log：开店记录14，工作日的日常。
中秋节即将来临，我们的西餐厅即将迎来一周年庆典。许多朋友都想了解我们的经营状况和日常工作。今天，我想和大家分享影响圈和关注圈的概念。
影响圈指的是我们力所能及的事情，而关注圈则是我们无法改变的事物。当顾客不进店时，我们可以在影响圈中做些什么呢？帕尔马火腿。
< class="pgc-img">最近，我们重新装修了店铺，在七夕前忙于研发新菜品，拍摄产品照片，并整理内部环境。我们制作了博洛尼亚肉酱。当我们有空时，我们利用这段时间来优化流程。我们利用这段时间为员工提供培训。所有这些都是我们能够控制的影响圈中的事情。
当我们专注于这些影响圈中的事情时，我们的心情会变得更加积极，我们会更加从容。这需要花费大约五六个小时的时间。孔子说：“尽人事，听天命”。尽人事指的是影响圈，听天命指的是关注圈。当我们能够尽人事而听天命时，我们会感到更加轻松自在。因此，我们应该努力在影响圈中控制因素，寻找可以改变的方法，并努力改变它们。
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源：【丽水日报报业传媒集团】
经过21天熟成的菲力牛排，在直火炙烤下冒出滋滋作响的油脂，瞬间肉香四溢；在高温窑炉中烤制的经典意式薄饼披萨，饼面铺着的厚芝士包裹着缤纷的配料，口感丰富且有嚼劲；耗时数小时熬制的海鲜高汤搭配多种海鲜食材烩至金黄，让每粒米饭都渗入鱼虾蟹的鲜甜……在精致舒适的环境中享受来自世界各国的美食，如今已成为丽水人日常生活的常规选项。
来自“美团”“饿了么”等平台不完全统计，目前市区有超过200家西餐厅，品类细分为西式快餐、汉堡薯条、轻食沙拉、意面披萨、能量西餐等。
从“拉拉伯爵”等初代西餐厅，到如今随处可见的意大利餐、法餐、西班牙餐等，经过几十年的发展，丽水的西餐厅不断迭代升级、多元化发展，探索和拓展着西餐文化的空间和边界。
还原风味
“比起美式披萨，我更喜欢意式披萨，因为饼底更轻薄，经过窑炉高温烘烤能瞬间锁住水分，使口感外酥里韧，滋味也更饱满丰富。”市民俞云平是重度披萨爱好者，每个星期至少要吃两次披萨，前些年他经常在周末跑到上海、杭州去探店，“现在在市区、青田都能吃到传统手作的意式披萨。大城市有的，我们也有了！”
地处市区花园小镇的“米柚”，是俞云平经常光顾的一家西餐厅，意大利窑炉披萨正是“招牌产品”。
“我们花了2万多元运费，从意大利拖回了这台火山泥窑炉，以及新鲜意大利奶酪、番茄、面粉等食材，为的就是还原传统意式披萨的风味。”餐厅负责人程佳佳告诉记者，500度的高温窑炉只需120秒就能烤出披萨饼皮，表面的焦斑极具辨识度，也是纯正意式风味的有力背书。
新一代西餐主理人对“原汁原味”的坚持，使丽水人得以在家门口开启舌尖上的跨国之旅。而在全市各地，风格各异、兼具颜值与文化内涵的西餐厅，也随之越来越多地涌现在人们的视野之中——
位于市区的风格复古的“巷子隅”西餐厅主打创意西餐，特制烟熏三文鱼、肥瘦相间的西班牙战斧牛排是食客们的心头好；在青田，具有意大利、西班牙、法国等各国风情的西餐厅遍布街头巷尾，进门映入眼帘的是巴洛克风格的建筑装饰，入耳的是“滋滋”作响的煎肉声，吃西餐早已成为居民的生活常态。
在西餐文化中，仪式感、氛围感与美食是同等重要的。如今，不少青田西餐厅就有着这样一股把人们从江南带往欧洲的魔力。
