饮业是个辛苦活,尤其是洗碗工这个岗位。咱们平时去饭店吃个饭,可能都没怎么留意过他们。今天就让我们走近这群默默无闻的劳动者,听听他们的心声,了解他们的不易。洗碗工的工作到底有多累?他们的待遇如何?
< class="pgc-img">洗碗工,是餐饮业里最不起眼的群体之一。他们每天重复着洗刷餐具的枯燥工作,手泡在热水里几个小时,腰杆子直不起来。这份工作虽然简单,但极其辛苦。
据了解,大多数饭店的洗碗工都是中老年人,他们体力已大不如前,干这活确实吃力。一天下来,衣服总是湿漉漉的,手也泡得发白浮肿。节假日、周末餐厅生意好,洗碗工的活儿就更多,忙起来连轴转,腰酸背痛那是家常便饭。
< class="pgc-img">除了体力活儿重,洗碗工的工作时间也不短。以文中提到的饭店为例,他们每天要干近12个小时,比服务员、厨师都多出不少。一大早就得去摘菜洗菜,饭点忙完了还要打扫卫生,几乎没有休息的时候。
说起洗碗工的工资待遇,那真是个让人心酸的话题。文章提到,除个别老员工能拿到3700,其他洗碗工的工资基本都在最低档,比服务员还要少几百块。要知道,洗碗工可是餐厅里最辛苦的岗位之一啊!这待遇实在不能让人满意。
< class="pgc-img">这背后反映出,餐饮业的用工成本压力越来越大。人力、房租、原料等各项开支不断上涨,老板们自然想方设法控制人工成本。而洗碗工因其技术含量低,又最容易被替代,自然就成了"省钱"的对象。
但饭店这么做,无疑是把经营压力转嫁到了最底层员工身上,让他们背负着过重的劳动强度,却只能拿到微薄的回报,生活质量难以保障。从长远看,这种做法也不利于提升员工的工作积极性和饭店服务品质。
< class="pgc-img">当然,洗碗工待遇差,也与其谈判能力弱有关。他们多为年纪大的农民工,文化程度不高,对自身权益保护意识淡薄,遇到不合理对待也不善表达、争取。这导致他们在劳资关系中总处于弱势地位。
此外,洗碗工在餐厅中的地位也较低。文章提到,饭店举行集体活动时,洗碗工很少参与其中。日常相处时,其他员工与他们的交流也不多。久而久之,洗碗工就更觉得自己是餐厅里的"边缘人"。
< class="pgc-img">这种状况,一方面源于洗碗工自身不太合群,但更多还是餐厅管理的问题。一个团队要有凝聚力,离不开平等友善的沟通氛围。管理者如果对不同岗位员工区别对待、偏袒照顾,就容易带坏团队风气,加剧员工的心理隔阂。
洗碗工的遭遇,折射出餐饮业在员工关怀和团队建设方面,还有很大提升空间。一味强调控人工成本,而忽视员工的合理诉求,无疑是饮鸩止渴,无法让企业走得长远。
< class="pgc-img">对策方面,饭店应合理调配人力资源,为洗碗工减负,比如增配洗碗机等自动化设备。同时,适度提高洗碗工的工资水平,让他们分享餐厅发展成果,增强他们的获得感。
此外,通过培训等方式,帮助洗碗工掌握更多技能,提升职业发展空间,而不是把他们固化在最底层。平时,管理者也要主动关心洗碗工,让他们更融入集体,增强归属感。
< class="pgc-img">当然,洗碗工自身也要努力,虚心学习,提高自身素质,用勤恳工作赢得尊重。同时,加强自我保护意识,遇到不合理对待要及时与管理沟通,理性表达诉求。只有劳资双方互相理解、共同努力,才能营造和谐的劳动关系。
一个餐厅的好坏,不能只看菜品和服务,更要看如何对待每一位员工。给洗碗工应有的尊重,关心他们的冷暖疾苦,让他们感受到饭店这个大家庭的温暖,才能激励他们更好工作。同理,每一行业、每一家企业,不也应该这样吗?
