代快报讯(记者 季雨 文/摄)对于自助餐,大家可能都不陌生。近年来,随着消费市场的不断升级,自助餐也诞生了许多新玩法。从百元的海鲜、日料、牛排自助,到几十元的披萨、面包、甜品自助,“菜单+自助餐”的模式,成了自助餐市场的潮流。
变化:不做“大锅饭”,自助餐变得小而精
2000年前后,是自助餐在餐饮界最风光的时候,当年,金钱豹、哈罗哈引爆了这种餐饮模式。超大的餐饮空间,各种海鲜、肉类、水果和甜点都有,有的食客为了能吃回本,甚至会制作各种攻略。随着市场的更新迭代,自助餐不再追求让人“吃到扶墙”,而是以小而精的“菜单+自助餐”模式,在餐饮市场上再次掀起了一阵风潮。
“寿喜烧火锅自助,和牛、牛上脑畅吃,各个价位的都有……”11月2日,正值中午饭点,在南京市雨花台区的一家综合性商场内,一名新式自助餐品牌店员正在卖力吆喝。现代快报记者注意到,这家自助餐店铺推出了4个价位的自助餐套餐,分别为139元、179元、239元和269元。每个价位都有相对应的菜单,菜单内的肉品、冰激凌、饮料都可以无限畅吃,价格越贵,羔羊肉、上脑肥牛等优质菜品越多。
△ 某自助火锅的菜品
与传统的自助餐不同,这样的新式自助餐采用点单制,无需消费者自取,由服务员按照消费者要求上菜。服务员可以根据食客的需求以及用餐量情况,向消费者推荐。店员告诉记者,他们家自助餐的生意很不错,工作日中午的客流量相对较少,但是到了晚餐和双休日,基本上都要等位置。
采用“菜单+自助餐”的餐厅,并非只此一家。仅在这家商场内,就有3家类似的自助餐厅,各家自助餐厅的主推菜品不同,包含了海鲜、日料、牛排自助等多个种类。
跨界:老牌餐饮企业也在试水“自助”模式
除了新式自助餐厅之外,很多其他品类赛道的大咖也在尝试自助餐模式,试图用自助来撬动自身增长。小龙坎、贤合庄等火锅店也推出了自助餐。
最近,门店数量仅次于海底捞的小龙坎火锅有了新动作——在北京的一家门店试水推出自助餐。一楼是传统的点单模式,二楼是自助模式,有128元和158元两种套餐,一个主打“涮肉自由”,另一个是“毛肚自由”。
△ 某自助火锅自取区的菜品
不止是小龙坎,明星火锅辣斗辣,也在合肥限期推出了全天79元畅吃套餐;贤合庄在近期推出了“火锅+海鲜+卤味+甜品小吃”的24小时自助餐;做牛肉饭的吉野家,推出自助小火锅;必胜客自助餐分时段回归;老乡鸡、大米先生等快餐巨头,用自助称重来寻求新突破……
如果你认为,新式自助餐只出现在正餐菜品上,那就错了。在北京、深圳等地,也已经有了甜品、欧包、水果的自助,目标用户直指精致白领,让白领们用自助模式享受一顿下午茶时光。
对于这种新式自助餐,食客们反应如何?在某点评网站上,此类新式自助餐厅的口碑不错。“没有了之前的铺张浪费,自助餐变得越来越精致了”“店员会详细介绍菜品,点多了也会礼貌提醒,还是不错的”“可以按量点,基本不会浪费”……
专家:新式自助餐可有效解决浪费和品控问题
不难发现,现如今的自助餐已经进入了一个新的阶段:由以往的一个价位“全场畅吃”,变为“分档次”自助套餐;由以往的自助取菜,变为先在套餐内点单,再由服务人员上菜。
江苏省餐饮协会会长于学荣也注意到了自助餐模式的转变,他告诉记者,自助餐门类很多,分为酒店自助、会议自助、社会餐饮自助和主题自助。以往传统自助餐的食材成本高,同样的营业额,自助餐的食材比点单餐厅消耗量更大。“传统自助餐厅都是采用收取一定押金的方式来避免浪费,吃完了由店员去检查桌面,如果超过一定重量,就要扣钱。”不得不承认,这样的规定对于食客来说,体验并不好,食材成本高、浪费又严重,也让自助餐的发展并不顺利。与此同时,现在的餐饮市场消费升级,各式餐厅竞相出现,顾客更倾向于精准定位的餐厅。于学荣表示:“涌现的新式自助餐,主要是主题餐饮在自助模式中的转变,它的供菜方式与以往不同,菜品的分量也从大份转变为小份,可有效避免食材浪费的问题。以某一菜品为主题,辅以各式菜品,让食客的选择更加有针对性。一对一点餐的模式,也使食客的体验感变好。”
