月29日，顺德容桂餐饮行业协会八周年庆典暨顺德九大簋文化宴·春生夏长发布仪式在容桂味可道宴荟举行。在协会八周年庆之际，再以精益求精的态度，打造2024“九大簋文化宴·春生夏长”。
活动还举行了“品味容桂·不时不食”春夏季一店一名菜发布，现场共37个菜式、34家企业参与，根据自家餐厅的搭配创新出不时不食初夏季菜式。力求春夏季不时不食、顺时而食的食养理念，继续秉持以文化赋能美食、以美食传播文化的宗旨，竭力把“九大簋文化宴”打造成粤地盛宴的响亮名片。
“北有满汉全席，南有九大簋宴”。美食文化纪录片《中国宴》主持人兼品鉴官刘仪伟概言。
九大簋，是粤地中以九道菜肴为主的筵席代称，粤语有言，视请人品尝“九大簋”为最具诚意、最高规格的款客之道，虽各地食俗、礼仪、菜式不一，然而数百年来，“九大簋”已成无数粤人心中，粤菜盛宴的代名词。
本次活动中，容桂餐协以精益求精的态度，升级打造了2024“九大簋文化宴·春生夏长”。（文末有“剧透”）
数据显示，目前，容桂从事餐饮的市场主体超过6000家，其中拥有9家“中华餐饮名店”、7家“食在广东”钻石名店、11家佛山市粤菜名店、3个佛山市粤菜师傅大师工作室，容桂渔人码头入选广东粤菜美食街和佛山市市级美食集聚区，容桂时光片区被重点纳入“佛山顺德世界美食产业集聚区”。
自2016年4月成立以来，容桂餐饮行业协会（以下简称“餐协”）本着“团结餐饮同仁，弘扬顺德美食”的宗旨，在业务主管单位和指导单位的领导下，在理事会的带领下以及在广大会员的积极配合下，逐渐成为促进顺德餐饮行业发展的重要行业协会之一。
近年，协会陆续成立了容桂餐饮行业协会党支部、容桂餐饮行业工联会、容桂餐饮行业协会妇联，在2017年成立容桂餐饮经理人协会和容桂厨点师协会。
2024年，根据专业特色协会分别成立七个专业委员会：康养膳食专委会、咖啡烘焙专委会、粥粉面饭小食专委会、鱼生专委会、酒文化推广专委会、茶与花食材专委会、青年餐饮专委会，未来将结合协会使命、职责及工作任务，多方位链接资源，进一步深化餐饮业的发展。
与此同时，协会持续优化“961美食文化项目，顺德九大簋文化宴、六大节日、一个容桂著名菜式，将传统文化和美食结合，实力推动容桂乃至顺德餐饮高质量发展，更推动粤菜文化的传播和发展。
“吃货”彩蛋：
“九大簋文化宴·春生夏长”菜品剧透
第一道——银针织霄汉·海底芽菜鱼云羹
“昔日老饕心头好，得此海芽如获宝。
巧取鱼云姜花配，爽滑鲜香匠心高。 ”
鱼类汤羹本是顺德人最拿手的家常菜，但此羹选料刁钻，采用顺德人称大头（即鳙鱼）每鱼仅有一条的鱼头软骨，以及鱼腮边仅有两片，如云朵般的螺旋肉“鱼云”作主材。鱼头软骨别称“海底芽菜”，因其稀少且入口爽脆，向被老饕视若至爱，而鱼云嫩滑细腻，富含胶原蛋白，搭配清热解毒的时令姜花巧制鱼羹，把顺德人食不厌精，顺时而食的理念展现尽致。
第二道——锦绣展鸿图·鱼子酱化皮金猪
“千年炮豚不老容，古今盛宴品位高。
金珠为冠显声价，腹藏锦绣展鸿图。”
烤乳猪是古今盛宴的当然主角，早在西周即以“炮豚”之名位列“八珍”。寓意红皮赤壮的烤金猪，色如琥珀，圆润大气，切件以鱼子酱缀面，铺香芒、菠萝等应时佳果作底，观之斑斓悦目，啖之众味谐和。金猪件之脆化，鱼子酱之咸鲜，众鲜果之清爽，令这千年不老的盛宴名菜美而不腻，焕发出与时俱进的青春气息。
第三道——丹凤鸣九天·岭南真味鸡
