个合格的餐饮店长，应该做到如下的工作细节。
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店长-岗位职责说明 | ||||||
一、基本信息 | ||||||
岗位名称 | 店长 | 所在部门 | 营运部 | |||
直接上级 | 营运总经理 | 直接下级 | 厨师长、前厅经理/主管 | |||
二、岗位职责与工作任务 | ||||||
职责描述 | 负责所辖餐厅营运管理工作，依据公司战略指标，达成公司目标营业额及利润指标，确保顾客满意度，维持餐厅有合适的人员及员工满意，协调内外部关系，参与公司经营决策。 | |||||
职责一：制定餐厅年度/月度计划和费用预算方案并组织执行 | ||||||
根据营运部工作计划，拟定餐厅年/月度工作计划、年度预算方案，报上级审批后落实 | ||||||
职责二：所辖餐厅运营标准及系统的建立与优化 | ||||||
建设所辖餐厅运营系统内的各类制度、流程标准并不断优化完善。 | ||||||
职责三：主持所辖餐厅营运工作的开展 | ||||||
1、负责餐厅经营策略的制定、落实执行、不断改进 | ||||||
2、负责餐厅基础服务和感动服务管理执行，不断追求高品质的服务质量，满足顾客需求 | ||||||
3、负责餐厅的出品管理，确保菜品稳定性 | ||||||
4、负责管理餐厅卫生清洁工作，为顾客提供干净、清洁的就餐体验 | ||||||
5、负责餐厅营销策划工作，完成销售任务，达成利润目标 | ||||||
6、负责餐厅人员管理，不断优化人员招募及培养发展工作，做好员工情感关怀 | ||||||
7、负责餐厅安全管理工作，包括餐厅消防安全、财产安全、人员安全等 | ||||||
8、负责管理餐厅各类会议的有效组织 | ||||||
9、负责组织餐厅外部关系（社区、街道、派出所、消防局和城管等）的协调、处理 | ||||||
10、负责管理管理组每月绩效考核的执行及完成情况 | ||||||
职责四：负责团队建设和企业文化的传承 | ||||||
负责组织文化学习，传承企业文化，营造良好组织氛围，建立符合企业用人标准的人才梯队。 | ||||||
职责五：完成领导交办的其他任务 | ||||||
三、关键绩效指标 | ||||||
指标名称 | 指标定义 | |||||
财务指标 | 营业额、净利润、上客人数、翻台率、成本费用、人均消费 | |||||
管理指标 | 人员管理 | 人员满编率、离职率 | ||||
员工满意度 | 直接下级满意度，员工对企业的满意度 | |||||
顾客满意度 | 网络差评、好评；顾客满意度调查数据 | |||||
安全管理 | 各类安全事故 | |||||
工作计划完成率 | 对于个人/部门月度、季度、年度工作计划的完成率 | |||||
文化指标 | 文化制度考试、案例点评、团建活动组织等指标的结果或效果 | |||||
问最近餐饮人朋友圈和企业公众号发布最多的是什么？那一定是招聘信息。
打开朋友圈，各种餐饮招聘信息铺天盖地，有的餐饮老板甚至一天发几条，看得出这个春节档他们很焦虑。
春节档本来的员工流失，加上去年12月大部分人阳性感染，导致一场史上最强“用工荒”正在席卷餐饮业。
经历三年疫情，餐饮形态和人员心态都发生了较大的改变，这些变化在企业的招聘信息中得到了直观的体现。
《湘菜》杂志在分析了一百家餐饮招聘信息后，从中看到了2023年餐饮业招工新变化，供餐饮企业参考。
基层岗位缺口最大，不久后将得到好转
< class="pgc-img">我们看了上百家餐饮企业的招聘信息后，发现除了福克等极少数品牌，几乎每家都在招聘服务员、厨师、传菜员等基层岗位。
和其他岗位相比，这些岗位要求相对较低，为什么反而成为“稀缺”资源呢！按道理来说，只要提高薪资，这些人很容招到啊。
在广州市招聘公众号上，陶陶居招聘临时工的薪资达到了350一天，是平常的三倍；广州一餐厅店长介绍：平时他们的兼职是17元/小时，春节期间涨到35元/小时，还包括各种福利。
但令餐饮老板们头疼的是，即便给出了高薪，还是招不到人。
有餐饮老板表示：今年情况比较特殊，刚刚过去的12月，餐饮市场非常惨烈，不少餐企提前放假，餐饮行业人员大面积返乡，目前想在城里找到相关人才，更加困难。
再加上去年年底绝大部分餐饮从业者成为“阳性”，体能和精神都有所下降，而服务员、厨师、传菜员这些基层岗位都是体力活，很多人无法坚持上班，导致一部分人离职在家休养，流失比较严重。
如今，这一部分人已经“阳康”，状态恢复后，他们也需要重新就业，相信餐饮基层岗位缺口大的现象会得到好转。
新增外卖相关岗位，比例将逐渐增大
< class="pgc-img">从这波春季餐饮招聘信息中我们看到，和以前相比，不少企业新增了外卖运营、外卖专员、配送专员等和外卖相关的岗位。
