新菜单被指变相涨价！凑凑火锅：调价前2人锅售价低于成本

哺集团（0520.HK）旗下的凑凑火锅疑因涨价引起讨论。近日，多名消费者在社交网络平台上发帖称，自2月起，凑凑火锅的锅底价格出现明显上涨，部分菜品的价格也比以前贵了。

对此，3月6日，凑凑广州一门店相关负责人告诉南都湾财社记者，凑凑部分菜品价格上涨是根据市场价格浮动进行调整的。“目前进货成本上涨，公司在考察后决定对部分菜品进行微调，上调幅度都在一定范围内。”同时，该负责人强调，整体而言，在菜单价格调整后，凑凑的人均消费有所下降。

针对消费者反映的2人就餐锅底涨价明显问题，凑凑官方客服则告诉南都湾财社记者，在价格调整前，2人锅是以低于成本的售价回馈给消费者的。

针对凑凑价格调整一事，3月4日，南都湾财社记者向凑凑相关负责人了解情况，截至发稿，尚未收到回复。

凑凑火锅自助调料涨价1元

2人就餐锅底涨价明显、4人就餐锅底更优惠

今年2月，凑凑上线全新菜单，根据凑凑官方此前提供的资料，新菜单的主要变化在于，购买付费会员“畅吃卡”优惠力度更大，约70%的产品享有折扣力度约30%的专享价，同时30余款菜品新增小份规格。

除此之外，3月5日，南都湾财社记者通过凑凑点单小程序了解到，与调整前相比，新菜单部分产品在价格上有明显变化。

凑凑的锅底价格变化最为明显。在菜单调整前，凑凑的锅底按照人数计费，调整后则按照锅底类型收费。

此前，如果2人就餐，无论是选择单锅还是鸳鸯锅，锅底收费均为69元，而在调整后，单锅的价格为52-118元，仅有2种锅底的价格低于此前的69元；鸳鸯锅锅底的价格为66-129元，仅有1种组合搭配的鸳鸯锅锅底价格低于此前的69元。

2人就餐锅底价格变化

3-4人消费的情况则明显不一样。在凑凑菜单调整前，3-4人就餐，无论选择单锅还是鸳鸯锅，锅底收费均为118元，而在调整后，凑凑单锅的价格为52-118元，其中有6种锅底价格低于此前的118元；鸳鸯锅的价格为66-129元，仅有3种组合搭配的锅底价格高于此前的118元。

凑凑目前单锅锅底价格

这也意味着，在新菜单上线后，如果就餐人数较多，锅底的价格与之前相比更优惠；但是，如果是2人用餐，锅底的性价比则是大幅下降。

除了锅底外，凑凑自助调料的价格也上调了。此前，凑凑的自助调料价格为9元/位，目前价格为10元/位。作为对比，呷哺集团旗下的平价火锅品牌“呷哺呷哺”自助调料价格为6元/位，怂重庆火锅品牌自助调料从去年的0元调整为现在的6元/位，海底捞的自助调料价格则是11元/位。

在菜品价格和分量上，凑凑也做了一些调整，部分菜品增加了小份菜的选择。以广州一门店的价格为例，原南美白虾价格为39元，现为42元;文蛤原价为32元，现为42元；巴沙鱼原价39元，现调整为小份18元，大份32元；肥牛原价69元，现调整为小份52元，大份75元。

凑凑回应：

2人锅此前锅底售价低于成本价

部分消费者对凑凑新菜单感到不满。一位来自浙江的消费者是凑凑的常客，其在凑凑充值了几年的付费会员。他认为，凑凑火锅有点不厚道，价格调整后不少菜品出现涨价，“小酥肉涨价前29元，现在32元；凑凑肥牛之前68元，现在要75元。”

这名消费者表示，接下来他大概率不会再去凑凑，因为同样的价格在其他品牌能获得更好的消费体验。

一位来自广东的消费者同样告诉南都湾财社记者，以前凑凑锅底按人数收费，点鸳鸯锅和单锅价格一致，“当时服务员还会推荐选择鸳鸯锅，因为更实惠”，但是，现在单锅和鸳鸯锅的价格明显不同，性价比明显降低，“以后可能还会光顾，不过会少去”。

针对凑凑产品价格调整的原因，3月6日，凑凑广州一门店的相关负责人告诉南都湾财社记者，部分菜品的价格上涨是根据市场价格浮动进行调整的。“目前进货成本上涨，公司在考察后决定对部分菜品进行微调，上调幅度都在一定范围内”。而自助调料的价格调整算不上是涨价，而是回归市场正常价格，其在调整前的价格是以低于市场价回馈顾客。

