做餐饮，需要注意什么，大家最讨厌什么？

论坛，有博主问想开个面馆，问需要注意什么，大家回答一堆，大部分说的就是干净，别用老年人。

我去过一家，看见一个男的穿着拖鞋在门口坐着，手摸着脚脖子，结果进去吃饭发现他就是老板，他负责做饭，然后再也没去那吃过。十几年前我们附近一个凉皮我们周围人都不去吃，因为做凉皮那位女士就是闲下来坐着摸脚脖子。就是要注意个人卫生，个人形象，你不是刘亦菲，你摸过脏东西大家会讨厌。

还有就是瓜田李下，注意避讳。我一个朋友开了一家大的面馆，里边有个小卫生间。有一次我去，发现他竟然在卫生间门口的洗手池泡豆皮，我去让他挪了，他还说跟卫生间隔着门呢。我说他，你这不是自己吃，自己不嫌弃自己，自己扣过脚丫子还去吃饭都不嫌弃，但是现在你是老板，你是开店的。顾客会嫌弃，吃的挨着卫生间，这就是典型的不注意。黄泥掉裤裆，不是屎也是屎。很多开店的不注意，短视频曝光的很多，什么厕所刷碗什么的，不管老板怎么澄清，大家都当狡辩，因为你是开饭店的，你就得注意，瓜田李下，你的厕所再干净，再不用他也是厕所。

另外就是让家里老人在餐馆帮忙。要是干净的还好，有的老人不爱干净，还节约。有时候一个一次性杯子，一张餐巾纸都要抱怨，弄得客户都不愿意吃。

还有老板抽烟，老板跟家人吵架，说脏话，都会影响客户体验，久而久之大家都不愿意来了。来吃饭是享受的，不是听你抱怨听你脏话连篇的。

另外现在年轻人大多社恐，你开餐饮热情就行了，不要没事就跟客户闲聊，打听人家工作，打听人家工资什么的，这不是你该问的，人家来吃饭，不是汇报工作的。也不要说来了，这两天没见什么的，人家想吃就吃，来了就是吃饭，这两天不想吃你家的，就不要问。

如果有孩子，饭点就让孩子在后厨或者外边，不要让孩子趴桌子学习或者拿个手机大音量外放，不用拿孩子充人气。如果需要打扫卫生，等顾客走了，别当着顾客面又是又是扫地又是拖地！

关键的是把菜单和价格弄得大大的贴到显眼处，大家懒得问，也怕买贵了。实在不行，就不在这吃。端碗时，手指头别伸到碗里，带了一次性手套除外。要不客户看着，下次指定不吃！

着人民整体生活水平的提高，越来越多的人走进高星级酒店消费，随之而来的是高星级酒店卫生问题成为大家越来越关心的问题。时不时有因负面的卫生问引发的事件闯入大众视野，让部分人群对高星级酒店产生了好多误解。那高星级酒店卫生状况到底怎么样？接下来就由我分段为大家揭秘。

高星级酒店客房样式

大家好，我叫白小白（化名），在知名酒店品牌集团下的五星级酒店从事客房服务员两年有余。在我们讨论卫生问题前，先来说一下酒店客房服务员的工作状态，以便大家能够更好的理解下面的内容。我的主要工作是白天清扫客房房间，中间夹杂查退房、为在住客人提供力所能及的简单服务（比如送水等基本生活用品、问询等等）。每天清扫房间数量12到18间左右，酒店要求的标准清扫时间为半小时以上，12间为基本工资范围内，超出的计件，工作量相当大。

言归正传，下面我从房间内的床铺、客厅跟茶水台、卫生间三个部分为大家逐一说明。

高星级酒店——大床样式

客房房间内的床铺（四件套加枕头、靠枕、被子），这是直接接触住客身体皮肤的地方之一，也是大家关心的重点之一。床垫正常没有损坏是不换的；枕头、靠枕跟被子在没有破损、污染的情况下一个季度清洗一次；用过的四件套当天或者在客人退房后换下来送洗，重新换上清洗过。小白的建议是在没有特别发现的情况下大家可以放心睡，实在不行就穿睡衣使其不直接接触自己皮肤。在这里特别说明，一 客人用过的所有床品在清洗的过程中都是机器清洗，过程包括消毒、高温烘干。二 有一种现象是的确存在的，因客人的床铺没有动过的痕迹而不更换床品，但这只是极个别服务员在违反酒店要求的情况下的个人操作。