受三年疫情影响，餐饮企业纷纷在“线上”全面登陆，成功开辟第二战场。国家信息中心数据显示，2021年在线外卖收入在全国餐饮收入中的占比提升至21.4%，湖南作为餐饮消费大省，在线外卖收入占比也持续上升，2022年餐饮外卖收入持续提升至28.36%。
2023年，餐饮人开始意识到线上主场的重要性，不少企业已经把外卖作为第二条生命线，随着直播电商迅速崛起，视频点餐将出奇制胜，餐饮线上战场已经打响。
其实，餐饮企业做外卖已经有不少年头，只是以前比例不大，外卖业务一直由其他岗位的人兼任。
现在外卖占比不断增加，为了清晰岗位职责，自然需要衍生出外卖专员这样一个岗位。
从100家招聘信息中可以看到，目前有大约10%的企业新增了外卖相关的岗位，我们预估这个比例会逐渐增加。
薪资福利正在提高，餐饮行业越来越规范
< class="pgc-img">《湘菜》杂志注意到，为了尽快招到人，不少企业开出了比平常更高的薪资，像费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉、鲤隐台、宴长沙等品牌的普通服务员最高工资达到了6000以上，邵福记最高达到了7000千，而在黑龙江一东北菜馆，老板称急需服务员和厨师，能提供的薪资达六千到一万。
据小包智工数据统计，2023年春节档有部分从业者的日薪甚至达到了700—800元，还不包括门店利是、过年红包等。
除了薪资普遍提高，福利待遇也在提升。从招聘信息中可以看出，除了以往的包吃住、年终奖、带薪假、生日福利、店领工资以外，比如湘辣辣还有爱心基金、商业保险、夫妻房补、师徒奖励等福利，有的餐饮企业招聘信息上的福利达到了十几种之多。
薪资福利的提高，正是餐饮行业逐步走向正规化、规范化的标志。从2013年开始，餐饮行业就开始出现用工缺口，薪酬不高、工作辛苦、不够体面等都是餐饮行业员工流失的原因。
提高薪酬待遇，对整个行业都是有利的，员工积极性提高后，不但可以解决长久以来餐饮“用工荒”问题，还能为行业培养更多人才。
招聘条件变得宽松，年龄限制放开
< class="pgc-img">通过大量招聘信息我们还可以看出，与薪资福利正在提高相对应的是：餐饮行业的的招聘条件正在放松，其中最大的改变是年龄限制的放开。
城市农夫招聘收银员、服务员年龄放开至55岁，厨师的要求是50岁以下。
大部分企业在职位要求这一栏中，除了一些品牌企业对一些重要岗位有学历要求和年龄限制外，其它岗位并未做具体要求，相反是生熟手均可，身体健康就行。
以往，餐饮招聘偏爱年轻人，他们体力好，学东西快，上手时间短，但现实却是年轻人对餐饮行业越来越不感冒，餐饮行业“阿姨”级别的员工越来越多。
我们在外出就餐可以发现，除了在一些高级餐厅和高端品牌，越来越难见年轻服务员的身影。
其实，相比年轻群体，“阿姨”服务也有自己的优势，他们更有耐心，更稳定，更有亲和力，这也是很多餐饮企业招聘条件变宽松、年龄限制放开的原因。
餐饮招工难的问题，年年都会出现，但今年更甚。通过分析100家餐饮企业的招聘信息，我们得出了以上结论和信息，分析出这场“用工荒”将会得到缓解、餐饮行业正在朝着规范化的方向发展。特别提醒的是，在这种用工量比较大的节点，餐饮企业最重要的还是要提前做好预案，了解接下来的行业发展趋势。
2022生机大会#服务员的岗位职责：
1、清扫整理客房和卫生间、工作间、楼道和梯间，确保自己负责的房间和责任区的清洁，达到酒店的标准。
1、 计算或更换客房内棉织品和其他客用物品。
2、 按规定清扫程序集资打扫客房。（一般清扫流程为：先打扫客人嘱咐打扫的房间，再打扫亮有“请好即打扫”指示灯的房间，然后是结帐离店的房间，然后一般住客，最后擦空房和失效房。特殊情况除外）按清扫操作程序和数量完成客房清扫工作。
3、 按规定填写房间清扫工作表，及时向班长或直接向客房部报告需维修的设备和项目。
4、 及时收取客人洗衣，认真检查洗衣单各栏是否填写正确，核对无误后，做好收取客衣记录，再交与班长。
5、 认真管理每间客房内的小酒吧，准确查点报告和开帐并及时补充。
6、 保管好清洁工具和客房用具，认真做好每月一次的棉织品及其他盘点工作。
7、 克保楼层万能钥匙的安全，按规定合理使用和保管好万能钥匙。
8、 当洗衣厂、送餐部、工程部及行李员需进入房间时，应给予配合。
9、 及时上交客人遗留物品及书刊、画报等。
10、 礼貌处理客人提出的问题，完成临时派的其他工作。
< class="pgc-img">技能要求：
1 具备做床及清扫客房程序的知识。
2 具备客房工作标准方面的知识。
3 熟记酒店和客房的规章制度。
具有做好工作记录和各种物品消耗记录的能力。
1、 具有检查和报告工作区域安全及需维修方面的能力。
2、 普通话标准，能用简单的英语处理客人问题和能力。
