雅林，女，1961年9月生，湖南郴州人，郴州市女企业家协会会长、郴州和盛菜根香酒店管理有限公司负责人。今年疫情发生后，封雅林第一时间响应政府号召，公司旗下四店全部闭店停业，直接损失达伍佰余万元。这时，封雅林却将奋战在疫情防控一线工作人员的温饱问题当成心中最牵挂的事。得知值守在一线的工作人员每天只能吃方便面、干粮充饥时，她毅然承诺，每天为他们送去热腾腾爱心盒饭直到疫情结束，目前累计赠送3000余份盒饭。同时，她还承诺为因疫情不能如期举行婚礼的4对抗疫英雄免费举办婚礼及为39位赴湖北黄冈抗疫英雄赠送终生免费消费的“英雄卡”，让他们感受到来自家乡的“爱”！疫情期间，她个人捐献的爱心款物折合人民币达300余万元。封雅林曾被评为“全国巾帼建功标兵”、中国经济女性年度突出成就人物、“湖南省优秀女企业经营者”“湖南省巾帼建功标兵”、郴州市 “十佳最美女性”、郴州市“优秀政协委员”。2020年，获评湖南省疫情防控最美志愿者。
疫情之下 彰显大爱本色
2020年春节前后，作为餐饮行业本该忙碌而收获的黄金时期，一场新冠肺炎病毒疫情如一只“黑天鹅”来势汹汹，封雅林意识到疫情的严峻性，第一时间响应政府号召，公司旗下四店全部闭店停业，直接损失达500余万元。
疫情之初，封雅林号召全体员工听政府的话，积极参与到这场没有硝烟的战役中来，努力活下来，不给政府添麻烦！并向员工郑重承诺：只要大家想干，我们坚决不裁员，一定将门店保留到底，保证跟着我们一起打拼的家人们有工作干、工资拿、有饭吃，不让任何一名同甘共苦的家人失业。
国难之际，封雅林想到的不是自己公司的损失，而是在这场战役中自己能为国家做些什么？面对一批批为了人民生命健康安全而冲锋陷阵的最美逆行者，封雅林坚定地说“你们保护我们，我们保障你们”，带着这个信念，封雅林积极开展一系列公益活动，彰显大爱本色和一名企业家的社会责任。在公司全体员工放假期间，封雅林亲自组织高管，每天奔走在厨房与战疫英雄的每个岗点，为他们送去热腾腾的爱心盒饭。元宵佳节，她放弃与家人团聚的时刻，也要让为战疫英雄们过一个团圆的节日，为英雄们送去一碗碗手工汤圆并附带着一张张温馨的小卡片，让坚守一线的战疫英雄们感动不已！2月11日，郴州41名最美逆行医务工作者启程赴湖北黄冈抗疫前线，欢送仪式中，封雅林深受感动，当即召开高管视频会议，决定为因疫情不能如期举行婚礼的4对抗疫英雄在他们凯旋后免费举办婚礼，让他们感受到来自家乡的“爱”！3月22日，赴湖北黄冈抗疫英雄归来，她又决定，对41位抗疫英雄赠送终生免费消费的“英雄卡”。
创业历经酸甜苦辣 对员工仍不离不弃
2001年 8月，封雅林女士与爱人去重庆旅游，酷爱美食的封雅林夫妇被当时领先全国的新派川菜富有浓郁地方特色的用餐环境、精致讲究的出品质量深深吸引。封雅林女士敏锐地感觉到餐饮业的消费升级时代已经来临，一个新的商机已经出现。夫妻俩当即决定，加盟卞氏菜根香，引领郴州餐饮的消费升级。于是，郴州第一家全国餐饮品牌加盟店就此诞生。第一家餐饮店开在人员非常复杂的老火车站旁边，因为时常有来自四面八方的客人，生意倒是火爆了，顾客素质也良莠不齐，常常会有一些大大小小的纷争，为了避免冲突升级，保护员工，最终她忍痛关闭了这家店，但是看着那群以店为家，用生命守护着酒店的员工，封雅林又无法弃之不顾。于是租赁了一个经营环境相对安全的三星级酒店餐饮部开始了新一轮的创业。直到如今，公司拥有四家大型餐饮店，一家四星级酒店，员工近400人。成为了郴州餐饮的龙头企业。当年的老员工，已经成为了公司的管理和技术骨干，并成为了公司的股东，大部分的老员工还在郴州买房买车成家，过上了幸福的生活。
回报社会 在“爱与责任”的初心中笃定前行
