015年，中华老字号韩包子诞生整整100年，品牌运营方——成都九远饮食有限责任公司（简称“九远公司”）规划了百店计划——2015年开100家社区店，近日记者走访发现，该计划已搁浅，成都6家社区店仅剩1家。
提起百年品牌韩包子，成都人几乎无人不晓。“以前过生日才能吃上一个韩包子，非常怀念当年的味道。”昨日，家住锦江区的王婷路过春熙路，忍不住发出感叹。
“九远公司已经被四川兴华时代投资有限公司收购。”成都餐饮界一位知情人士告诉记者。
在成都春熙路北段一座商厦4楼， 2014年以前是韩包子总府路店，2014年，该店宣布关店退出，“由于房租、人力成本上涨”。昨天，记者再次到该店探访，发现楼梯和大门紧闭。而在该店的楼上，正是韩包子运营方的办公区，不过，主门牌已经换成兴华时代投资有限公司。九远公司和成都韩包子餐饮有限公司则与成都红光照相馆、成都罗兰商贸有限公司等并列在分公司栏目里。
“现在的老板的确是四川兴华时代投资有限公司董事长黄文辉。”韩包子运营负责人徐川青说。公开资料显示，黄文辉另一个身份，是成都茂名商会会长。
“去年一下子关停了几家社区店，职业经理人也走了。”昨日，徐川青告诉记者，原成都韩包子有限公司总经理唐炜在百店计划搁浅后，就离开了公司。
据透露，当年希望将韩包子做成大品牌，所以在九远公司之外，专门注册了公司。此后韩包子运营效果不理想，“成都韩包子餐饮有限公司”逐渐淡下来。
多次尝试 “百店计划”搁浅
2014年，总府路店、春熙路店相继关门，韩包子逐渐淡出人们的视野。九远公司调整战略，开出6家韩包子社区店，“每一家都投入了十多二十万元。”
2014年也是韩包子最兴盛的时期，在成都除了建设路店、高升桥店两家老店，还打造了学道街罗兰店、万科魅力之城锦绣店、人民南路四段店、解放路一段富丽碧蔓汀店、双楠店、耿家巷店等6家社区店。为了做好进军社区早餐市场的准备，韩包子组建了新的产品研发团队，以原来韩包子师傅为主，引进了上海和广东的师傅一起合作。新增了南虾、火腿、鱼肚包子等品种，并筹建了中央厨房（工厂）和配送体系。此外，韩包子的网站、网店、微信店等也在不久后陆续上线，以年轻人熟悉的模式和面貌呈现。
“遗憾的是，这些尝试都失败了。”徐川青表示，2014年-2015年，公司前后投入数百万元，最终却没有搅动市场，“房租太贵。成都人只有早上吃包子，跟杭州、广东不一样，根本卖不到钱。”
在九远公司的计划里，2015年正好是韩包子诞生100周年，韩包子店面将发展至100家。但2014年10月，韩包子耿家巷店就已经关门，2015年，万科魅力之城锦绣店、人民南路四段店、解放路一段富丽碧蔓汀店、双楠店相继关店。
“正在寻找品牌合作方”
“目前只有学道街店是公司的。”徐川青介绍，建设路店、高升桥店均为老员工承包店，“大家可能约好了分成方式”。
“谈不上赚钱，刚刚养活员工。”徐川青表示，目前学道街店运营情况并不好，除开水电、房租和员工等成本，已经所剩无几。昨日下午4点，记者探访了该店，现场仅有一位女员工上班。除了韩包子，抄手、面条等小吃均在售。
而在建设路店，除了韩包子，凉菜、抄手、水饺等均在售，甚至可以吃到15种老成都名小吃。
徐川青透露，“我们正在寻找品牌合作方，希望把韩包子运营起来。”
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成都老字号更受外地人青睐
成都市饮食公司旗下“中华老字号”品牌为9个，在成都拥有23个门店，令人意外的是，9个品牌在北京、深圳、哈尔滨等城市开了50多家特许经营门店。
“其中龙抄手、钟水饺更受加盟商欢迎。”公司相关负责人表示，其在日本、韩国等国外还有多家门店，今年还将加快在全国扩张。
“相比川菜，小吃更容易加盟。”该负责人表示，川菜讲究一菜一味，而小吃却可以标准化生产，公司去年投入数百万元升级工业生产线，就是为了赖汤圆、钟水饺等产品可以打开更多加盟市场。此外，夫妻肺片的火锅调料也将标准化。
