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四线城市的小型酒店里，张海峰是这里的老员工。作为厨师长，他在这个厨房里已经摸爬滚打了二十多年。张海峰的厨艺出神入化，尤其擅长传统的中式大菜。每当他站在那火红的灶台前，双手持勺翻炒，一道道色香味俱全的菜肴便顺势而出，宾客们无不称赞。但张海峰清楚，这些年轻员工们越来越不吃他这一套了。
这天中午，几十位员工结束了一场紧张的活动后，陆续走进酒店的员工餐厅。大家围坐一桌，有说有笑，但话题不约而同地集中在即将到来的午餐上。
“哎，今天张师傅又给我们做什么？”一个穿着时尚的年轻女孩刘萌萌好奇地问。她是酒店的前台，平时爱点外卖，对传统中餐的油腻早就提不起兴趣。
< class="pgc-img">“肯定还是那些大锅菜呗，红烧肉、地三鲜，再来点土豆炖肉。”另一个男孩笑道，“我猜十有八九没跑，老张最爱做这些了。”
几个人一听，全都无奈地笑了笑。“要不我们今天跟张师傅提提意见，让他换点新口味？”刘萌萌提议道。
“可以啊，反正现在外面流行那些轻食啊、简餐什么的，我们可以跟他说试试。”另一个年轻女孩接话。
这时，张海峰端着大勺从厨房走出来，脸上带着他一贯的憨厚笑容：“今天中午给你们准备了一些好吃的，保证让你们吃饱喝足！”
< class="pgc-img">听到这话，刘萌萌忍不住开口道：“张师傅，咱们能不能这次换换口味，别老是那些油腻的传统菜了？您看外面那些轻食啊，什么沙拉、汉堡的，挺受欢迎的。”
张海峰的笑容微微僵了一下，但很快恢复了常态：“这轻食沙拉哪能当正经饭吃啊？咱们中国人还是得吃点热乎的，今天我就给你们做个拿手菜，让你们尝尝正宗的味道！”
年轻员工们你看看我，我看看你，表情有些无奈，但没人再多说什么，场面一时有些尴尬。张海峰回到厨房，心里暗自嘀咕：“这些小年轻，就是不懂什么是好味道。既然他们这么不信服，今天我就拿出真本事给他们看看。”
他想了一下，决定做一道经典的传统大菜——“大盆干煸”。这道菜需要极高的火候和技术，特别是颠勺的手法，只有练到炉火纯青，才能把这几十人份的菜炒得均匀入味。张海峰觉得，凭这一手绝技，肯定能震住这些小年轻，让他们重新认识到什么叫做真正的中餐技艺。
< class="pgc-img">张海峰开始准备食材，锅里热油翻滚，他的动作干净利落，剁肉、切菜、调料一气呵成。整个厨房渐渐充满了浓郁的香味。张海峰一边忙碌，一边暗自期待：“等他们尝到这道菜的味道，估计就不会再嚷着要什么轻食了。”
但与此同时，厨房外面的年轻员工们却小声议论起来：“你看，张师傅还真是老派，什么新菜不试，非得做这种传统的大锅菜。等会儿估计又是油腻腻的一大盆。”
“唉，他老是觉得自己那一套最棒，完全不考虑我们的口味。”刘萌萌皱眉道。
这时，张海峰已经开始了他的“颠勺”表演，只见他双手紧握大盆，用力将盆内的食材猛然一抖，菜品在半空中翻转，随即稳稳落回锅中，整个动作如行云流水。厨房里的气氛瞬间变得紧张起来，所有人都被这场景吸引住了目光。
< class="pgc-img">“你们看，这手艺可是几十年练出来的！”张海峰脸上露出几分得意。然而，年轻人们的反应却出乎他的预料，他们并没有为这场面喝彩，反而有人低声嘀咕：“这有什么好看的，现在不都讲究健康少油吗？”
张海峰听到这些话，心中一阵失落和愤怒，但他强压住情绪，暗暗发誓：“既然你们不懂，那我就用味道来说服你们！”
张海峰全神贯注地操控着手中的大盆，几十人份的菜在其中翻滚腾跃，发出“哗哗”的声响，香气在厨房里弥漫开来。随着他的动作，食材在高温中不断翻炒，色泽逐渐变得金黄诱人。他越炒越有劲，心里想着：“今天一定要让这些年轻人尝到真正的好菜，让他们看看我这几十年的手艺。”
可就在这时，厨房门口传来一阵轻微的窃笑声。张海峰下意识地抬头一看，发现几个年轻员工正拿着手机对着他拍，还边笑边说：“看张师傅这架势，跟老电影里演得一样，搞得跟大厨秀似的。”另一个员工笑着回应：“这菜一看就是满满的油，还能有多健康？”