该负责人还表示，凑凑锅底部分调整是基于公司持续收集的用户反馈，将收费模式改为按口味收费。“在调整之后，现在消费者一次消费和人均消费其实和之前相比都是有下调的，人均消费约下调15元，一桌大概比之前消费少了130-150元。”

针对消费者吐槽2人就餐锅底变贵的问题，凑凑官方客服则向南都湾财社记者指出，之前凑凑锅底是按照人数收费，人数越多越贵。这次调整为按照锅底类型收费，并且上线了小份菜，人越多越实惠。同时，客服指出，在价格调整前，2人锅是以低于成本的售价回馈给消费者的。

3月4日，就凑凑价格调整问题，南都湾财社记者联系了凑凑相关负责人，截至发稿，尚未收到回复。

凑凑去年上半年人均消费下降

但是依然比海底捞、怂火锅贵一些

凑凑火锅创立于2016年，是“火锅第一股”呷哺集团旗下主打“火锅+茶饮”模式的中高端火锅品牌。财报显示，截至2023年上半年，凑凑拥有门店249家，主要分布在二线城市，其次在一线城市。呷哺集团旗下还有平价火锅品牌“呷哺呷哺”，截至去年上半年，呷哺呷哺拥有门店1084家。

在业绩方面，2023年上半年，凑凑火锅实现营收13.37亿元，占呷哺集团总收入的比例为46.98%，同店销售增长率由上一年同期的-24.8%转为8.9%，翻台率为2.1次/天。

近年来，凑凑的人均消费水平先是上涨然后下调。根据凑凑过往发布的财报，2020年、2021年、2022年，凑凑的人均消费水平分别为137.0元、140.6元、150.9元。2023年上半年，凑凑在中国内地人均消费同比下跌了3.33%至142.2元。

但是，比起另外两个火锅上市公司，凑凑的价格依然是较高的。2023年上半年，海底捞的人均消费同比下跌2.00%至102.9元，同期，九毛九集团旗下的怂重庆火锅的人均消费同比下跌6.92%至121元。

在多个经营指标上，凑凑也略逊一筹。2023年上半年，海底捞的翻台率为3.3次/天，同店销售增长率为16.01%；怂重庆火锅的翻台率为3.9次/天，同店销售增长率25.4%。

除了价格调整外，近日，凑凑位于成都的两家门店全部停业，有消费者在社交平台上询问，凑凑是否将退出成都市场，针对此事，南都湾财社记者向凑凑相关负责人了解情况，对方表示，不做回应。

采写：实习生 陈颖妍 南都·湾财社记者 詹丹晴

月1日，新春佳节即将到来之际，呷哺集团旗下中高端火锅品牌湊湊将在全国近250家餐厅上线全新菜单，陪伴消费者度过新年好食光。新菜单涵盖畅吃卡优惠力度提升、新品上市、新增小份菜等多项升级，满足聚会消费场景中的多元化需求，让消费者“畅吃欢聚，湊湊热闹”。

图片来源：湊湊供图

2016年，湊湊首次以“火锅+茶憩”的复合式新业态冲进火锅行业，精致好吃的台式有料火锅和口味独特的茶饮产品组合令人耳目一新。龙年春节是欢聚畅饮的高频时段，湊湊聚焦火锅的社交属性，通过新菜单与消费者进一步建立品牌信任与情感连接，蓄力春节营销。

畅吃卡权益升级，会员价值成流量抓手

畅吃卡是呷哺以集团名义推出的年度付费会员卡，售价208元，购卡立返188元券包，尊享超1888元权益。自上线以来，畅吃卡逐步成为湊湊火锅基础营收之外的重要增长引擎。

本轮菜单升级中，畅吃卡会员权益进一步强化，折扣覆盖约70%产品，且部分产品折扣力度高达 30%。一卡在手，畅吃湊湊热门美食、经典好味。例如，澳洲谷饲和牛大份畅吃卡会员直降80元，丸类拼盘畅吃卡会员折扣不止8折，满足消费者“美食任性吃”的新年期待。

图片来源：湊湊供图

目前，畅吃卡在呷哺集团旗下的呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品等5大品牌通用，适用范围不仅限于线下1200余家实体餐厅，也包括微信小程序等线上渠道。随着畅吃卡会员体系不断壮大，如何深挖会员价值，更好地服务消费者成为创收关键。此次畅吃卡会员升级从消费者最关注的爆品价格入手，极大地拉高会员价值感，预计春节期间畅吃卡将再次发挥吸引新客户、提升老客户复购率的主力作用。