“粤菜无它不成宴，真味从来最喜人。
出浴丹凤现本色，鲜香嫩滑再求新。”
粤人嗜食鸡，故有“无鸡不成宴”之说，而白切鸡，更堪称粤菜第一名鸡，是最能体现顺德人执着追求“食出真味”的代表性菜式。此鸡严选自然放养土鸡，在传统制作技艺上谨慎求新，除精到拿捏浸制时间与火候外，还在浸制时加入适量保健食材增味，令鸡身恰熟，皮肉紧致，纤维水分保持良好，细品时皮脆弹牙，骨软肉滑，鲜香清爽，食味毫不违和之余，亦令人有惊喜之感、益体之功。
第四道——应时品至味·古法蒸三鯬
“东坡康熙为其醉，昔日甘滩美名扬。
邑人最擅烹鱼王，应时巧食见真章。”
鲥鱼，因在4—6月准时由海入江产卵，故名，又因在农历三月游至珠江水域，故广府人称三鯬（取粤字“嚟”之音义）。鲥鱼古称鱼王，苏东坡康熙帝等名人帝胄均爱其鲜美，昔日顺德甘竹滩曾被誉为最佳产地，故邑人尤擅烹制此鱼。蒜头豆豉蒸三鯬，向为顺德传统菜式。此菜精选大三鯬，配以杜阮凉瓜铺底，彰显其香浓鲜美之余，更以凉瓜之苦寒性味，中和豆豉之湿热性味，堪称应时而食的绝佳搭配。
第五道——盛会聚良材·宝鼎满罈香
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。
黎和名菜震遐迩，容桂盛宴求脱胎。”
宝鼎满罈香，原为誉称“粤菜创新状元”的粤菜泰斗、顺德名厨黎和，于上世纪八十年代所创的粤式佛跳墙名菜。今以此菜致敬经典的同时，亦力求呈现贴合时代口味之作。吉品干鲍、海皇参、宗谷瑶柱、黄花胶等多种高档食材，经泡发、焖扣等处理后，再共煨一坛，令其互为渗透，亦存各自特色，力求浓而不俗，味中有味。开坛之时，香气扑鼻，沁人心脾，入口软嫩柔润，厚而不腻，滋味无穷。
第六道——万岁披金甲·金菊叉烧鳝
“顺邑名产水人参，一段鳗鱼一段金。
巧厨妙思添新意，惹味清雅亦滋阴。”
鳗鱼，也称白鳝，美味滋补，营养丰富，有“水中人参”之誉。顺德是著名的“中国鳗鱼之乡”，顺德人向来对鳗鱼的烹制及食用素有心得，古今名菜多不胜数。此菜把鳗鱼分段，创造性地以制作叉烧的手法精制，惹味之余，减其油腻，再配以夏菊鲜食，口感更添清雅。鳗鱼性平味甘，可随季节变化增腴减腻以应所需，而菊花清热解毒，向为夏天降火佳品。如此搭配，实为长夏品鳗鱼的理想之选。
第七道——腾龙绕祥云·龙虾炒牛奶
“巧将玉液凝仙酪，誉称中华软炒王。
引得银龙出东海，穿云尝味登华堂。”
炒牛奶始创于民国初年，至20世纪40年代，凤城名厨龙华在含脂量极高的大良金榜水牛奶中，加入鹰粟粉、鸡蛋清、虾仁、榄仁等炒制，使其成为驰名中外的顺德名菜，誉称中华软炒王。此菜以龙虾球代替传统炒牛奶的虾仁，并配以金华火腿、宗谷瑶柱等高档食材，成菜既如祥云盘龙，又似雪峰微屹，色纯香滑，味和型美，经常被作为高档筵席，或顺德菜作海外推广时的代表性菜式。
第八道——礼云拱双宝·虾喇膏节瓜柚皮
“应时美味黑毛节，脱胎换骨绿柚皮。
取其精华虾喇膏，定教寻常变稀奇。”
顺德节瓜多长在塘上瓜棚，由于吸收水面反射的阳光和充足的水分，具有乌青油亮的特点，而称黑毛节瓜，以产自容桂幸福马路基、容桂小黄圃、杏坛桑麻等为佳。柚子皮本是废弃之物，但在顺德厨师精工巧制下却被变废为宝，成为老饕恩物。礼云子，取蟛蜞怀卵之时，双螯护腹前行，犹如频频作揖，而取典《论语》“礼云”二字，作为蟛蜞卵的雅称，但物稀难寻。此菜以不逊其味，亦甚矜贵的虾喇膏代礼云子，熬出鲜美汁液，慢火煨焗节瓜件与柚子皮，使其入口腍鲜甘美，力显待客之诚、礼云之实。