“在成都，洞子口张凉粉只有一家自营店。”洞子口张凉粉运营方——成都通锦达商贸有限责任公司相关负责人目前正在云南出差，虽然在成都该品牌只有一家门店，而在云南、贵州等地，却有近30家加盟店。“不管是运营还是食客，老字号更受外地人欢迎。”该负责人说。
成都商报记者 叶燕
<>底捞将进驻重庆！
< class="pgc-img">近日，网络上流传了一则重庆来福士广场的招商名单，海底捞赫然在列。网友大呼不可思议，开始质疑消息的真假。
随后，海底捞方面回应道：首次入渝，目前确定入驻两家，一家位于龙湖北城天街，一家位于重庆来福士广场。门店于6月开始装修，开业时间还暂未确定。
消息一经传开，引得网友议论纷纷，该话题一时间还被顶上了热搜。
< class="pgc-img">海底捞创立于1994年，截至2018年年底，海底捞在全球已经拥有466家门店，海外涉及美国、日本、澳大利亚、新加坡等地，在国内一线二线城市也基本都布局，为何对于火锅之都重庆迟迟没有“下手”？且会引起这么大的争议？
为什么海底捞入渝惹质疑
1. “火锅之都”同品竞争激烈
据不完全统计，目前重庆的火锅店数量达40000家。更有一种夸张的说法：在重庆，找一家火锅店比找垃圾桶还方便。
其次，在重庆当地，传统的重庆火锅品牌“德庄”、“小天鹅”等已经拥有很深的根基。另外，在网红经济的驱使下，一批像“洞子口”、“佩姐”这样的新生网红火锅品牌也深受大众喜爱。
< class="pgc-img">海底捞虽然已经成为行业内的翘楚，但是面对竞品密度如此大的重庆，不由得让人为其捏一把汗。
2. 到底怎么辣
重庆火锅口味重油、重辣。传统重庆火锅锅底一般是牛油锅底，牛油锅底占市场细分的85%-90%左右，辣椒要有3厘米厚，红红的辣椒油以及各种香料浮在汤底上，这是重庆火锅的灵魂。
而海底捞的味道是符合大众标准的，麻辣程度也是大众普遍接受的，相较于重庆传统火锅的猛辣，海底捞显然是少了些许地方特色。
3. 重庆火锅吃的就是市井文化
早在之前有人撰文称，重庆两江江流之处的朝天门，原本是回民屠宰牲畜的地界，码头工人将回民弃之不用的牲畜内脏捡回洗净，与辣椒、大料、姜等配料放入锅中烹煮，既可饱腹又能祛湿，久而久之就成了重庆最早的麻辣火锅。
既然是码头工人发明的，自然充满了接地气的市井文化。重庆人过得很随意，日常吃火锅就是找个口碑好、口味好、环境舒服的小店，一群人汗流浃背，互相扯皮，只要酣畅淋漓，别的一切都是浮云。
甚至有重庆当地火锅店老板说道：不怕你们笑话，我们这里吃火锅都是上桌客人走了下桌客人接着过来就着老锅底吃，那锅底是越煮越好吃，巴适得很啊！”
< class="pgc-img">众所周知，海底捞以服务见长，虽然这只是对海底捞服务的调侃，但不得不说，海底捞这样以服务为重要发展核心的企业，看到重庆人划拳如令、挥汗如雨、不拘小节的江湖Feel，会不会一时间“手足无措”呢？
< class="pgc-img">面对海底捞优质入微的服务，重庆网友好像并不买账，更有人犀利吐槽：用你给我递湿毛巾？
< class="pgc-img">4. 价格定位
相对于其他地方，重庆人对火锅的消费频次很高，面对拿“火锅当饭吃”的重庆人，海底捞人均100-200元之间的客单价相比较之下显得有些“不友好”。
< class="pgc-img">不拘小节、注重口味的重庆人，仿佛更倾向于在40度的夏天，在露天广场或者年份已久的小店，一群人裸着背端着啤酒，围着桌子乱劈柴。
海底捞有何新打法？
面对此次入驻，海底捞仿佛早料到了会引起争议。
< class="pgc-img">海底捞媒体与品牌中心总监杨西贝表示：重庆是美食之都，我们很开心来到重庆，但我们不会定目标要开多少家店、在哪些地方布局，一切都看顾客需求。此外，海底捞会根据当地用户的饮食偏好，进行一些优化，但因海底捞是直营模式，整体还是会保持一致，希望为重庆消费者带去更多的选择。