尝新品、享小份菜，品质体验点燃新春欢聚盛宴

新菜单不仅深耕畅吃卡会员权益，更推出年味十足的特色新品，吸引消费者融入“畅吃欢聚，湊湊热闹”的新年氛围。新品“湊湊热闹聚会碗”，由点餐率最高的湊湊肥牛、锡盟草原羔羊肉、巴沙鱼以及爆款丸类组成，可谓一盘囊尽食客最爱品类，畅吃卡会员另有直降50元福利可享。另一款新品“薯你最红”烤红薯玲珑芋圆奶茶结合当下流行口味研发而成，入口浓醇馥郁，寄托着湊湊对消费者的美好新年祝福。解锁新口感之余，新菜单也在摆盘视觉呈现上加入很多“小心思”。澳洲谷饲和牛、精选谷饲牛小排、丸类拼盘三款产品将以更年轻化、高端化的方式与消费者见面。

图片来源：湊湊供图

同时，在用餐体验层面，为了倡导节约粮食、反对浪费的新消费主张，让消费者吃的更健康多样，推出“小份菜”，共计31款菜品新增小份规格，覆盖肉类、海鲜类、蔬菜类等品类。小份菜上线后，消费者以同样的价格可以多品尝3-6种菜品，享受大快朵颐的快乐。湊湊还进行锅底计费方式革新，打破过去锅底按位收费模式，改成按锅收费，大幅度降低聚餐成本。茶饮菜单也同步进行了优化升级，包括堂食菜单首次上线中杯、取消小杯茶饮、堂食大杯茶冷热饮均使用外带杯等。

此外，针对春节期间持续高涨的年夜饭订购潮，湊湊特别推出龙年春节年夜饭套餐，为千家万户奉上好吃不贵、热闹温馨的年夜饭体验。套餐分为4人小相聚、6人湊团圆、10人聚美好，以及原价156元、茶饮可无限续杯的下午茶套餐。年夜饭作为体现湊湊服务品质和品牌温度的“重头戏”，将进一步发挥提升品牌黏性的重要作用。

吹响春节营销号角 湊湊深耕社交聚会场景

春节期间，消费者对场景感、品质感的需求更加强烈，能否做好服务和口碑，既是新年业绩“开门红”的关键，也将为来年稳营收、创增长铺路。湊湊本轮新菜单升级以全新体验、欢聚氛围感为纽带，拉近与年轻人的距离，传递高品质、精致化的品牌形象，同时借助小份菜、年味新品、优化茶饮菜单等一系列措施，从菜单、产品、消费场景等各环节着力打造社交聚会氛围，将吸引更多消费者“畅吃欢聚，湊湊热闹”。

图片来源：湊湊供图

湊湊品牌负责人表示，一直以来，湊湊聚焦火锅的社交属性，不断完善聚会型、场景式火锅体验。未来，希望消费者想到聚会，就会想到湊湊，不仅仅是吃火锅的时候才想到湊湊。

作为知名火锅品牌，湊湊主打台式有料火锅，锅底本身就含有丰富的内容物而非仅汤底。凭借高质量食材和优质体验，湊湊在中高端火锅市场稳中有进，“为美好相聚沸腾”的品牌内核深入人心。目前，湊湊已在中国、新加坡拥有近250家直营餐厅，年营收规模近24亿元。

图片来源：湊湊供图

随着龙年春节到来，湊湊将为火锅爱好者提交一份全新答卷。上述负责人表示，新菜单的推出表明了品牌持续提升畅吃卡会员吸引力的决心，我们很乐于在新年到来之际，通过福利回馈的方式感谢每位消费者的一路支持。

畅吃卡是湊湊打赢春节营销战的一张“存量牌”，通过增加折扣产品以及加大折扣力度，提升会员卡价值感，俘获消费者的心。精耕会员系统有助于进一步提升会员购买率和复购率，拿下春节营销的基本盘。

目前，畅吃卡打通了呷哺集团旗下五大品牌的会员体系，包括呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品。在餐饮行业数字化升级浪潮下，呷哺集团率先在行业内布局，2022年首创呷哺集团多品牌会员系统，2023年推出的畅吃卡更是全面整合集团资源，不仅在消费端提供多元化服务，撬动流量，也为运营端降本增效提供助力。自推行数字化战略以来，呷哺集团不断精耕会员系统，持续打造私域流量，形成了属于集团的私域营销新阵地。