饮业的人力成本居高不下，2020年的中国餐饮协会的统计数据表明，餐饮企业的平均人力成本率已经高达21.73%，较2010年几乎增长了一倍，而且每年还在以3.6%增长率继续增长。意味着五年后，门店员工的月成本大概率将超过10,000元，即使如此，门店员工的招聘还是越来越困难，重重压力下，越来越多的餐饮企业引入小时制用工来弥补传统用工的不足。一般说来，餐饮企业的小时制用工主要包括3个部分：
第一部分是大量的用小时工，改变90%以上都是全职的用工结构，开始大量的用小时工，提升小时工的占比，尽可能让小时工占到30%、50%甚至是70%。
第二部分是改变计薪方式，将原来按月计薪改为按时计薪，门店除了店长、厨师长和领班以外，其他员工分为两类，一类是全日制小时工，也就是我们的全职，另一类是非全日制小时工，就是我们的兼职，他们的区别就是全日制小时工要交社保。我们需要确定每个岗位的时薪是多少，然后统计一个员工一个月的工时是多少，最后用时薪乘以工时就是一名员工一个月的工资，按时计薪也是按月发放。
第三部分内容是划线排班，根据每天不同时段的营业额和来客数安排工作人员，减少人力资源浪费，做到顾客来员工上班，顾客走员工下班。
那小时工怎么界定？和全日制员工在管理方面有什么不同？会有哪些风险呢。根据搜狐等网络媒体的报道，2017年，北京餐饮品牌金鼎轩发生过一起劳资纠纷。金鼎轩称，员工吴女士属于非全日制用工，即俗称的“小时工”，因此企业无需支付吴女士解除劳动关系的经济补偿金及未休假工资。
吴女士则表示，自己2008年8月21日入职，每天工作8小时以上，每月通过银行转账发放工资，公司亦为其缴纳了社会保险，这些都符合全日制用工的特征。
金鼎轩公司未能证明2013年7月1日之前双方约定建立非全日制用工关系，也没能证明劳动关系符合非全日制用工关系的特征，且吴女士对此不予认可，法院对金鼎轩公司的主张不予采信。
法庭调查后发现，吴女士所在洗消车间的作息时间，是根据生产情况进行三班倒，以9小时为一班，中间1小时为就餐时间，若出勤较多则会有加班费，不存在只上半天班的情况。
最终，法庭综合各方证据及调查结果，判决金鼎轩应依法向吴女士支付相应工资差额、未休假工资。
这些现象表明，我们对小时工的使用还存在大量的认知误区。要更好地推行小时制用工，餐饮企业必须掌握如下10点：
《劳动合同法》第六十八条规定，非全日制用工，是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。
金鼎轩的案件中，其实有点混淆小时工的概念，继而引发了一些争端。
1、小时工的工伤保险由谁缴费?
要由用人单位支付。
劳动和社会保障部《关于非全日制用工若干问题的意见》第12条中规定：“用人单位应当按照国家有关规定为建立劳动关系的非全日制劳动者缴纳工伤保险费。从事非全日制工作的劳动者发生工伤,依法享受工伤保险待遇。”
2、小时工工作期间，出了意外事故怎么办?
小时工在工作期间一旦因工作原因发生意外事故，受到人身伤害，如果确定为工伤，劳动者就可依法享受用人单位此前为其办理的工伤保险待遇。如果有明确的侵权人，同时可以向侵权人索赔。
那么，假如用人单位未为小时工办理工伤保险，小时工受的伤被确定为工伤怎么办呢?在这种情况下，用人单位仍然要承担相应的法律责任，为小时工负担相应费用。
3、小时工加班有加班费吗?
没有。
根据《劳动法》第四十四条，在全日制用工情况下，用人单位依法安排劳动者在标准工作时间以外工作的，应当按照下列标准支付劳动者加班工资：
（1）在日标准工作时间以外延长工作时间的，按照不低于小时工资基数的150%支付加班工资；
（2）在休息日工作的，应当安排其同等时间的补休，不能安排补休的，按照不低于日或者小时工资基数的200%支付加班工资；
（3）在法定休假日工作的，应当按照不低于日或者小时工资基数的300%支付加班工资。
而对于从事非全日制工作的劳动者来说，由于其实行的是小时工资制，可以不执行上述规定，但用人单位安排其在法定休假日工作的，其小时工资不得低于本市规定的非全日制从业人员法定节假日小时最低工资标准。
< class="pgc-img">4、用人单位终止用工，需要支付经济补偿吗 ?
不需要。
劳动合同法第71条规定，非全日制用工双方当事人任何一方都可以随时通知对方终止用工。如终止用工，用人单位不向劳动者支付经济补偿。
与此相反，在全日制用工形式中，在大多数情况下，劳动者或者用人单位提出解除劳动合同，无论从程序上还是从实质的事由上，都要符合相关的法律规定。而且，只要符合相关情形的规定，用人单位就应向劳动者支付经济补偿。
5、餐厅与小时工必须订立书面劳动合同吗?
不必须。
小时工用人单位与小时工之间的劳动合同，既可以采用书面形式，也可以采用口头形式。
《劳动合同法》第69条第1款规定：非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。口头形式一般适用于短期的即时结清的合同形式，而书面合同形式则适用于标的数额较大而不是即时结清的合同形式，其用书面文字形式明确了双方之间的权利与义务，保证在产生纠纷的时候有据可查。
需要注意的是，此处规定的是可以订立口头形式的劳动合同，如果劳动者或者用人单位提出订立书面劳动合同的，应当以书面形式订立。
6、小时工与餐厅是劳动关系吗?
