朱光玉火锅馆梁熙桐：从最不被看好的品牌，到四年开店近300家

成为网红，再追求长红。从当初最不被看好的品牌，到四年开店近300家，朱光玉凭什么？

在成都朱光玉餐饮公司办公区域的电子屏上，一张实时动态变化的中国地图引人注目。

地图上各省份以深深浅浅的颜色变化，显示近30天区域内门店布点、销售情况。这是一张朱光玉火锅馆（以下简称：朱光玉）在中国市场扩张的版图，也被首席创始人梁熙桐视为抢攻市场的作战图。

梁熙桐的办公桌上摆着很多做工精致的潮玩、手办，身处其中，就像被一群趣致可爱的小玩物治愈着。夜深人静时，梁熙桐喜欢坐在这个小空间想事情。他是一个喜欢独立思考的人，这些年，他和团队憋着一口气做事,“朱光玉从诞生那日起就不被同行看好，越不被看好，我们越要做好它，越要证明一些什么。”

今年，他希望在纷纷扰扰的繁杂事务之外，有更多时间独处、思考，从更大视野去谋划公司发展的方向和策略，比如当消费降级，餐饮市场下行，如何减轻投资人和公司在门店建设的压力？当品牌知名度迅速完成从0至1的传播积累时，下一步该如何走？当朱光玉在国内市场的布局基本完成时，下一步将走向何方……

6月下旬的一个阴雨天，红餐网创始人陈洪波携《红咖说》栏目组在成都朱光玉望平街店，遇到正在巡店的梁熙桐。于是，大家坐下来一起聊了聊朱光玉不被看好的四年，以及它的未来。

我为何要被别人定义？

“它不符合人们印象中传统重庆老火锅的样子。”说起朱光玉一路走来受到的“异样”目光，梁熙桐情绪有些激动。

“重庆老火锅”有一些约定俗成的规则、标准，如产品主力为毛肚、鸭肠、腰片，门店明档要展示食材新鲜、操作规范等，功能区要有规范等，但朱光玉偏偏不是这样的。

“朱光玉”生于危难之际。2020年5月，三位80后牵头，以一位坚强且努力生活的女员工名字命名的餐饮项目，在重庆诞生了；同年9月，首家朱光玉门店在重庆北城天街开业。

这一年，恰好也是疫情重创国内餐饮业的第一年。当时，重庆火锅赛道同质化严重，行业极度内卷，消费和经济大环境也呈现不稳定态势。在此情况下，梁熙桐和团队认为，需另辟蹊径，采用与当时竞争者不一样的打法。

“立项期间我做过市场调查，走访了很多重庆火锅店，发现这些门店大多破烂陈旧，可能觉得这样才接地气；当时很多火锅店有卖甜品，但不卖饮品，备料也大多放置在食客看不到的后厨。我就想，要如何与它们不同。”

梁熙桐对“与众不同”有一股执念，在他看来，首先让大家在人群里第一眼关注到，才能引发人们对品牌的兴趣。

这样的理念，也一直贯穿在他的日常生活里。比如，他标志性的长辫子造型，即便每次出差他都不得不为找理发店洗头、梳辫子而痛苦，但他仍坚持要保留，“如果一群人合影，我一定是最突出的那个，为什么？因为我有辫子啊，与别人不同。”

回到朱光玉，在发现同行们的“同”之后，梁熙桐决定对朱光玉的空间和产品进行重构，他要自己定义重庆火锅。

比如，在门店空间设计上，第一代朱光玉店借鉴了他曾经在咖啡厅看到过的废墟场景，并引入灰冷调工业风、以及大红灯笼、金字招牌等国风元素混搭风格，营造一种容易“出片”的电影场景。

为增加火锅店热辣的烟火气，将部分厨房场景前置，明档、饮品区、现制现做区等功能区搬进前厅，在明档区做更多有烟火气的菜品，如炒饭、包子等，烹制这类菜品时往往“锅气”四溢、“炊烟袅袅”，可观性极强，容易给消费者带来新体验；在产品研发上更是不拘一格，像虎皮凤爪、暴打柠檬茶、藤椒牛舌等非川渝菜系范围的产品，都被引入。

