和烤羊腿，特别是那个烤羊腿，我总是吃不腻。同样食材在不同人的手里出品会千差万别，好的食材要遇到好伯乐才行！羊肉到了她那里，真真是被发挥到了极致，会变成各色诱人无比的美食！ 我自己会烤迷迭香羊腿，那也很好吃，但是总惦着她店里的那个蒜香孜然烤羊腿。今年，厚着脸皮终于取到了真经，自己在家也做出了美味的【蒜香孜然烤羊腿】，嘎嘎！ 原方是用的猪油，我改成了黄油加橄榄油，效果相当好啊，羊腿是妹妹从青州买回来滴，那里的回民不少，羊肉又便宜又正宗，食材本身就相当棒。超给力的食材要配上好厨艺才行哦！这种烤羊腿的做法虽然复杂了一点点，但是烤出来的羊腿那真是色香味俱佳，表面烤得金黄发红的好诱人，外面香酥里面鲜嫩滴，简直是超赞滴，好吃到让人尖叫！
<>文作者：得意家的宝箱
买了羊腿没？最近生鲜促销多，又逢双十一，要是买有一整条羊腿，这篇就告诉大家一个非常不错的办法来烤.......一整条羊腿。
这个方法是烤失败了两条羊腿后，自己琢磨出来的。
琢磨的点在于，尽可能用简单的调料和方法，烤出整根羊腿，而且香嫩好吃。
第一次用这个方法烤成功后，我又陆陆续续烤了4条羊腿，所以，这个方法经过了5次检验，目前成熟了，分享给大家。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不仅香，而且嫩
材料：
首先，买一条羊腿。考虑到如果用的是大概40升容量以内的台式烤箱，羊前腿会更合适一些。
< class="pgc-img">草原宏宝 羔羊前腿 1.2kg/条 无公害谷饲109元
< class="pgc-img">恒都 内蒙古草原羊前腿1200g 散养带骨羊腿肉烧烤食材新鲜羊肉88元
< class="pgc-img">首食惠 新西兰羔羊前腿 1.2kg/袋 烧烤食材 火锅食材79元
到手的时候，应该是冰冻的状态，所以，带着包装，放冰箱冷藏室解冻。我一般是头一天放冷藏室里，第二天早上腌制，晚上就能吃到。
< class="pgc-img">这是已经低温解冻好的状态，水分流失不多
腌制的香料：
大蒜一头，花椒一小勺、孜然一小勺、迷迭香（新鲜的或者干的都行）、橄榄油；
烟熏红椒粉——这是上色用的，不辣，非必须，不过平时烤鸡烤排骨烤羊排我都会用到，所以建议备一罐在家；
< class="pgc-img">< class="pgc-img">百钻红椒粉辣椒粉烧烤调料撒料辣细辣粉干辣椒粉辣椒面瓶装25g9.8元
京东
蘸肉的香料：
孜然、花椒、辣椒粉、盐；
或者是买成品的辣椒粉，类似这种：
< class="pgc-img">银京 辣椒粉 50g 烧烤撒料腌肉烤肉料炖肉卤肉料火锅蘸料香辛料香料6.9元
京东
做法：
这道烤羊腿，从解冻到烤成，大概的时间是：
解冻：8个小时；
腌制：4-6个小时；
烤制：2.5-3个小时；
1、准备腌料
< class="pgc-img">花椒和孜然放在干净的热锅里焙香
< class="pgc-img">准备一个捣舂，把焙好的花椒孜然，捣成粉
< class="pgc-img">然后用压蒜器把大蒜压成蒜蓉，把迷迭香切碎，一起放进捣舂里，加入一小勺橄榄油和一小勺盐，将捣舂里的香料搅拌均匀
2、准备羊腿
< class="pgc-img">解冻好的羊腿，用厨房纸吸干表面水分
< class="pgc-img">用刀在厚的肉上划上几刀，方便腌制的时候入味；
3、腌制羊腿
< class="pgc-img">均匀的把香料抹在羊腿上，包括用刀划过后的缝隙里也抹上
< class="pgc-img">均匀的撒上烟熏红椒粉和辣椒粉
< class="pgc-img">用手将所有的腌料抹匀，顺便给羊腿按摩大概10分钟左右
< class="pgc-img">用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏室里，腌制4-6个小时
4、第一次烤制——烤熟
< class="pgc-img">烤箱预热120度
< class="pgc-img">烤盘铺好锡纸，把腌好的羊肉放进去，再用锡纸包好，放进烤箱里
< class="pgc-img">以上下120度的火力，烤1.5-2个小时
这个过程，是让羊腿烤熟，但是又不至于流失很多水分。
我尝试过用90度烤，效果也很好，但是时间要更加久。
< class="pgc-img">1.5小时过后查看一下羊腿的状态，烤盘上有些汁水，不多
< class="pgc-img">这个状态基本上已经熟了
< class="pgc-img">5、第二次烤制——上色
这个过程是让羊腿表面经过高温烘烤，获得焦脆的外皮、饱满的风味和迷人的色泽（美拉德反应来了）
< class="pgc-img">揭去表面的锡纸，然后烤箱温度设定到上火210度，下火190度
< class="pgc-img">羊腿重新放进烤箱里，两面各烤20分钟左右
< class="pgc-img">This is 漂亮
6、准备蘸料
< class="pgc-img">平底锅重新烧热，放入孜然、小茴香和花椒，焙香
< class="pgc-img">用捣舂捣成粉末
< class="pgc-img">装到香料碟里，和辣椒粉、少许盐混合均匀
这个蘸料可以弄多一些，一会先撒一部分到烤好的羊腿上；
完成，开始吃
< class="pgc-img">< class="pgc-img">用一个大的盘子装好，撒上少许准备好的蘸料，把小刀拿出来，开始片肉吃吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">先低温烤熟，再高温上色，这样烤出来的羊腿，既能保持腿肉的水分，又能获得烤的风味。天气渐凉，周末在家烤一条，度过一段满足愉悦的晚餐时间，美哉美哉！