欧陆风情是青田西餐业的主流，咖啡、红酒、牛排、哈蒙等是再寻常不过的美食。全长1770米的临江东路作为特色街区远近闻名，这里云集着近100家西式咖啡酒吧餐厅，能满足对西餐无比挑剔的发烧友们的细节追求——按严格的西餐礼仪走完头盘沙拉、汤、主食、甜点四步流程，将西餐的仪式感体现得淋漓尽致。
“近两年来，丽水的西餐氛围越来越好，年轻一代对西餐的认同度不断提高，带动了整个西餐行业的发展。”程佳佳告诉记者，餐厅开业两年多来，营收呈稳步持续上升趋势，“目前储值会员已经超过了1万人。”
追求“地道”
每个城市都有不同地区和口味的菜系，而在丽水人的味蕾中，对西餐的记忆可以追溯得尤其久远。
丽水人吃西餐的故事，得从青田石雕等艺术品走向国际开始说起。那时候正是一大批青田人出走海外，打工创业的时期，他们一边努力扎根欧洲，一边不忘反哺故乡。许多华侨把投资项目带回了家乡，随之而来的，还有他们在国外已经习以为常的美食。
在国内大多数地区，西餐厅为了迎合本地口味，对食谱做了许多改动，但青田不同，这里的烹饪手法以正宗西式为主，还有外国主厨亲自操刀，食材在厨师手中辗转，能获得的最高褒奖是“地道”。
位于青田侨乡进口商品城的特斯堡酒庄，就是青田西餐的代表之一。沿着盘旋而上的复古楼梯来到二楼，推开沉重的原木挑高大门，映入眼帘的是气场强大的船木品酒桌及大片的红酒墙，高高的吊顶，略暗的灯光，仿佛能交错时空，让人恍若置身欧洲酒庄。
厚重的木质轮盘吊灯、雕花繁复的古老钟表、栩栩如生的牛头墙饰、层层叠叠的橡木桶……每个装饰的细节，都体现着设计者对欧式古老酒窖的熟识。酒庄设计师留宏华旅居西班牙20余年，他也是青田第一个以刀叉作为餐具的西餐厅创始人。
如果说建筑是外在变化的体现，那食物就是潜移默化的内在改变。“我们推出地道的西班牙风味餐点，为了确保顾客的用餐体验，由厨师根据顾客的需求提供私人订制服务。”留宏华告诉记者，就连佐餐酒，都须经过厨师的精心搭配，不同菜色搭配不同口感的葡萄酒，以放大菜品的特色风味，“我们想转变人们一提到西餐就联想到牛排的刻板印象，让更多人了解西班牙的海鲜美食文化。”
如果说，丽水早期的西餐体验止步于腌制的半成品牛排、快餐汉堡的话，那么在遇见青田西餐之后，一道西式美食的大门被彻底打开了。旅居世界各地的华侨带回地道的西班牙海鲜饭、澳洲的原切牛排以及各式香肠、火腿等美食，将西餐厅开遍了青田的大街小巷，并向丽水其他县（市、区）扩散。
事实上，在如今丽水西餐厅的创办者或合伙人的身影中，“华侨”几乎无处不在。
呈现多元
“仅仅是一份简单的烤土豆，就让我想到了在意大利生活时的情景。”在青田的乔叶里美食美学空间，坐在富有意大利小镇田园气息的店堂里，吃着摆盘精致的意大利美食、品着醇正的红酒、听着舒缓的欧洲乡村音乐，很多人不约而同发出这样的感叹。而在店堂的意大利食品区，经常会看到有人来购买各种意大利食品。
“在保持意大利传统菜风味的基础上，我们也在根据季节变化不断创新，希望能在意大利美食和消费者喜好的两端寻找平衡点，让大家既能感受意大利美食及文化内涵，也能获得口味上的完美体验。”乔叶里美食美学空间创办人贾晓月在意大利生活了20多年，归国以来一直在探索推广意大利饮食文化。