以朱光玉的爆品“暴打柠檬茶”为例，当时，火锅店+甜品已成为标配，为了做出差异化，朱光玉选择主打柠檬茶。

“柠檬茶和火锅的匹配性很高，我们就带进来进一步研发、改良。”梁熙桐善于学习。当时，他在其它饮品店看工作人员做茶饮，用高杯装饮品，好看又显量多。

受到启发，他建议朱光玉的研发人员在在制作时，除了现锤现打外，朱光玉将冰柱融入柠檬茶的造型，迅速打开差异化，并且还能保持柠檬茶持续冰感。这样出品后，视觉效果更佳，拍照更出片。“暴打柠檬茶推出后，定价9.9元一杯，一下就火了，基本上每家店一天能卖700多杯。”

凭着差异性，不被大家看好的朱光玉成为一匹“黑马”，在火锅品牌林立、竞争激烈的川渝杀出重围，短短四年时间里就完成了发展的“三级跳”，从重庆、到川渝，再到上海、深圳、杭州等城市，成为一个全国性品牌。当下，朱光玉正在谋划出海，目前其在澳洲、美国的门店正在筹备中。

“大家越不看好，我越要做好它，我想证明一些什么。”梁熙桐说，“我为何要被别人定义？”

先成为网红，再追求长红

朱光玉一开始不被看好的另一重原因是，它身上有深深的“网红店”烙印。大多数人认为，网红店的流量来得快，走得也快，靠营销造出来的品牌往往根基不稳。

一直以来，朱光玉确实都是按时下年轻消费群钟情的“高颜值”逻辑在迭代的，营销、流量也是其出圈的常规手段。

在成都望平街，《红咖说》栏目组看到了最新改装的朱光玉店。门店的场景已更换成老酒楼宴会厅、华人夜市、金鱼街、广府茶楼、楼下街市以及酒楼后巷六大片区，走进室内，随处可见大红灯笼、霓虹招牌、中式牌匾、金鱼灯等中式经典元素，筷子和碗碟更换成贴近中式酒楼的款式。

店里还新增了炒饭摊档、米线摊档等，并首次在火锅店中加入了火锅米线品类。

《红咖说》栏目组探店当天下午，恰好遇到一群美食博主、达人在现场拍摄朱光玉即将于暑期推出的新品，现场的工作人员不厌其烦地一遍遍向来者重复讲述新品的亮点。

对“朱光玉是网红店”的说法，梁熙桐并不避讳。“我们重庆首店，刚开业时就在全网获得大批流量关注。”

据他介绍，朱光玉重庆首店开业时，高颜值的产品和新潮的用餐环境让消费者眼前一亮，迅速在社交平台获得一大波流量。开业20天，其在抖音、小红书、大众点评等平台累计获得约1亿曝光量。随之而来的国庆和中秋，店里店外人流挤得水泄不通，有消费者宁可等位5小时，也要进店消费。

自此之后，造话题、拉流量的营销手段就成为朱光玉的保留节目，从重庆始，这种打法一直被复制到成都、银川、上海、深圳、杭州等城市。凭借流量，朱光玉迅速触达更多年轻人，品牌知名度很快完成从0至1的积累。

“营销、运营、产品的关系，就像鸟的脚和翅膀的关系。营销是翅膀，它可以让你飞得更高更快。”在他看来，懂营销、会营销是优点。“在竞争激烈的市场中，我们需要先成为网红，再追求长红。”

梁熙桐自称，他不是真正意义上的餐饮人，他不懂炒料、不懂供应链。在进入餐饮业前，他曾从事过家电销售、广告、服装销售行业，这些从业经历也让他形成互联网运营、品牌营销的思维理念和底层逻辑。

比如，在他看来，研发新品的关键在品牌市场部，“市场部最懂流量，他们通过收集信息、分析数据，了解到消费者喜欢什么、下一个流行色是什么，再倒推到研发中心把食物做出来。”

梁熙桐说，公司市场部的数据分析力不逊“互联网大厂”，“我们调研朱光玉消费群的画像，集中在20-35岁的年轻人群，女性用户占比超过70%，而且他们热衷拍照打卡。这一调查报告与美团提供的报告基本一致。”

“如果说营销是翅膀，那运营、产品就像鸟的两只脚。如果没有脚，鸟只能不停地飞，飞得越高，跌得越惨。”梁熙桐也深知，在“虚”的营销之外，“实”的标准化体系如供应链、人才培育、研发等更是支撑一家餐饮企业顺畅运转的重要依托。