是劳动关系。
《劳动合同法》规定，从事非全日制用工的劳动者与用人单位之间的关系仍为劳动关系，双方可以订立劳动合同。
< class="pgc-img">7、小时工报酬结算，支付周期最长是多少天？
不超过15天。
《劳动合同法》第69条规定，非全日制用工劳动报酬结算支付周期最长不超过15日。而全日制用工的，工资应当至少每月支付一次。
8、小时工每天的工作时间是多少？有无上限？
根据定义，小时工平均每日工作时间不超过4小时，累计每周工作时间不超过 24小时的用工形式。
小时工每天在同一用工单位工作时间是有上限的，超出了法定规定的时间就属于全日制用工范畴了。
9、小时工的养老和医疗保险由谁缴费?
《关于非全日制用工若干问题的意见》规定：小时工应当参加基本养老保险，原则上参照个体工商户的参保办法执行。
对于已参加过基本养老保险和建立个人账户的人员，前后缴费年限合并计算，跨统筹地区转移的，应办理基本养老保险关系和个人账户的转移、接续手续。符合退休条件时，按国家规定计发基本养老金。
劳动者可以以个人身份参加基本医疗保险，并按照待遇水平与缴费水平相挂钩的原则，享受相应的基本医疗保险待遇。参加基本医疗保险的具体办法由各地劳动保障部门研究制定。
如《关于调整北京市2007年最低工资标准的通知》就规定，"小时工"最低工资标准包括用人单位及劳动者本人应缴纳的养老、医疗、失业保险费。
10、聘用小时工的劳动合同可否约定试用期?
不可以。《劳动合同法》第70条规定：非全日制用工双方当事人不得约定试用期。
欧洲时报蔡家怡编译】夏天脚步渐近，法国大街小巷挤满游人的景象，仍然无法令餐厅和咖啡店老板们紧皱了两年的眉头舒展开来，因为今年的员工比去年又少了一半。综合《巴黎人报》及TF1报道，业者估计，全国餐饮-酒店-旅游业缺少20万至30万的人手。
CFDT工会秘书长Olivier Guivarch指出，疫情期间约有15万餐饮酒店从业人员改行。他们转向的行业五花八门：木工、吊车司机、美容师、房产中介、健身教练、保安员、售货员……每一个人“都有自己的故事”，但相同的是，他们都不打算回头了。
据就业中心（P?le emploi）对新近刊登的招工启事统计，大巴黎地区的咖啡店和餐馆还差13645名服务生，比去年同期整整多出了一倍。而据餐饮酒店业行会组织（Umih）及旅馆-餐馆业独立经营雇主团体（GNI）估计，全国范围至少还有20万至30万个空缺，海滨及大城市等旅游热门目的地人手尤其紧张。不想再错失旺季的经营者们压力越来越大，招工难，还要招双倍的人，难上加难。
旺季还没正式开始，但餐馆已经忙不过来。坐落在巴黎Trocadéro广场的咖啡馆CaféKléber，正常情况下有大约15名员工，但现在“还差7到8个人”，老板说经营了40年，“从没见过这么糟糕的情况。”上周他不得不让员工取消休假或加班，才能勉强应付过来。
巴黎13区塞纳河边的水上酒吧Petit Bain还少4个调酒师，差点开不了门，老板Laurent一边加紧招人，一边让员工暂时延长轮班时间，但他眼看着员工日益疲惫，也“很难受”，他甚至有点担心，“如果天气一直这么好，那就更复杂了。”
以前很容易招到熟手的季节工，如今已经没有得选了，“只要认真、肯做就行”。在巴黎，随处可见餐馆橱窗或铁闸上张贴着“招聘服务生”。
不仅如此，夏令营泳池没有救生员、度假村缺少活动主持人、商店急召售货员……所有依赖季节工的服务行业今夏都不会轻松。
度假营地Airotel L’Océan还差1/6的人手，都是维护、接待或活动主持的位置。负责人Vincent表示，疫情过后，大家不再想周末、一大清早或者晚上工作。为了吸引求职者，他把今年季节工的毛工资增加了210欧元/月，但求职者有更多要求——工作环境、人际关系和氛围等等……
大多数转行的人都承认，是疫情推动了他们的决定。26岁的酒馆服务生Kevin说，有人批评他们享受了“部分失业”补助之后，又不想再牺牲晚上和周末与家人团聚的时间，但其实还有另一半的真相：很多人的工资都只有一部分是报工的，导致他们拿不到或者只有一点点的“部分失业”补助，“连房租都付不起”，所以才会萌生另寻出路的想法。
4月，餐饮行业劳资谈判达成了整体加薪16.33%的协议，这个幅度是自2009年以来最大的一次，但在劳工总会（CGT）眼里依然“不够”。
巴黎酒馆D?me的老板Stéphane认为，这个行业的报酬都是被“大集团”拉低的。以前服务生的工资是提成制，干得越多赚得越多；但连锁集团引入固定工资制后，小经营者为了提高竞争力也只得取消提成。在Stéphane看来，固定工资只能吸引经验少、但便宜的人手，很多人是“没得选”才来餐饮业应聘。
因此，除了涨薪，工会也呼吁业者改善艰苦的工作条件，比如“让员工拥有更多周末时间、缩短中午和晚上之间的休市时间”等等。
（编辑：冬雨）