爱与责任，封雅林的这份创业初心，奠定了公司的文化基础。封雅林在砥砺奋进、创新求索的同时，不忘初心始终遵循“创造价值、造福员工、回报社会”的使命。在造福员工方面，她在公司成立“爱心基金”，多年来，持续帮助并照顾家境贫困的员工，使他们树立起对生活和工作的信心。在回报社会方面，公司设“公益日”，旗下四店每月定期有组织的开展各类公益活动，上街清洁环境卫生、敬老院送温暖、福利院送爱心、关爱残障人士等。开展志愿服务活动，成立“和盛菜根香学雷锋志愿服务分队”，2019-2020年承办关爱基层劳动者主题志愿服务活动，每年邀请300名基层劳动者一起吃年夜饭；三伏天向全市15000名基层劳动者赠送“三伏贴”；2018-2019年连续两届腊八节向全市基层劳动者献感恩腊八粥近5千余碗。在爱心助学方面，她在2017-2019年参与并组织“用心呵护 温暖童心”关爱留守儿童活动，为贫困地区学校留守儿童购买学习、体育、生活用品，累计捐助达2千余人次。在助力脱贫攻坚方面，个人及带领高管开展 “百企联百村”走访帮扶活动，成功与北湖区、桂东县、永兴县结成帮扶对象，除了走访送温暖，还努力帮扶贫困户利用现有资源，开展养殖。免费鸡苗并高出市场价回购，2019年9月已回购第一批。
做好一件事，成就一群人。封雅林本着“爱与责任”的初心，不知疲倦，在爱护员工、回报社会的路上笃定前行，为郴州建设文明城市贡献力量！（来源：郴州市文明办）
编辑：曹倩
2月财经新势力#
2023年，餐饮加盟市场会有哪些发展趋势？新的机会又在哪？这或许是当下每一个餐饮加盟连锁品牌，以及创业者们最为关心的问题。
2022年，对于餐企来说，是尤为艰难的一年。封控和堂食之间的反复横跳，扼住了许多餐饮企业命运的喉咙，加之全球疫情局势紧张，通货膨胀加剧，原材料、人力、运输等成本不断上涨，导致大量餐饮品牌倒下了。企查查数据显示，过去的2022年，全国共有51.9万餐饮店倒闭。
但与此同时，不少以加盟为主的连锁餐饮品牌，在疫情之下仍然呈现出了极强的韧性。有人逆势抄底，还有品牌以成倍的开店速度狂奔。也由此，不少业内人士直言称，餐饮连锁的尽头是加盟，加盟会是餐饮业最先进的连锁方式。
眼下，2023年已经正式开启，餐饮加盟在经营、管理方面会出现哪些新的趋势？还有哪些待挖掘的新的机会？
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
< class="pgc-img">小型化，餐饮加盟的大趋势
2023年，小吃小喝小店小投资，更趋向于“小型化”的商业模型，将成为餐饮加盟市场的主要趋势之一。
从行业大环境来看，餐饮将迎来复苏已成为行业普遍共识。但复苏这个漫长的过程仍存在诸多不确定因素。考虑到疫情这几年经济下行，导致大众收入下降，失业率提升，人们的消费观念日趋谨慎，但他们对于吃饭、社交的需求仍然存在。故对品牌商和不少创业者而言，2023年会更青睐于小吃小喝小店小投资型的扩张，毕竟相较于重投资、重运营、高风险的大门店、重模式，这类型投资成本、经营风险都更低，也更稳妥。
尤其是在店面规模方面，小店加盟会更盛行。甚至有业内人士直言，开放加盟小店会成为越来越普遍的现象。
事实上，自疫情以来，连锁品牌新开店面大都以小店为主。
比如蒙自源，早期其加盟店基本都是200平左右的大店，但近几年，其开放的门店模型，多是以30-40平米的轻盈小店为主。
< class="pgc-img">△图片来源：蒙自源官方
再如一直以来坚持直营模式的典型代表——喜茶。去年11月中旬，喜茶正式宣布开放加盟。并表示针对加盟推出的合作店型只有40-50平米左右，投资金额远比直营大店少。
还有松哥油焖大虾，也于去年宣布，将继续加码布局社区GO店（约20平米左右，集合“外带+外卖”的社区小店），并宣称要在全国招募GO店合伙人，计划在未来3年开1000家GO店，5到8年扩张至10000家。
此外，西贝的新项目“贾国龙酒酿空气馍”，也表示将以小店为主、大店为辅的组合门店模式进行市场扩张。