他曾吃过没有标准体系支撑的亏。在创建朱光玉之前，梁熙桐曾创立过“怒火八零”串串品牌店，当时该品牌也凭借着吸睛的裂变式营销、招牌甜品冰汤圆等差异性，迅速火起来。

然而，当第三家加盟店开出后，他发现出问题了：加盟店失控了！每家店的出品无法保持一致，甚至有加盟店主为省钱，会自行采购食材。细究这背后原因，就是没有搭建标准化供应链体系，无法对产品进行有效品控。

吃一亏，长一智。在创建朱光玉时，梁熙桐和合伙人就开始同步建设供应链体系、人才培育体系。

“朱光玉从做品牌第一家店开始就搭建了供应链体系。2022年，我们已通过完成100%特色产品定制化和优化SOP（标准作业流程），实现了显著的运营效率提升和成本节约。以前火锅店一个菜出品可能需要20多个步骤，洗切配，后厨操作空间大，人工成本极高。但现在有了强供应链标准，出品流程简化，菜品制作流程缩短至3-4个步骤，这不仅提高效率，也减少出错的可能性。”

梁熙桐轻松地说，通过控制后厨人员编制和减少切配、腌码等工序，也有效降低了人工成本；门店后厨操作空间也大大缩小，门店面积利用率提升，“与其后厨操作空间大，我还不如多摆几张桌子来的划算。”

追求差异化特色的朱光玉，也需要强大的供应链。“我们现在每个季度都会上新8-10款新品，这么高强度的产品创新和供应，没有标准化的供应链，是根本不可能完成的。”梁熙桐如是说。

另外，为了保证产品出品标准化能完全落地，朱光玉制定了一套完整的人才培训体系。

按规定，加盟合作商们会先到总部培训22-35天，先理论、后实操，再到门店师带徒的方式轮岗考核，只有在每个岗位考核通过后才能回去筹建门店，或试营业、开业。

“为了缩短、高质量完成合作伙伴的培训效果，我们还设置了线上平台魔学院，来帮助他们完成复训。这都是为了保证门店产品出品标准化，也是为了让喜欢朱光玉的每一个人，都能在全国各地吃到一样的朱光玉。”梁熙桐说。

好团队，是打仗打出来的

四年开店近300家、门店场景大变装三次，朱光玉这么频密的变化和密集开店，不仅需要强大的调度能力，而且需要极强的团队执行力。那么，朱光玉的团队是怎样带出来的？

梁熙桐是狮子座，从星座分析来看，其特质里有做领袖的一面。在他看来，好的团队是打仗打出来的。他经常亲自带领团队冲锋。

2021年3月，朱光玉走出重庆到成都筹备开店，梁熙桐和几个团队成员，通宵达旦开会做计划，一人身兼数职是常态。

9月，成都首店望平街一店开业。彼时，梁熙桐左脚骨折，用石膏包裹，但为了以身作则，打好这场仗，他仍坚持每天到店里帮忙，与员工们一起做收台、传菜、扫地等工作。“我的脚裹着石膏，收台时也能做到5分钟收一张。老板都这么拼命了，他们能不变勤快？”

朱光玉很快在火锅赛道竞争最激烈的成都市场站稳脚跟：成都望平街店晚市时段，门口经常大排长龙；当年10月，朱光玉拿下成都大众点评榜“美食热门榜”和“火锅热门榜”双榜第一荣誉。

对于团队建设、人才招揽，梁熙桐还有自己独到的理解。2022年3月，朱光玉的上海门店筹备开业，当时90多位厨师和门店员工在成都接受培训，公司承担工资和每日食宿。

而后，因上海疫情变化，新店何时开张变得不确定，“每月养着90多人，带来很大成本压力。”梁熙桐说，当时身边人不少人劝他先解散这批人，等上海解封了再请回来。他思考一夜，最终决定保留这支团队，每月仍正常发放薪金。

“很庆幸当时做了这个决定，否则上海解封后，我既没了钱，又没了人才。”梁熙桐回顾说，当时留下的90多人在成都门店进行了高强度的实操训练，之后上海店开张时，马上就派上了用场，支撑起上海店高强度的工作量。“上海店开业时，我们预估每天7-8轮翻台率，但实际上达到每天10多轮，这90多人一个都没离开。”

朱光玉创立至今，跟着梁熙桐的高管团队，也没有一个离职的，即便在最艰难的疫情期间，也没有人离开。去年，在朱光玉品牌升级发布会上，梁熙桐在台上分享了其与团队一路走来的点点滴滴，期间一度泣不成声。