第九道——罗汉擎华盖·上素酿珍菌
“三菇六耳和九笋，罗汉上素享美名。
慈航普渡擎华盖，护佑众生乐清平。”
顺德人摆酒，有备斋以顾及健康饮食者之良习。罗汉斋是一道历史名菜，南宋已有文字记载。正宗罗汉斋相传根据十八罗汉朝观音的故事设计而成，被称斋王，以“三菇”、“六耳”、“九笋”象征十八罗汉，以“竹笙”象征观音。此菜把上素酿入羊肚菌后，再以清汤淋煨，入盅奉客。成菜制作精细，造型别致，意蕴独到，堪称素菜创意之作。因十八罗汉朝观音的故事，亦为容桂名胜观音堂之缘起，故以此菜压轴，亦表容桂餐协不忘感念地方，协力行稳致远之意。
南都：陈飞龙
图源：顺德容桂餐协、容宣
“深化交流，共谋发展”由成都大英商会、成都大英商会党支部、大英县驻蓉农民服务驿站联合举办的走访交流联谊活动于2024年3月1日圆满举行。
成都大英商会名誉会长刘建勋，常务副会长/大英县驻蓉农民工服务驿站站长杨亮，常务副会长熊强、李军华、朱国庆、覃刚、肖刚、阳维龙、尚发明，副会长李果，监事长郭成，会员胡文敏，秘书处及遂宁银行成都分行公司业务二部总经理李秉强等16人参加活动。
走访中，资深业务经理张建洪引领大家参观并介绍中银三星人寿保险公司四川分公司致力于提供人寿保险、年金保险、健康保险和意外伤害保险等多元化的人身保险业务，致力于为客户提供全生命周期的风险保障和财富管理服务。
经营地址：四川省成都市高新区天府大道北段1199号2栋18楼1801-1809号
联系电话：139-8088-7883
熊强董事引领大家参观并介绍中恒永红建设集团有限公司。公司具有水利水电工程施工总承包二级、市政公用工程施工总承包、建筑工程施工总承包、建筑装修装饰工程专业承包、河湖整治工程专业承包、公路交通工程专业承包公路安全设施6项二级资质；公路工程施工总承包1项叁级资质。业务范围涉及建筑施工、房地产开发、教育、贸易、投资等领域。是一家在行业内具有显著影响力的企业。
经营地址：成都市高新区吉瑞三路99号C座4单元11层1106号
联系电话：139-8057-1935
李果总经理带大家参观并介绍集董酒、四川糖酒及餐饮娱乐为一体的特色形象店懂宴荟，大家亲身感受到店内新中式风格、适宜就餐品茗的细节美学及品质态度。
经营地址：武侯区铁像寺路88号附103号
联系电话：185-0823-8600
在走访交流过程中，名誉会长刘建勋，常务副会长李军华等，详细了解企业发展历程、生产经营情况，畅谈2024年产业布局、行业发展和前景等，认真听取企业建议和诉求，商会将不断创新服务模式，聚焦商会企业所需所盼。经常性开展深入企业走访专项活动，加强商会企业与企业的互动交流。
各会员企业对商会一行的走访活动表示高度赞赏，认为此举有助于增强企业与商会之间的联系，让企业感受到了商会的温暖和支持。同时，也希望商会能够举办更多此类活动，促进企业间的交流与合作！
商会因您更加精彩、您因商会发展壮大！
特别鸣谢：
中银三星人寿保险公司四川分公司张建洪资深业务经理的礼品赞助！
中恒永红建设集团有限公司熊强董事的酒水、餐饮赞助！
成都懂宴荟餐饮管理有限公司李果总经理的餐饮优惠赞助！
成都大英商会秘书处
2024年03月01日
广州正佳广场内坐满的串串香店食客并没有隔桌就餐。新快报记者 刘威魁/摄