可以预见，2023年以小店经营，以小吃小喝小饮小酒品类为主的模式会愈演愈烈，坚持以”稳“为主，坚持”小型化“稳步发展会成为餐饮加盟的主流。
< class="pgc-img">下沉市场，
餐饮加盟扩张的重点发力方向
站在当下的节点来看，2023年，餐饮连锁放开加盟，市场扩张加速会成为必然。而在具体的市场拓展方面，“下沉市场”会是最为重要的发力方向。
< class="pgc-img">毕竟下沉市场早已不是小众市场，反而是餐饮业的一个蓝海市场，从人口基数就可见一斑。
2021年，全国人口普查数据显示，三线以下城市及农村地区共有约10亿人，占总体人口的68%，囊括了约300个地级市、2000个县城、40000个乡镇，660000个村庄。国家统计局的数据也显示，2021年全国居民人均可支配收入35128元，城镇居民人均可支配收入47412元，比上年增长8.2%，扣除价格因素，实际增长7.1%。
有人、有钱，这些已经足以让下沉市场成为一块诱人无比的大蛋糕，市场潜力不容小觑。而过去一年，在下沉市场里，通过开放加盟模型闷声发财的案例也不少，这无疑也给连锁品牌押注下沉市场带来信心。
比如瑞幸咖啡发布的2022年第三季度财报里就透露，其主攻下沉市场的联营门店销售额同比增长了116.1%，而自营门店仅增长19.4%，差距相当明显。也因此，瑞幸咖啡在重启加盟模式后，表示2023年将持续覆盖更多下沉市场。
还有新茶饮头部品牌喜茶，在去年底宣布开放加盟时，其就强调要在非一线城市开放城市合伙门店。据红餐加盟优选的不完全统计，截至1月31日，已在郴州、梅州、清远、北海、丽水、长春、许昌、连云港等三四线城市开出超10家加盟店。据美团、小红书上的消费者反映，这些门店生意普遍较火爆。可以说，喜茶的下沉布局取得了一定的成效。
< class="pgc-img">喜茶加盟门店信息统计（图源：明亮公司）
另外，从市场格局来看，一二线城市餐饮竞争趋于白热化，已处于高饱和红海阶段，且随着新生品牌不断涌现，各个赛道越来越细分、专注，带给连锁品牌的竞争压力是巨大的。相反在下沉市场，仍以地方特色的单店、夫妻店的形式为主，连锁品牌的渗透率仍有很大的增长空间。
所以，在新的一年里，餐饮连锁品牌会更倾向于通过下沉市场的加盟扩张来获取更大的发展。
不过，也要注意，餐饮连锁品牌加盟门店数量的增多与下沉市场市场机制不完善的叠加，会给餐饮品牌的发展带来不小的挑战。比如新茶饮领域门店数量最多的蜜雪冰城，近年来多次因食品安全问题被罚，还屡次登上热搜榜单。可谓是兴于下沉，也困于下沉。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
红餐加盟优选认为，借助一批在下沉市场有经验、成熟的加盟商，确实能够帮助餐饮品牌获取下沉市场的红利，但这并不意味着品牌方就可以做甩手掌柜。未来餐饮品牌还需要跳出一线城市的开拓逻辑和管理模型，重新梳理适合下沉市场的加盟模式、管理方式和营销方法等。
< class="pgc-img">内部孵化加盟，
餐饮品牌开放加盟的优先选项
早期，传统的加盟模式一般是指特许经营加盟模式，后来兴起了托管和联营的模式，但我们预测，接下来，内部孵化加盟将会越来越盛行。为什么这样说？
首先，需要重申一下什么是内部孵化加盟。所谓内部孵化加盟，也可以简单理解为“内部合伙”， 即把品牌企业当做平台，让员工入股成为合伙人，把员工变成加盟商。
而相较于外部招募加盟商，对餐饮品牌而言，内部孵化加盟有较为明显的优势：
首先，认知风险和成本会更低。
外部的加盟商了解一个品牌需要公司总部持续培训，反复进行讲解沟通，过程中餐饮品牌方投入的时间、精力自然不少。但自身员工对品牌的认知深刻，且对基础经营掌握熟练，更易上手经营，所开门店的存活率也更高。两相对比之下，内部孵化加盟的优势自不言而喻。