< class="pgc-img">张海峰心头一紧，强忍着心中的不快，继续炒菜。然而，员工们的议论声越来越大：“真是老一套，难怪现在很多人不愿意吃传统中餐，油腻腻的，重口味不说，吃完还不舒服。”“就算他再厉害，也跟不上现在的潮流了。”
这些话句句刺在张海峰心上，他的脸色一点点沉了下来，手上的动作也慢了些许。等菜炒好端上桌时，张海峰终于忍不住了，走到员工们面前沉声问道：“你们到底懂不懂什么是好吃的？这些东西都是我用几十年经验做出来的，怎么就不好了？”
刘萌萌见状，不甘示弱地回道：“张师傅，不是我们不尊重您的手艺，而是时代在变，大家现在讲究的是清淡、健康，这种重油重味的菜确实不适合我们。”
“清淡？健康？”张海峰冷笑了一声，“你们吃的那些沙拉、轻食有味道吗？一盘凉凉的菜叶子，能顶什么正经饭？别光看什么网上流行的东西就觉得好了，真正的味道还得是我们这些老手做出来的。”
< class="pgc-img">“可是您也不能老活在过去吧？现在都什么年代了，传统也得与时俱进，您这一套确实有点跟不上了。”另一个年轻员工插嘴道。
这话像针一样扎在张海峰心里。他的手紧握成拳，内心的怒火逐渐积聚，但他又无奈地意识到，自己确实跟这些年轻人的想法格格不入。这种疏离感让他觉得自己仿佛被整个时代抛弃了一般。
“那好，既然你们觉得我这手艺老了，那我再给你们露一手！”张海峰倔强地喊道。他回到厨房，再次抓起大盆，准备再颠一次勺，心里憋着一股劲，想通过这一手绝技证明自己。
可惜，情绪已经影响了他的动作。就在他用力一抖时，手一滑，盆中的菜突然失去了控制，洒了一地。刹那间，香喷喷的菜滚落在地，现场一片死寂。
< class="pgc-img">“哎呀，翻车了！”一个年轻人忍不住惊呼，接着大家的表情变得复杂起来，有人小声嘀咕：“这还真是老派过头了。”
张海峰呆呆地站在原地，看着地上的菜，心中满是懊恼和失落。年轻员工们渐渐恢复了言笑，但谈论的话题却不再是他的手艺，而是“要不以后我们直接叫外卖吧，省事，还能吃点喜欢的东西。”
听到这话，张海峰心如刀割，他几乎难以相信，自己辛苦多年的技艺竟然被一句“叫外卖”轻描淡写地取代。他突然觉得，自己好像成了一个被时代抛弃的老物件，再怎么努力也无法跟上这些年轻人的步伐。
回到家后，张海峰满脸疲惫地坐在沙发上，心里一阵阵失落。他叹了一口气，对正在厨房忙碌的妻子李萍说：“萍儿，我今天差点丢了脸，做了几十年厨师，没想到被几个年轻人看不起了。”
< class="pgc-img">李萍端出一碗热汤，放在他面前，温柔地说：“怎么了？你不是最有经验的吗？能有什么事让你这么难受？”
张海峰抿了抿嘴，把今天发生的事情一五一十地说了出来：“我想着今天给他们露一手，用大盆颠勺炒个传统大菜，谁知道他们一个个嫌弃我做的菜油腻，还说我老套，最后还真出了丑，菜都洒了……他们现在居然说以后要直接点外卖，连员工餐都不让我做了！”
李萍听完，轻轻拍了拍他的肩膀：“海峰，我知道你心里不服气，觉得自己几十年的本事被否定了，可你有没有想过，时代确实变了？这些年轻人追求的口味和我们当年不一样了，你不能总抱着过去的东西不放啊。”
张海峰皱着眉，沉默了片刻，问道：“那我还能做什么？就这么放弃我这点拿手的本事？”
< class="pgc-img">李萍摇摇头，语重心长地说：“不是让你放弃，而是要学着改变。你那么聪明，手艺也好，为什么不试试学点新东西？你可以结合现在流行的口味，做出既有传统风味又符合年轻人口味的菜啊。你不是一直说，好的厨师要懂得与时俱进吗？”
张海峰思索着妻子的话，忽然觉得自己这些年确实有点固步自封。他沉默了许久，眼神渐渐坚定起来：“你说得对，我不能总是活在过去。我得试试，看看能不能把这些新东西学到手，再做出自己的风格来。”
说干就干，张海峰开始花时间研究年轻人喜欢的口味。他下载了各种美食视频，学习那些当下流行的菜式，同时结合自己熟悉的传统手艺，琢磨出了几道既有传统底蕴又带有新意的菜肴。每次试做，他都会叫李萍和儿子尝一尝，看看味道如何。
几天后，又到了员工餐的时间。张海峰这次没有再执着于做大盆菜，而是准备了一道结合了现代风味和传统手艺的“柠檬香草烤鸡”，外加几道清淡爽口的小菜。他心里虽然有些紧张，但更多的是期待，期待这些菜能让员工们改观。
