中餐领域，资本最喜欢的一种餐饮就是火锅店，原因就在于它对厨师的依赖程度很低，最容易被复制。
于是在海底捞成为餐饮龙头之后，有各种各样的火锅品牌来挑战海底捞的位置。有很多明星也看上了火锅店的优点，纷纷成为某品牌的发起人，割加盟商的“韭菜”。
正因为资本以及明星的宠幸，我们会发现身边到处都是火锅店，彼此之间的竞争非常大。有很多火锅店明明味道还不错，却难逃关门倒闭的命运，这是为什么呢？
第一、房租太贵。大多数知名度较高的火锅品牌齐刷刷地会出现在大型的购物中心，只因为这里的人流量比较大。在大型商场开火锅店跟犄角旮旯开店不一样，这种店铺的面积往往比较大，少则200平米左右，多则上千平米。一年的房租就要在50万左右。
< class="pgc-img">除了房租以外，装修也是比较重的投资。很多品牌以为装修讲究就是特点，因此很多品牌的装修费用就要在100万左右。
有数不清的品牌在商场开出一家店的前期投入就要在200万左右。能不能赚钱，完全看品牌自身的影响力，以及店铺的运营能力了。
前不久，某明星旗下的品牌火锅店被加盟商联合起来维权，原因就在于很多加盟商400多万的投资灰飞烟灭，教训过于惨痛。
如果这些加盟商能够冷静下来想一想，花400多万加盟一家火锅店是不是太不理智了？
第二、没有唯一性。创业讲究的就是“非同寻常”。假设大家都在开火锅店，我们就要做出独一无二的东西出来。举个例子，可以是产品味道的独一无二，也可以是品牌装修得独一无二，还可以是运营模式的独一无二等等。
如果我们现在打开手机，你附近3公里以内可能有上百家火锅店，请问消费者为什么一定要选择你？这是一个值得思考的问题。如果我们给不出一个好的答案，那么请不要开火锅店。
虽然火锅店具有轻厨师、易复制的特点，但是房租和独特性会成为你创业成功的拦路虎。
海底捞大家都知道吧？火锅领域的龙头老大，它在入驻商场的时候，往往可以免掉一段时间的房租，而且商场可能会给装修补贴，这是其他品牌无法享受的优势。即便如此，海底捞依然在2021年底关掉了300家左右的火锅店，由此可以看出火锅店经营是有多么的艰难！
在高房租的影响之下，很多火锅店的价格也被抬了上来，因为低价根本就无法让店铺保持正现金流。截至目前，很多火锅店的锅底费用就在70元左右，这还是只有一种口味的价格。如果想要两种以上的口味，仅仅锅底的费用就要在100元左右，这个价格着实有点贵了。
< class="pgc-img">再来看菜的价格，很多菜的份量不高，价格却不低。2021年10月份，一个郑州的消费者在海底捞点了一份规格为200g的毛肚，价格是72元。这个价格本身就不便宜，可是消费者在将这些毛肚上称之后，发现重量只有138g，重量缩水62g。
对于这件事，餐饮业是公说公有理，婆说婆有理。有的人并不认为海底捞有问题，因为毛肚放置一段时间之后，水分蒸发，存在重量缩水的情况。可是对于消费者而言，我们买到的确实只有138g。
正常而言，一个成年人到火锅店的人均消费额在150元-200元之间。这个价格对于那些高收入群体而言并不算什么，但是对于社会大众而言，很明显是贵了。毕竟很多人工作一天也赚不到200元，可是吃一顿火锅就要用掉200元，有一点小奢侈。
那么问题来了，火锅店生意不好做，是不是因为人们不喜欢吃火锅了？
答案并不是，很多人还是喜欢吃火锅的，只不过可能没有一起去吃火锅的人而已，也有可能是不想花那么多钱吃一顿火锅。
如何解决这个需求呢？
旋转小火锅完全可以满足。有很多人下班之后，并不想回家做饭吃，而是想在外面吃顿想吃的。火锅会是自己的选择之一，可是自己一个人并不想去火锅店占一张桌子吃饭，一是因为自己有点社恐，不愿过度跟人交流，二是因为不想花那么多钱来吃一顿饭。
旋转小火锅刚好解决了这两个问题，我们只需要告诉店员要什么锅底就行了，想吃什么菜，直接在桌子上拿就行了。更关键的是，旋转小火锅的锅底只要7元左右，这是很多人可以承受的范围。菜品也拆解到了最小份，便宜的只要1元钱。
< class="pgc-img">一般情况下，一个成年人的消费额在40元左右。如果有人喜欢吃肉，消费额度在60元左右也可以满足。
让消费者品尝到火锅的美味，但是消费额度大幅下降，这就是旋转小火锅的巨大优势。
其实，旋转小火锅也并不是最近才出现的物种，很多年前就有了。可是当时人们将其跟普通快餐店做对标，它的人均消费额是偏高的，因此也沉寂了一段时间。
< class="pgc-img">对于未来，我个人更加看好旋转小火锅领域的投资。如果可以在现有的旋转小火锅上再做一个更高维度的商业模式，不仅可以帮你打败现有的旋转小火锅店铺，还可以让后来者无法打败你。
当然，以上只是我个人对于餐饮行业的一些思考。并不是鼓励大家盲目去开店，因为旋转小火锅同样非常依赖位置、营销以及装修等，如果对此没有研究，千万不要头脑发热就去 开店。