朱光玉走过的四年，亦是梁熙桐激荡的四年。这种激荡，也映射出以他为代表的这群新餐饮人不走常规路，誓要走出一条新路的决心。

注：本文配图由朱光玉提供，红餐网经授权使用

月1日，新春佳节即将到来之际，呷哺集团旗下中高端火锅品牌湊湊将在全国近250家餐厅上线全新菜单，陪伴消费者度过新年好食光。新菜单涵盖畅吃卡优惠力度提升、新品上市、新增小份菜等多项升级，满足聚会消费场景中的多元化需求，让消费者“畅吃欢聚，湊湊热闹”。

图片来源：湊湊供图

2016年，湊湊首次以“火锅+茶憩”的复合式新业态冲进火锅行业，精致好吃的台式有料火锅和口味独特的茶饮产品组合令人耳目一新。龙年春节是欢聚畅饮的高频时段，湊湊聚焦火锅的社交属性，通过新菜单与消费者进一步建立品牌信任与情感连接，蓄力春节营销。

畅吃卡权益升级，会员价值成流量抓手

畅吃卡是呷哺以集团名义推出的年度付费会员卡，售价208元，购卡立返188元券包，尊享超1888元权益。自上线以来，畅吃卡逐步成为湊湊火锅基础营收之外的重要增长引擎。

本轮菜单升级中，畅吃卡会员权益进一步强化，折扣覆盖约70%产品，且部分产品折扣力度高达 30%。一卡在手，畅吃湊湊热门美食、经典好味。例如，澳洲谷饲和牛大份畅吃卡会员直降80元，丸类拼盘畅吃卡会员折扣不止8折，满足消费者“美食任性吃”的新年期待。

图片来源：湊湊供图

目前，畅吃卡在呷哺集团旗下的呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品等5大品牌通用，适用范围不仅限于线下1200余家实体餐厅，也包括微信小程序等线上渠道。随着畅吃卡会员体系不断壮大，如何深挖会员价值，更好地服务消费者成为创收关键。此次畅吃卡会员升级从消费者最关注的爆品价格入手，极大地拉高会员价值感，预计春节期间畅吃卡将再次发挥吸引新客户、提升老客户复购率的主力作用。

尝新品、享小份菜，品质体验点燃新春欢聚盛宴

新菜单不仅深耕畅吃卡会员权益，更推出年味十足的特色新品，吸引消费者融入“畅吃欢聚，湊湊热闹”的新年氛围。新品“湊湊热闹聚会碗”，由点餐率最高的湊湊肥牛、锡盟草原羔羊肉、巴沙鱼以及爆款丸类组成，可谓一盘囊尽食客最爱品类，畅吃卡会员另有直降50元福利可享。另一款新品“薯你最红”烤红薯玲珑芋圆奶茶结合当下流行口味研发而成，入口浓醇馥郁，寄托着湊湊对消费者的美好新年祝福。解锁新口感之余，新菜单也在摆盘视觉呈现上加入很多“小心思”。澳洲谷饲和牛、精选谷饲牛小排、丸类拼盘三款产品将以更年轻化、高端化的方式与消费者见面。

图片来源：湊湊供图

同时，在用餐体验层面，为了倡导节约粮食、反对浪费的新消费主张，让消费者吃的更健康多样，推出“小份菜”，共计31款菜品新增小份规格，覆盖肉类、海鲜类、蔬菜类等品类。小份菜上线后，消费者以同样的价格可以多品尝3-6种菜品，享受大快朵颐的快乐。湊湊还进行锅底计费方式革新，打破过去锅底按位收费模式，改成按锅收费，大幅度降低聚餐成本。茶饮菜单也同步进行了优化升级，包括堂食菜单首次上线中杯、取消小杯茶饮、堂食大杯茶冷热饮均使用外带杯等。

此外，针对春节期间持续高涨的年夜饭订购潮，湊湊特别推出龙年春节年夜饭套餐，为千家万户奉上好吃不贵、热闹温馨的年夜饭体验。套餐分为4人小相聚、6人湊团圆、10人聚美好，以及原价156元、茶饮可无限续杯的下午茶套餐。年夜饭作为体现湊湊服务品质和品牌温度的“重头戏”，将进一步发挥提升品牌黏性的重要作用。