< class="pgc-img">“今天大家试试看，这是我新学的菜。”张海峰微笑着将菜摆上桌，语气中透着几分自信。
刘萌萌和其他年轻员工看到这次的菜品，明显眼前一亮。几个人尝了一口，表情从惊讶逐渐转为满意。刘萌萌忍不住说：“张师傅，这次的味道真的不错，既有传统的香味，又不油腻，吃起来很清爽。”
“对啊，这个烤鸡的味道很特别，比外面的那些轻食好多了！”另一个员工也附和道。
张海峰心里一块石头落了地，脸上终于露出了久违的笑容：“只要你们喜欢，我以后多研究些新菜给你们尝尝。”
< class="pgc-img">从那以后，张海峰与员工们的关系慢慢缓和了下来。大家不再觉得他老派，反而开始期待他每次的新创作。而张海峰也逐渐意识到，传承和创新并不是对立的，而是可以互相融合。他既保留了自己的传统技艺，又学会了接受新事物。在这样的平衡中，他找回了自己在厨房中的价值。
一个周末，张海峰在休息时感慨道：“看来，老厨师也是可以学会新菜的。”李萍笑着点头：“是啊，你看你现在不仅跟上了时代，还赢得了这些年轻人的尊重。”
张海峰抿了口茶，眯着眼看向窗外：“你说，我是不是还能再多学点新东西？时代在变，我要怎样才能一直跟得上呢？”
源：市场资讯
（转自：上海有色金属交易中心）
日，
上海天气进入了“高温蒸煮”模式，
为给顾客提供凉爽舒适的用餐环境、
多样可口的菜品选择，
静安各白领餐厅及时调整餐品样式，
陆续更新推出
开胃消暑的夏季菜品及汤品，
并提前打开空调，
控制室内温度保持在26℃上下，
力求为顾客打造良好的用餐体验。
中午10时30分，坐落于静安区恒丰路379号达邦协作广场二楼的博风白领餐厅开始传来阵阵菜香味。
上海静安，赞25
黄豆猪手、避风塘炒虾、
糖醋小排、花生拌猪耳、
酸豆角鸡杂、泡椒牛蛙、
啤酒鸭、剁椒鱼块、
椒麻小酥肉、番茄炒蛋、
白灼秋葵等
近三十种菜品均已制作完毕，
员工在做该餐厅
午市开市最后的准备工作。
“
因为最近几天天气比较炎热，所以我们在餐单中加入了‘避风塘炒虾’‘口水鸡’‘酸辣鸡杂’‘拌三丝’等开胃菜；在每日提供的汤品方面，我们也首选‘绿豆汤’‘银耳汤’‘海带汤’。”博风白领餐厅经理张德润告诉记者。
虽室外热浪席卷不断，
气温直冲40℃，
但博风白领餐厅内，
体感却是凉爽舒适。
据介绍，炎炎夏日，如何为顾客打造凉爽的用餐环境，同样是博风白领餐厅关注的焦点。
记者在现场看到，该白领餐厅每日在营业时间前半小时，便会打开空调，将室内温度控制在26℃左右。
“
来店的很多都是老顾客，这么热的天，他们都愿意来店里吃饭，那我们肯定也要为他们着想，提供更加舒适的用餐体验。”经理张德润表示。
博风白领餐厅坐落的达邦协作广场，入驻了奥美、蓝瀚广告等知名广告公关公司。而让众多“广告人”心仪的博风白领餐厅，拥有超大的就餐空间，往日单餐接待量最高可达1000人次，主要面向于达邦协作广场内部及周边的白领和市民。
据悉，目前，博风白领餐厅提供早、午两餐堂食服务，营业时间分别为早餐：8时至9时30分，午餐：11时至13时30分。
现阶段，该餐厅早餐可提供包括“四大金刚”、豆花、各类包子在内的近20种餐点；午餐每日可提供包含12种大荤在内的近30种菜品，与此同时，本帮面档口在现阶段，同样人气火爆。据了解，该档口以出售葱油拌面、汤面、馄饨为主，同时配备了红烧大排、雪菜肉丝、辣肉丁、辣酱等6种美味浇头，供顾客选择搭配。
记者看到，博风白领餐厅门口张贴“场所码”，摆放消毒酒精用品，并设置测温区。餐厅工作人员要求持有24小时核酸阴性报告上岗，并全程规范佩戴口罩。
此外，该餐厅控制餐厅入座率不高于50%，顾客进店需扫验“场所码”、出示72小时内的核酸阴性证明并测温，并按地面贴有的一米线标识，有序排队进行选餐、结账，用餐区域内，保持距离隔桌就坐、间隔用餐。
与此同时，该餐厅在加强每日对经营场所进行全面的早晚两次预防性消毒的基础上，公共区域配有专人负责消杀工作，就餐区域餐桌实行一客一消毒，为顾客打造最为舒适、安全的用餐环境。
来源：上海静安