广州部分餐饮企业昨日恢复堂食,客流冷热不均
2月21日,广州市防控新型冠状病毒肺炎疫情工作指挥部发布《广州市推动餐饮业有序复工复产指引(试行)》,要求全市各区对照市新冠肺炎防控指挥部对各区分级防控的评估结果,有序推动餐饮业复工复业。昨日,记者在市内大型商圈走访发现,陆续有商家开放堂食,但也有商家因为客人较多竟没有限流,每一桌都坐满了人。
■统筹:新快报记者 李应华
■采写:新快报记者 陆妍思 刘威魁 邓毅富 肖韵蕙 林钢威 李应华
【记者走访】
人流量大,有餐厅没有隔桌就餐
昨天晚上,广州正佳广场六层的多家餐饮主力店包括陶陶居、山东老家、云海肴均已开放堂食,陶陶居看上去有不少空位,但咨客台服务人员表示需要取号等待,“目前限制人流,每次最多容纳六七十人就餐,现在就餐人数已满,您可以先取号,大概要等半个小时。”
在新港东路的保利广场,记者发现仅有遇湘记、岭南真味、成都大排档等小部分餐饮店恢复堂食。在遇湘记,记者看到店里仅有一桌客人就餐。“我们今天晚上才开始恢复堂食,才来了两三桌客人。”店员陈女士说,为了安全,给客人使用的筷子、勺子和杯子都是一次性餐具,碗进行过高温消毒。
昨日下午5时多,在正佳广场,新快报记者看到渝焱火锅店员撕掉了“暂停堂食,只限外卖”的通知。“6点半后,我们开始接受堂食。”该店相关负责人向新快报记者表示,他们下午3时30分才接到监管部门的通知可以开放堂食,立马就叫员工赶回来准备材料开门迎客。
不过新快报记者发现,并不是每一家餐饮门店都严格按照隔桌就餐。昨天晚上7时许,正佳广场四楼一间火锅“串串香”上座率颇高,靠窗的多张紧凑四人桌全部满座,服务员说,午市人少的时候有隔桌安排,晚市人流较多就没有隔桌了。
昨日傍晚6时许,新快报记者来到白云区嘉裕太阳城广场,在有提供堂食的肯德基,店员称只要登记个人信息和电话号码,一人一桌就可堂食。餐厅里,已经有七八桌坐了堂食的顾客,均为一人一桌,有的前后同一方向落座,但有相邻两桌顾客相对而坐的,店内桌椅布局并未有较大改变。
【市场监管】
个别餐饮企业对限制措施不清楚
广州市白云区市场监管局统计数据显示,昨日检查餐饮单位286家,其中只有35家开放堂食。负责检查的工作人员表示,目前通告刚出台,开业的企业数量总体不多。
该工作人员同时表示,个别餐饮企业对限制措施不太清楚,工作人员会在检查中宣传政府发布的关于推动餐饮业复工复业的指引,指导餐饮企业做好防控和食品安全工作。
【专家建议】
食客不可忘乎所以
堂食切记“七句真言”
对于开放堂食,广州市越秀区餐饮协会理事刘展明表示,是时候建立餐厅安全体系了。比如可以设立餐厅安全官,完善安全流程,尤其是在细节上下功夫:控制餐厅容积率、加强卫生洗洁、坚决杜绝野味、推出健康养生菜等等。
“政府和餐饮协会要尽快出台具体防疫指引,成立有感控专家参加的小组,进行动态的监控工作。”刘展明指出,为了促进餐饮消费,餐饮机构不妨联合发放优惠消费券,推动积极有序复市。
“餐饮食肆陆续恢复堂食,但食客不可掉以轻心,来日方长,欢聚有期。”餐饮研究专家劳毅波在接受采访时建议;这一轮,要靠食客自觉而不可忘乎所以,须切记“堂食七句真言”:公筷必备、速战速决、无食戴罩、人数勿多、如厕勤洗、排队有距、选淡避旺。
知多D
多家连锁餐饮尚未营业
广州餐饮企业堂食总体情况如何?