其实，海底捞入渝，我们并不需要单一地抱着消极的态度去看。餐饮本就是标准化和个性化的平衡，能否发扬光大主要还是取决于消费者的需求，此次海底捞的新动作，为重庆的餐饮市场带来了新的火锅细分，为当地消费者带来了新的选择。同时随着消费升级，消费者越来越注重服务与用餐体验，海底捞能否在此趋势的加持下，用其标志性的服务打下新的“江山”呢？
报讯 （记者聂长慧）近日，有着“国际名火锅”“全国十佳创意火锅”等称号的谭鸭血老火锅再临北京——谭鸭血双井店正式开业。因为有沙宝亮、姜武、胡明和陈亦飞等演员、歌手的加盟，北京地区的第5家谭鸭血火锅店迎来了更多关注的目光。
开业当天，热闹的打鼓节目开场后，谭鸭血首席品牌官廖健与胡明、陈亦飞一起进行了开业剪彩和揭牌仪式。在媒体群访环节，胡明化身厨师长惊喜现身。当记者问到胡明和陈亦飞为何选择谭鸭血火锅时，两位都表示谭鸭血火锅除了味道好、有着非常专业的团队以及质量过硬的食材外，还因为妻子都是四川人，有着专属的火锅情怀。
从2018年初至今，谭鸭血老火锅以黑马之姿从成都火向全国，短短一年时间在全国开出超过200家门店，入驻北京、上海、深圳、西安、武汉、广州、杭州等地。当记者问到关于品牌战略的秘诀时，廖健自信地说：“最大的秘诀，就是因为它真的好吃。”曾吸引李易峰、谢霆锋、张靓颖、曾志伟、胡歌、萧敬腾等众多明星到店打卡，一尝鸭血火锅的美味。
布局全国市场后，谭鸭血将目光瞄向海外。谭鸭血目前在华盛顿、纽约、墨尔本、新加坡等地都陆续布局海外店。廖健表示，2019年，谭鸭血老火锅将实现全球百城千店齐放，将开启海外市场扩张的全面征程。
“谭鸭血怎么会这么火？”每一位排位等号的食客都曾有过这样的感慨。而当吃过、认真感受过后，答案就逐渐清晰：有料锅底、明厨亮灶、特色龙头锅、开鸿运封、谭公鸭血、手剪香菇、厚切午餐肉这七种“武器”，担起食客对谭鸭血的期待。
不同于传统火锅，谭鸭血在锅底方面极具特色。其一，细分产品，谭鸭血创新打造有料锅底，将鸭血作为底料，打破传统认知，推陈出新的锅底推动了火锅市场的变革。其二，摒弃传统骨汤，开创了老鹰茶汤底，其味不减反增鲜香，更健康美味。同其他高汤相比，老鹰茶清热降火，味道清爽，且富含氨基酸、维生素等，可缓解吃火锅第二天的不舒适感。在众多普通锅底中，这样的锅底脱颖而出，成为火锅品牌中的一匹黑马。
走进谭鸭血各门店，一口双龙头锅很是引人注目，这也是谭鸭血的“秘密武器”。双龙头锅的创意来源于谭鸭血原创，一方面意在表明对生活红红火火的美好期许，另一方面是谭鸭血对食品安全的坚守。
双龙头锅里面盛放的就是谭鸭血的又一个“秘密武器”——谭公鸭血。鸭血都是当天配送，送到店内后鸭血就放在双龙头锅中“紧”。“紧鸭血”更符合现行的血类制品的食品安全标准，是一道百年传统工艺，紧过的鸭血口感更佳，入口鲜香。廖健介绍，正宗纯鸭血始于流传百余年的谭氏秘方。“谭家世代皆庖厨，谭公鸭血极尽讲究，自洞子口南去开一食肆，小摊前有灶锅现做现卖，鸭血之鲜嫩，火候之恰好，无一不有讲究。每日点灯沽，卖时至三更，仍有食客慕名而来。至民国初期，谭家因避难举家北迁，食肆不得已而废。谭鸭血火锅也隐匿多年，但毕生心血却未失传。每至逢年过节，谭公一家老小还是围炉团坐，吃上一顿热腾腾的鸭血火锅。因是谭公毕生心血，小辈们又尤为喜爱，多年后，经过一代又一代的传承与改良，便有了今天的谭鸭血老火锅。”
虽为传统美食，但谭鸭血在经营方面融合了互联网思维。为了满足年轻人分享式消费体验，谭鸭血火锅特别强调“仪式感”——在每一次开锅之前，都有独创的“锅底开鸿运”开封仪式，寓意鸿运正当头。传统仪式的网红玩法迅速刷爆朋友圈，谭鸭血也成为新一代网红打卡胜地，成为主力消费群体的美食社交优选。一次网红大V现场直播，能引百万看客关注，有关“谭鸭血”的短视频在网上累计播放量上千万。作为成都“美食名片”，谭鸭血屡获殊誉，获得“成都十大必吃人气餐厅”“全国十佳创意火锅”“国际名火锅”“舌尖上的四川”“2018天府诚信口碑品牌”等多项荣誉称号。