< class="pgc-img">这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用资本思维与创新模式融合，全世界都是你的舞台！
在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被淘汰的产品和过时的商业模式，未来所有的商业竞争都会聚焦在产品创新和模式创新上。
一家公司或一个老板，如果创新能力短缺注定会提前败下阵来，请记住没有创新力，哪有想象力！
场吃旋转小火锅。
你觉得29块钱能赚钱吗？我感觉已经吃回本了，最后一盘开炫。
哈喽大家好，今天来吃一个自助旋转小火锅。
你好，有人吗？
是自助的。
我扫你。
来得早没人，可以多吃点。
取锅底，我要两个麻辣。
麻辣辣吗？
麻辣辣。
行，整个辣的。
我的锅拿好了，去吃自助旋转小火锅必须坐这种出餐口，就坐这，所有上的新的菜都会从这里出来，然后到我面前。
今天包场，后面都没人，调个小料。
来得早就是好，现在菜品都很满很丰盛，两个人一共是58，就是一个人29，开炫，今天必须得吃回本。
锅开了下菜，整点。
用夹子。
都来点。
先来个海带、血块，坐这就是好。豆腐泡、骨肉相连，整俩，肉必须多来点，素毛肚也不能少。先把这一锅吃完，熟了把它们都夹出来。先吃肉看着很香，闻着也很香，好爽。这样吃肉卷，吃这种自助的就完全不担心点的少，不够吃，就嘎嘎炫就完了。大口吃肉的满足感谁懂？虽然吃不出来这是什么肉，但它真的很香，不管了炫。
< class="pgc-img">这骨肉相连放外面不得卖两块一根，这两根一吃直接怒赚4块。血块，这个目测应该是猪肉。我要的是麻辣的锅底，这锅底吃着还挺有味，而且有一种越煮越辣的趋势。抓紧时间把这碗炫完，然后去干肉卷，豆泡也好吃。肉卷快来了，准备好这次要再下一锅。这一锅都不敢想等会得有多香。
< class="pgc-img">麻辣牛肉是不是也来点？
这个也得多加点。
再来点，太爱吃肉了。此时此刻应该有肉妹两个字飘在弹幕上。熟喽，捞碗里。这一锅真的很实诚，满满腾腾的，这谁不爱吃？老铁，看这一盘刚碗有点装不下，把它移到盘子里。开吃，先来一个黑椒牛肉，这黑椒味真的很上头。继续炫肉卷，爽。
< class="pgc-img">来吃自助餐就得吃自己喜欢的，你说29块钱能赚钱吗？我感觉我已经吃回本了。这会上人了，肉都快被拿完了，让我赶紧再拿一波。我来的时候是5点半，就是没有人，我包场，但是过76点之后就开始上人了。又熟了一锅，捞出来。
< class="pgc-img">对了，跟你们说，这的饮料是需要自己买的，饮料不自助，这上面转着的菜都是自助的。最后一盘开炫，又吃完一盘，吃饱了，但是我感觉还能再吃个面收收尾。捞泡面，谁能在吃火锅的时候拒绝一口香香小泡面？这次是真的吃饱了，29块你们感觉我吃回本了吗？这会人基本上已经坐满了，我就不跟他们抢了，先走了，拜拜。
先生使用信用卡支付的2万余元加盟费票据。
2018年沈阳市民安先生花费2万余元加盟一款旋转小火锅,签订协议后,由于经济能力有限安先生向招商顾问要求,店面面积在40-50平之间,每月租金在3000元以下并且地段较好。然而在实际选址期间,选址师却向其推荐百余平的房子引发安先生不满。因加盟费为信用卡支付,眼看还款期限到来,而店面却遭遇卡壳,于是安先生提出退款。就此公司表示,男子拒绝二次选址且失联,加盟费可退但要扣除已执行的服务费。目前,该公司称后续会积极与客户协商处理。
1月16日上午,记者见到了特地从沈阳赶来的安先生,一脸愁容的他向记者讲述了加盟经历。安先生表示2018年12月份,他从一款APP上了解旋转小火锅的项目,2018年12月25日,安先生到达济南,在招商经理的带领下来到公司内,经过考察商谈后,27日左右签订了加盟合同并使用信用卡支付2.38万元加盟费。安先生说,在签订完合同后,他特地向招商经理表示,由于自己经济能力有限,店面面积在40-50平之间,每月租金在3000元以下并且地段较好。“招商经理口头答应说一定符合要求。”此后安先生便返回沈阳,等待接下来的选址。
12月31日左右,在沈阳安先生亲自接待了选址师,在约3天的选址过程中,安先生发现选址师选择的店面面积都在百平以上,最小的都80平米左右。安先生告诉记者,事发后,他联系了招商经理并且招商经理回复会询问选址师情况,之后便没有了音讯。无奈之下他又联系公司客服,“公司客服说会给我安排二次选址,但之后没动静了,招商经理电话也不接。”
16日下午记者从公司获悉,“我们说会给他安排二次选址,但遭到拒绝,之后再联系安先生就不予回复了。”工作人员称,根据公司规定签订协议后,就由客服进行对接,而且公司对于残疾人、贫困家庭等因素的加盟商一直报以“开绿灯”的态度,针对安先生的问题,加盟费可退但要扣除已完成的服务费,或者为其安排二次选址。“对于此事后续我们会与安先生积极联系,沟通解决。”工作人员说。
目前,安先生要求退还加盟费,而公司表示后续会积极与客户协商处理。
(生活日报记者 张国桐)