记者了解到,广州酒家集团以及旗下拥有鹅公村、味稻一号、岭南真味等连锁饮食品牌的耀华饮食集团均表示将于2月23日逐步开放堂食。
炳胜饮食集团负责人表示,目前集团旗下炳胜品味、炳胜公馆、炳胜私厨、小炳胜等7大品牌18家门店均处于歇业状态。可能要经过先开包厢再开堂食的阶段,一步一步恢复正常。
九毛九集团表示,目前九毛九、太二、两颗鸡蛋煎饼、怂、那未大叔是大厨等五个品牌数百家门店继续停业,暂未有开业时间表。而另一餐饮巨头海底捞在广州的多家分店仍是停业状态。此外,西贝莜面村、稻香、禄鼎记、陆小凤、宴荟、侨美集团等连锁餐饮也尚未开放堂食。
@所有人:还没到摘掉口罩扎堆吃喝时!
最近一段时间,疫情防控出现一些积极变化,复工复产气氛渐浓。随着天气转暖,很多在家憋了一个多月的人们开始蠢蠢欲动,甚至呼朋引伴,去熟悉的网红店“打卡”。其中不少人,已经摘下了口罩。
我们当然希望社会生活秩序早日恢复,希望街市重归“热闹”,但鉴于目前的形势,我们还是要明确地呼吁一声:各位,疫情还没结束!还没到扎堆吃喝的时候!
这不是我们危言耸听,扫大家的兴致,而是有明确的依据:21日召开的中共中央政治局会议明确强调,“全国疫情发展拐点尚未到来”;钟南山院士多次强调,现在说“拐点”依然“言之过早”;从去年12月底至今一直在与死神抢夺新冠病人的武汉大学中南医院急诊中心副主任夏剑则明确表示,“这是一场持久战”。
疫情防控并非一蹴而就,短期出现一些积极变化,并不意味着病毒已被战胜。而且新冠肺炎病毒“狡猾多端”——四川已出现治愈回家十天后又复检出阳性的病例……
中国疾病预防控制中心流行病学首席科学家、卫健委高级别专家组成员曾光预测,湖北省外确诊病例在下降的过程中还可能再上升。
这些都充分说明,当前人们对新冠病毒的态度必须更加审慎,一丝一毫的放松,都有可能导致严重后果。
虽然中央提出,要落实非疫情防控重点地区分区分级精准防控策略。但是,“分区分级”是动态划分,不是一劳永逸。今天没有新增病例,只说明一时的情况,不代表未来可以高枕无忧;有不少城市,原本形势一片大好,突然出现一个确诊病例,防线瞬间被攻破……
我们对战胜疫情充满信心,但此刻还不是“轻敌”的时候;我们希望防疫工作做到“万无一失”,切不可因为一时大意、一时“贪嘴”而导致“一失万无”。为了战“疫”大局,希望大家都能继续保持警惕,外出时坚持戴口罩,与他人保持适当距离,不聚集不聚餐。
同时,希望商家和政府部门也要做好引导,切不可因一时小利而毁大局。毕竟,在这场战“疫”中,已经有不少医护人员、基层工作人员、民警等,为了守护大家的身体健康和生命安全,献出了宝贵的生命!
·新华社·