高星级酒店茶水台样式

房间地毯，天天吸尘是必须的，发现污染会立即安排人清洗，正常的全面清洗也是一季度一次。房间窗帘半年清洗一次。房间茶水台 1 酒店要求烧水壶跟水杯，退房即清洗、除垢，至于消毒很难做到卫生部门的要求。有时好多客人不用，服务员也就看一眼不清洗。有人说说水壶烧的水有酸味，这个很有可能是在最近的清洗过程中使用了除垢剂却没有冲洗干净。水杯表面存在少量的绒毛，这是服务员用布擦拭杯子时留下的，我的建议是尽量不用酒店房间内的水杯或者是在用之前自己用开水先清洗。3 摆放的免费矿泉水，服务员一般是不更换，只是补齐要求数量。这个大家只需要确认在保质期内放心饮用即可。4 摆放的红、白糖、咖啡糖等糖类，正常也是按要求补齐不更换，大家也是看保质期使用就行。5放在柜子里的 玻璃酒杯跟冰桶之类的，服务员一般照顾不到，建议大家不用或者自己清洗后再用。

高星级酒店卫生间样式

高星级酒店洗漱台样式

卫生间 1马桶，这是酒店清扫跟经理检查要求最严格的地方之一。每一个服务员都不敢怠慢，会用心清洁，但消毒这一块只是简单的操作。这一点小白没法给建议，只能看大家各显神通了[捂脸]。 2 淋浴间 大面天天清洁，洗浴用品是少补齐、缺更换。淋浴花洒有水垢也可以理解，部分服务员清洁起来有高度差距的困难，但酒店要求为每日清洁。地漏也是要求每日清洁，但也有部分服务员无视或者简单清理。 3 洗漱台 漱口杯每日清洁每个服务人员都可以做到，但离卫生部门每日消毒的要求差十万八千里。一次性用品为少补齐、缺更换。毛巾要求每日更换，但好多服务人员只更换客人用过的或者污染的。对于漱口杯小白的建议是能不用就不用，毕竟入口的东西，至于毛巾，在没有污染的情况下大家可以放心使用。 4 浴缸 这个客人使用率不是特别高，按要求也是天天清洁，简单消毒。但实际上，服务人员只清洁使用过的，未使用过的大部分人只是简单去尘不会再次清洁。服务人员对浴巾的处理跟毛巾一样。 小白的建议是浴缸看您个人，有特别高要求的人可以使用前可以让服务人员当面清洁、消毒再使用，浴巾放心用。 这里特别说明几点:卫生间摆放的浴巾、毛巾等布草类物品，清洗过程跟床上四件套是一样的，也是与床上用品分开清洗的。按照卫生要求是要使用单独的一套机器(不能使用清洗床上用品的机器)，但还是有部分酒店做不到。 至于网传的部分内容，如服务员用浴巾 毛巾等擦马桶 、擦杯子等，小白只能说这种情况的确发生过，但这是极个别服务人员低素质的表现，是酒店绝对不允许存在的状况。

好了，客房卫生就先说到这里，希望对大家有所帮助。您的支持是小白更新的动力，我们下期(餐饮卫生见)。

(文章图片来源于网络，只起展示作用，非特定指向目标，还请大家不要臆测，谢谢！)

龙江省绥化市市场监督管理局统筹开展校园食品安全排查整改行动、旅游景区“百日行动”、节日市场专项检查等工作，以“三个突出”为着力点，严格落实安全生产工作要求，抓实抓细食品安全监管，牢牢守住安全底线。

一、突出重点场所，全面落实落靠主体责任

市局以校园及周边、旅游景区及高速公路服务区等为重点场所，持续开展食品安全隐患排查工作，督促餐饮服务单位严格落实食品安全主体责任，严厉打击无证经营、“一非两超”、经营使用过期食品、加工制作野生动物等违法违规行为。近期，联合教育、公安部门对市（区）开展联合督导检查，共检查餐饮服务场所32家，发现食品安全隐患4处，责令属地局督促整改。

二、突出重点品种，全面防范食品安全隐患

根据餐饮领域节日特点，以肉类、散装白酒、醇类助燃剂、食用油为重点品种，着重检查肉类及其制品、食用油、散装白酒等索证索票、进货查验制度落实、使用醇类助燃剂实行色标管理、使用转基因豆油公示等情况，加大对违法行为惩处力度，建立长效管理机制和常态化管理模式。

三、突出重点环节，全面提升食品安全水平

以餐饮环节加工制作、环境卫生、人员管理、清洗消毒、食品储存、制止餐饮浪费等为重点环节，严格落实“十查十看”工作要求，加大监督检查力度和培训力度，有效提升餐饮服务经营者管理水平，增强食品安全风险的抵御能力。同时积极开展制止餐饮浪费工作，引导餐饮服务单位落实“光盘行动”“小份菜”等措施，开展“减油、减盐、减糖”等健康饮食宣传。节日期间，发放宣传单、海报约1500余份。