“我们餐厅和意大利的连接非常紧密，比如我们的美食顾问一直在更新调整菜品，即使疫情期间也都经常进行线上交流，而意大利食品区的每件商品，都是我在意大利精心挑选的。未来，我们想通过更多的意大利饮食文化互动和体验，把意大利美食及原材料的进口贸易也带动起来。”贾晓月告诉记者。
与单纯制作美食的传统餐厅不同，丽水的西餐厅常常被打造成一个集文化体验、特产销售等于一体的多元场所。
连日来，“米柚”店堂的左侧店铺正在紧锣密鼓的装修中，程佳佳告诉记者，这里就是即将在7月亮相的“米柚”食材铺。
“我们店的消费人群以家庭为单位的85后、90后为主，他们对饮食有着更高的追求，要求食材健康、有品质、口味多样化。很多顾客在认可我们食材的同时，也向我们提出购买食材的需求，这让我们萌发了打造食材铺的想法。”程佳佳说，近年来，丽水还涌现出越来越多健身人群和西餐自主烹饪人群，“他们的消费一直在升级，比如希望能在丽水买到原产地小众食材，这个市场其实比很多人想象的要大得多。”
随着消费升级和迭代，西餐变得越来越受欢迎。在丽水，无论是注重地道口味的西餐厅，还是主打性价比的轻食或网红餐厅，都有着各自的消费人群和广阔市场。新一代消费者对西餐饮食文化喜好的多元化，也成为从业者们不断变换赛道的主要动力。
未来，百花齐放的西餐厅会在丽水掀起怎样的新风潮？我们拭目以待。
本文来自【丽水日报报业传媒集团】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
<>是否也会有一个梦想，
开一家西餐厅，
放着自己喜欢的音乐，
吃着自己喜欢的食物，
过着恬静淡然的生活？
它可以是五颜六色的，
代表着我对你和对生活全部的期待。
别致的装修风格，
每天看着川流不息的街道，
听着每一位客人的故事，
读懂每一个喜怒哀乐的表情。
可是当问你，
是想开一家怎样的西餐厅，
决定在哪里开？
你开一家西餐厅需要掌握什么？
答案是一片茫然。。。
开西餐厅不是逃避现实的偏方
我们不想要眼前的苟且，想要诗和远方，比如说，开一家很有情调的西餐厅。
可是有没有想过，开一家西餐厅，真的就比打工来的轻松？快乐和自由？
开西餐厅并不是你逃避现实的偏方。很多人在开西餐厅之前，动机和目的自己都还没有完全弄清楚。 大部分的人只不过是在生活疲惫时，对世界撒了个娇。
开西餐厅前知道什么？
开一家西餐厅，真正需要的其实只有两点
1.如何去经营 2.它有什么特色，你如何去打造它。
开西餐厅与众多的投资项目一样，你需要去核算它的支出成本，计算所在位置的客流量，估算营业额，找到可以盈利的模式。你要找到理想与现实相结合的第一步就是，做好经营的预算以及方案。如何打造西餐厅的特色呢？不是所有有特色的西餐厅你都能做。
做好每一件小事
实现梦想需要那么一点点的不畏将来的勇气，更需要脚踏实地的做好当下，走好每一步路。
如果你正在筹备开一家西餐厅，就做好资金上的积累，以及经营推广管理方面的知识和技能上的准备。
如果你正在开一家西餐厅，用心的维护店内店外美好的环境，经营好店内的日常，真诚而认真的对待每一位客人的感受，多和他们聊聊天。
勇敢一点儿，尝试真心向往的生活，你会发现自己有无限的潜能，即使真的没有坚持下去，至少也经历过。人生的阅历才是无价之宝。愿我们都能成为自己梦想的英雄。
听说
你想开个咖啡馆？
地址如何选择？设备哪种好？
要有什么产品？靠谱的咖啡师招到了吗？
一片迷茫的你，还只是自己想想而已？