吹响春节营销号角 湊湊深耕社交聚会场景

春节期间，消费者对场景感、品质感的需求更加强烈，能否做好服务和口碑，既是新年业绩“开门红”的关键，也将为来年稳营收、创增长铺路。湊湊本轮新菜单升级以全新体验、欢聚氛围感为纽带，拉近与年轻人的距离，传递高品质、精致化的品牌形象，同时借助小份菜、年味新品、优化茶饮菜单等一系列措施，从菜单、产品、消费场景等各环节着力打造社交聚会氛围，将吸引更多消费者“畅吃欢聚，湊湊热闹”。

图片来源：湊湊供图

湊湊品牌负责人表示，一直以来，湊湊聚焦火锅的社交属性，不断完善聚会型、场景式火锅体验。未来，希望消费者想到聚会，就会想到湊湊，不仅仅是吃火锅的时候才想到湊湊。

作为知名火锅品牌，湊湊主打台式有料火锅，锅底本身就含有丰富的内容物而非仅汤底。凭借高质量食材和优质体验，湊湊在中高端火锅市场稳中有进，“为美好相聚沸腾”的品牌内核深入人心。目前，湊湊已在中国、新加坡拥有近250家直营餐厅，年营收规模近24亿元。

图片来源：湊湊供图

随着龙年春节到来，湊湊将为火锅爱好者提交一份全新答卷。上述负责人表示，新菜单的推出表明了品牌持续提升畅吃卡会员吸引力的决心，我们很乐于在新年到来之际，通过福利回馈的方式感谢每位消费者的一路支持。

畅吃卡是湊湊打赢春节营销战的一张“存量牌”，通过增加折扣产品以及加大折扣力度，提升会员卡价值感，俘获消费者的心。精耕会员系统有助于进一步提升会员购买率和复购率，拿下春节营销的基本盘。

目前，畅吃卡打通了呷哺集团旗下五大品牌的会员体系，包括呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品。在餐饮行业数字化升级浪潮下，呷哺集团率先在行业内布局，2022年首创呷哺集团多品牌会员系统，2023年推出的畅吃卡更是全面整合集团资源，不仅在消费端提供多元化服务，撬动流量，也为运营端降本增效提供助力。自推行数字化战略以来，呷哺集团不断精耕会员系统，持续打造私域流量，形成了属于集团的私域营销新阵地。

庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司

火锅食材加盟店是目前市场上非常受欢迎的餐饮加盟项目之一。火锅是中国传统的美食文化之一，以其鲜美的口感和丰富的食材而备受喜爱。火锅食材加盟店提供各种各样的食材选择，可以满足不同消费者的口味需求。接下来，就让我们深入解析一下火锅食材加盟店都有哪些产品。

1.肉类食材

火锅中最基本的食材当属各种肉类了。加盟店的肉类食材非常丰富，包括牛肉、羊肉、猪肉等。这些肉类食材都经过精心选配和加工，保证了其质量和口感。顾客可以根据自己的喜好选择不同的肉类食材，既能满足他们的口味需求，又能享受到美味的火锅风味。

2.海鲜食材

火锅中的海鲜食材也是必不可少的。加盟店提供了各种新鲜的海鲜食材，比如虾、蟹、贝类等。这些海鲜食材都是当天捕捞的，确保了其新鲜度和品质。顾客可以选择自己喜欢的海鲜食材，享受到海鲜的鲜美味道。

3.蔬菜食材

在火锅中，蔬菜也是非常重要的一部分。加盟店提供了各种新鲜的蔬菜食材，比如青菜、豆芽、金针菇等。这些蔬菜食材含有丰富的营养物质，可以为顾客提供良好的膳食均衡。同时，蔬菜食材还能增添火锅的口感和色彩，让火锅更加美味。

除了以上三大类基本食材外，火锅食材加盟店还提供各种各样的调料和配菜。比如葱、姜、蒜、花椒等调料，以及豆腐、粉丝、油豆腐等配菜。顾客可以根据自己的口味喜好选择不同的调料和配菜，定制属于自己的火锅味道。

火锅食材加盟店为顾客提供了多样化的选择，满足了不同口味的需求。无论是喜欢肉类，还是偏好海鲜，还是对蔬菜有所追求，都能在加盟店找到适合自己的食材。加盟店还注重食材的新鲜度和品质，保证顾客可以享受到美味又安全的火锅食材。

总之，火锅食材加盟店提供了丰富多样的食材选择，满足不同消费者的口味需求。肉类、海鲜和蔬菜是火锅的基本食材，而各种调料和配菜则能为火锅增添更多的口味和色彩。加盟店注重食材的质量和新鲜度，为顾客提供安全可靠的火锅食材。

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