中国人工智能学会天使投资人、知名互联网专家郭涛分析,新式自助餐的再度火爆,是在企业管理模式的改进、移动互联网的普及和消费者健康意识的提高多方面综合作用下的结果。郭涛认为,企业采用“菜单+自助餐”的模式,可以有效解决浪费和品控问题,降低食材成本,提高企业利润空间。在营销推广方面,随着移动互联网的普及,自助餐企业入驻移动订餐平台后,有效地降低了获客和引流成本。不仅如此,“按量取餐”“拒绝浪费”的消费观念现在已经深入人心,消费者的健康意识也有所提高,新式自助餐的品种丰富多样、营养均衡、膳食更加健康,助力新式自助餐成为潮流。
智慧餐厅餐饮管理系统是一套集成了信息技术和管理理念的餐厅运营系统。它通过对餐厅的各个环节进行数字化、智能化的改造,实现了从顾客点餐、支付、用餐到厨房出品、库存管理等全过程的自动化和智能化。
智慧餐厅餐饮管理系统的优势
1. 就餐模式创新
新型的食堂引入多种新型就餐模式,打造出智慧档口就餐、智慧自助餐、智慧自选餐等多种不同食堂场景解决方案,实现食堂现场更加灵活、更少人工、更高效率的供餐形式。比如智能化就餐系统可以提供自助自选、精确到克、一菜一价、自动结算等功能,职工可以根据自己的需求选择食物的种类和数量,达到提高就餐效率的目的。
< class="pgc-img">>2. 反浪费实践
智慧食堂利用数据分析来精准预测用餐人数和偏好,从而优化食材采购量和菜品设计,减少食物浪费。实时监测系统可跟踪食品的存储和使用情况,确保过期或过剩食物能及时处理。此外,通过智能化的分量控制和按需制作,能够根据实际需求调配食物,避免过量制作造成的浪费。
3. 实现智能化运营和决策支持
智慧餐厅餐饮管理系统通过收集和分析大量的运营数据,可以为餐厅提供智能化的运营建议和决策支持。例如,系统可以根据销售数据预测未来一段时间内的客流量和销售额,帮助餐厅制定更加合理的排班计划和促销策略;通过对顾客评价的分析,找出菜品和服务中的不足之处并加以改进;通过对竞争对手的数据分析,了解市场动态和竞争态势,为餐厅的发展提供有力的支持。
< class="pgc-img">>卓餐智慧食堂多年来为各企业、学校、机关单位等食堂提供就餐管理、后厨管理和供应链管理的一站式解决方案,如需了解更多关于智慧食堂的信息,可联系卓餐智慧食堂。
脸开门,刷脸付款,餐饮行业也玩起了智慧零售!5月8日晚间,周黑鸭联合微信支付打造的“周黑鸭&微信支付智慧体验店”在深圳南山区正式开业。消费者可以在该门店体验包含人脸识别、人工智联等“黑科技”的新时代智慧零售购物方式。
全新人脸支付!无手机30秒完成购物
消费者首次进店时,只需要在微信上完成注册账户和人脸验证,以后就可以实现直接刷脸进店,不需要再掏出手机进行扫码。
记者实际体验了智慧购物的过程:在选购商品之后,只需要将商品直接摆放在收银台上即可完成结算,收银台上的摄像头可以快速高效的识别商品的种类、数量并统计价格。不需要像传统门店那样一件一件地扫码,也不需要像市面上普通的智能便利店那样通过标签来识别。
付款时,消费者若已开通微信免密支付,人脸识别之后,竖起大拇指,就能直接完成支付,告别了手机扫码支付。购物全程最快不过30秒。
微信人脸支付、人脸识别、AI商品识别等“黑科技”集中体现
在周黑鸭x微信支付智慧体验店中,整合了微信人脸支付、人脸识别、AI商品识别、小程序、微信会员卡、微信社交广告数据等六大数字化技术能力,实现了全场景数字化的覆盖,是微信支付智慧零售解决方案的全新升级。
在消费流程上,通过人脸识别和手机扫描确定消费者及其账户,摄像头图像识别捕捉产品信息,人工智能的深度自学提升图像识别的精确度以及人脸支付开启“空付”大门等手段,打造高效、智能的用户购物体验。
在门店运营上,通过大数据分析能力,辅助商家进行门店选址、店铺SKU管理、货品陈列优化及店内动线管理;通过小程序和公众号帮助商家扩大覆盖范围和会员体系沉淀,全面提升商家运营效率。
周黑鸭CEO郝立晓表示,此次与微信支付强强联手,打造周黑鸭全国首家智慧门店,正是希望借助微信支付在大数据、会员体系以及支付解决方案等各方面的能力,为周黑鸭的“智慧零售战略”助力共同打造有温度的消费场景,不断优化顾客体验。
微信支付团队表示,周黑鸭微信支付智慧门店是团队通过细分行业,与合作伙伴在“人”“货”“场”三方面进行深挖后的成果。接下来,微信支付团队还将与更多合作伙伴携手,一起在挖掘更多智慧零售创新的可能,为顾客带来不断优化的消费体验。
【记者】苏梓威
【图片】鲁力
【视频】吴治聪