其次，有助于稳定人力资源。
餐饮连锁发展，尤其是连锁加盟一直存在一个很大的痛点，就是人才难复制。店开多了，脚步迈大了，如何大批量复制人才，裂变人才就成为困扰很多连锁企业的问题。
而且员工加盟也不仅仅限于员工本人，还有家庭成员、朋友等，对企业来说，这也是一个丰富的人力资源来源。与此同时，向内部优秀员工开放加盟，也彰显出企业与员工互利共生、共进退的决心，有利于增加企业的凝聚力和向心力。
事实上，餐饮业里以合伙人模式进行加盟扩张已有先例，华莱士是最为典型的代表企业，过去几年，华莱士通过“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”，实现了快速发展，门店已突破20000+，即便是疫情期间，也新开出8000+门店。也因此，华莱士推行的合伙人模式被业内人士称之为“中餐最了不起的生产方式，没有之一。”
而今年，内部孵化加盟模式也会被越来越多连锁餐企模仿。红餐加盟优选注意到，此前坚持只开直营店的木屋烧烤，于去年12月就已公开表示将尝试放开内部加盟试点，向在公司工作5年以上的优秀员工、店经理、技术人才开放加盟，开放部分股权给员工，预计3年后该模式将大幅铺开；今年1月，KOI可宜也宣布开放加盟，并表示首批加盟机会主要面向曾经或现在职的KOI可宜员工们。
< class="pgc-img">△图片来源：木屋烧烤官方
2023年，预计会有越来越多企业向内部员工开放加盟。通过这样的加盟方式，促使员工和企业上下一心，未来将帮助品牌迅速扩张裂变、扩大规模，也将进一步推动整个餐饮业的复苏。
结 语
立足于过去和现在，从品牌动向、消费行为等多方变化我们推演出以上三个餐饮加盟市场的重要变化。但未来绝不止于此！未来的洞察和透视，还需要企业自身更多的探索。
长风破浪，千帆竞发。全新的2023年已然开启，也期待各餐饮品牌和创业者在不同的赛道里，寻找到适合自己的位置和舞台。
金梅，大学校园毕业，在一家旅游电视机构从事记者工作，她有着一份在旁人看来可以旅游、上班两不误的好工作，月薪高达万元。
在郴州这样的小城，很多人一年的收入也不过如此。然而，她却突然选择辞职干起了催乳师。
其实，在李金梅心中早有了一个创业梦，最大的困惑就是选择什么项目来创业。
恰巧，一次回家探亲时正好碰上弟媳涨奶难受得不行，由于当时郴州没有催乳师，最后只能从300公里以外的长沙请来一位月嫂为弟媳护理。
湘南地区母婴护理行业的空白，让她看到了创业的曙光。
在进行了充分的市场调研后，她辞职来到山东一家知名母婴护理机构学习，并通过了公司的考核，成功加盟。
2009年年底，李金梅在郴州开办了第一家专业母婴护理服务机构。
但是，创业并没想象中那么简单，尤其是7年前在催乳师这个行业还没有得到完全认可的时候。
为了突破这个难关，李金梅只有挨家挨户敲门推销，并且承诺没有效果分文不收。
同时，在工作的空闲时间，她也会用手机学习更多母婴护理知识。她认为，只有不断学习，才能更好的为顾客提供一流服务。
结婚后，因丈夫常年在深圳工作，家里、店里全靠李金梅一人打理。很长一段时间内，李金梅除了睡觉的几个小时，脑子几乎没有停过。
现在，李金梅创办了自己的母婴护理品牌，在郴州开了分店，并在长沙、广州也都有了加盟店。
有着空白的市场，只要我们善于挖掘，无疑都可以让这样的市场成为自己聚焦财富的起点。
李金梅就是挖掘到郴州催乳市场的空白，从而投入努力，开启了自己的创业道路。当然，当前市场上这样的成功给李金梅的是丰厚的回报，是值得更多人羡慕和学习的。
这几年的创业经历，让李金梅明白了一个道理，那就是凡事贵在坚持，只有肯坚持、肯努力，创业梦想和人生价值才会实现。
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